一種脂肪球膜粉及其制備方法、應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種脂肪球膜粉及其制備方法、應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 脂肪球膜粉不僅具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是天然的乳化劑。常規(guī)脂肪球膜分離方 法包括熱處理后離屯、等操作，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，難于工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，而且制備的脂肪球膜含量 低，熱處理、離屯、等過(guò)程破壞脂肪球膜粉的天然結(jié)構(gòu)，影響其乳化性能和營(yíng)養(yǎng)性能。該現(xiàn)象 亟待解決。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是克服了現(xiàn)有的脂肪球膜粉分離方法費(fèi)時(shí)費(fèi)事，難于工業(yè) 規(guī)模化生產(chǎn)，脂肪球膜含量低，且熱處理、離屯、等過(guò)程破壞脂肪球膜粉的天然結(jié)構(gòu)，影響其 乳化性能和營(yíng)養(yǎng)特性等缺陷，提供了一種脂肪球膜粉及其制備方法、應(yīng)用。本發(fā)明采用膜分 離方法制備脂肪球膜粉，制備方法簡(jiǎn)單，分離效率較高，便于工業(yè)化生產(chǎn)，而且脂肪球膜成 分含量高，避免了脂肪球膜結(jié)構(gòu)的破壞W及脂肪球膜中的脂類成分的氧化。將其應(yīng)用于UHT 稀奶油生產(chǎn)中，制得的稀奶油富含天然憐脂成分，能夠軟化血管，有益人體健康等功能，具 有較高的營(yíng)養(yǎng)特性;而且具有較好的穩(wěn)定性，在保質(zhì)期內(nèi)保持較好的應(yīng)用性能，貨架期可達(dá) 6~9個(gè)月，不會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮等現(xiàn)象，具有較好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性W及應(yīng)用前景;將脂肪球膜粉 應(yīng)用于稀奶油的制備過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了所有副產(chǎn)物的最大綜合利用，降低了稀奶油的生產(chǎn)成 本。
[0004] 本發(fā)明通過(guò)W下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明提供了一種脂肪球膜粉的制備方法，其包括下述步驟:將原料調(diào)節(jié)pH值至7 ~8后，采用孔徑為0.1~1.5μπι的膜材料進(jìn)行分離濃縮，洗濾，收集截留段的濃縮液，冷凍干 燥后即可;其中，所述原料為含有脂肪球膜粉的液態(tài)乳制品。
[0006] 本發(fā)明中，所述含有脂肪球膜粉的液態(tài)乳制品為本領(lǐng)域常規(guī)，較佳地選自新鮮酪 乳、酪乳粉水溶液、稀奶油和全脂乳中的一種或多種，更佳地選自新鮮酪乳和/或酪乳粉水 溶液。若原料為稀奶油和/或全脂乳脫稀奶油，為便于后續(xù)高效的分離制得脂肪球膜粉，在 進(jìn)行上述分離方法之前，一般先經(jīng)過(guò)加熱、離屯、和分離操作，使脂肪含量在65 % (質(zhì)量百分 比）左右。
[0007] 其中，所述酪乳粉水溶液是指將酪乳粉按照一定的比例配制成的水溶液。所述酪 乳粉水溶液較佳地通過(guò)下述步驟制得:將酪乳粉復(fù)原成8~9%的溶液，在35~45°C下攬拌 30~90分鐘，冷卻至4~7°C冷藏12小時(shí)W上;上述百分比為酪乳粉占酪乳粉水溶液總量的 質(zhì)量百分比。
[000引本發(fā)明中，在膜分離的操作前，通過(guò)調(diào)節(jié)原料的pH值，使得與酪蛋白結(jié)合的巧離子 成為游離巧離子，并與添加的馨合劑結(jié)合，從而酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使得酪蛋白與脂 肪球膜更容易進(jìn)行分離。
[0009] 本發(fā)明中，較佳地，所述pH值通過(guò)酸度調(diào)節(jié)劑進(jìn)行調(diào)節(jié)。所述酸度調(diào)節(jié)劑為食品領(lǐng) 域常規(guī)，較佳地選自巧樣酸鋼、酒石酸鋼、乙酸鋼和碳酸鋼中的一種或多種。
[0010] 本發(fā)明中，根據(jù)本領(lǐng)域常識(shí)可知，采用0.1~1.5WI1的膜材料進(jìn)行分離濃縮的過(guò)程 為微濾。
[0011] 本發(fā)明中，所述膜材料較佳地選自纖維素醋膜、再生纖維素膜、陶瓷膜或聚酸諷 膜。
