專利名稱：三七面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有一定保健作用的面包，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。 技術(shù)背景面包是一種常見的食品，具有使用方便、易于保存等特點(diǎn)深受人們所喜愛，成為城市 中的一種主要早餐食品， 一般只需要加上一杯牛奶就可以成為一頓方便的早餐。但是，由 于這種簡單的早餐中食品種類少，往往不能向人們提供均衡的營養(yǎng)，人們嘗試著在面包中 添加其他營養(yǎng)成分，例如加鈣等，但目前尚沒有一種適合于體質(zhì)較弱的中老年人的面包出 現(xiàn)三七是一種傳統(tǒng)的藥用植物，其富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黃酮等多種有效 成分，具有止血、活血化瘀、消腫定痛、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、抗疲勞、耐缺氧、抗衰老、降血脂、 降血糖、提高機(jī)體免疫功能等作用，對于長期從事室內(nèi)腦力勞動的人群和中老年人群具有 很好的保健作用，人們嘗試著將三七的主根打制成三七粉食用，為健康提供保障，但是三 氣粉需置于干燥陰涼處，攜帶和使用很不方便，并且由于起到的只是保健作用，往往不被 人們所重視，會因?yàn)橄勇闊┒荒荛L期食用，起不到應(yīng)有的保健效果。 發(fā)明內(nèi)容為克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種三七面包，這種面包有助于活血化瘀、 抗衰老、提高機(jī)體免疫力。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是 一種三七面包，其原料中含有三七成分。 本發(fā)明的有益效果是由于在面包中加入了三七成分，人們在食用面包時就自然而然 地吸取了三七成分，在不增加任何麻煩的情況下就發(fā)揮了三七粉多方面的保健和防病功效， 特別適用體質(zhì)較弱的中老年人和工作節(jié)奏快的上班族，有利于提高機(jī)體免疫力且方便、營養(yǎng)、適口。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明面包的生產(chǎn)方法是面包的原料主要是面粉，并可以加入食鹽、砂糖、雞蛋、 食用油、蘇打等輔助原料，經(jīng)過發(fā)酵后進(jìn)行烤制，就形成面包產(chǎn)品，現(xiàn)有技術(shù)為面包的配 料(包括面粉和各種輔料)提供了大量的選擇方案，這些方案均可以用于本發(fā)明中。本發(fā)明面包的特點(diǎn)就是在面包的原料中加入三七成分，其他各種輔助原料及其配比均 可以參照現(xiàn)有技術(shù)。所述三七成分在原料中所占的百分比(按重量計(jì)算，下同)范圍一般可以控制在0.5 %—7%，具體比例可以根據(jù)不同消費(fèi)者的需要確定。根據(jù)一般中老年人和從事腦力勞動的上班族的情況，所述三七成分的重量百分比優(yōu)選 范圍是1%-5%，進(jìn)一步的優(yōu)選范圍是2%—4%。例如，所述三七成分重量百分比可以是0.5%、 1%、 2%、 3%、 4%、 5%或7%。所述三七成分可以采用由三七主根打成的三七粉，計(jì)算配料比例時所述三七成分的重 量按三七粉的凈重計(jì)算。所述三七成分也可以采用三七的水提取物。所述三七的水提取物的提取方法為加入8 倍量的水沸煮40分鐘，過濾獲得第一次的濾清液，再在濾渣中加入6倍量的水沸煮40分 鐘，過濾獲得第二次的濾清液，將兩次濾清液混合后適度濃縮，獲稠液，在配料時直接將 該稠液加入原料中混合均勻即可，所述稠液的含水量只要不超過原料中所需添加的水量即 可，因此不要求過度的濃縮，以簡化加工過程，根據(jù)實(shí)際，也可以不進(jìn)行濃縮而直接使用 濾清液。由于本發(fā)明三七成分的配比是按三七原料的重量計(jì)算的，并且提取后稠液的含水 量不要求確定，稠液的重量不能準(zhǔn)確地體現(xiàn)三七有效成分的含量，故計(jì)算配料比例時其中 三七成分的重量應(yīng)按該提取物所用三七原料的重量計(jì)算。對體質(zhì)較弱的中老年人群和主要從事腦力勞動的上班族而言，缺鈣是一種普遍現(xiàn)象。對此，可以在面包原料中添加食用鈣的原料，以增加鈣的攝取量。在現(xiàn)有技術(shù)背景下，食 用鈣的原料可以采用食用碳酸鈣，其添加量可以是原料總量的0.2-1%，優(yōu)選0.3-0.8%， 進(jìn)一步的優(yōu)選為0.4-0.6%,例如0.2%、 0.3%、 0.4%、 0.5%、 0.6%、 0.8%、 1%，以 滿足日常的鈣攝入需求。對于體質(zhì)較弱的中老年人群和主要從事腦力勞動的上班族而言，另一種缺乏的物質(zhì)是 粗纖維，因此可以在面包原料中適度添加麩皮等富含粗纖維是原料，其添加量可以是面包 原料總量的1一6%，優(yōu)選2-4%,例如1%、 2%、 3%、 4%、 5%、 6%，以便在保證足夠 的粗纖維攝入的情況下滿足口感要求。