一種百合膨化食品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合膨化食品及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它是由百合粉、面粉、玉米粉、麥芽糖粉、水通過糊化、膨化加工而成，與現(xiàn)有普通面粉膨化食品相比，本發(fā)明加入了百合、玉米，從而使膨化食品具有別樣的風(fēng)味，添加麥芽糖使此膨化食品具有淡淡的甜味，色澤和香味也得到了很大的改善，麥芽糖還有一定的藥用功效，為消費(fèi)市場(chǎng)提供了一個(gè)新的膨化食品種類，改變了普通面粉膨化食品的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】
一種百合膨化食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地涉及一種百合膨化食品及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很惹孩子們的喜愛。但是， 膨化食品由于營(yíng)養(yǎng)單一，能量高而被人們譽(yù)為“垃圾食品”。
[0003]現(xiàn)代研究表明，百合具有明顯的鎮(zhèn)咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長(zhǎng)。將百合洗凈，煮熟，放冰糖后冷卻食用，既可清熱潤(rùn)肺，又能清心安神，對(duì)肺燥病癥有較好的治療作用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是一種百合膨化食品及其制備方法，制備的膨化食品營(yíng)養(yǎng)豐富，外形、口感倶佳，具有保健功效。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]—種百合膨化食品，該百合膨化食品的組成物和重量份為:百合粉30?40份，面粉60?80份，馬鈴薯淀粉10?20份，麥芽糖粉10?20份，玉米粉20?30份，水100? 130 份。
[0007]—種百合膨化食品的制備方法，其步驟如下:
[0008]1)選用新鮮百合，剔除雜質(zhì)，去掉黑瓣、爛心或霉變的部分，清洗干凈，切成厚度為 0.5cm的薄片，放入不銹鋼盤中，在真空度300?900Pa、溫度為35°C下真空低溫干燥，得到水分含量為2%?4%的脆片；
[0009]2)將步驟1得到的脆片用粉碎機(jī)粉碎，然后用90目的篩網(wǎng)過篩；
[0010]3)以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，百合粉30?40份、面粉60?80份、馬鈴薯淀粉10?20份、麥芽糖粉10?20份、玉米粉20?30份混合均勻，并加水100?130份攪拌制成糊狀；
[0011]4)常壓蒸煮15?20min，然后冷卻至室溫；
[0012]5)將步驟4得到的原料塑型；
[0013]6)將成型好的坯料置于溫度為40?45°C，真空度為400?lOOOPa的條件下進(jìn)行膨化，膨化時(shí)間為40?50min ;
[0014]7)膨化完成后，冷卻、包裝，充入氮?dú)夂竺芊狻?br>[0015]所述水全部符GB5749 — 2006標(biāo)準(zhǔn)。
[0016]所述步驟5中原料塑型的形狀為片狀、球狀、條狀、棒狀。
[0017]本發(fā)明的有益效果為:生產(chǎn)的膨化食品蓬松香脆，具有百合和熟玉米的香味，入口即化，有淡淡的甜味，生產(chǎn)過程不加任何的防腐劑和其它化學(xué)試劑，綠色。天然，是老少皆宜的休閑食品?！揪唧w實(shí)施方式】
[0018]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是一種百合膨化食品及其制備方法，制備的膨化食品營(yíng)養(yǎng)豐富，外形、口感倶佳，具有保健功效。結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步闡述，不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的范圍限制。
[0019]實(shí)施例1
[0020]1)選用新鮮百合，剔除雜質(zhì)，去掉黑瓣、爛心或霉變的部分，清洗干凈，切成厚度為 0.5cm的薄片，放入不銹鋼盤中，在真空度300?500Pa、溫度為35°C下真空低溫干燥，得到水分含量為2%的脆片；
[0021]2)將步驟1得到的脆片用粉碎機(jī)粉碎，然后用90目的篩網(wǎng)過篩；
