一種即食銀耳羹及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食銀耳羹及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 銀取稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬，是門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真 菌銀耳的子實(shí)體，有"菌中之冠"的美稱(chēng)。銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、 壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它 不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生 津;潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽;痰中帶血;津少口渴;病后體虛;氣短乏力。銀耳也是一 味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn) 燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠 質(zhì)，加上它的滋陰作用，長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含 膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。
[0003] 食療又稱(chēng)食治，即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病 的一種方法，通常認(rèn)為，食物是為人體提供生長(zhǎng)發(fā)育和健康生存所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的可食 性物質(zhì)。也就是說(shuō)，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用。其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不僅能營(yíng) 養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物"病人服之， 不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無(wú)他患"?？?見(jiàn)，食物本身就具有"養(yǎng)"和"療"二方面的作用，而中醫(yī)則更重視食物在"養(yǎng)"和"治"方面的 特性。食療是中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)慣，通過(guò)飲食達(dá)到調(diào)理身體，強(qiáng)壯體魄的目的。目前上班族體 質(zhì)多為亞健康狀態(tài)，銀耳的烹飪過(guò)程復(fù)雜且耗時(shí)長(zhǎng)，使得很多上班族無(wú)時(shí)間烹制銀耳飲品， 因此將銀耳制備成一種可即食售賣(mài)產(chǎn)品，使上班族可方便快捷的通過(guò)飲食調(diào)理身體，具有 廣闊的市場(chǎng)前景?，F(xiàn)有技術(shù)出現(xiàn)了大量將銀耳作為主要成份，并添加其他輔助食用材料制 成銀耳羹的食療飲品，例如專(zhuān)利號(hào)為201410205493.2的發(fā)明專(zhuān)利，提供了一種鮮銀耳飲料 及其制備方法，該鮮銀耳飲料以鮮銀耳、冰糖、白砂糖、濃縮雪梨汁、檸檬酸、雪梨香精和純 凈水為原料制備而成，具有潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的功效，且口感爽口、順滑。但該鮮銀耳飲料仍然 存在營(yíng)養(yǎng)成分單一、不能滿(mǎn)足不同群眾口味的缺點(diǎn)，同時(shí)該鮮銀耳飲料制備方法的滅菌條 件為115~135°C，滅菌8~30min，其滅菌溫度較高，會(huì)對(duì)鮮銀耳飲料產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和口味產(chǎn)生 影響
[0004] 由此可見(jiàn)，能否發(fā)明出一種口味甘甜、粘稠度適中且口感順滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的即食銀 耳羹及其制備方法成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種即食銀耳羹及其制備方 法，該銀耳羹以鮮銀耳為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、養(yǎng)心安神之功效，且味 道香甜，口感爽口、順滑，且具有本發(fā)明配方的銀耳羹，其相應(yīng)的滅菌條件溫和，在延長(zhǎng)保質(zhì) 時(shí)間的基礎(chǔ)上，具有優(yōu)質(zhì)的口感。
[0006] 為了達(dá)到上述技術(shù)效果，本發(fā)明的技術(shù)方案包括：
[0007] 一種即食銀耳羹，包括以下重量百分比的組分：鮮銀耳12.1 -20.0 %，冰糖3.0-10.0%，檸檬酸0.011-0.040%，紅棗3.0-10.0%，百合3.0-10.0%，余量為水。所采用的原 料為新鮮銀耳，避免了干銀耳在生產(chǎn)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失以及受硫磺的污染。
[0008] 進(jìn)一步的，還包括以下重量百分比的組分:枸杞3.0-10.0%。本發(fā)明銀耳羹以鮮銀 耳為主要原料，具有潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的功效。同時(shí)，將紅棗、百合或枸杞與鮮銀耳巧妙結(jié)合于 一體，散發(fā)清甜可口；既有紅棗、百合或枸杞的香甜風(fēng)味，又能感受到鮮銀耳香糯的口感。
[0009] 進(jìn)一步的，還包括以下重量百分比的組分:葛根粉1.0-8.0 %、薏米1-6.0 %、藕粉 1.0-8.0%和山藥1.0-8.0%中的一種或一種以上。本發(fā)明銀耳羹將紅棗、百合、枸杞、薏米、 藕粉、葛根粉和山藥進(jìn)行合理搭配，篩選各成份優(yōu)化配比，保證銀耳羹營(yíng)養(yǎng)最優(yōu)化，口感風(fēng) 味更濃郁，全方面為食用者補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)。
[0010] -種即食銀耳羹的制備方法，包括以下步驟：
