本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅茶味補氣強身紫薯糯米酒及其制備方法。
背景技術：
紫薯又稱黑薯、紫肉甘薯，紫薯除富含蛋白質、淀粉、纖維素、多種氨基酸和礦物元素等普通紅薯具有的基本營養(yǎng)成分之外，其富含的花青素、多糖、硒和多酚類物質等功能性成分使其在預防糖尿病、改善肝功能、降血壓、抗腫瘤和抗氧化等方面也起到一定保健功效。我國紫薯資源豐富，但深加工和利用率均比較
低，目前紫薯開發(fā)主要有紫薯全粉生產(chǎn)、紫薯休閑食品、紫薯色素提取和紫薯飲料等。
糯米酒又稱醪糟，它是糯米經(jīng)過酵母菌等微生物的發(fā)酵后的產(chǎn)品，糯米在發(fā)酵過程其化學成分會發(fā)生很大的變化，糯米中的淀粉轉化為小分子糖類，蛋白質部分分解成氨基酸和肽，其脂類的變化以及維生素和礦物質的結合狀態(tài)的變化都為糯米酒的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生促進作用，并且在發(fā)酵過程中形成的一些風味物質，提升了糯米的口感。糯米酒酒度低，營養(yǎng)豐富，能提高機體免疫力，促進新陳代謝，并有補血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強心、歷來被人們當作一種滋補食品，深受人們喜愛。專利號為CN201410169348.3提供了一種紫薯米酒乳飲料及其制備方法，利用復合酶酶解紫薯后制成紫薯汁，加入鮮牛奶、蔗糖和米酒發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)過調配、均質、殺菌、冷卻、灌裝、包裝等步驟制成。沒有將紫薯和糯米一起釀造，只是單純的混合，雖然口感很不錯，但是沒有充分發(fā)掘紫薯的口感和營養(yǎng)價值。而且現(xiàn)在市場在售的米酒基本都是普通的米酒，沒有特殊的功效，然而人們對食品的保健作用越來越重視，保健米酒會是人們最佳的選擇。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅茶味補氣強身紫薯糯米酒及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：
一種紅茶味補氣強身紫薯糯米酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：糯米100-120、紫薯25-30、紅茶葉15-20、芡實6-8、桂圓干7-8、黑豆8-12、葡萄糖20-30、無花果汁15-20、甘草5-8、山竹2-4、人參花6-7、鹿茸3-5、乙醇溶液適量、氫氧化鈉適量、檸檬酸鈉適量、甜酒曲適量。
所述的一種紅茶味補氣強身紫薯糯米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將紫薯洗凈后去皮切成片狀，然后放入8-10倍的水中蒸煮80-90min，冷卻后磨成漿，然后再向紫薯漿中加入10%重量份的60%vol的乙醇溶液，攪拌8-10min后加入氫氧化鈉，在40-45℃的溫度下快速攪拌使?jié){液堿化，然后向堿化的漿液中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為50-55℃，醚化反應60-80min后進行濃縮干燥，得到含有羧甲基化淀粉多糖的紫薯粉，備用；
（2）將糯米在清水中清洗干凈后放入2倍的溫度為30-35℃的水中浸泡，浸泡到手可捏碎后將糯米放到蒸架上蒸熟，將蒸熟的糯米取出后冷卻，備用；
（3）將芡實、桂圓干、黑豆在水中浸泡2-3h，然后放到紅茶葉上一起放到蒸箱內(nèi)蒸40-50min，取出后進行均質化處理，冷凍干燥，得到凍干粉；
（4）將甘草、山竹、人參花、鹿茸洗凈后磨碎，然后用6-7倍水浸提，將浸提液濃縮，得到濃縮保健液；
（5）將冷卻后的糯米與紫薯粉與其混合均勻，在100-110℃的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至28-30℃，在無菌條件下接入1.5%的甜酒曲，混合均勻后搭窩發(fā)酵4-5d，得到初步發(fā)酵液；
（6）向初步發(fā)酵液內(nèi)加入凍干粉、濃縮保健液、葡萄糖、無花果汁以及60%發(fā)酵液重量份的經(jīng)過滅菌的水，攪拌均勻繼續(xù)在28-30℃的溫度下發(fā)酵5-7d，即得所述紫薯糯米酒。
本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明的紫薯糯米酒在生產(chǎn)過程中首先將紫薯漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對紫薯的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產(chǎn)品的抗氧化性。接種的甜酒曲中含有根霉，根霉分泌豐富的糖化酶，可水解紫薯和糯米中的淀粉產(chǎn)生麥芽糖、葡萄糖等可發(fā)酵型糖，再由甜酒曲中少量的酵母發(fā)酵成酒精，因此，當酒曲接種量1.5%時，發(fā)酵溫度在26-28℃時甜酒曲中的根霉分泌的糖化酶活力最高，總糖含量增加較快，甜酒釀口感最佳，酸甜適宜；添加的紅茶葉、芡實、桂圓干等營養(yǎng)物質豐富，含有補充人體所需的大部分營養(yǎng)元素，同時添加的人參花、鹿茸等中草藥成分具有補氣強身的功效。
具體實施方式
一種紅茶味補氣強身紫薯糯米酒，其特征在于，由下列重量份（kg）的原料制成：糯米100、紫薯25、紅茶葉15、芡實6、桂圓干7、黑豆8、葡萄糖20、無花果汁15、甘草5、山竹2、人參花6、鹿茸3、乙醇溶液適量、氫氧化鈉適量、檸檬酸鈉適量、甜酒曲適量。
所述的一種紅茶味補氣強身紫薯糯米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將紫薯洗凈后去皮切成片狀，然后放入8-10倍的水中蒸煮80-90min，冷卻后磨成漿，然后再向紫薯漿中加入10%重量份的60%vol的乙醇溶液，攪拌8-10min后加入氫氧化鈉，在40-45℃的溫度下快速攪拌使?jié){液堿化，然后向堿化的漿液中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為50-55℃，醚化反應60-80min后進行濃縮干燥，得到含有羧甲基化淀粉多糖的紫薯粉，備用；
（2）將糯米在清水中清洗干凈后放入2倍的溫度為30-35℃的水中浸泡，浸泡到手可捏碎后將糯米放到蒸架上蒸熟，將蒸熟的糯米取出后冷卻，備用；
（3）將芡實、桂圓干、黑豆在水中浸泡2-3h，然后放到紅茶葉上一起放到蒸箱內(nèi)蒸40-50min，取出后進行均質化處理，冷凍干燥，得到凍干粉；
（4）將甘草、山竹、人參花、鹿茸洗凈后磨碎，然后用6-7倍水浸提，將浸提液濃縮，得到濃縮保健液；
（5）將冷卻后的糯米與紫薯粉與其混合均勻，在100-110℃的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至28-30℃，在無菌條件下接入1.5%的甜酒曲，混合均勻后搭窩發(fā)酵4-5d，得到初步發(fā)酵液；
（6）向初步發(fā)酵液內(nèi)加入凍干粉、濃縮保健液、葡萄糖、無花果汁以及60%發(fā)酵液重量份的經(jīng)過滅菌的水，攪拌均勻繼續(xù)在28-30℃的溫度下發(fā)酵5-7d，即得所述紫薯糯米酒。