一種具有預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子作用的功能性油脂組合物的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用油脂技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有顯著預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子作用包括脂質(zhì)代謝紊亂、脂質(zhì)過氧化和炎癥因子的功能性油脂組合物。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)代社會中，盡管人們平均壽命在不斷延長，但是非傳染性慢性疾病(noncommunicable chronic diseases NCCDs)發(fā)生率的快速增加已成為其重要的阻礙因素，如心腦血管疾病、2型糖尿病、肥胖等。世界衛(wèi)生組織近年對影響人類健康的眾多因素的評估結(jié)果表明:膳食營養(yǎng)因素的影響(13%)僅次于居首位的遺傳因素，遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素的作用。但是食品中可能存在營養(yǎng)素含量不均衡、含有抗?fàn)I養(yǎng)因子以及貯藏、加工和烹飪環(huán)節(jié)營養(yǎng)素?fù)p失等問題，從而對食品營養(yǎng)強(qiáng)化提出了迫切需求。
[0003]心腦血管疾病(Card1vascular disease，CVD)在當(dāng)今世界的大部分地區(qū)已經(jīng)成為致殘和致死的最主要病因和慢性病，并且發(fā)病率、病死率處于不斷上升趨勢，給社會和家庭造成沉重的負(fù)擔(dān)。心腦血管疾病風(fēng)險因子主要包括脂蛋白代謝紊亂、膽固醇累積、氧化應(yīng)激以及慢性炎癥等因素，而動脈粥樣硬化是CVD的病理學(xué)基礎(chǔ)。血漿中低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的含量和結(jié)構(gòu)、甘油三酯、總膽固醇與動脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展有密切關(guān)系，最終導(dǎo)致CVD風(fēng)險的增加；活性氧自由基通過氧化LDL顆粒內(nèi)核中酯化的多不飽和脂肪酸以及表面的磷脂產(chǎn)生LDL氧化產(chǎn)物，是CVD非常重要的風(fēng)險因子。有證據(jù)還表明在動脈粥樣硬化疾病發(fā)展過程中存在炎癥，循環(huán)血液中的炎癥標(biāo)志物包括C-反應(yīng)蛋白、細(xì)胞黏附分子、腫瘤壞死因子-α和一些白細(xì)胞介素。此外在過去二十年里2型糖尿呈快速增長，世界上約有超過3億人受到2型糖尿病的影響，其中印度有5500萬，美國有2500萬，中國則達(dá)到了 8000萬，帶來了巨大的社會和經(jīng)濟(jì)損失。同時胰島素抵抗是高血壓、脂質(zhì)代謝紊亂、月巴胖、高纖維蛋白原血癥、心血管疾病等多種代謝相關(guān)疾病的共同病理生理基礎(chǔ)，因此改善胰島素抵抗對預(yù)防糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展具有重要的意義。導(dǎo)致產(chǎn)生胰島素抵抗的誘因很多，是多因素共同作用的結(jié)果。營養(yǎng)過剩會引起炎癥發(fā)生并加劇，進(jìn)而產(chǎn)生脂質(zhì)代謝紊亂，并改變胃腸道菌群結(jié)構(gòu)，上述因素通過不同程度的共同作用，最終形成胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)，異常多脂代謝累積、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)應(yīng)激反應(yīng)、非蛋白反應(yīng)通路的激活以及固有免疫通路和全身性炎癥反應(yīng)均與胰島素抵抗發(fā)病有關(guān)。因此脂質(zhì)紊亂、脂質(zhì)過氧化和炎癥反應(yīng)是心腦血管疾病和糖尿病共同的、重要的風(fēng)險因子。
[0004]從營養(yǎng)學(xué)觀點來看，飲食中攝入的膳食脂肪組成影響到與心腦血管疾病和糖尿病的發(fā)生和發(fā)展密切相關(guān)的血漿脂質(zhì)、脂蛋白含量、膽固醇水平和低密度脂蛋白對氧化的易感性；預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病的營養(yǎng)策略主要包括減少飽和脂肪酸、增加η-3多不飽和脂肪酸、增加單不飽和脂肪酸的攝入并攝入適度η-6多不飽和脂肪酸，而低芥酸菜籽油的脂肪酸組成則較為符合這一模式；以上作用除了歸結(jié)于其脂肪酸組成外，油脂中的微量抗氧化成分如生育酚、輔酶Q、植物留醇、類胡蘿卜素和多酚類物質(zhì)等對其預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病也發(fā)揮了重要的作用。但加工工藝對菜籽油中微量營養(yǎng)素的含量和結(jié)構(gòu)具有重要影響。菜籽毛油的傳統(tǒng)制取工藝包括清理、壓榨、膨化、擠出和浸出等環(huán)節(jié)，不同工藝均可造成菜籽油中微量營養(yǎng)素含量不同程度的損失，低溫壓榨工藝或乙醇提取油脂均有利于增加菜籽油中具有預(yù)防心腦血管疾病風(fēng)險因子作用的微量營養(yǎng)素的含量、保持脂肪酸的天然結(jié)構(gòu)。
