%時出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0124] 取枸杞先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的枸杞置沸水中預(yù)煮40min，撈起，將煮 好的枸杞磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度 達(dá)72 %時出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0125] 所述的薏米需經(jīng)過預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步驟：取薏米，將薏米剔除雜 質(zhì)，清洗后放入鍋中煮爛，撈起，用粉碎機粉碎，完成預(yù)處理步驟；
[0126] 步驟二:取冰糖，加水加熱溶解得到糖溶液，過濾除雜后添加步驟一完成預(yù)處理的 紅棗、枸杞、百合、薏米，以及檸檬酸和步驟一制得的銀耳漿、葛根粉和藕粉，混合均勻，加 水，得混合液；
[0127] 步驟三:將所述步驟二制得的混合液灌裝，封罐，滅菌，冷卻，包裝，得到銀耳羹，所 述的滅菌方法為于巴氏滅菌鍋中，80°C，加熱60min。
[0128] 制備的所述銀耳羹包括以下重量百分比的組分:鮮銀耳15.0%，冰糖5.0%，檸檬 酸0.013%，紅棗3.0%，百合5.0%，枸杞3.0%，葛根粉2.0%、薏米3.0%、藕粉2.0%余量為 水。
[0129] 實施例十三:一種即食銀耳羹包括以下重量百分比的組分:鮮銀耳20.0%，冰糖 5.0%，檸檬酸0.020%，紅棗3.0%，百合3.0%，枸杞3.0%，葛根粉8.0%、薏米6.0%、藕粉 1.0%、山藥1.0%余量為水。
[0130] -種即食銀耳羹的制備方法，包括以下步驟：
[0131 ]步驟一:采摘新鮮銀耳，去除耳基，鮮銀耳清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的銀耳 置沸水中預(yù)煮15min，撈起，將煮好的銀耳磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保 持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68 %時出鍋，得到銀耳漿，備用；
[0132] 取去核紅棗，先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的紅棗置沸水中預(yù)煮30min，撈 起，將煮好的紅棗磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固 形物濃度達(dá)68 %時出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0133] 取百合先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的百合置沸水中預(yù)煮45min，撈起，將煮 好的百合磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度 達(dá)75 %時出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0134] 取枸杞先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的枸杞置沸水中預(yù)煮40min，撈起，將煮 好的枸杞磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度 達(dá)72 %時出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0135] 所述的薏米需經(jīng)過預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步驟：取薏米，將薏米剔除雜 質(zhì)，清洗后放入鍋中煮爛，撈起，用粉碎機粉碎，完成預(yù)處理步驟;所述的山藥需經(jīng)過預(yù)處 理，所述的預(yù)處理包括以下步驟：取山藥，先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水山藥蒸30-45min，撈起，打磨成膏狀，完成預(yù)處理步驟；
[0136] 步驟二:取冰糖，加水加熱溶解得到糖溶液，過濾除雜后添加步驟一完成預(yù)處理的 紅棗、枸杞、百合、薏米、山藥、藕粉、葛根粉，以及檸檬酸和步驟一制得的銀耳漿，混合均勻， 加水，得混合液；
[0137] 步驟三:將所述步驟二制得的混合液灌裝，封罐，滅菌，冷卻，包裝，得到銀耳羹，所 述的滅菌方法為于巴氏滅菌鍋中，90°C，加熱30min。
[0138] 制備的所述銀耳羹包括以下重量百分比的組分:鮮銀耳20.0%，冰糖5.0%，檸檬 酸0.020%，紅棗3.0%，百合3.0%，枸杞3.0%，葛根粉8.0%、薏米6.0%、藕粉1.0%、山藥 1.0%，余量為水。
[0139] 實施例十四：滅菌條件篩選實驗
[0140] 為了確定檸檬酸最佳添加含量，及相匹配的最佳滅菌條件，進(jìn)行了篩選實驗，得到 表1所示的數(shù)據(jù)結(jié)果：
[0141] 表1滅菌條件篩選實驗結(jié)果
[0143]上述實驗結(jié)果由中南林業(yè)科技大學(xué)國家食品工程實驗室提供，由上述實驗結(jié)果可 知，為了有效控制本產(chǎn)品長菌變質(zhì)，優(yōu)選檸檬酸占銀耳羹的最佳重量百分比為0.01 Ιο. 040 % 。 當(dāng)滅菌條件為于 80-90°C ， 加熱 30-60min 時， 將本產(chǎn) 品培養(yǎng) 3 周后 ，仍然不會有菌落 生長。因此本發(fā)明的最優(yōu)滅菌條件為于巴氏滅菌鍋中，80-90°C，加熱30-60min。
[0144] 實施例十五:將實施例1~13制備出的即食銀耳羹進(jìn)行感官指標(biāo)評價。選擇食品專 業(yè)人員I 〇〇人，分別評價實施例1~13制備出的十三個包裝的即食銀耳羹的色澤、風(fēng)味、口 感，并給出評價和綜合評分，100分滿，并計算出實施例1~13的平均綜合評分和感官指標(biāo) 評價，結(jié)果見表2。
[0145] 表2實施例1~13制備出的即食銀耳羹感官指標(biāo)評價及綜合評分
[0146]

