一種拔絲葡萄酒紫米丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種拔絲美食，尤其涉及一種拔絲葡萄酒紫米丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)拔絲甜品大多是將香蕉等水果用面粉包裹油炸后掛上糖漿，吃時(shí)先用涼開(kāi)水蘸下再入口，不但火候難以掌握，原料、口感單一，冷水不能迅速將美食降溫并且降低了其口感，為此本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的拔絲美食。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種拔絲葡萄酒紫米丸及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種拔絲葡萄酒紫米丸，是由下述重量份的原料制成:
紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麥粉10-14、葡萄酒25-30、檸檬7-8、甜菊葉3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脫脂牛奶、
蘋果汁適量。
[0005]一種拔絲葡萄酒紫米丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑芝麻揀雜淘洗干凈，小火翻炒至熟香，將紫米、糯米揀雜淘洗后送入鍋中，拌入熟芝麻，倒入適量脫脂牛奶，大火煮熟，取出冷卻，得到熟米飯，與小麥粉和適量水混合攪拌均勾，得到米糊；
(2)將新鮮的檸檬去皮榨汁、甜菊葉去雜洗凈后粉碎、椰肉切丁，與葡萄酒混合均勻，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將蘋果汁裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘋果汁中浸下，再入口品嘗。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明以葡萄酒和檸檬等原料為芯、豆腐皮為包衣、紫米和糯米等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以蘋果汁入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種拔絲葡萄酒紫米丸，是由下述重量(斤)的原料制成:
紫米50、糯米20、黑芝麻7、小麥粉10、葡萄酒25、檸檬7、甜菊葉3、椰肉6、豆腐皮25、色拉油14、綿白糖70、椰汁24、食用油和脫脂牛奶、蘋果汁適量。
[0008]一種拔絲葡萄酒紫米丸制備方法，包括以下步驟:
(1)將黑芝麻揀雜淘洗干凈，小火翻炒至熟香，將紫米、糯米揀雜淘洗后送入鍋中，拌入熟芝麻，倒入適量脫脂牛奶，大火煮熟，取出冷卻，得到熟米飯，與小麥粉和適量水混合攪拌均勾，得到米糊；
(2)將新鮮的檸檬去皮榨汁、甜菊葉去雜洗凈后粉碎、椰肉切丁，與葡萄酒混合均勻，以19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到預(yù)炸料；
(3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4成熱的食用油中，炸至7成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)；
(4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌5秒，使糖液迅速升溫至187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)；
(5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；
(6)將蘋果汁裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘋果汁中浸下，再入口品嘗。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種拔絲葡萄酒紫米丸，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麥粉10-14、葡萄酒25-30、檸檬7-8、甜菊葉3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脫脂牛奶、蘋果汁適量。2.一種如權(quán)利要求1所述的拔絲葡萄酒紫米丸制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黑芝麻揀雜淘洗干凈，小火翻炒至熟香，將紫米、糯米揀雜淘洗后送入鍋中，拌入熟芝麻，倒入適量脫脂牛奶，大火煮熟，取出冷卻，得到熟米飯，與小麥粉和適量水混合攪拌均勾，得到米糊； (2)將新鮮的檸檬去皮榨汁、甜菊葉去雜洗凈后粉碎、椰肉切丁，與葡萄酒混合均勻，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上米糊，得到預(yù)炸料； (3)將上述預(yù)炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態(tài)； (4)另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結(jié)，當(dāng)糖融化時(shí)慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187°C糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時(shí)，此為熬糖最佳狀態(tài)； (5)優(yōu)選(3)、(4)中熬糖和油炸同時(shí)達(dá)到最佳狀態(tài)，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗； (6)將蘋果汁裝入碗中，與(5)拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘋果汁中浸下，再入口品嘗。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種拔絲葡萄酒紫米丸，是由下述重量份的原料制成：紫米50-60、糯米20-30、黑芝麻7-8、小麥粉10-14、葡萄酒25-30、檸檬7-8、甜菊葉3-4、椰肉6-7、豆腐皮25-35、色拉油14-16、綿白糖70-80、椰汁24-28、食用油和脫脂牛奶、蘋果汁適量；本發(fā)明以葡萄酒和檸檬等原料為芯、豆腐皮為包衣、紫米和糯米等原料為殼、綿白糖和椰汁為糖衣制成拔絲甜品，蘸以蘋果汁入口品嘗，五重享受，盡享美味，精選綿白糖以保證糖絲晶瑩、甜脆、金黃，添加椰汁使糖絲香甜味美，用豆腐皮包裹冰塊防止油炸后冰塊融化液體流出，避免口感變差。
【IPC分類】A23G3/48
【公開(kāi)號(hào)】CN105104688
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510538077
【發(fā)明人】王丹
【申請(qǐng)人】安徽匯陽(yáng)食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日