含有植物甾烷醇酯的組合物、其制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及含有植物留烷醇酯的組合物、其制備方法和用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 植物留烷醇酯是一種天然食品配料，科學(xué)研究證明，它可以大大降低人體血清膽 固醇，從而降低冠心病患病風(fēng)險(xiǎn)。植物留烷醇酯是將植物留烷醇與食品級(jí)植物油脂肪酸進(jìn) 行酯化反應(yīng)而制取的，在人體小腸內(nèi)被水解為植物留烷醇和脂肪酸，安全無(wú)毒。
[0003]植物留醇是植物中天然存在的微量成分。植物留醇就其化學(xué)結(jié)構(gòu)而言包括植物甾 醇(Phytosterol)和植物留燒醇(Phytostanol)。留燒醇是飽和的留醇，即它們留醇部分的 環(huán)狀結(jié)構(gòu)中沒(méi)有雙鍵。分布在植物體內(nèi)的留醇就像分布在動(dòng)物體內(nèi)的膽固醇一樣具有分子 功能。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)40多種留醇，以谷留醇和菜油留醇最為常見(jiàn)。游離的植物留醇是脂溶性 的，但其在油脂中溶解度不大;植物留烷醇由于其疏水性更強(qiáng)，脂溶性更佳;而與植物甾醇 和甾烷醇相比，植物留醇酯和留烷醇酯具有更優(yōu)的脂親和性。正是因?yàn)橹参锪敉榇减ナ怯?功能有效成分植物留烷醇經(jīng)過(guò)酯化而來(lái)，并且與留烷醇相比具有更優(yōu)越的物理特性，因此 近些年備受關(guān)注，成為新寵。
[0004] 1999年美國(guó)FDA批準(zhǔn)添加植物甾醇或植物甾烷醇酯的食品可使用"有益健康"標(biāo) 簽，食品標(biāo)簽上可注明"可減少心臟病發(fā)病率"。
[0005] 我國(guó)原衛(wèi)生部2008年第20號(hào)公告批準(zhǔn)植物留烷醇酯原料，作為新資源食品可以應(yīng) 用于部分食品中，2014年第10號(hào)公告中再次擴(kuò)大了植物甾烷醇酯作為新資源食品的應(yīng)用范 圍。
[0006] 但由于植物留烷醇酯水溶性較差，因此當(dāng)應(yīng)用于非脂類食品時(shí)，就存在著許多障 礙，因此提高植物留烷醇酯的水溶性成為亟待解決的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人令人驚喜地發(fā)現(xiàn)通過(guò)調(diào)節(jié)水相和油相的平衡可獲得植物留烷醇 酯穩(wěn)定的乳化液，并能有效改善植物留烷醇酯的水溶性，本發(fā)明即是基于以上發(fā)現(xiàn)而完成。
[0008] 本發(fā)明的第一方面提供一種組合物，其干物質(zhì)包含以下組分：
[0009] 植物甾烷醇酯 85~91重量份；
[0010] 親油性乳化劑 3.5~9重量份；
[0011] 親水性乳化劑 4.4~6重量份;和酸度調(diào)節(jié)劑，其使得組合物的pH為5.5~7.5。
[0012] 本發(fā)明上述配方的組合物能夠在水性介質(zhì)中形成穩(wěn)定的乳濁液，直接用于飲料、 牛奶、酸奶等水溶性食品中。
[0013] 因此在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述組合物還可以包含水性介質(zhì)，所述水性介 質(zhì)主成分為水。
[0014]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述干物質(zhì)例如包含85~87重量份，85~89重量份， 85~91重量份，87~89重量份，87~91重量份，89~91重量份的植物留烷醇酯。
[0015] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述干物質(zhì)例如包含3.5~4重量份，3.5~4.5 重量份，3.5~5重量份，3.5~5.5重量份，3.5~6重量份，3.5~6.5重量份，3.5~7重量份， 3.5~8重量份，3.5~9重量份，4~5重量份，4~6重量份或5~6重量份的親油性乳化劑，優(yōu) 選3.5~6重量份。
[0016] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述親油性乳化劑的HLB值小于8(例如3.5~ 6)，例如選自甘油酯類和蔗糖酯類乳化劑中的一種或兩種以上;優(yōu)選地，所述甘油脂類乳化 劑選自脂肪酸甘油酯和有機(jī)酸脂肪酸甘油酯，所述蔗糖酯類乳化劑為蔗糖脂肪酸酯；更優(yōu) 選地，所述脂肪酸甘油酯選自單雙硬脂酸甘油酯、不飽和脂肪酸單甘酯和辛葵酸甘油酯，所 述有機(jī)酸脂肪酸甘油酯選自檸檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙 甘油脂、乙?；瘑坞p甘油脂肪酸酯和琥珀酸單甘油脂。
[0017] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述干物質(zhì)例如包含4.4~5重量份，4.4~6重 量份，或5~6重量份的親水性乳化劑，優(yōu)選4.4~6重量份。
[0018] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述親水性乳化劑的HLB值為8~20(例如8~ 18)，例如選自酪蛋白酸鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、山梨醇脂肪酸酯的一種或兩種以上；其 中，所述山梨醇脂肪酸酯選自司盤(pán)類和吐溫類乳化劑，例如司盤(pán)20、吐溫20或吐溫40等。
[0019] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述酸度調(diào)節(jié)劑的用量為使得組合物的pH為5.5~ 6.5 或者 6.5 ~7.5。
[0020] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述酸度調(diào)節(jié)劑選自磷酸鹽，優(yōu)選地，所述磷酸 鹽選自鉀鹽、鈉鹽和鈣鹽，例如選自磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、三 聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和磷酸鈣中的一種或兩種以上。
[0021] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述組合物的干物質(zhì)質(zhì)量濃度為5~30%，例如為7 ~30%，10~30%，15~30%，20~30%，25~30%。
[0022] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述組合物為乳濁液。