上述三七成分和小麥麩皮的加入方式可以是三七粉同面粉等一起混合；三七的水提 取物同適度的水混合后再加入面粉等攪拌均勻，當(dāng)三七的水提取物中含水量滿足和面要求， 則直接加入面粉等攪拌均勻；麩皮同面粉一起混合。其他工藝過程可以采用現(xiàn)有技術(shù)。針對不同的消費(fèi)者口味和需要，所述面包的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁 醇等添加劑或調(diào)味劑，這些成分的選用和添加比例可以依現(xiàn)有技術(shù)和其他可能的技術(shù)。下面，給出幾種面包原料成分和比例的實(shí)施例實(shí)施例1:三七粉0. 5kg、小麥麩皮6kg、碳酸鈣0. 2kg、面粉等面包其他成分93. 3kg。 實(shí)施例2:三七粉lkg、小麥麩皮4kg、碳酸鈣0.3kg、面粉等面包其他成分94.7kg。 實(shí)施例3:三七粉2kg、小麥麩皮3kg、碳酸鈣0.4kg、面粉等面包其他成分94.6kg。 實(shí)施例4:三七粉3kg、小麥麩皮2kg、碳酸鈣0.5kg、面粉等面包其他成分94.5kg。 實(shí)施例5: 4kg三七制成的水提取物、小麥麩皮lkg、碳酸鈣0.6kg、面粉等面包其他 成分94. 4kg。實(shí)施例6: 5kg三七制成的水提取物、小麥麩皮5kg、碳酸鈣0. 8kg、面粉等面包其他 成分89. 2kg。實(shí)施例7:三七粉5kg、小麥麩皮lkg、碳酸鈣lkg、面粉等面包其他成分93kg。實(shí)施例8: 7kg三七制成的水提取物、面粉等面包其他成分93kg。實(shí)施例9: 4kg三七制成的水提取物、小麥麩皮lkg、面粉等面包其他成分95kg。實(shí)施例10: 5kg三七制成的水提取物、碳酸鈣lkg、面粉等面包其他成分94kg。
權(quán)利要求
1.一種三七面包，其特征在于其原料中含有三七成分。
2. 如權(quán)利要求1所述的三七面包，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 圍是O. 5%—7%。
3. 如權(quán)利要求2所述的三七面包，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 圍是1%—5%。
4. 如權(quán)利要求3所述的三七面包，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 圍是2%—4%。
5. 如權(quán)利要求l、 2、 3或4所述的三七面包，其特征在于所述三七成分采用由三七主 根打成的三七粉，計(jì)算配料比例時所述三七成分的重量按三七粉的凈重計(jì)算。
6. 如權(quán)利要求3所述的三七面包，其特征在于所述三七成分采用三七的水提取物，所 述三七的水提取物的提取方法為加入8倍量的水沸煮40分鐘，過濾獲得第一次的濾清液， 再在濾渣中加入6倍量的水沸煮40分鐘，過濾獲得第二次的濾清液，將兩次濾清液混合后 直接使用或者進(jìn)行適度濃縮以稠液形式使用，計(jì)算配料比例時所述三七成分的重量按該提 取物所用三七原料的重量計(jì)算。
7. 如權(quán)利要求3所述的三七面包，其特征在于還含有食用碳酸鈣，其添加量是原料總 量的O. 2-1%。
8. 如權(quán)利要求3所述的三七面包，其特征在于還含有食用碳酸鈣，其添加量是原料總 量的O. 4-0.6%。
9. 如權(quán)利要求3所述的三七面包，其特征在于還添加有麩皮，其添加量是原料總量的 1一6%。
10. 如權(quán)利要求3所述的三七面包，其特征在于還添加有麩皮，其添加量是原料總量的2—4%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種三七面包，其原料中含有三七成分，所述三七成分可以是由三七主根打成的三七粉，也可以是三七的水提取物，占原料總量的百分比是0.5％-7％，加工時可以將三七粉同面粉等一起混合，或者將三七的水提取物同適度的水混合后再加入面粉等攪拌均勻，當(dāng)三七的水提取物中含水量滿足和面要求，則直接加入面粉等攪拌均勻。另外原料中還可以根據(jù)需要添加有食用碳酸鈣和/或麩皮，其中碳酸鈣的添加量是原料總量的0.2-1％，麩皮的添加量是原料總量的1-6％。本發(fā)明為人們在食用面包提供了三七成分以及鈣和粗纖維，有利于提高機(jī)體免疫力且方便、營養(yǎng)、適口，特別適用于中老年人和主要從事腦力工作的上班族。
文檔編號A61P37/02GK101243806SQ20071012079
公開日2008年8月20日 申請日期2007年8月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月27日
發(fā)明者耿立英 申請人:北京奧騰訊達(dá)科技有限公司