[0012] 本發(fā)明中，所述分離濃縮的溫度較佳地為10~50°C。所述分離濃縮的壓力較佳地 為0.5~0.7MPa。
[0013] 本發(fā)明中，所述分離濃縮的終點(diǎn)較佳地為至原體積的1/4~1/6倍。
[0014] 本發(fā)明中，所述洗濾的操作為本領(lǐng)域常規(guī)操作，較佳地按下述步驟進(jìn)行:在所述分 離濃縮后，在截留端補(bǔ)入水，使得與所述分離濃縮操作前的體積相同，進(jìn)行洗濾。
[0015] 本發(fā)明中，所述洗濾的溫度較佳地為10~50°C。所述洗濾的壓力較佳地為0.5~ 0.7MPa。所述洗濾的次數(shù)較佳地為3~5次。
[0016] 本發(fā)明還提供了一種由上述制備方法制得的脂肪球磨粉。
[0017] 本發(fā)明所述脂肪球膜粉中，總蛋白含量較佳地為50~60%，脂類含量較佳地為30 ~40 %，水分含量較佳地為3~5 % W及其他灰分成分含量較佳地為3~5 %。
[0018] 其中，所述總蛋白中，脂肪球膜蛋白的含量較佳地為68~72%，酪蛋白的含量較佳 地為5~7%和乳清蛋白的含量較佳地為23~25%，上述百分比均為相對(duì)于總蛋白含量的質(zhì) 量百分比。
[0019 ]本發(fā)明還提供了 一種所述脂肪球膜粉在制備UHT攬打稀奶油中的應(yīng)用。
[0020] 在符合本領(lǐng)域常識(shí)的基礎(chǔ)上，上述各優(yōu)選條件，可任意組合，即得本發(fā)明各較佳實(shí) 例。
[0021] 本發(fā)明所用試劑和原料均市售可得。
[0022] 本發(fā)明的積極進(jìn)步效果在于：
[0023] 本發(fā)明采用膜分離方法制備脂肪球膜粉，制備方法簡(jiǎn)單，分離效率較高，便于工業(yè) 化生產(chǎn)，而且脂肪球膜成分含量高，避免了脂肪球膜結(jié)構(gòu)的破壞W及脂肪球膜中的脂類成 分的氧化。將其應(yīng)用于UHT稀奶油生產(chǎn)中，制得的稀奶油富含天然憐脂成分，能夠軟化血管， 有益人體健康等功能，具有較高的營(yíng)養(yǎng)特性;而且具有較好的穩(wěn)定性，在保質(zhì)期內(nèi)保持較好 的應(yīng)用性能，貨架期可達(dá)6~9個(gè)月，不會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮等現(xiàn)象，具有較好的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性W及 應(yīng)用前景;將脂肪球膜粉應(yīng)用于稀奶油的制備過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)了所有副產(chǎn)物的最大綜合利用， 降低了稀奶油的生產(chǎn)成本。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面通過(guò)實(shí)施例的方式進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí) 施例范圍之中。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，按照常規(guī)方法和條件，或按照商 品說(shuō)明書(shū)選擇。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] 1、脂肪球膜粉的制備方法為：
[0027] (1)取新鮮酪乳20kg，加入巧樣酸鋼，調(diào)節(jié)抑為7;
[0028] (2)將步驟（1)所得物料采用O.lwii的纖維素醋膜進(jìn)行分離濃縮，濃縮至為原體積 的1/4倍，即截留液為化g后停止。在截留端補(bǔ)入15kg去離子水，此步驟重復(fù)3次。膜分離濃縮 和洗濾溫度均為50°C，壓力均為0.5MPa;
[0029] (3)將膜分離濃縮后的截留液進(jìn)行冷凍干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，總蛋白 含量為50%，脂類含量為40%，水分含量5%，灰份含量5% ;其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占總蛋白比例分別為68 %、7 %和25 %。
[0030] 2、UHT稀奶油制備方法：
[003。 原料:黃油41.45 %，脫脂乳粉4.5 %，脂肪球膜粉4%，卡拉膠0.05 %，水分含量 50%。
[0032] (1)將脫脂乳粉和脂肪球膜粉室溫（15°C)下溶解，100巧m攬拌90min后，過(guò)夜儲(chǔ)藏 備用(7°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0033] (2)向混合物A中加入黃油和卡拉膠后，加熱溫度至70°C，在1000化pm速度下攬拌 5min，制得混合物B;