[0023] 本發(fā)明第二方面提供一種組合物，其干物質(zhì)包含以下組分：
[0024] 植物_垸醇酯 40 ~ 75重量份； 親油性乳化劑 2 ~ 8重量份； 親水性乳化劑 2'8重量份； 干燥栽體 15 ~ 40重量份; 和酸度調(diào)節(jié)劑，其使得組合物的pH為5.5~7.5。
[0025] 本發(fā)明的上述組合物可用于食品或保健食品中，在有效改善植物留烷醇酯水溶性 的同時(shí)，固體劑型更有利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，增強(qiáng)了其實(shí)用性。
[0026]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述干物質(zhì)例如包含40~45重量份，40~50重量份， 40~55重量份，40~60重量份，45~50重量份，45~55重量份，45~60重量份，50~55重量 份，50~60重量份或70~75重量份重量份的植物留烷醇酯。
[0027]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述干物質(zhì)例如包含2~3重量份，2~4重量份，2~5 重量份，3~4重量份或3~5重量份的親油性乳化劑。
[0028]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述親油性乳化劑的HLB值小于8(例如3.5~ 6)，例如選自甘油酯類和蔗糖酯類乳化劑中的一種或兩種以上;優(yōu)選地，所述甘油脂類乳化 劑選自脂肪酸甘油酯和有機(jī)酸脂肪酸甘油酯，所述蔗糖酯類乳化劑為蔗糖脂肪酸酯；更優(yōu) 選地，所述脂肪酸甘油酯選自單雙硬脂酸甘油酯、不飽和脂肪酸單甘酯和辛葵酸甘油酯，所 述有機(jī)酸脂肪酸甘油酯選自檸檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙 甘油脂、乙?；瘑坞p甘油脂肪酸酯和琥珀酸單甘油脂。
[0029] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述干物質(zhì)例如包含2~3重量份，2~4重量份，2~5 重量份，2~6重量份，2~8重量份，3~4重量份，3~5重量份，3~6重量份，3~8重量份，4~5 重量份，4~6重量份，4~8重量份或5~8重量份的親水性乳化劑。
[0030] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述親水性乳化劑的HLB值為8~20(例如8~ 18)，例如選自酪蛋白酸鈉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、山梨醇脂肪酸酯的一種或兩種以上；其 中，所述山梨醇脂肪酸酯選自司盤(pán)類和吐溫類乳化劑，例如司盤(pán)20、吐溫20或吐溫40等。
[0031] 在本發(fā)明的實(shí)施方案中，所述酸度調(diào)節(jié)劑的用量為使得組合物的pH為5.5~6.5或 者6.5~7.5。
[0032] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述酸度調(diào)節(jié)劑選自磷酸鹽，優(yōu)選地，所述磷酸 鹽選自鉀鹽、鈉鹽和鈣鹽，例如選自磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、六偏磷酸鈉、三 聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和磷酸鈣中的一種或兩種以上。
[0033]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述干物質(zhì)例如包含15~20重量份，15~25重量份， 15~30重量份，15~35重量份，15~40重量份，20~30重量份，20~40重量份或30~40重量 份的干燥載體。
[0034] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述干燥載體選自葡萄糖漿粉、麥芽糊精、氧化淀粉 及抗性糊精中的一種或兩種以上。
[0035] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述組合物為固體。
[0036] 在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，所述組合物為粉末或顆粒。
[0037]本發(fā)明的第三方面提供本發(fā)明第一方面任一項(xiàng)所述的組合物的制備方法，其包含 以下步驟：
[0038] (1)將植物留烷醇酯融化，然后加入親油性乳化劑，作為油相;將親水性乳化劑及 酸度調(diào)節(jié)劑加入水中，作為水相;將油相和水相混合后得到混合液;優(yōu)選地，采用剪切方式 混合所述油相和水相；
[0039] (2)將步驟（1)中得到的混合液初步相轉(zhuǎn)化，然后均質(zhì)化處理，調(diào)整干物質(zhì)質(zhì)量濃 度得到所述組合物；
[0040] 優(yōu)選地，還包含將所述組合物進(jìn)行殺菌的步驟。
[0041 ]在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟（1)中加入:85~91重量份的植物留烷醇 酯，3.5~9重量份的親油性乳化劑，4.4~6重量份的親水性乳化劑，和酸度調(diào)節(jié)劑，其使得 組合物的pH為5.5~7.5。
[0042]在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，步驟（1)中加入例如85~87重量份，85~89重量 份，85~91重量份，87~89重量份，87~91重量份，89~91重量份的植物甾烷醇酯。
[0043]在本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施方案中，步驟(1)中加入例如3.5~4重量份，3.5~4.5重 量份，3.5~5重量份，3.5~5.5重量份，3.5~6重量份，3.5~6.5重量份，3.5~7重量份，3.5 ~8重量份，3.5~9重量份，4~5重量份，4~6重量份或5~6重量份的親油性乳化劑，優(yōu)選 3.5~6重量份。
[0044] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，其中所述親油性乳化劑的HLB值小于8(例如3.5~ 6)，例如選自甘油酯類和蔗糖酯類乳化劑中的一種或兩種以上;具體地，所述甘油脂類乳化 劑為脂肪酸甘油酯和有機(jī)酸脂肪酸甘油酯;更具體地，所述脂肪酸甘油酯選自單雙硬脂酸 甘油酯、不飽和脂肪酸單甘酯和辛葵酸甘油酯，所述有機(jī)酸脂肪酸甘油酯選自檸檬酸脂肪 酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油脂、乙?；瘑坞p甘油脂肪