專利名稱：一種面包、蛋糕用小米粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面包、蛋糕用小米粉的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，面包和蛋糕越來越受到人們的青睞，但是面包和蛋糕中含有的大量脂肪、蛋白質(zhì)給人們的身體健康帶來隱患，長期食用會影響人體營養(yǎng)比例的 平衡和腸道菌群的均衡，影響人們的身體健康。為了保持健康的身體，就需要在食用美味面 包和蛋糕的同時攝入合理比例的各種營養(yǎng)成分，維持腸道菌群的平衡。小米中的蛋白質(zhì)包 括17種氨基酸，在各類糧食作物中必需氨基酸組成相對比較合理，且小米因其具有比較均 衡的營養(yǎng)元素，是孕婦、兒童及老、弱、病、殘的良好營養(yǎng)食品，小米中含有的較多的維生素 對提高人體免疫力，防止皮膚病的發(fā)生具有很好的食療作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分不合理等 技術(shù)問題，提供一種面包、蛋糕用小米粉的制備方法。本發(fā)明面包、蛋糕用小米粉的制備方法包含以下步驟1)按照每克淀粉加a_淀粉酶20單位和每克蛋白質(zhì)加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35 45°C的水中，加入小米混合均勻，于55 65°C靜置保溫 60 80分鐘后，洗去酶液，干燥粉碎制成80 100目的小米預(yù)拌粉；2)將小米預(yù)拌粉與酵母粉按照400 600 1的重量比混合均勻，粉碎制成100 120目的小米粉，殺菌消毒后常規(guī)方法真空包裝即可。其中所述的粉碎采用的是冷磨技術(shù)。本發(fā)明組方中，小米中富含蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、不飽和脂肪酸、維生素、無機鹽 與微量元素和食用纖維等，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于小麥、稻米和玉米，具有防治消化不良、反 胃、嘔吐、清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠、滋陰養(yǎng)血的功效，并且小米在各類糧食作物中必 需氨基酸組成相對比較合理。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下有益效果1)本發(fā)明小米粉經(jīng)a_淀粉酶和蛋白酶處理后，補充了小米粉中酶活力的不足，激 活其中的淀粉和蛋白，促進人體吸收，此外適量酵母粉的加入使小米粉在面包和蛋糕制作 時更容易發(fā)酵，口味更好；2)本發(fā)明小米粉制備過程中采用冷磨技術(shù)處理后，不但不會破壞小米原有的天然 香味，反而使小米粉變的易于吸收，長期食用可改善人體消化腺的消化功能；3)本發(fā)明小米粉豐富了面包和蛋糕制作的口味，改善面包和蛋糕的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能 有效促進人體營養(yǎng)吸收和膳食結(jié)構(gòu)的平衡。
具體實施例方式實施例11)按照每克淀粉加a_淀粉酶20單位和每克蛋白質(zhì)加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35°C的水中，加入小米混合均勻，于55°C靜置保溫60分鐘后， 洗去酶液，干燥粉碎制成80目的小米預(yù)拌粉；2)將小米粉與酵母粉按照400 1的重量比混合均勻，采用冷磨技術(shù)粉碎制成 100目的小米粉，殺菌消毒后常規(guī)方法真空包裝即可。實施例2 1)按照每克淀粉加a_淀粉酶20單位和每克蛋白質(zhì)加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于40°C的水中，加入小米混合均勻，于60°C靜置保溫70分鐘后， 洗去酶液，干燥粉碎制成90目的小米預(yù)拌粉；2)將小米粉與酵母粉按照500 1的重量比混合均勻，采用冷磨技術(shù)粉碎制成 115目的小米粉，殺菌消毒后常規(guī)方法真空包裝即可。實施例31)按照每克淀粉加a_淀粉酶20單位和每克蛋白質(zhì)加蛋白酶100單位計，將足夠 量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于45°C的水中，加入小米混合均勻，于65°C靜置保溫80分鐘后， 洗去酶液，干燥粉碎制成100目的小米預(yù)拌粉；2)將小米粉與酵母粉按照600 1的重量比混合均勻，采用冷磨技術(shù)粉碎制成 120目的小米粉，殺菌消毒后常規(guī)方法真空包裝即可。
權(quán)利要求
一種面包、蛋糕用小米粉的制備方法，其特征是包含以下步驟1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20單位和每克蛋白質(zhì)加蛋白酶100單位計，將足夠量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均勻，于55～65℃靜置保溫60～80分鐘后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米預(yù)拌粉；2)將小米預(yù)拌粉與酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均勻，粉碎制成100～120目的小米粉，殺菌消毒后常規(guī)方法真空包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種面包、蛋糕用小米粉的制備方法，其特征是所述的粉碎采 用的是冷磨技術(shù)。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品原料加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面包、蛋糕用小米粉的制備方法。本發(fā)明主要解決目前面包和蛋糕中脂肪、蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分不合理等技術(shù)問題。本發(fā)明制備方法包括1)按照每克淀粉加a-淀粉酶20單位和每克蛋白質(zhì)加蛋白酶100單位計，將足夠量的a-淀粉酶和蛋白酶溶于35～45℃的水中，加入小米混合均勻，于55～65℃靜置保溫60～80分鐘后，洗去酶液，干燥粉碎制成80～100目的小米預(yù)拌粉；2)將小米預(yù)拌粉與酵母粉按照400～600∶1的重量比混合均勻，粉碎制成100～120目的小米粉，殺菌消毒后常規(guī)方法真空包裝即可。本發(fā)明具有營養(yǎng)分配合理、易吸收、口味好等優(yōu)點。
文檔編號A21D13/08GK101856095SQ20101019612
公開日2010年10月13日 申請日期2010年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月7日
發(fā)明者閆曉偉 申請人:閆曉偉