[0022]3)以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，百合粉30份、面粉80份、馬鈴薯淀粉10份、麥芽糖粉20份、玉米粉30份混合均勻，并加水130份攪拌制成糊狀；
[0023]4)常壓蒸煮20min，然后冷卻至室溫；
[0024]5)將步驟4得到的原料塑型；
[0025]6)將成型好的坯料置于溫度為40°C，真空度為400?800Pa的條件下進(jìn)行膨化， 膨化時(shí)間為50min ;
[0026]7)膨化完成后，冷卻、包裝，充入氮?dú)夂竺芊狻?br>[0027]實(shí)施例2
[0028]1)選用新鮮百合，剔除雜質(zhì)，去掉黑瓣、爛心或霉變的部分，清洗干凈，切成厚度為 0.5cm的薄片，放入不銹鋼盤中，在真空度700?900Pa、溫度為35°C下真空低溫干燥，得到水分含量為3%的脆片；
[0029]2)將步驟1得到的脆片用粉碎機(jī)粉碎，然后用90目的篩網(wǎng)過篩；
[0030]3)以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，百合粉35份、面粉70份、馬鈴薯淀粉15份、麥芽糖粉15份、玉米粉25份混合均勻，并加水120份攪拌制成糊狀；
[0031]4)常壓蒸煮18min，然后冷卻至室溫；
[0032]5)將步驟4得到的原料塑型；
[0033]6)將成型好的坯料置于溫度為43°C，真空度為800?lOOOPa的條件下進(jìn)行膨化， 膨化時(shí)間為45min ;
[0034]7)膨化完成后，冷卻、包裝，充入氮?dú)夂竺芊狻?br>[0035]實(shí)施例3
[0036]1)選用新鮮百合，剔除雜質(zhì)，去掉黑瓣、爛心或霉變的部分，清洗干凈，切成厚度為 0.5cm的薄片，放入不銹鋼盤中，在真空度500?900Pa、溫度為35°C下真空低溫干燥，得到水分含量為4%的脆片；
[0037]2)將步驟1得到的脆片用粉碎機(jī)粉碎，然后用90目的篩網(wǎng)過篩；
[0038]3)以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，百合粉40份、面粉60份、馬鈴薯淀粉20份、麥芽糖粉10份、玉米粉20份混合均勻，并加水100份攪拌制成糊狀；
[0039]4)常壓蒸煮15min，然后冷卻至室溫；
[0040]5)將步驟4得到的原料塑型；
[0041]6)將成型好的坯料置于溫度為40°C，真空度為600?900Pa的條件下進(jìn)行膨化， 膨化時(shí)間為40min ;
[0042]7)膨化完成后，冷卻、包裝，充入氮?dú)夂竺芊狻?br>【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百合膨化食品，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，由以下原料組成:百合粉30?40份，面粉60?80份，馬鈴薯淀粉10?20份，麥芽糖粉10?20份，玉 米粉20?30份，水100?130份。2.—種百合膨化食品的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:1)選用新鮮百合，剔除雜質(zhì)，去掉黑瓣、爛心或霉變的部分，清洗干凈，切成厚度為 0.5cm的薄片，放入不銹鋼盤中，在真空度300?900Pa、溫度為35°C下真空低溫干燥，得到 水分含量為2%?4%的脆片；2)將步驟1得到的脆片用粉碎機(jī)粉碎，然后用90目的篩網(wǎng)過篩；3)以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，將百合粉30?40份、面粉60?80份、馬鈴薯淀粉10?20份、麥芽 糖粉10?20份、玉米粉20?30份混合均勻，并加水100?130份攪拌制成糊狀；4)常壓蒸煮15?20min，然后冷卻至室溫；5)將步驟4得到的原料塑型；6)將成型好的坯料置于溫度為40?45°C，真空度為400?lOOOPa的條件下進(jìn)行膨化， 膨化時(shí)間為40?50min ;7)膨化完成后，冷卻、包裝，充入氮?dú)夂竺芊狻?.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種百合膨化食品的制備方法，其特征在于:所述步驟5中 用原料塑型的形狀為片狀、球狀、條狀、棒狀。
【文檔編號(hào)】A23L1/18GK106031412SQ201510112119
【公開日】2016年10月19日
【申請(qǐng)日】2015年3月16日
【發(fā)明人】董志富
【申請(qǐng)人】董志富