[0034] (3)將混合物B進(jìn)行均質(zhì)(55°C、6MPa)，UHT殺菌（135°C、10s)，快速冷卻后，10s內(nèi)冷 卻至18°C(冷卻速率為11.7°C/s)，灌裝(灌裝溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0035] 所制得的UHT稀奶油中，脂肪含量35%，蛋白含量5%，碳水化合物1.5%，水分含量 58.5%。
[0036] 實(shí)施例2
[0037] 1、脂肪球膜粉的制備方法：
[0038] (1)將酪乳粉復(fù)原成8%的溶液24kg，在35°C下攬拌90min，冷卻至4~7°C過(guò)夜冷藏 后，加入酒石酸鋼，調(diào)節(jié)抑為8;
[0039] (2)將步驟（1)所得物料采用1.5WI1的再生纖維素膜進(jìn)行分離濃縮，濃縮至為原體 積的1/6倍，即截留液為4kg后停止。在截留端補(bǔ)入20kg去離子水，此步驟重復(fù)5次。膜分離濃 縮和洗濾的溫度均為l〇°C，壓力均為0.7MPa;
[0040] (3)將膜分離濃縮后的截留液進(jìn)行冷凍干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，總蛋白 含量為60 %，脂類含量為34 %，水分含量3 %，灰份含量3 %。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占總蛋白比例分別為72%、5%和23%。
[0041 ] 2、UHT稀奶油制備方法：
[0042] 原料:黃油48.49 %，乳清蛋白粉3.5 %，脂肪球膜3 %，刺槐豆膠0.01 %，水分含量 45%。
[0043] (1)將乳清蛋白粉和脂肪球膜粉室溫(35°C)下溶解，200巧m攬拌30min后，過(guò)夜儲(chǔ) 藏備用(4°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0044] (2)向混合物A中加入黃油和刺槐豆膠后，加熱溫度至50°C，在150(K)rpm速度下攬 拌Imin，制得混合物B;
[0045] (3)將混合物B進(jìn)行均質(zhì)（65°C、3M化），UHT殺菌（140°C、4s)，20s內(nèi)冷卻至15°C(冷 卻速率為6.3°C/s)，灌裝(灌裝溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0046] 所制得的UHT稀奶油中，脂肪含量38.50 %，蛋白含量1 %，碳水化合物0.5 %，水分 含量60 %。
[0047] 實(shí)施例3
[004引1、脂肪球膜粉的制備方法為：
[0049] (1)將酪乳粉復(fù)原成9%的溶液25kg，在45°C下攬拌30min，冷卻至4~7°C過(guò)夜冷藏 后，加入乙酸鋼，調(diào)節(jié)抑為8;
[0050] (2)將步驟(1)所得物料采用0.4皿的陶瓷膜進(jìn)行分離濃縮，濃縮至為原體積的1/5 倍，即截留液為化g后停止。在截留端補(bǔ)入20kg去離子水，此步驟重復(fù)4次。膜分離濃縮和洗 濾溫度均為30°C，壓力均為0.6MPa;
[0051] (3)將膜分離濃縮后的截留液進(jìn)行冷凍干燥，即可得到脂肪球膜粉。其中，總蛋白 含量為55 %，脂類含量為35 %，水分含量5 %和灰份含量5 %。其中，脂肪球膜蛋白、酪蛋白和 乳清蛋白占總蛋白比例分別為70 %、6 %和24 %。
[0化2] 2、UHT稀奶油制備方法：
[00對(duì)原料:黃油45%，牛乳蛋白濃縮物4%，脂肪球膜3.5%，黃原膠0.03%，水分含量 47.47%。
[0054] (1)將牛乳蛋白濃縮物和脂肪球膜粉室溫（20°C)下溶解，2(K)rpm攬拌30min后，過(guò) 夜儲(chǔ)藏備用(4°C)，使得粉料充分溶解，制得混合物A。
[0055] (2)向混合物A中加入黃油和黃原膠后，加熱溫度至50°C，在150(K)rpm速度下攬拌 Imin，制得混合物B;
[0化6] (3)將混合物B進(jìn)行均質(zhì)（65°C、3M化），UHT殺菌（140。(3、43)，153內(nèi)冷卻至16。(3(冷 卻速率為8.3°C/s)，灌裝(灌裝溫度<15°C)，保藏(保藏溫度15~35°C)即可。
[0057]所制得的UHT稀奶油中脂肪含量38.50%，蛋白含量1 %，碳水化合物0.5%，水分含 量 60 %。
[0化引實(shí)施例4
[0059] 1、脂肪球膜粉的制備方法：
[0060] (1)將酪乳粉復(fù)原成8.5 %的溶液25kg，在40°C下攬拌60min，冷卻至4~7°C過(guò)夜冷 藏后，加入碳酸鋼，調(diào)節(jié)抑為7.5;
[0061 ] (2)將步驟（1)所得物料采用0.4WI1的聚酸諷膜進(jìn)行分離濃縮，濃縮至為原體積的 1/5倍，即截留液為化g后停止。在截留端補(bǔ)入20kg去離子水，此步驟重復(fù)4次。膜分離濃縮和 洗濾溫度均為45°C，壓力均為0.6MPa;
[0062] (3)將膜分離濃縮后的截留液進(jìn)行冷凍干燥，即可得到脂