克氏鰲蝦火鍋底料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及火鍋底料領(lǐng)域，特別地，涉及一種克氏鰲蝦火鍋底料。此外，本發(fā)明還 涉及克氏鰲蝦火鍋底料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 克氏螯蝦仁原料其本身的營養(yǎng)成分屬"兩高兩低"類(蛋白質(zhì)、鈣成分高，脂肪、膽 固醇含量低）。克氏螯蝦仁產(chǎn)品一直以來是歐美發(fā)達(dá)國家作罐頭產(chǎn)品的原料，由于克氏螯蝦 仁原料成分的特性導(dǎo)致前時期國內(nèi)消費者接受不了（ 口味;價格是主要因素），近年來由于 國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展導(dǎo)致國內(nèi)市場銷售前景變好，越來越多的人對克氏螯蝦仁產(chǎn)品青睞。 但大多數(shù)人們還不熟悉克氏螯蝦仁原料特性導(dǎo)致做出來的產(chǎn)品口感不近人意，達(dá)不到業(yè)內(nèi) 應(yīng)有的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供了一種克氏鰲蝦火鍋底料，以解決現(xiàn)有的克氏鰲蝦火鍋底料口感不佳 的技術(shù)問題。
[0004] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種克氏鰲蝦火鍋底料，包括固體配料包、液體配料包、蝦仁包和植物油包。
[0006] 固體配料包包括：榨菜絲200~300重量份、香蔥12~17重量份、大蒜子28~3重量 份和洋蔥28~33重量份。
[0007] 液體配料包包括混合調(diào)料液和黃酒，混合調(diào)料液包括香料液、98~103重量份鹽和 45~55重量份干紅辣椒制得的辣椒水，香料液由8~12重量份生姜、4~6重量份八角茴香、4 ~6重量份胡椒、4~6重量份肉桂、4~6重量份月桂葉、6~12重量份肉果、45~55重量份香 芹菜、8~12重量份茴香草、4~6重量份陳皮和8~12重量份百里香蒸餾得到。
[0008] 蝦仁包包括330~350重量份的克氏鰲蝦蝦仁和100重量份的水。
[0009] 植物油包包括200~250重量份的色拉油。
[0010] 進(jìn)一步地，固體配料包包括:榨菜絲200~300重量份、香蔥15重量份、大蒜子30重 量份和洋蔥30重量份。
[0011]混合調(diào)料液包括香料液、1〇〇重量份鹽和45~55重量份干紅辣椒制得的辣椒水，香 料液由8~12重量份生姜、4~6重量份八角茴香、4~6重量份胡椒、4~6重量份肉桂、4~6重 量份月桂葉、6~12重量份肉果、45~55重量份香序菜、8~12重量份茴香草、4~6重量份陳 皮和8~12重量份百里香蒸餾得到。
[0012] 蝦仁包包括340重量份的克氏鰲蝦蝦仁和100重量份的水。
[0013] 植物油包包括200~250重量份的色拉油。
[0014] 進(jìn)一步地，香蔥、大蒜子和洋蔥的水份均為28~32%。榨菜絲的水份為48~52%， 榨菜絲的鹽分為0.5%。
[0015]進(jìn)一步地，克氏鰲蝦蝦仁為帶黃的克氏鰲蝦蝦仁，克氏鰲蝦蝦仁的規(guī)格為150~ 200粒/500g。
[0016] 本發(fā)明另一方面提供了一種克氏鰲蝦火鍋底料的制備方法，包括以下步驟：
[0017] 按上述固體配料包、液體配料包、蝦仁包和植物油包的配比，準(zhǔn)備原料。
[0018] 將固體配料包、蝦仁包和植物油包按原料的配比分別裝袋密封。
[0019] 將生姜、八角茴香、胡椒、肉桂、月桂葉、肉果、香芹菜、茴香草、陳皮和百里香混合， 在0.035~0.04Mpa、105~110°C下蒸餾45~50min，得到香料液。
[0020] 將干紅辣椒加水熬制辣椒水，混合香料液、辣椒水和鹽，得到混合調(diào)料液。
[0021 ]混合調(diào)料液和黃酒混合得到液體配料包。
[0022]進(jìn)一步地，將干紅辣椒加水熬制辣椒水，混合香料液、辣椒水和鹽，得到混合調(diào)料 液的步驟具體為：
[0023]干紅辣椒和鹽加入香料液中熬制30~35分鐘，得到混合調(diào)料液。
[0024] 進(jìn)一步地，香蔥、大蒜子和洋蔥在48~52 °C下烘干5~6h。
[0025] 進(jìn)一步地，榨菜絲在48~52Γ下烘干2~3h。
[0026] 進(jìn)一步地，克氏鰲蝦蝦仁和水真空裝袋，真空速凍。
[0027] 進(jìn)一步地，固體配料包、蝦仁包和植物油包為真空包裝，并在0.035~0.04Mpa、110 °C下殺菌5~6min。
