一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]桑樹是落葉性多年生?？颇颈局参铩Ｉ浞植加谌珖蟛糠值貐^(qū)，以長江流域尤其江、浙一帶分布最多。桑葉中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、維生素、多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、礦物質(zhì)、生物堿、植物纖維以及人體所必需的氨基酸等多種營養(yǎng)與生物活性成分，因而成為天然的價(jià)廉物美的功能性食品的理想原料之一。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生顯著變化，極力尋求天然、安全、保健性的食品，回歸自然的飲食與保健愿望已成趨勢。所以，資源豐富且又具有較好營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的桑葉被廣泛應(yīng)用，其中桑葉餅干是深受消費(fèi)者喜愛的桑葉保健食品之一?，F(xiàn)有的制作桑葉餅干的工藝存在缺陷，由于桑葉本身具有一定的苦味，造成制成的餅干帶有苦味，另外桑葉在粉碎時(shí)，會(huì)粉碎不完全，影響餅干的口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種杏仁理肺潤肺保健餅干，是由下列重量份原料制成:杏仁粉3-4、花生米3-4、花椒汁1-2、葵花籽油1-2、刺五加1-2、黃花菜1-2、麥芽1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母
1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。
[0005]所述的一種杏仁理肺潤肺保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3-4小時(shí)后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時(shí)，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎，再進(jìn)行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將刺五加、黃花菜、麥芽均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(3)將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內(nèi)翻炒2-3分鐘，再烘干即可；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4-5小時(shí)，得面團(tuán)，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入
(1)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán)，高速攪拌7-8分鐘，至面團(tuán)均勻細(xì)膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5_2小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)； (5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5mm-2mm，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1-2分鐘，再將溫度升高至|J230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1-2分鐘，再冷卻，得餅干。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內(nèi)翻炒，花生米與杏仁粉的搭配，使餅干的香味適中，營養(yǎng)豐富，口感好，加入的中藥具有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨的功效;將鮮桑葉包在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，向沙子內(nèi)倒入黃酒，這個(gè)過程不僅可以很好的保持鮮桑葉的鮮度和顏色，且可以用黃酒去除桑葉內(nèi)的苦味;將桑葉先進(jìn)行粗粉碎再進(jìn)行超微粉碎，不僅可以保證粉碎完全，且經(jīng)過超微粉碎后的桑葉粉制成的餅干具有良好的膨脹功能，食用后可具有飽腹感;面團(tuán)先慢速攪拌再快速攪拌，使面團(tuán)光滑，韌性良好，加入的輔料可提升餅干口感，增加餅干保健的功能，經(jīng)過兩次調(diào)粉和兩次發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵適中，面團(tuán)均勻細(xì)膩，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味倶全。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種杏仁理肺潤肺保健餅干，是由下列重量份原料制成:杏仁粉3、花生米3、花椒汁1、葵花籽油1、刺五加1、黃花菜1、麥芽1、面粉200、鮮桑葉30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纖維8、小麥胚芽油15、雞蛋6、食鹽2、小蘇打4、水適量。
[0008]所述的一種杏仁理肺潤肺保健餅干的制備方法，包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3小時(shí)后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4小時(shí)，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8分鐘，再改小火蒸2分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25分鐘，再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎，再進(jìn)行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉；
(2)將刺五加、黃花菜、麥芽均勻混合，加入10倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(3)將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內(nèi)翻炒2分鐘，再烘干即可；
(4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28°C、濕度為75%環(huán)境下發(fā)酵4小時(shí)，得面團(tuán)，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(1)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán)，高速攪拌7分鐘，至面團(tuán)均勻細(xì)膩，在溫度為28°C、濕度為75%環(huán)境下發(fā)酵1.5小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)；
(5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1分鐘，再將溫度升高到230°C烘烤2分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1分鐘，再冷卻，得餅干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏仁理肺潤肺保健餅干，其特征在于是由下列重量份原料制成:杏仁粉3-4、花生米3-4、花椒汁1-2、葵花籽油1-2、刺五加1-2、黃花菜1-2、麥芽1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏仁理肺潤肺保健餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將鮮桑葉均勻的攤在紗布內(nèi)，并將鮮桑葉和紗布一起埋在沙子內(nèi)，并向沙子內(nèi)倒入黃酒，靜置3-4小時(shí)后，再用清水將鮮桑葉漂洗干凈，放到室溫下萎凋4-5小時(shí)，再放入鋪有紗布的蒸籠內(nèi)蒸，大火蒸8-10分鐘，再改小火蒸2-2.5分鐘，再攤晾，冷卻后再放入烘干機(jī)內(nèi)烘25-30分鐘，再將鮮桑葉先進(jìn)行粗粉碎，再進(jìn)行超微粉碎，再過篩，得桑葉粉； (2)將刺五加、黃花菜、麥芽均勻混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (3)將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內(nèi)翻炒2-3分鐘，再烘干即可； (4)將一半的面粉與酵母混合攪勻，加入適量的溫水用中速攪拌2分鐘再快速攪拌5分鐘，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵4-5小時(shí)，得面團(tuán)，再將白砂糖用適量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纖維、小麥胚芽油、雞蛋、食鹽、小蘇打混合攪拌均勻，再加入(1)(2)中所得物、桑葉粉、剩余的面粉以及上述的面團(tuán)，高速攪拌7-8分鐘，至面團(tuán)均勻細(xì)膩，在溫度為28-30°C、濕度為75%-80%環(huán)境下發(fā)酵1.5_2小時(shí)，得發(fā)酵面團(tuán)； (5)將發(fā)酵面團(tuán)放在餅干成型機(jī)內(nèi)輥壓、沖印成型，輥壓20-30次，每兩次折疊一次，每5次轉(zhuǎn)90°，厚度為1.5mm-2mm，再放到烘箱內(nèi)烘烤，先在200°C下烘烤1-2分鐘，再將溫度升高至|J230°C烘烤2-3分鐘，最后再將溫度降低到180°C烘烤1-2分鐘，再冷卻，得餅干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁理肺潤肺保健餅干及其制備方法，是由下列重量份原料制成：杏仁粉3-4、花生米3-4、花椒汁1-2、葵花籽油1-2、刺五加1-2、黃花菜1-2、麥芽1-2、面粉200-220、鮮桑葉30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纖維8-10、小麥胚芽油15-18、雞蛋6-7、食鹽2-3、小蘇打4-5、水適量。本發(fā)明將花生米磨碎與杏仁粉混合，再加入花椒汁拌勻，放入燒熱的葵花籽油內(nèi)翻炒，花生米與杏仁粉的搭配適中，面團(tuán)先慢速攪拌再快速攪拌，使面團(tuán)光滑，經(jīng)過兩次調(diào)粉和兩次發(fā)酵，輥壓方式和烘烤適中，制成的餅干香味純正，口感松脆酥化，無粗粒感，色香味俱全。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN105475436
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510965617
【發(fā)明人】周比玥
【申請(qǐng)人】周比玥
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2015年12月22日