] 化）、包裝：烘干的紫馨條經(jīng)采用避光真空包裝。
[0039] 實(shí)施例2
[0040] 一種低糖紫馨果脯的加工方法，包括W下步驟：
[0041] (1)、選料與清洗、切塊：選擇飽滿、無機(jī)械損傷、無腐爛、無蟲的紫馨，用清水沖洗 干凈。按照公知的方法用刀把外皮削去，然后切成10cm*lcm*0. 4cm的條狀。
[0042] (2)、護(hù)色硬化：把紫馨條浸入護(hù)色硬化液中浸泡50min，然后拱出控干明水。護(hù)色 硬化液配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：1.0%化(：12+0.03%綠原酸+0.03%巧樣酸+0.5%￥(：;紫馨與護(hù) 色硬化液的質(zhì)量比為1:5(g/g)。
[0043] (3)、滲糖促進(jìn)液處理：將護(hù)色和硬化好的紫馨條浸入到滲糖促進(jìn)液中預(yù)處理 90min，后拱出漸干。滲糖促進(jìn)液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）配方為0. 01 % %巧樣酸巧+0. 1 %MgCl2+〇. 4% 甘油+0. 5% ;紫馨與滲糖促進(jìn)液的質(zhì)量比為l:5(g/g)。
[0044] (4)、微波滲糖：將經(jīng)滲糖促液預(yù)處理并漸干后的紫馨條，按照料液比1 :4,放入 500血糖液中進(jìn)行微波真空滲糖，在微波功率500W下，真空度-0. 08Mpa滲糖5min，后冷卻、 拱出、漸干。糖液配方見表1中配方2。
[0045] 巧）、干燥：滲糖后的紫馨條，將其拱出、漸干，后置于微波真空干燥箱中烘干。烘干 工藝采用功率600W，真空度-0. 08Mpa干燥lOmin。
[0046] 化）、包裝：烘干的紫馨條經(jīng)采用避光真空包裝。
[0047] 實(shí)施例3
[0048] 一種低糖紫馨果脯的加工方法，包括W下步驟：
[0049] (1)、選料與清洗、切塊：選擇飽滿、無機(jī)械損傷、無腐爛、無蟲的紫馨，用清水沖洗 干凈。按照公知的方法用刀把外皮削去，然后切成10cm*lcm*0. 4cm的條狀。
[0050](2)、護(hù)色硬化：把紫馨條浸入護(hù)色硬化液中浸泡30min，然后拱出控干明水。護(hù)色 硬化液配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：1. 0%化C12+0. 6%綠原酸+0. 03%巧樣酸+0. 5%VC。紫馨與護(hù) 色硬化液的質(zhì)量比為1:5(g/g)。
[0051] (3)、滲糖促進(jìn)液處理：將護(hù)色和硬化好的紫馨條浸入到滲糖促進(jìn)液中預(yù)處理 30111111，后拱出漸干。滲糖促進(jìn)液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）配方為0.03%巧樣酸巧+0.5%1邑(：12+0.4% 甘油+1. 0%乳酸巧；紫馨與滲糖促進(jìn)液的質(zhì)量比為1:5 (g/g)。
[0052](4)、微波滲糖：將經(jīng)滲糖促液預(yù)處理并漸干后的紫馨條，按照料液比1 :5,放入 500血糖液中進(jìn)行微波真空滲糖，在微波功率600W下，真空度-0. 08Mpa滲糖lOmin，后冷 卻、拱出、漸干。糖液配方見表1中配方3。
[0053] 巧）、干燥：滲糖后的紫馨條，將其拱出、漸干，后置于微波真空干燥箱中烘干。烘干 工藝采用功率700W，真空度-0. 08Mpa干燥5min。
[0054] 化）、包裝：烘干的紫馨條經(jīng)采用避光真空包裝。 陽0對實(shí)施例4
[0056] 一種低糖紫馨果脯的加工方法，包括W下步驟：
[0057] (1)、選料與清洗、切塊：選擇飽滿、無機(jī)械損傷、無腐爛、無蟲的紫馨，用清水沖洗 干凈。按照公知的方法用刀把外皮削去，然后切成10cm*lcm*0. 4cm的條狀。
[0058] (2)、護(hù)色硬化：把紫馨條浸入護(hù)色硬化液中浸泡90min，然后拱出控干明水。護(hù)色 硬化液配方（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）：1. 0%化C12+0. 6%綠原酸+0. 03%巧樣酸+0. 5%VC;紫馨與護(hù) 色硬化液的質(zhì)量比為1:5(g/g)。
[0059] (3)、滲糖促進(jìn)液處理：將護(hù)色和硬化好的紫馨條浸入到滲糖促進(jìn)液中預(yù)處理 30111111，后拱出漸干。滲糖促進(jìn)液（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）配方為0.03%巧樣酸巧+0.5%1邑(：12+0.4% 甘油+1. 0%乳酸巧；紫馨與滲糖促進(jìn)液的質(zhì)量比為1:5 (g/g)。
[0060] (4)、微波滲糖：將經(jīng)滲糖促液預(yù)處理并漸干后的紫馨條，按照料液比1 :6,放入 500血糖液中進(jìn)行微波真空滲糖，在微波功率500W下，真空度-0. 08Mpa滲糖lOmin，后冷 卻、拱出、漸干。糖液配方見表1中配方4。
[0061] 巧）、干燥：滲糖后的紫馨條，將其拱出、漸干，后置于微波真空干燥箱中烘干。烘干 工藝采用功率400W，真空度-0. 08Mpa干燥12min。