[0011] 步驟一：制備銀耳漿:采摘新鮮銀耳，去除耳基，取鮮銀耳清洗，瀝干待用，將瀝干 水的銀耳置沸水中預(yù)煮15_20min，撈起后磨成漿，然后熬煮、攪拌，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68-72%時(shí)出鍋，得到銀耳漿，備用；
[0012] 步驟二：制備混合液:取冰糖，加水加熱溶解，過(guò)濾除雜后添加紅棗、百合、檸檬酸 和步驟一制得的銀耳漿，混合均勻，加水，得混合液；
[0013] 步驟三:制備成品：將所述步驟二制得的混合液經(jīng)灌、封罐、滅菌、冷卻、包裝，得到 銀耳羹；
[0014] 制備的所述銀耳羹包括以下重量百分比的組分：鮮銀耳12.1-20.0%，冰糖3.0-10.0%，檸檬酸0·011-0.040%，紅棗3.0-10.0%，百合3.0-10.0%，余量為水。
[0015] 進(jìn)一步的，所述步驟二的混合液中還添加有占銀耳羹重量百分比為3.0-10.0%的 枸杞。
[0016] 進(jìn)一步的，所述的紅棗、百合和枸杞均需進(jìn)行預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步 驟:先清洗，撈起瀝干，將瀝干水的百合、去核的紅率或枸杞置沸水中預(yù)煮30-45min，撈起， 將煮好的百合、去核的紅棗或枸杞磨漿，再進(jìn)行熬煮、攪拌，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68-75%時(shí) 出鍋，完成預(yù)處理步驟。
[0017] 進(jìn)一步的，所述步驟二混合液中還添加有占銀耳羹重量百分比為1.0-8.0%的葛 根粉、1-6.0%的薏米、1.0-8.0%的藕粉和1.0-8.0%的山藥中的一種或一種以上。
[0018] 進(jìn)一步的，所述的薏米需經(jīng)過(guò)預(yù)處理，所述的預(yù)處理包括以下步驟:將薏米剔除雜 質(zhì)，清洗后放入鍋中煮爛，撈起，粉碎，完成預(yù)處理步驟;所述的山藥需經(jīng)過(guò)預(yù)處理，所述的 預(yù)處理包括以下步驟：先清洗，撈起瀝干后蒸30-45min，撈起，打磨成膏狀，完成預(yù)處理步 驟。
[0019]進(jìn)一步的，所述的滅菌方法為于巴氏滅菌鍋中，80-90°C，加熱30-60min。本發(fā)明經(jīng) 過(guò)大量創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)，篩選出上述最佳滅菌條件，滅菌條件溫和，不影響銀耳羹的口味和營(yíng) 養(yǎng)，使所述羹一次成型：一方面使滅菌徹底，羹的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)30天，另一方面使即食銀耳羹 柔軟度適中，能用0.3mm直徑的吸管吸入，倒入杯中的過(guò)程能很好的拉起絲，口感更佳爽口 和順滑;再一方面銀耳中的膠質(zhì)使羹穩(wěn)定性好，不分層。
[0020] 本發(fā)明即食銀耳羹的制備方法，需先將原料成份進(jìn)行預(yù)處理，其處理步驟和數(shù)值 參數(shù)合理確定，使最終制得的銀耳羹具有口感爽口、順滑且清甜可口的優(yōu)點(diǎn)。
[0021] 本發(fā)明的有益效果包括：
[0022] 本發(fā)明的一種即食銀耳羹，以鮮銀耳為主要原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有養(yǎng)陰、潤(rùn)肺、養(yǎng) 胃、養(yǎng)心安神之功效，且味道香甜，口感爽口、順滑。彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)中銀耳羹產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分 單一，口味不能滿(mǎn)足不同群眾口味的缺點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面通過(guò)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0024] 實(shí)施例一：一種即食銀耳羹，包括以下重量百分比的組分：鮮銀耳12.1%，冰糖 10.0%，檸檬酸0.011 %，紅棗3.0%，百合3.0%，余量為水。
[0025] -種即食銀耳羹的制備方法，包括以下步驟：
[0026] 步驟一:采摘新鮮銀耳，去除耳基，取鮮銀耳清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的銀 耳置沸水中預(yù)煮15min，撈起，將煮好的銀耳磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌， 保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68 %時(shí)出鍋，得到銀耳漿，備用；
[0027]取去核紅棗，先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的紅棗置沸水中預(yù)煮30min，撈 起，將煮好的紅棗磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固 形物濃度達(dá)68 %時(shí)出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0028]取百合先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的百合置沸水中預(yù)煮45min，撈起，將煮 好的百合磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度 達(dá)75 %時(shí)出鍋，完成預(yù)處理步驟；
[0029] 步驟二:取冰糖，加水加熱溶解得到糖溶液，過(guò)濾除雜后添加步驟一完成預(yù)處理的 紅棗和百合，以及檸檬酸和步驟一制得的銀耳漿，混合均勻，加水，得混合液；
[0030] 步驟三:將所述步驟二制得的混合液灌裝，封罐，滅菌，冷卻，包裝，得到銀耳羹， 所述的滅菌方法為于巴氏滅菌鍋中，80°C，加熱60min。
[0031] 制備的所述銀耳羹包括以下重量百分比的組分:鮮銀耳12.1%，冰糖10.0%，檸檬 酸0.011%，紅棗3.0%，百合3.0%，余量為水。
[0032]實(shí)施例二：一種即食銀耳羹，包括以下重量百分比的組分：鮮銀耳12.1%，冰糖 8.0%，檸檬酸0.011 %，紅棗5%，百合10%，余量為水。
[0033] -種即食銀耳羹的制備方法，包括以下步驟：
[0034] 步驟一:采摘新鮮銀耳，去除耳基，取鮮銀耳清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的銀 耳置沸水中預(yù)煮15min，撈起，將煮好的銀耳磨成漿，磨漿后加水，再進(jìn)行熬煮，邊熬邊攪拌， 保持受熱均勻，當(dāng)漿體固形物濃度達(dá)68 %時(shí)出鍋，得到銀耳漿，備用；
[0035]取去核紅棗，先清洗，撈起瀝干水待用，將瀝干水的紅棗置沸水中預(yù)煮30min，撈