一種拔絲米酒糯米丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種拔絲米酒糯米丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時先用涼開水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種拔絲米酒糯米丸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種拔絲米酒糯米丸，是由下述重量份的原料制成:
糯米70-80、蘭香子6-8、葵花籽仁8-12、奶粉10-15、米酒20-26、酸梅4_5、枸杞子3_4、桑葚3-4、豆腐皮18-24、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-23、食用油和檸檬汁適量。
[0005]一種拔絲米酒糯米丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘭香子、葵花籽仁揀雜淘洗干凈后送入鍋中，小火翻炒至熟香，冷卻后得到熟料，將糯米揀雜淘洗后與奶粉混合送入鍋中，加入適量水，大火煮熟，得到的糯米飯與熟料混合攪拌均勻，得到米糊；
(2)將新鮮的枸杞子、桑葚去梗洗凈，酸梅去核洗凈，與米酒混合均勻，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6 )將梓檬汁裝入碗中，與(5 )拔絲菜一起上桌，用鍥子夾拔絲菜后先在梓檬汁中浸下，再入口品嘗。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明以米酒和酸梅等原料為芯、豆腐皮為包衣、糯米等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以檸檬汁入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種拔絲米酒糯米丸，是由下述重量(斤)的原料制成:
糯米70、蘭香子6、葵花籽仁8、奶粉10、米酒20、酸梅4、枸杞子3、桑葚3、豆腐皮18、色拉油12、綿白糖60、椰汁20、食用油和檸檬汁適量。
[0008]一種拔絲米酒糯米丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將蘭香子、葵花籽仁揀雜淘洗干凈后送入鍋中，小火翻炒至熟香，冷卻后得到熟料，將糯米揀雜淘洗后與奶粉混合送入鍋中，加入適量水，大火煮熟，得到的糯米飯與熟料混合攪拌均勻，得到米糊；
(2)將新鮮的枸杞子、桑葚去梗洗凈，酸梅去核洗凈，與米酒混合均勻，以19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6 )將梓檬汁裝入碗中，與(5 )拔絲菜一起上桌，用鍥子夾拔絲菜后先在梓檬汁中浸下，再入口品嘗。
【主權(quán)項】
1.一種拔絲米酒糯米丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 糯米70-80、蘭香子6-8、葵花籽仁8-12、奶粉10-15、米酒20-26、酸梅4_5、枸杞子3_4、桑葚3-4、豆腐皮18-24、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-23、食用油和檸檬汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的拔絲米酒糯米丸制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將蘭香子、葵花籽仁揀雜淘洗干凈后送入鍋中，小火翻炒至熟香，冷卻后得到熟料，將糯米揀雜淘洗后與奶粉混合送入鍋中，加入適量水，大火煮熟，得到的糯米飯與熟料混合攪拌均勻，得到米糊； (2)將新鮮的枸杞子、桑葚去梗洗凈，酸梅去核洗凈，與米酒混合均勻，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到預(yù)炸料； (3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6 )將梓檬汁裝入碗中，與(5 )拔絲菜一起上桌，用鍥子夾拔絲菜后先在梓檬汁中浸下，再入口品嘗。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種拔絲米酒糯米丸，是由下述重量份的原料制成：糯米70-80、蘭香子6-8、葵花籽仁8-12、奶粉10-15、米酒20-26、酸梅4-5、枸杞子3-4、桑葚3-4、豆腐皮18-24、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁20-23、食用油和檸檬汁適量；本發(fā)明以米酒和酸梅等原料為芯、豆腐皮為包衣、糯米等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以檸檬汁入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/54, A23G3/36
【公開號】CN105104689
【申請?zhí)枴緾N201510538078
【發(fā)明人】王丹
【申請人】安徽匯陽食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月28日