[0028] 本發(fā)明具有以下有益效果：上述克氏鰲蝦火鍋底料，克氏鰲蝦仁原料本身的營養(yǎng) 不流失，不使用香精香料但其色香味不低于使用香精香料的產(chǎn)品，口味更好，不添加味精成 分但其鮮度不低于使用味精的效果，方便攜帶。
[0029] 除了上面所描述的目的、特征和優(yōu)點之外，本發(fā)明還有其它的目的、特征和優(yōu)點。 下面將參照圖，對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
【附圖說明】
[0030] 構(gòu)成本申請的一部分的附圖用來提供對本發(fā)明的進(jìn)一步理解，本發(fā)明的示意性實 施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明的不當(dāng)限定。在附圖中：
[0031] 圖1是本發(fā)明優(yōu)選實施例的克氏鰲蝦火鍋底料的流程圖。
【具體實施方式】
[0032] 以下結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施例進(jìn)行詳細(xì)說明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定 和覆蓋的多種不同方式實施。
[0033] 參照圖1，本發(fā)明的優(yōu)選實施例提供了一種克氏鰲蝦火鍋底料，包括固體配料包、 液體配料包、蝦仁包和植物油包。固體配料包包括:榨菜絲200~300重量份、香蔥12~17重 量份、大蒜子28~3重量份和洋蔥28~33重量份。液體配料包包括混合調(diào)料液和黃酒，混合 調(diào)料液包括香料液、98~103重量份鹽和45~55重量份干紅辣椒制得的辣椒水，香料液由8 ~12重量份生姜、4~6重量份八角茴香、4~6重量份胡椒、4~6重量份肉桂、4~6重量份月 桂葉、6~12重量份肉果、45~55重量份香序菜、8~12重量份茴香草、4~6重量份陳皮和8~ 12重量份百里香蒸餾得到。蝦仁包包括330~350重量份的克氏鰲蝦蝦仁和100重量份的水。 植物油包包括200~250重量份的色拉油。
[0034] 固體配料包包括榨菜絲、香蔥、大蒜子和洋蔥，可采用其烘干的方式延長其保質(zhì) 期。榨菜絲、香蔥、大蒜子、洋蔥采用固體配料的方式保存并以油炸的方式激發(fā)其香味，相比 對上述四種原料進(jìn)行蒸餾的方式，香味更為濃郁。榨菜絲可在市場上購買或自己腌制榨菜 切絲制得。榨菜絲由榨菜制得，通常榨菜本身在腌制過程會帶一定的鹽分，因此榨菜絲會包 含一定的鹽分。榨菜的可采用普通的榨菜。優(yōu)選的，榨菜選用一年生低鹽烘干榨菜，榨菜的 生長期控制在175~185天(從栽苗到收割腌制時間）；并且榨菜品質(zhì)要求:主徑新鮮肥大，綠 色，組織脆嫩，皮薄，纖維少，無病蟲害，橫徑6cm以上;腌制后品質(zhì)色澤鮮明，質(zhì)地脆嫩，無老 筋，風(fēng)味正常，無白心。取上述榨菜烘干后切絲，絲的寬度1mm~1.5mm。
[0035]生姜可起殺菌作用，同時可避腥味和增加多種營養(yǎng)成分。八角茴香經(jīng)蒸餾可得其 揮發(fā)油，增加香味及多種營養(yǎng)成分。胡椒增加多種營養(yǎng)成分并可增加克氏鰲蝦火鍋的辛辣 味芳香氣味。肉桂可增色、增香、增加多種營養(yǎng)成分。月桂葉經(jīng)蒸餾可得少量的月桂油從而 使克氏鰲蝦火鍋具有月桂油的香味。肉果經(jīng)蒸餾后可得多種揮發(fā)性油及固定油。香芹菜可 增香、增加多種營養(yǎng)成分和香精油。茴香草增色、增香、增加鎂、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)。陳皮去 腥，增色。百里香增香;經(jīng)蒸餾可得多種營養(yǎng)成分及精油蒸餾得到。生姜、八角茴香、胡椒、肉 桂、月桂葉、肉果、香芹菜、茴香草、陳皮和百里香按上述配比混合后蒸餾得到香料液。蒸餾 得到的香料液為550~600重量份。辣椒水由45~55重量份干紅辣椒熬制得到。辣椒水、鹽以 及香料液預(yù)先混合，最后與黃酒混合。因此辣椒水可由干紅辣椒加入香料液中熬制，也可加 入適量水中熬制好后加入香料液中。混合調(diào)料液包含多種香料，可掩蓋克氏鰲蝦仁的腥味， 賦予其豐富的、多層次的香味。
[0036]克氏鰲蝦仁無需水洗，按340重量份的克氏鰲蝦仁和100重量份的水的比例裝袋。 在該比例下克氏鰲蝦仁可保持水分，冷凍后，100重量份的水形成冰對克氏鰲蝦仁形成低溫 保護(hù)，避免其變質(zhì)。
[0037] 每份克氏鰲蝦火鍋底料包括固體配料包、液體配料包、蝦仁包和植物油包各一份。 各包的內(nèi)容物按配比設(shè)置。可保證制備的克氏鰲蝦火鍋，香味濃郁，又