[0005]盡管低芥酸菜籽油具有以上優(yōu)勢，但由于食用方法和量效關(guān)系的限制，仍有必要再進(jìn)一步強(qiáng)化營養(yǎng)素和活性成分。首先需要增加的是長鏈多不飽和脂肪酸的含量，尤其是ALA、EPA和DHA含量，通過飲食中補(bǔ)充亞麻籽油增加n_3 PUFA的攝入量，可提高外周胰島素的敏感性；人群流行病學(xué)研究表明n-3 PUFA攝入量與2型糖尿病的發(fā)生呈負(fù)相關(guān)；健康人群膳食中添加n-3 PUFA可增加外周組織對葡萄糖的利用，改善高脂飲食造成的胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)，磷蝦油富含EPA和DHA，且資源未受到環(huán)境污染，是理想的補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸的膳食來源，可以起到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝紊亂和預(yù)防炎癥的作用。植物留醇酯降膽固醇作用已經(jīng)得到證實，其在小腸內(nèi)水解后，游離留醇將混合膠束中的膽固醇置換出來后，從而有效降低腸內(nèi)膽固醇的吸收，而水解后的游離脂肪酸則進(jìn)一步被人體吸收利用，因此本發(fā)明選擇長鏈多不飽和脂肪酸留醇酯，有利于進(jìn)一步增加長鏈多不飽和脂肪酸的攝入，強(qiáng)化預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子的功效。為了增加低芥酸菜籽油、磷蝦油和長鏈多不飽和脂肪酸留醇酯組合物的氧化穩(wěn)定性，有必要進(jìn)一步添加抗氧化活性成分，脂溶性茶多酚和維生素E均是理想的選擇對象，此外磷蝦油中含有的蝦青素也具有強(qiáng)抗氧化活性。
[0006]目前還未見以低芥酸菜籽油為基礎(chǔ)油脂開發(fā)預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子的功能性油脂的發(fā)明專利。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種具有預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子作用的功能性油脂組合物，該組合物顯著增強(qiáng)油脂組合物對心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子的干預(yù)作用，可用作目標(biāo)人群的烹飪油脂或者特殊膳食用油脂。
[0008]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種具有預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子作用的功能性油脂組合物，其特征在于它包含下列質(zhì)量百分比原料制備而成:低芥酸菜籽油74.73%~93%,磷蝦油6.0% -15%、植物甾醇酯0.16%~10%,脂溶性茶多酚 0.008 % -0.07 %和維生素 E 0.02-0.2 %。
[0009]所述的低芥酸菜籽油來源于低溫壓榨工藝制備油脂或者乙醇提取油脂或者上述兩種油脂按任意配比的混合油脂。
[0010]所述的低芥酸菜籽油的脂肪酸組成中芥酸質(zhì)量含量小于3wt%，α-亞麻酸質(zhì)量含量大于6wt%。
[0011]所述的磷蝦油來源于超臨界或者亞臨界提取油脂，優(yōu)選采用分子蒸餾技術(shù)進(jìn)一步分級純化油脂。
[0012]所述的磷蝦油的DHA含量大于6g/100g，EPA大于12g/100g。
[0013]所述的植物留醇酯純度大于90wt%以上，優(yōu)選α -亞麻酸、EPA、DHA、亞麻籽油、魚油的甾醇酯。
[0014]所述的一種具有預(yù)防心腦血管疾病風(fēng)險因子作用的功能性油脂對心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子包括脂質(zhì)代謝紊亂、脂質(zhì)過氧化和炎癥因子具有顯著的干預(yù)作用。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:基于脂質(zhì)代謝紊亂、脂質(zhì)過氧化和炎癥因子是導(dǎo)致心腦血管疾病和糖尿病產(chǎn)生的主要共同風(fēng)險因子，通過低溫制取工藝或者乙醇提取工藝顯著增加油脂中生育酚、輔酶Q、多酚、植物留醇的含量，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生，增加油脂穩(wěn)定性；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步有針對性的在油脂中強(qiáng)化磷蝦油、植物留醇酯、脂溶性茶多酚和維生素E，其中磷蝦油和長鏈多不飽和脂肪酸留醇酯可以增加ALA、DHA和EPA的攝入量，可對脂質(zhì)代謝紊亂和炎癥具有顯著改善作用，多酚、維生素E可以顯著抑制脂質(zhì)過氧化和調(diào)控炎癥因子，從而通過內(nèi)源性營養(yǎng)素的增加和外源性營養(yǎng)素的添加將顯著增強(qiáng)油脂組合物對心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子的干預(yù)作用，可用作目標(biāo)人群的烹飪油脂或者特殊膳食用油脂。
【具體實施方式】
[0016]為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例。
[0017]實施例1:
[0018]—種具有預(yù)防心腦血管疾病和糖尿病風(fēng)險因子作用的功能性油脂組合物的制備方法，它包括如下步驟:
[0019]1)取1200g油菜籽清理干凈后，采用CA59G Komet低溫壓榨機(jī)在小于60°C條件下壓榨制油，毛油在1000-4000ppm離心，離心后4°C冰箱放置24h后，再一次在1000-4000ppm轉(zhuǎn)速下離心，得300g低芥酸菜籽油，對其脂肪酸組成進(jìn)行分析結(jié)果表明芥酸的質(zhì)量含量為1.0wt%, α -亞麻酸的質(zhì)量含量為7.6wt% ;低芥酸菜籽油中多酚含量為23.4mg咖啡酸當(dāng)量/100g，植物留醇含量為870.8mg/100g,維生素E含量為51.6mg/100g。
[0020]2)取上述壓榨制取的低芥酸菜籽油60g與60mg維生素E在40°C機(jī)械攪拌30min至維生素E分散混合均勻(維生素E約占0.02% )