紅茶類袋泡茶制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅茶類袋泡茶制備方法。
【背景技術】
[0002]自從20世紀初被發(fā)明以來，袋泡茶以其“定量、衛(wèi)生、方便、快速”等優(yōu)勢一直在整個茶葉消費中占據著重要的地位。
[0003]袋泡茶的加工從原料到成品通常要經過:殺菌、粉碎、篩選、拼配、均堆、烘干、殺菌、包裝等工序，其中的原料有人采用初加工茶，也有人采用精加工茶。
[0004]由于茶葉在溫濕度適當的情況下很容易滋生微生物，因而加工袋泡茶時首先對原料茶進行殺菌，包裝前再次進行殺菌，并要求整個工藝過程不允許手接觸茶葉和袋泡茶的內包裝材料，目的是保證袋泡茶的衛(wèi)生。
[0005]然而，由于紅茶鮮葉采摘后直接付制，制成的初加工茶或精加工茶上不可避免地會附著有灰塵、蟲卵、鳥獸糞便等污染物，茶葉表面和茶葉內部還會有農藥殘留，這些來源于種植技術、種植環(huán)境等產生的污染物及農殘僅通過風選、篩分、殺菌等現有袋泡茶工藝并無法有效去除，這些污染物和農殘仍然威脅著飲用者的健康。

【發(fā)明內容】

[0006]針對現有技術存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種紅茶類袋泡茶制備方法，利用該方法加工紅茶類袋泡茶，能夠有效去除紅茶表面附著的污染物，清除茶葉內部的農殘，從而保證紅茶類袋泡茶的衛(wèi)生與安全。
[0007]為實現上述目的，本發(fā)明技術方案如下:
一種紅茶類袋泡茶制備方法，該方法以初加工紅茶或者精加工紅茶作為原料茶加工袋泡茶，具體步驟包括:
1、凈化:
1.1、首先利用溶劑水將茶葉加濕至吸水飽和，然后將加濕后的茶葉及時置于真空環(huán)境中，并通過施加微波將茶葉干燥至含水率< 10%;
加濕過程中控制茶葉溫度< 35°C，同時控制溶劑水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥時，通過調節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時間，以控制茶葉溫度(80。。；
1、2、步驟1.1重復若干次，其中至少一次所用溶劑水為添加有農藥降解酶的純凈水，其余各次所用溶劑水為純凈水，或者，所述若干次中，每次均以添加有農藥降解酶的純凈水作為溶劑水；
2、對茶葉進行風選、篩分，去除茶葉中的污染物殘渣；
3、粉碎、篩選；
4、拼配、均堆；
5、殺囷: 5.1、首先，利用純凈水將茶葉潤濕，潤濕時，控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失，控制茶葉溫度< 35°C ;然后，將潤濕后的茶葉及時置于真空環(huán)境中，施加微波進行殺菌并干燥，直至茶葉含水率彡10%;殺菌并干燥時，通過調節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時間，以控制茶葉溫度< 80°C ;
5、2、步驟5.1進行至少一次；
6、烘焙:將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過程中間以短時提溫沖擊，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間以及烘焙過程中插入的短時提溫沖擊的次數根據茶葉的感官品質要求來確定;
7、包裝，得到袋泡茶成品。
[0008]進一步，所述農藥降解酶為有機磷降解酶。
[0009]進一步，所述農藥降解酶為比亞酶，比亞酶的添加量為:100升純凈水加入多0.5
克比亞酶干粉。
[0010]進一步，所述比亞酶的添加量為:100升純凈水加入1一6克比亞酶干粉。
[0011]進一步，所述步驟1中，所述干燥時，控制茶葉溫度< 60°C。
[0012]進一步，所述步驟1中，對茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑溶劑水并拌勻或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置；或者，將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑溶劑水并拌勻后靜置，或者利用霧化溶劑水浸潤茶葉后靜置。
[0013]進一步，所述步驟5中，對茶葉的潤濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置；或者，將待潤濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤茶葉后靜置。
[0014]進一步，所述紅茶為正山小種，所述步驟6中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為^ 85°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 120°C，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間為< 30分鐘。
[0015]進一步，所述紅茶為祁門紅茶，所述步驟6中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為^ 65°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 95°C，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間為< 15分鐘。
[0016]進一步，所述紅茶為滇紅功夫紅茶，所述步驟6中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 60°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 80°C，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間為< 15分鐘。
[0017]進一步，所述紅茶為坦洋工夫紅茶，所述步驟6中，所述烘焙過程中的基本烘焙溫度為< 65°C，所述短時提溫沖擊溫度為< 85°C，每次短時提溫沖擊的持續(xù)時間為< 15分鐘。
[0018]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲卵、鳥獸糞便、農殘，也包括被吸收到茶葉內部的農殘；紅茶初加工茶和精加工茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內表面。本發(fā)明制備方法在對原料茶進行凈化處理時，首先將原料茶加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開，使茶葉的表面都成為外表面，從而為表面污染物的剝離創(chuàng)造條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內外同時受熱，隨著微波的施加，被吸收到茶葉內部的水分受熱后同時從內向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動了茶葉表面污染物的剝離。農藥的降解除了利用降解酶進行降解之外，還包括熱分解和揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進了茶葉表面及其內部農殘的降解。微波加熱也促進了茶葉中農藥化學分子從茶葉細胞上的剝離，從內向外迀移的水分子則實現了將農殘分子及其降解后的產物從茶葉內部向茶葉表面的運輸、脫落。風選、篩分工序實現了對從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0019]農藥降解酶是科研人員專門為解決農產品上的農藥殘留問題而研制的生物制劑，這類制劑包括北京森根比亞生物工程技術有限公司推出的比亞農藥降解酶(簡稱比亞酶)，北京中天諾亞酶制劑有限公司推出的瑪蒂爾農藥降解酶(簡稱瑪蒂爾酶)，遼寧中科生物工程有限公司推出的農藥降解酶(簡稱中科酶)，北京佳農新貿易發(fā)展有限公司推出的綠芯農藥降解酶(簡稱綠芯酶)，等等。以比亞酶為例，該降解酶為有機磷降解酶，不僅能夠對農藥分子高效降解，而且對環(huán)境不會造成二次污染。
[0020]早先，曾經有人利用比亞酶來凈化茶葉，或噴曬在尚未采摘的茶樹鮮葉上，或把已采摘的綠茶鮮葉為凈化對象，尤其是后者，采用長時間浸泡來降解鮮葉內部、外部的農藥分子，這些凈化方式不僅生產效率低，比亞酶的利用率低，而且會出現類似“雨菁”現象。長期的制茶實踐證明，鮮葉含水率過高，殺菁時易焦變，制出的茶品，味澀而淡薄，水色混濁。倘若，鮮葉在凈化操作或搬運過程中，使鮮葉受到若干損傷。這種損傷是折傷或破碎或受壓發(fā)生悶熱，通常會在制作前起不合理的發(fā)酵作用，使鮮葉枯干或紅變，即通稱為“死葉”，影響制茶品質甚大。制作紅茶，應嚴格按其工藝程序控制鮮葉漸次進行“全發(fā)酵”作用，如果鮮葉受損傷，進一步的處理就十分的