一種多谷物花茶餅及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種多谷物花茶餅系列配方及制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其主要配方為：面粉60?75份；谷物粉20?35份；花茶粉10?20份；奶粉1?3份；黃油4?8份；酵母1.5?2份；雞蛋5?10份；食鹽2份；甘油0?3份；山梨糖醇0?3份；果膠0?3份；海藻酸鈉0?3份；魔芋粉0?3份；羥丙基交聯(lián)淀粉3?5份；紅糖0?5份；低聚木糖2份；低聚果糖2份；分為面皮和醬心兩部分。不同原輔料經(jīng)配料，面團(tuán)調(diào)制，靜置，分劑揉圓，填充醬心，整形，醒發(fā)，烘烤，冷卻后的到成品。本發(fā)明通過(guò)將不同谷物和花茶科學(xué)搭配，開(kāi)發(fā)出適合不同消費(fèi)群體的三個(gè)系列，具有較高的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種多谷物花茶餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種多谷物花茶餅及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái)，國(guó)外有一個(gè)口號(hào)叫“把藥房變成廚房”，就是強(qiáng)調(diào)食療保健的重要性。我國(guó)中醫(yī)藥學(xué)的飲食養(yǎng)生觀念更是值得發(fā)揚(yáng)。五谷雜糧，是我們從出生就賴(lài)以維持生存的食物；幾千年以來(lái)一直被我國(guó)老百姓奉為圣品?！拔骞葹轲B(yǎng)”、“五谷為厚”、“五谷豐登”，是現(xiàn)代人餐桌上的時(shí)尚回歸。五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌，不少含有保健益壽的營(yíng)養(yǎng)成分和輔助防癌的功效。
[0003]花茶集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰；既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香;花茶不僅有茶的功效，而且也具有良好的藥理作用，自古以來(lái)就是愛(ài)美女士的最?lèi)?ài)?！侗静菥V目》記載:花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經(jīng)，有平肝、潤(rùn)肺養(yǎng)顏之功效;并且花茶品種繁多，功效各異，可以滿足各類(lèi)人群的健康需求。現(xiàn)在，很多超市都可看到花茶專(zhuān)柜，說(shuō)明人們對(duì)喝花茶保健的意識(shí)已經(jīng)逐步提高。的確，花茶中含有很多對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能性成分。但研究證明，茶葉的營(yíng)養(yǎng)包括水溶性和脂溶性?xún)煞N，后者不溶于水，在飲茶時(shí)，約有65%不溶于水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)殘留在茶葉里而造成營(yíng)養(yǎng)的浪費(fèi)與流失。因此，吃茶要比喝茶更有利于健康。
[0004]多谷物花茶餅充分利用雜糧、花茶所具有的種類(lèi)繁多，功能各異的特點(diǎn)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體，發(fā)揮各種配料各自的功能特性，開(kāi)發(fā)出不同系列的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)以上問(wèn)題，本發(fā)明提供了不同系列、功能各異、針對(duì)不同消費(fèi)群體的多谷物花茶餅系列及其制作方法。
[0006]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
配方如下:
面粉60-75份;谷物粉20-35份;花茶粉10-20份;奶粉1-3份;黃油4_8份;酵母1_2份;雞蛋5-10份;食鹽2份;甘油0-3份；山梨糖醇0-3份;果膠0-3份;海藻酸鈉0_3份;魔芋粉0_3份；羥丙基交聯(lián)淀粉3-5份;甜味料0-5份(紅糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份)。
[0007]其中“紅粉佳人”系列以紅豆、紅曲米、紅高粱為谷物原料和玫瑰花、康乃馨、桃花為花茶原料；“延年益壽”系列，以黑豆、黑芝麻、黑糯米為谷物原料和百合、銀杏、雪麗花為花茶原料；“清涼抗輻”系列以黃豆、玉米、綠豆為谷物原料和綠茶、迷迭香、金銀花為花茶原料。
