烤成型，烘烤溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180°C，底火為150-280°C，烘烤2分鐘，第二溫區(qū)的面火溫度為180-240°C，底火溫度為260-190°C，烘烤2分鐘，第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190-240°C，烘烤2分鐘，第四溫區(qū)底面火溫度在160-200°C，烘烤2分鐘；
[0033]3)將烘烤后的餅干從餅干成型模中取出，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進(jìn)入銷售環(huán)
Τ ο
[0034]實(shí)施例2
[0035]一種桔皮餅干，由以下重量的組分制成:桔皮粉600g、面粉1200g、炒綠茶粉60g、西紅柿粉60g、白砂糖90g、百合粉60g、胡蘿卜粉120g、炒糯米粉90g、茭白干粉60g、小麥坯芽粉60g、棗核粉25g、白茶粉12g、桂花粉12g、西洋參粉6g、油菜花干粉12g、碘鹽16g、芝麻20g;
[0036]上述桔皮粉的加工方法如下:
[0037](1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35_45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫中至少保存4小時(shí)以上；
[0038](2)將步驟(1)保鮮庫中的桔皮取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得桔皮在滾揉過程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0039]在滾揉的同時(shí)按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g;在滾揉時(shí)加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口 ；
[0040](3)將滾揉后的桔皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°c-l 30°C，充分?jǐn)嚢?，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪?-8分鐘；
[0041](4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為桔皮速溶粉。
[0042]上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該西紅柿粉口感爽滑，營養(yǎng)成分沒有喪失，同時(shí)具有保健功效，也具有增鮮的功能，對(duì)人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0043]上述桔皮餅干的制備方法如下:
[0044]1)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)桔皮粉、面粉、炒綠茶粉、西紅柿粉、白砂糖、百合粉、胡蘿卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麥坯芽粉、棗核粉、白茶粉、桂花粉、西洋參粉、油菜花干粉、碘鹽及芝麻進(jìn)行稱重，然后混合，加適量水?dāng)噭?，放入餅干成型模中；可根?jù)需要制成多種形狀的餅干坯；
[0045]2)將餅干成型模送烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤成型，烘烤溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180°C，底火為150-280°C，烘烤2分鐘，第二溫區(qū)的面火溫度為180-240°C，底火溫度為260-190°C，烘烤2分鐘，第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190-240°C，烘烤2分鐘，第四溫區(qū)底面火溫度在160-200°C，烘烤2分鐘；
[0046]3)將烘烤后的餅干從餅干成型模中取出，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進(jìn)入銷售環(huán)
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[0047]本發(fā)明的原料桔皮粉以桔皮為原料制得，而柑桔中的苦味物質(zhì)主要分布在外皮、海綿層、筋絡(luò)和種籽中?，F(xiàn)已知道苦味的形成主要是有兩大類化合物造成。一類化合物是類黃酮化合物(Flavonoids)，其主要苦味物是柚苷(Naringin)，如葡萄柚果實(shí)中主要的苦味成分即為柚苷；另一類化合物是類檸檬苦素(Limonoids)，它是一組三萜系衍生物，包括有二十九種成員物質(zhì)，其中四種具有強(qiáng)烈的苦味，即梓堿(Limonin)、宜昌素(Ichangin)、諾米林(Nomilin)及諾米林酸(NomilinAcid)。在柑桔類果汁中，梓堿是最重要的苦味源，諾米林次之，而宜昌素和諾米林酸因其含量較低而作用不明顯。因此，桔皮苦味的脫除是本發(fā)明的基礎(chǔ)，也是關(guān)系到產(chǎn)品制作成功與否的成敗關(guān)鍵。
[0048]以往一般采用通過漂洗法對(duì)桔皮進(jìn)行脫苦澀處理，但是存在以下問題:較短時(shí)間的沖漂，桔皮的苦味較重，但色澤較好，能保持明亮的桔黃色;隨著沖洗時(shí)間的進(jìn)一步加長，在2h左右時(shí)，能達(dá)到較好的脫苦除澀效果，但對(duì)桔皮的色澤有一定影響。漂洗2h后，雖然基本可保證無苦味，但其黃色明顯變淺，對(duì)桔皮醬的色澤影響較大。而本發(fā)明則采用滾揉法對(duì)桔皮進(jìn)行脫苦澀處理，結(jié)果表明:滾揉法可達(dá)到同漂洗一樣的脫苦、除澀效果，而且經(jīng)過滾揉后的桔皮制品可保持清爽的桔香味和亮麗的桔黃色，同時(shí)還可以大大縮短加工時(shí)間。
[0049]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種桔皮餅干，其特征在于，由以下重量的組分制成:桔皮粉400-600g、面粉800-1200g、炒綠茶粉40-60g、西紅柿粉40-60g、白砂糖70_90g、百合粉40_60g、胡蘿卜粉80_120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麥坯芽粉40-60g、棗核粉15_25g、白茶粉8_12g、桂花粉8-12g、西洋參粉4-6g、油菜花干粉8-12g、碘鹽14-16g、芝麻10-20g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種桔皮餅干，其特征在于，由以下重量的組分制成:桔皮粉500g、面粉1000g、炒綠茶粉50g、西紅柿粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡蘿卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、小麥坯芽粉50g、棗核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋參粉5g、油菜花干粉10g、碘鹽15g、芝麻15g。3.一種制備權(quán)利要求1或2所述桔皮餅干，其特征在于，步驟如下: 1)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)桔皮粉、面粉、炒綠茶粉、西紅柿粉、白砂糖、百合粉、胡蘿卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麥坯芽粉、棗核粉、白茶粉、桂花粉、西洋參粉、油菜花干粉、碘鹽及芝麻進(jìn)行稱重，然后混合，加適量水?dāng)噭?，放入餅干成型模中?2)將餅干成型模送烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤成型，烘烤溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180°(3，底火為150-280°(3，烘烤2分鐘，第二溫區(qū)的面火溫度為180-240°(3，底火溫度為260-190°C，烘烤2分鐘，第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190-240°C，烘烤2分鐘，第四溫區(qū)底面火溫度在160-200°C，烘烤2分鐘； 3)將烘烤后的餅干從餅干成型模中取出，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。
【專利摘要】一種桔皮餅干，由以下重量的組分制成：桔皮粉400-600g、面粉800-1200g、炒綠茶粉40-60g、西紅柿粉40-60g、白砂糖70-90g、百合粉40-60g、胡蘿卜粉80-120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麥坯芽粉40-60g、棗核粉15-25g、白茶粉8-12g、桂花粉8-12g、西洋參粉4-6g、油菜花干粉8-12g、碘鹽14-16g、芝麻10-20g；本發(fā)明營養(yǎng)豐富，不含有對(duì)人體健康和生長有害的物質(zhì)，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素，得到的餅干口感好，味道醇，香味濃，又能充分利用桔皮產(chǎn)品。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105475440
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610025413
【發(fā)明人】田慶
【申請(qǐng)人】廣德原野水果種植家庭農(nóng)場
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2016年1月13日