一種薄荷香瓜果脯及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種薄荷香瓜果脯及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 果脯是傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，它譽(yù)滿京師，馳名全國(guó)，遠(yuǎn)銷國(guó)外。我國(guó)制作果脯蜜餞 已有1000多年的歷史至今由以北京的最為有名。在我國(guó)的古籍中，關(guān)于用蜂蜜腌制果實(shí)的 記載很多。這些記載皆是把鮮果放在蜂蜜中熬煮濃縮，去除大量水分，借以長(zhǎng)期保存，故稱 為"蜜煎"，以后逐步演變成"蜜餞"。由此可見，果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，果脯蜜餞市 場(chǎng)潛力大，深受人們喜愛。而后來(lái)就逐漸用砂糖代替蜂蜜作為糖原，致使產(chǎn)品含糖量頗高， 形成了現(xiàn)在果脯的高糖局勢(shì)。另外，由于鮮果水分含量較高且季節(jié)性較強(qiáng)的原因，傳統(tǒng)加工 工藝為延長(zhǎng)加工期、滿足全年的銷售量，企業(yè)就要貯存全年的果蔬用量，這樣不僅導(dǎo)致企業(yè) 耗資大，成本高。而且由于貯存困難，容易腐爛，因此通過(guò)應(yīng)季水果資源的深加工及綜合利 用，可降低企業(yè)貯存成本。
[0003] 目前傳統(tǒng)果脯存在高糖、高鹽、高熱量、低蛋白的缺陷，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，產(chǎn)品的 品質(zhì)也發(fā)生了變化，同時(shí)失去了鮮果本身特有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。另外傳統(tǒng)果脯由于加工工藝 影響，產(chǎn)品顏色暗淡，沒有原水果的本色，產(chǎn)品在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)糖液煮制和烤房烘烤兩個(gè) 加熱過(guò)程，且加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮果顏色在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很大變化，造成最終產(chǎn)品顏色暗 淡。
[0004] 總之，傳統(tǒng)果脯經(jīng)過(guò)加工后，無(wú)法保持原料本身的色、香、味、形，更失去了其原有 的營(yíng)養(yǎng)，隨著人們?nèi)找娉缟薪】?，在?duì)低熱量、低糖、高營(yíng)養(yǎng)食品的需求逐漸增加的今天，果 脯也就失去了其食用價(jià)值。因此，市場(chǎng)上迫切需要開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)健康的果脯系列產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種薄荷香瓜果脯及其加工方法， 解決傳統(tǒng)果脯高糖、高鹽、高熱量、低蛋白的問(wèn)題，生產(chǎn)的果脯含糖量少、甜度適中、營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值高、原果香濃郁、品質(zhì)佳。
[0006] 本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0007] 一種薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比組成：香瓜50~100份、薄荷10~ 25份、雞骨草3~8份、桑葉3~8份、淀粉糖漿40~60份。
[0008] 作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，一種薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比組成：香瓜 80份、薄荷12份、雞骨草5份、桑葉5份、淀粉糖漿50份。
[0009] 進(jìn)一步地，所述淀粉糖漿包含有葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜和水，其中葡萄糖、麥芽糖、 蜂蜜三者的重量比為（20~25) : (10~15) : (10~20)。
[0010] 其中，一種薄荷香瓜果脯的加工方法，包括以下步驟：
[0011] 1)預(yù)處理：選取色澤乳白或蠟黃、大小一致、無(wú)病蟲害、八成熟的香瓜，洗凈后去 皮切分，再用刺眼機(jī)將果肉均勻的扎透，然后將扎透的果肉入蒸鍋蒸10~20min ;