[0008]所述原料配方包括面皮和醬心兩部分，其比例為1:1-2:1;所述花茶粉分為兩部分加入，3-5份與面粉混合和面，10-15份制作醬心。
[0009]所述面皮調(diào)制方法為，先將面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食鹽于混合均勻，再將雞蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中緩緩加入混粉中和成面團(tuán)，成團(tuán)后加入黃油繼續(xù)攪拌;所述醬心配方包括黃油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羥丙基交聯(lián)淀粉、果膠、海藻酸鈉、魔芋粉及水，經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0010]所述系列1、2、3分別以紅糖、低聚木糖、低聚果糖為甜味料。
[0011]本發(fā)明所采用的加工工藝包括以下步驟:
配料—面團(tuán)調(diào)制—靜置—分劑揉圓—填充醬心—整形—入盤(pán)—醒發(fā)—烘烤—冷卻—包裝—成品。
[0012]五谷雜糧高纖多維，保健益壽，花茶更是品種繁多，功能各異。二者相輔相成，相得益彰;本發(fā)明充分利用谷物與花茶兩者種類(lèi)繁多、功能各異的優(yōu)勢(shì)，將具有不同功效的原料科學(xué)分類(lèi)，開(kāi)發(fā)出適合不同消費(fèi)群體的三個(gè)系列，既有廣泛性、又有針對(duì)性。
[0013]“紅粉佳人”系列，具有紅色食品特有的治療缺鐵性貧血和緩解疲勞的作用，對(duì)乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用，有增加食欲，光潔皮膚，增強(qiáng)表皮細(xì)胞再生和防止皮膚衰老等功效，能改善內(nèi)分泌失綢，調(diào)氣血，緩和腸胃神經(jīng)，養(yǎng)顏美容等，醬心中的甜味料紅糖亦具有益氣養(yǎng)血，健脾暖胃，美容養(yǎng)顏的功效，此系列將是眾多愛(ài)美女性的最佳選擇。
[0014]“延年益壽”系列原料選擇以黑色為主，食用黑色食品可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，提高血紅蛋白含量，增強(qiáng)造血功能，并有潤(rùn)膚，烏發(fā)作用，對(duì)延緩衰老也有一定功效，醬心甜味料選擇低聚木糖，能夠降低血脂，調(diào)節(jié)免疫力，潤(rùn)腸通便，此系列特別適合中老年消費(fèi)群體。
[0015]“清涼抗輻”系列所選原料可以抵御電腦輻射，提神醒腦、增強(qiáng)記憶力，醬心甜味料選擇低聚果糖，是一種可溶性膳食纖維，對(duì)腸道益生菌有增殖作用，可以滿足現(xiàn)代年輕人對(duì)高纖低熱食品的追求，此系列尤其適合學(xué)生，網(wǎng)絡(luò)工作者及白領(lǐng)一族等經(jīng)常使用電腦的人群。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝，下面結(jié)合具體實(shí)例來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述;應(yīng)理解，下列具體實(shí)施例僅為說(shuō)明目的，并非對(duì)本發(fā)明進(jìn)行限制。
[0017]實(shí)施例1
1.面皮制作:將面粉60份，紅豆粉15份、紅曲米粉5份、紅高粱粉10份，玫瑰花粉5份、奶粉I份、酵母I份、食鹽2份，于攪拌機(jī)中混勻;將雞蛋5份、甘油3份與45份水混勻后邊攪拌邊加入混粉中，初步成團(tuán)后加入黃油5份繼續(xù)攪拌至面團(tuán)充分形成，靜置15-20min后，分成80-1OOg的劑子，揉圓。
[0018]2.醬心制作:將黃油3份，紅糖5份，玫瑰花粉、康乃馨粉、桃花粉共10份，山梨糖醇3份、羥丙基交聯(lián)淀粉5份、果膠3份、海藻酸鈉I份、魔芋粉3份加入水中水，經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0019]3.將制備好的醬心40-50g填充至分好的面團(tuán)劑子中，整形裝盤(pán)后37°C醒發(fā)60min，放入烤箱中上火160°C，下火190°C，焙烤15min，取出冷卻后包裝。
[0020]實(shí)施例2