[0148] 由表1可知，本發(fā)明實施例1~13制備出的一種即食銀耳羹色澤均勻、鮮亮，口感細(xì) 嫩、爽口順滑，不同配方風(fēng)味各異，其中最優(yōu)為實施例13所制備的即食銀耳羹，本發(fā)明所制 備的即食銀耳羹其綜合評分最好可達(dá)到98分，最低為93分，由此可見，本發(fā)明方法所制備出 的即食銀耳羹穩(wěn)定性好，不分層。本發(fā)明一種即食銀耳羹在添加有銀耳的基礎(chǔ)上，還可合理 搭配有紅棗、百合、枸杞、薏米、藕粉、葛根粉和山藥，各營養(yǎng)成分配比合理，保證銀耳羹營養(yǎng) 最憂化，全方面為食用者補足營養(yǎng)，以鮮銀耳為主要營養(yǎng)原料，具有潤肺、美容養(yǎng)顏的功效。 同時，將紅棗、百合或枸杞與鮮銀耳巧妙結(jié)合于一體，散發(fā)清甜可口；既有紅棗、百合或枸杞 的香甜風(fēng)味，又能感受到鮮銀耳香糯的口感。
[0149] 以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技 術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修 改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種即食銀耳羹，其特征在于，包括以下重量百分比的組分:鮮銀耳12.1-20.0%，冰 糖3.0-10.0%，檸檬酸0·011-0.040%，紅棗3.0-10.0%，百合3.0-10.0%，余量為水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1任一項所述的一種即食銀耳羹，其特征在于，還包括以下重量百分比 的組分:枸杞3.0-10.0%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食銀耳羹，其特征在于，還包括以下重量百分比的組 分:葛根粉1.0-8.0%、薏米1.0-6.0%、藕粉1.0-8.0%和山藥1.0-8.0%中的一種或一種以 上。4. 一種權(quán)利要求1所述的即食銀耳羹的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一：制備銀耳漿:采摘新鮮銀耳，去除耳基，取鮮銀耳清洗，瀝干待用，將瀝干水的 銀耳置沸水中預(yù)煮15_20min，撈起后磨成漿，然后熬煮、攪拌，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68-72% 時出鍋，得到銀耳漿，備用； 步驟二：制備混合液:取冰糖，加水加熱溶解，過濾除雜后添加紅棗、百合、檸檬酸和步 驟一制得的銀耳漿，混合均勻，加水得混合液； 步驟三:制備成品：將所述步驟二制得的混合液經(jīng)灌、封罐、滅菌、冷卻、包裝，得到銀耳 羹； 制備的所述銀耳羹包括以下重量百分比的組分：鮮銀耳12. 1-20.0%，冰糖3.0-10.0%，檸檬酸0·011-0.040%，紅棗3.0-10.0%，百合3.0-10.0%，余量為水。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種即食銀耳羹的制備方法，其特征在于，所述步驟二的混合 液中還添加有占銀耳羹重量百分比為3.0-10.0%的枸杞。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種即食銀耳羹的制備方法，其特征在于，所述的紅棗、百合 和枸杞均需進(jìn)行預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步驟:先清洗，撈起瀝干，將瀝干水的百合、 去核的紅棗或枸杞置沸水中預(yù)煮30-45min，撈起，將煮好的百合、去核的紅棗或枸杞磨漿， 再進(jìn)行熬煮、攪拌，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68-75 %時出鍋，完成預(yù)處理步驟。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種即食銀耳羹的制備方法，其特征在于，所述步驟二混合液 中還添加有占銀耳羹重量百分比為1.0-8.0%的葛根粉、1-6.0%的薏米、1.0-8.0%的藕粉 和1.0-8.0%的山藥中的一種或一種以上。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種即食銀耳羹的制備方法，其特征在于，所述的薏米需經(jīng)過 預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步驟:將薏米剔除雜質(zhì)，清洗后放入鍋中煮爛、撈起、粉碎， 完成預(yù)處理步驟;所述的山藥需經(jīng)過預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步驟:先清洗，撈起瀝 干后蒸30_45min，撈起，打磨成膏狀，完成預(yù)處理步驟。9. 根據(jù)權(quán)利要4所述的一種即食銀耳羹的制備方法，其特征在于，所述的滅菌方法為于 巴氏滅菌鍋中，80_90°C，加熱30_60min。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食銀耳羹及其制備方法，所述一種即食銀耳羹，包括以下重量百分比的組分：鮮銀耳12.1-20.0％，冰糖3.0-10.0％，檸檬酸0.011-0.040％，紅棗3.0-10.0％，百合3.0-10.0％，余量為水；所述制備上述即食銀耳羹的方法，包括以下步驟：制備銀耳漿、制備混合液、制備成品。該銀耳羹以鮮銀耳為主要原料，營養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰、潤肺、養(yǎng)胃、養(yǎng)心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、順滑。彌補了現(xiàn)有技術(shù)中銀耳羹產(chǎn)品營養(yǎng)成分單一，口味不能滿足不同群眾口味的缺點。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00
【公開號】CN105433366
【申請?zhí)枴緾N201510765914
【發(fā)明人】謝勇
【申請人】謝勇, 謝文婷
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月10日