[0012] 2)硬化、護(hù)色處理：將上步所得先放入0.3% 葡萄糖酸內(nèi)酯中浸泡3~4h進(jìn) 行硬化處理，后在0. 2~0. 5%的朽1檬酸和1~1. 5 % NaCl混合液中浸泡40~60min進(jìn)行 護(hù)色處理，浸泡后撈出，用清水漂洗2~3次；
[0013] 3)糖煮：按配比將葡萄糖、麥芽糖及蜂蜜加水混合，進(jìn)而加入檸檬酸，攪拌均勻 后，用文火煮沸10~20min，得淀粉糖漿；
[0014] 4)浸糖：按配比稱取薄荷、雞骨草、桑葉，按料液比加入5~8倍的水，熬煮1~2h 后冷卻過(guò)濾，再將濾渣按料液比加入3~5倍的水，煎煮0. 5~lh，合并濾液，濃縮制得混 合濃縮液；再將步驟2)所得放入混合濃縮液中，再加入步驟3)所得淀粉糖漿的40%，加 熱煮沸30min，再加入剩下的淀粉糖漿，待果肉被糖漿浸透呈透明，停止加熱靜置浸泡24h， 每8h攪拌一次；
[0015] 5)烘干：將步驟4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出瀝干，微波干燥，分兩個(gè)階段：先 在50~70°C下干燥5~15min，再在40~60°C干燥30~60min，在供干至含水量22%以 下。
[0016] 6)包裝：將步驟5)所得放入食品容器內(nèi)，蓋上防塵防菌罩，在常溫下放置12h，用 塑料袋分裝即可。
[0017] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0018] 1、本發(fā)明解決傳統(tǒng)果脯高糖、高鹽、高熱量、低蛋白的問(wèn)題，生產(chǎn)的果脯含糖量少、 甜度適中、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、原果香濃郁、品質(zhì)佳。
[0019] 2、具有薄荷的清涼口感，以及加上雞骨草和桑葉具有降糖的功效，以及淀粉糖漿 具有糖度低也能保證甜度，微波干燥確保果脯中維生素C值高、且果脯飽滿度高、原果氣味 濃郁、最大程度保持果脯的營(yíng)養(yǎng)元素；硬化護(hù)色處理，保證了果脯的色澤，不含硫，因此，本 發(fā)明果脯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、健康安全、具有保健功效的食品，滿足廣大消費(fèi)者的需求，也具 有推廣的意義。
【具體實(shí)施方式】
[0020] 本說(shuō)明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過(guò)程中的步驟，除了互相排斥 的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0021] 本說(shuō)明書（包括任何附加權(quán)利要求、摘要）中公開的任一特征，除非特別敘述，均 可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系 列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。
[0022] 實(shí)施例1
[0023] 配方：薄荷香瓜果脯由以下原料按重量份配比組成：香瓜80份、薄荷12份、雞骨 草5份、桑葉5份、淀粉糖漿50份。所述淀粉糖漿包含有葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜和水，其中葡 萄糖、麥芽糖、蜂蜜三者的重量比為25 :15 :10。
[0024] 薄荷香瓜果脯的加工方法：
[0025] 1)預(yù)處理：選取色澤乳白或蠟黃、大小一致、無(wú)病蟲害、八成熟的香瓜，洗凈后去 皮切分，再用刺眼機(jī)將果肉均勻的扎透，然后將扎透的果肉入蒸鍋蒸15min ;
[0026] 2)硬化、護(hù)色處理：將上步所得先放入0.3%S-葡萄糖酸內(nèi)酯中浸泡4h進(jìn)行硬 化處理，后在0. 3 %的檸檬酸和1. 0% NaCl混合液中浸泡40min進(jìn)行護(hù)色處理，浸泡后撈 出，用清水漂洗2次；
[0027] 3)糖煮：按配比將葡萄糖、麥芽糖及蜂蜜加水混合，進(jìn)而加入檸檬酸，攪拌均勻 后，用文火煮沸20min，得淀粉糖漿；
[0028] 4)浸糖：按配比稱取薄荷、雞骨草、桑葉，按料液比加入6倍的水，熬煮2h后冷卻 過(guò)濾，再將濾渣按料液比加入5倍的水，煎煮lh，合并濾液，濃縮制得混合濃縮液；再將步驟 2)所得放入混合濃縮液中，再加入步驟3)所得淀粉糖漿的40%，加熱煮沸30min，再加入 剩下的淀粉糖漿，待果肉被糖漿浸透呈透明，停止加熱靜置浸泡24h，每8h攪拌一次；
[0029] 5)烘干：將步驟4)所得中浸好糖的香瓜果肉取出瀝干，微波干燥，分兩個(gè)階段：先 在60°0下干燥1〇1^11，再在5〇1：干燥5〇111111，在烘干至含水量22%以下。
[0030] 6)包裝：將步驟5)所得放入食品容器內(nèi)，蓋上防塵防菌罩，在常溫下放置12h，用 塑料袋分裝即可。
[0031] 實(shí)施例2
[0032] 一種薄荷香瓜果脯，由以下原料按重量份配比組成：香瓜100份、薄荷