1.面皮制作:將面粉70份、黑豆粉10份、黑芝麻粉5份、黑糯米粉10份、百合花茶粉5份、奶粉I份、酵母1.5份、食鹽2份，于攪拌機(jī)中混勻;將雞蛋8份、山梨糖醇I份與42份水混勻后邊攪拌邊加入混粉中，初步成團(tuán)后加入黃油3份繼續(xù)攪拌至面團(tuán)充分形成;靜置15-20min后，分成80-100g的劑子，揉圓。
[0021]2.醬心制作:將黃油3份，低聚木糖2份，百合粉、銀杏粉、雪麗花粉共10份，山梨糖醇2份、羥丙基交聯(lián)淀粉3份、果膠3份、海藻酸鈉3份、魔芋粉2份加入水中水，經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0022]3.將制備好的醬心40-50g填充至分好的面團(tuán)劑子中，整形裝盤(pán)后37°C醒發(fā)60min，放入烤箱中上火160°C，下火190°C，焙烤15min，取出冷卻后包裝。
[0023]實(shí)施例3
1.面皮制作:將面粉70份、活性大_&粉10份、玉米粉10份、綠_&粉5份、綠茶粉3份、奶粉3份、酵母1.5份、食鹽2份，于攪拌機(jī)中混勻;將雞蛋5份、甘油3份與46份水混勻后邊攪拌邊加入混粉中，初步成團(tuán)后加入黃油5份繼續(xù)攪拌至面團(tuán)充分形成；靜置15-20min后，分成80-1OOg的劑子，揉圓。
[0024]2.醬心制作:將低聚果糖2份，綠茶粉、迷迭香粉、金銀花粉共12份，山梨糖醇3份、羥丙基交聯(lián)淀粉5份、果膠3份、海藻酸鈉3份、魔芋粉3份加入水中水，經(jīng)熬煮濃縮及冷卻后制得。
[0025]3.將制備好的醬心40-50g填充至分好的面團(tuán)劑子中，整形裝盤(pán)后37°C醒發(fā)60min，放入烤箱中上火160°C，下火190°C，焙烤15min，取出冷卻后包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種多谷物花茶餅及其制作方法，其特征在于:它由面粉60-75份、谷物粉20-35份、花茶粉10-20份、奶粉1-3份、黃油4-8份、酵母1-2份、雞蛋5-10份、食鹽2份、甘油0-3份、山梨糖醇0-3份、果膠0-3份、海藻酸鈉0-3份、魔芋粉0-3份、羥丙基交聯(lián)淀粉3-5份、甜味料0-5份組成原料配方，經(jīng)配料、面團(tuán)調(diào)制、靜置、分劑揉圓、填充醬心、整形、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝步驟制成;所述甜味料為紅糖0-5份或低聚木糖2份或低聚果糖2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法，其特征在于:所述多谷物花茶餅包括如下三個(gè)系列: (1)以紅豆、紅曲米、紅高粱為谷物和玫瑰花、康乃馨、桃花為花茶的“紅粉佳人”系列； (2)以黑豆、黑芝麻、黑糯米為谷物和百合、銀杏、雪麗花為花茶的“延年益壽”系列；(3)以黃豆、玉米、綠豆為谷物和綠茶、迷迭香、金銀花為花茶的“清涼抗福”系列。3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的多谷物花茶餅，其特征在于:系列(I)所用甜味料為紅糖；系列(2)所用甜味料為低聚木糖;系列(3)所用甜味料為低聚果糖。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法，其特征在于:所述原料配方組成面皮和醬心，其比例為1:1?2:1。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法，其特征在于:所述配料中，花茶粉的加入分為兩部分，3-5份與面粉混合和面，10-15份制作醬心。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法，其特征在于:所述面團(tuán)調(diào)制方式為，將面粉、谷物粉、花茶粉、奶粉、酵母、食鹽混合均勻，雞蛋、甘油、山梨糖醇溶于水中緩緩加入和成面團(tuán)，成團(tuán)后加入黃油繼續(xù)攪拌至面團(tuán)充分形成。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多谷物花茶餅及其制備方法，其特征在于:所述醬心調(diào)制方式為，將黃油、甜味料、花茶粉、山梨糖醇、羥丙基交聯(lián)淀粉與果膠、海藻酸鈉、魔芋粉混合，加水經(jīng)熬煮濃縮后冷卻，制成果醬狀的醬心。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK105901063SQ201610473306
【公開(kāi)日】2016年8月31日
【申請(qǐng)日】2016年6月24日
【發(fā)明人】李曼, 孫慶杰, 馬萌, 陳海華, 唐文婷, 趙梅
【申請(qǐng)人】青島農(nóng)業(yè)大學(xué)