一種桔皮餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種桔皮餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]柑桔是世界產(chǎn)量第一的水果種類，也是人們愛吃的水果之一，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為桔皮具有利氣消痰，治咳嗽，胸悶等癥的功效。除了以小部分被曬干制成中藥陳皮或制成陳皮蜜餞之外，大量的柑桔皮都被當(dāng)作垃圾掩埋處理，不僅造成浪費(fèi)，而且污染環(huán)境?，F(xiàn)有的柑桔加工產(chǎn)品只利用了柑桔的果肉部分，果皮都被丟棄了。事實(shí)是柑桔果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高，如Vc和微量元素的含量等都比果肉高;并且果皮中糖分含量低，纖維質(zhì)及果膠含量高，具有較高的利用價(jià)值，如可以從柑桔皮中提取果膠、柑桔油以及丙酮酸、類胡蘿卜色素等化學(xué)物質(zhì)。
[0003]目前，中國(guó)的柑桔產(chǎn)量很高，僅次于巴西和美國(guó)，江浙、云貴、四川、兩廣和福建都是我國(guó)柑桔的種植大省，長(zhǎng)期以來(lái)以食用、儲(chǔ)存、保鮮加工為主，副產(chǎn)品的綜合利用沒有形成規(guī)模，深加工率不到20%。在中國(guó)大部分桔皮未得到利用而被廢棄，造成很大的浪費(fèi)，而且?guī)?lái)了環(huán)境污染問(wèn)題。如果將這一資源加以綜合利用，就會(huì)變廢為寶，大大提高柑桔產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種營(yíng)養(yǎng)成分高，口感好，具有保健功效的桔皮餅干。
[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0006]一種桔皮餅干，由以下重量的組分制成:桔皮粉400-600g、面粉800-1200g、炒綠茶粉40-60g、西紅柿粉40-60g、白砂糖70-90g、百合粉40-60g、胡蘿卜粉80-120g、炒糯米粉70-90g、茭白干粉40-60g、小麥坯芽粉40-60g、棗核粉15-25g、白茶粉8-12g、桂花粉8-12g、西洋參粉4_6g、油菜花干粉8-12g、碘鹽14-16g、芝麻10-20g;
[0007]各組分的較佳重量為:桔皮粉500g、面粉1000g、炒綠茶粉50g、西紅柿粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡蘿卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、小麥坯芽粉50g、棗核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋參粉5g、油菜花干粉10g、碘鹽15g、芝麻15g;
[0008]上述桔皮粉的加工方法如下:
[0009](1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35_45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫(kù)中至少保存4小時(shí)以上；
[0010](2)將步驟(1)保鮮庫(kù)中的桔皮取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得桔皮在滾揉過(guò)程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0011]在滾揉的同時(shí)按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g;在滾揉時(shí)加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口 ；
[0012](3)將滾揉后的桔皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°C_130°C，充分?jǐn)嚢瑁菇燮し凼軣峋鶆?，加熱攪?-8分鐘；
[0013](4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為桔皮速溶粉。
[0014]上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該西紅柿粉口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)成分沒有喪失，同時(shí)具有保健功效，也具有增鮮的功能，對(duì)人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0015]上述桔皮餅干的制備方法如下:
[0016]1)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)桔皮粉、面粉、炒綠茶粉、西紅柿粉、白砂糖、百合粉、胡蘿卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麥坯芽粉、棗核粉、白茶粉、桂花粉、西洋參粉、油菜花干粉、碘鹽及芝麻進(jìn)行稱重，然后混合，加適量水?dāng)噭颍湃腼灨沙尚湍Ｖ?；可根?jù)需要制成多種形狀的餅干坯；
[0017]2)將餅干成型模送烘烤設(shè)備進(jìn)行烘烤成型，烘烤溫度要求:第一溫區(qū)的面火溫度140-180°C，底火為150-280°C，烘烤2分鐘，第二溫區(qū)的面火溫度為180-240°C，底火溫度為260-190°C，烘烤2分鐘，第三溫區(qū)的面火溫度210-250°C，底火溫度190-240°C，烘烤2分鐘，第四溫區(qū)底面火溫度在160-200°C，烘烤2分鐘；
[0018]3)將烘烤后的餅干從餅干成型模中取出，冷卻6-12分鐘即包裝入庫(kù)，進(jìn)入銷售環(huán)
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[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，不含有對(duì)人體健康和生長(zhǎng)有害的物質(zhì)，且原料來(lái)源廣泛，制備工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素，得到的餅干口感好，味道醇，香味濃，又能充分利用桔皮產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種桔皮餅干，由以下重量的組分制成:桔皮粉500g、面粉1000g、炒綠茶粉50g、西紅柿粉50g、白砂糖80g、百合粉50g、胡蘿卜粉100g、炒糯米粉80g、茭白干粉50g、小麥坯芽粉50g、棗核粉20g、白茶粉10g、桂花粉10g、西洋參粉5g、油菜花干粉10g、碘鹽15g、芝麻15g;
[0023]上述桔皮粉的加工方法如下:
[0024](1)將新鮮的桔皮分揀后去除雜物，放入純凈水中進(jìn)行清洗，保持水溫在35_45°C，先浸泡35-40分鐘，然后清洗干凈后撈出瀝干表面水分放入溫度為6-8°C，濕度為78-82 %的保鮮庫(kù)中至少保存4小時(shí)以上；
[0025](2)將步驟(1)保鮮庫(kù)中的桔皮取出，送入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉處理，滾揉時(shí)每隔5-8分鐘抽真空一次，每次抽完真空后滾揉5-10分鐘，然后排真空，如此循環(huán)2-4次，使得桔皮在滾揉過(guò)程中能夠達(dá)到呼吸按摩的效果，提高內(nèi)部物質(zhì)的活性；
[0026]在滾揉的同時(shí)按每500g桔皮加入玉米肽5g、姜黃素5g、白酒20ml、大豆卵磷脂20g、白術(shù)多糖5g、木瓜蛋白酶2g、白砂糖30g、紫甘薯花青素5g、玉米淀粉10g和食鹽5g;在滾揉時(shí)加入上述成分，可以降低桔皮的苦澀味，使其口感更佳適口 ；
[0027](3)將滾揉后的桔皮送入研磨機(jī)，連續(xù)研磨2小時(shí)，過(guò)200目篩，然后送入反應(yīng)釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應(yīng)釜內(nèi)的蒸氣溫度達(dá)到110°C_130°C，充分?jǐn)嚢?，使桔皮粉受熱均勻，加熱攪?-8分鐘；
[0028](4)將加熱后的桔皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為桔皮粉料的3-5倍，連續(xù)攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為120°C，收集干燥物即為桔皮速溶粉。
[0029]上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進(jìn)行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進(jìn)行噴霧干燥，干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該西紅柿粉口感爽滑，營(yíng)養(yǎng)成分沒有喪失，同時(shí)具有保健功效，也具有增鮮的功能，對(duì)人體健康具有很好的調(diào)理作用。
[0030]上述桔皮餅干的制備方法如下:
[0031]1)選料稱重:按照批量生產(chǎn)能力，分別對(duì)桔皮粉、面粉、炒綠茶粉、西紅柿粉、白砂糖、百合粉、胡蘿卜粉、炒糯米粉、茭白干粉、小麥坯芽粉、棗核粉、白茶粉、桂花粉、西洋參粉、油菜花干粉、碘鹽及芝麻進(jìn)行稱重，然后混合，加適量水?dāng)噭?，放入餅干成型模中；可根?jù)需要制成多種形狀的餅干坯；
[0032]2)將餅干成型模送烘烤設(shè)備進(jìn)行烘