[0062] 化）、包裝：烘干的紫馨條經(jīng)采用避光真空包裝。
[0063] 糖液組成質(zhì)量百分?jǐn)?shù)見下表1
[0064] 表 1 陽0化]
[0066]W上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但運(yùn)只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被 視為是對本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù) 方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有運(yùn)些改變或替換都 應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，所述低糖紫薯果脯的加工方法包括以 下步驟： (1) 、選料與清洗、切塊； (2) 、護(hù)色硬化； (3) 、滲糖促進(jìn)液處理； (4) 、微波滲糖； (5) 、干燥。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，所述步驟（2)、護(hù)色 硬化具體為：把紫薯?xiàng)l浸入護(hù)色硬化液中浸泡30-90min，然后撈出控干。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，所述護(hù)色硬化液包 含以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的物質(zhì)：〇. 05-1. 0%CaCl2、0. 03-0. 6 %綠原酸、0. 03-0. 05 %檸檬酸和 0. 5-1.0%VC〇4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，所述步驟（3)、滲糖 促進(jìn)液處理，具體為：將護(hù)色硬化好的紫薯?xiàng)l浸入到滲糖促進(jìn)液中預(yù)處理30-60min，撈出 瀝干。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，步驟⑶中所述滲糖 促進(jìn)液包含以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的物質(zhì)：〇. 01% -0. 03%檸檬酸鈣、0. 1-0. 5%MgCl2、0. 4%甘油 和0. 5-1. 0 %乳酸鈣。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，所述步驟（4)、微波 滲糖，具體為：將步驟（3)處理后的紫薯?xiàng)l放入糖液中進(jìn)行微波真空滲糖，然后，冷卻、撈 出、瀝干。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，步驟（4)中，紫薯?xiàng)l 與糖液的質(zhì)量比為1 :3-6 ;所述微波真空滲糖工藝參數(shù)為：在微波功率300-600W下，真空 度-0· 04 --0· 08Mpa滲糖 5-15min。8. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，步驟（4)中，所 述糖液組成包含以下質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的物質(zhì)：蔗糖15-20%，蜂蜜6-10%、麥芽糖漿為5-10%， 殼聚糖0.6-1.0%，0.03-0.05%的檸檬酸，0.10-0.50%的海藻酸鈉、0.1-0.3%01(：-似、 0· 5-L0%明膠和0· 5-L0%果膠。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，所述步驟（5)、干燥， 具體為：將滲糖后的紫薯?xiàng)l撈出、瀝干，置于微波真空干燥箱中烘干。10. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的低糖紫薯果脯的加工方法，其特征在于，步驟（5)中，所述微 波真空干燥箱參數(shù)控制為：500-700W下，真空度-0. 06--0. 08Mpa，干燥10-15min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低糖紫薯果脯的加工方法，包括以下步驟：(1)、選料與清洗、切塊；(2)、護(hù)色硬化；(3)、滲糖促進(jìn)液處理；(4)、微波滲糖；(5)、干燥。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明加工工藝簡單，耗時少，制得的紫薯果脯營養(yǎng)豐富，有保健作用，而且，食用方便，口感好，產(chǎn)品附加值高，安全衛(wèi)生。
【IPC分類】A23G3/48, A23G3/36
【公開號】CN105410303
【申請?zhí)枴緾N201510741912
【發(fā)明人】王順民, 郭玉寶, 章潤, 陽麗紅, 張子艷
【申請人】安徽工程大學(xué)
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月2日