一種松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過(guò)程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時(shí)能滿足人們對(duì)于牛肉香辣醬口感的要求，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被大大降低，且保質(zhì)期短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、保健價(jià)值高、口感好、風(fēng)味獨(dú)特的松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬，是由以下重量份的原料組成:
[0006]牛肉80-100、黑棗15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面醬20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒鹽8_12、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑12-16、薏仁油適量；
[0007]所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2-5、黃精1-2、蘋(píng)果花2-3、絞股藍(lán)1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5_1、米酒20-40、亞麻籽油3-5 ；
[0008]所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:a、將黃精、蘋(píng)果花、絞股藍(lán)、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；
[0009]b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；
[0010]C、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；
[0011]d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0013](I)、將松子仁除雜洗凈曬干，放入薏仁油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，入鍋文火炒制熟香，破碎成10-20目顆粒，得松子仁顆粒；
[0014](2)、將牛肉除雜洗凈，送入絞肉機(jī)絞制成糜，與椒鹽、蜂蜜滾揉均勻，在0-10°C下腌制1-2天，待用；
[0015](3)、將黑棗去核洗凈，蒸制熟香，碾壓成泥，與椰汁、甜面醬、松花粉攪拌成稠漿，得棗香甜醬；
[0016](4)、將腌制肉糜與葛粉、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑、菊芋粉揉拌均勻，壓制切片，噴淋適量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至10-20目，得肉末顆粒；
[0017](5)、取肉末顆粒重量40-60%的薏仁油，入鍋文火微熱，加入松子仁顆粒、肉末顆粒，翻炒出香，加入棗香甜醬攪拌均勻，再隔水燜煮至熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
[0018]上述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑添加多種天然調(diào)味料及中藥有益成分，不僅可以去腥調(diào)味，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)強(qiáng)化保健功能，具有健脾益腎、活血補(bǔ)血、補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺安神、清肝明目等功效，能夠滋補(bǔ)強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)抗病體質(zhì)。
[0019]本發(fā)明的有益效果:
[0020]本發(fā)明無(wú)任何添加劑，在保證野生菇獨(dú)到香氣的同時(shí)，肉香濃郁，是營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的綠色佐餐食品，本品制作方法簡(jiǎn)便，適合工廠大批量生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0021]一種松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬，是由以下重量(斤)的原料組成:
[0022]牛肉100、黑棗25、松子仁30、葛粉20、松花粉4、椰汁25、甜面醬40、蜂蜜15、菊芋粉5、椒鹽12、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑16、薏仁油適量；
[0023]所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量(斤)的原料組成:黑蒜12、老山芹18、白果仁15、余甘子8、黑豆皮6、薺苠根5、尖椒50、蠔油5、黃精2、蘋(píng)果花3、絞股藍(lán)3、五加皮2、黑血藤2、三七花3、杜仲葉2、甜菊糖苷1、米酒40、亞麻籽油5 ；
[0024]所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:a、將黃精、蘋(píng)果花、絞股藍(lán)、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加10倍水煎煮3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒；
[0025]b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用；
[0026]C、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉；
[0027]d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0028]所述的松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬的加工方法，包括以下步驟:
[0029](I)、將松子仁除雜洗凈曬干，放入薏仁油中浸泡15分鐘，撈出浙干，入鍋文火炒制熟香，破碎成20目顆粒，得松子仁顆粒；
[0030](2)、將牛肉除雜洗凈，送入絞肉機(jī)絞制成糜，與椒鹽、蜂蜜滾揉均勻，在5°C下腌制2天，待用；
[0031](3)、將黑棗去核洗凈，蒸制熟香，碾壓成泥，與椰汁、甜面醬、松花粉攪拌成稠漿，得棗香甜醬；
[0032](4)、將腌制肉糜與葛粉、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑、菊芋粉揉拌均勻，壓制切片，噴淋適量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至20目，得肉末顆粒；
[0033](5)、取肉末顆粒重量60%的薏仁油，入鍋文火微熱，加入松子仁顆粒、肉末顆粒，翻炒出香，加入棗香甜醬攪拌均勻，再隔水燜煮至熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 牛肉80-100、黑棗15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面醬20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒鹽8_12、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑12-16、薏仁油適量； 所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑由以下重量份的原料組成:黑蒜8-12、老山芹12-18、白果仁10-15、余甘子6-8、黑豆皮3-6、薺苠根3-5、尖椒30-50、蠔油2_5、黃精1_2、蘋(píng)果花2_3、絞股藍(lán)1-3、五加皮1-2、黑血藤1-2、三七花1-3、杜仲葉1-2、甜菊糖苷0.5_1、米酒20-40、亞麻籽油 3-5 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑的的制備方法為:a、將黃精、蘋(píng)果花、絞股藍(lán)、五加皮、黑血藤、三七花、杜仲葉加8-10倍水煎煮2-3小時(shí)，過(guò)濾去渣，濾液超濾，冷卻與米酒攪勻，得保健酒； b、將老山芹除雜洗凈切段，尖椒洗凈，與保健酒一并入罐腌制3-5天，撈出蒸制出香，風(fēng)干粉碎成顆粒，得芹香辣粉，腌制液待用； C、將黑蒜、白果仁、余甘子、黑豆皮、薺苠根分別除雜洗凈，破碎成顆粒，入亞麻籽油文火炒制干香，得黑蒜混合粉； d、將黑蒜混合粉、芹香辣粉、腌制液及其他剩余原料攪拌均勻，文火燜煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—種如權(quán)利要求1所述的松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將松子仁除雜洗凈曬干，放入薏仁油中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，入鍋文火炒制熟香，破碎成10-20目顆粒，得松子仁顆粒； (2)、將牛肉除雜洗凈，送入絞肉機(jī)絞制成糜，與椒鹽、蜂蜜滾揉均勻，在0-10°C下腌制1_2天，待用； (3)、將黑棗去核洗凈，蒸制熟香，碾壓成泥，與椰汁、甜面醬、松花粉攪拌成稠漿，得棗香甜醬； (4)、將腌制肉糜與葛粉、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑、菊芋粉揉拌均勻，壓制切片，噴淋適量薏仁油，烘烤至干香，再破碎至10-20目，得肉末顆粒； (5)、取肉末顆粒重量40-60%的薏仁油，入鍋文火微熱，加入松子仁顆粒、肉末顆粒，翻炒出香，加入棗香甜醬攪拌均勻，再隔水燜煮至熟香，冷卻裝罐，滅菌封口，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種松仁黑棗滋補(bǔ)肉醬及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉80-100、黑棗15-25、松子仁20-35、葛粉10-20、松花粉2-4、椰汁15-25、甜面醬20-40、蜂蜜10-15、菊芋粉3-6、椒鹽8-12、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味劑12-16、薏仁油適量；本發(fā)明無(wú)任何添加劑，在保證野生菇獨(dú)到香氣的同時(shí)，肉香濃郁，是營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的綠色佐餐食品，本品制作方法簡(jiǎn)便，適合工廠大批量生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L27/60, A23L13/10, A23L27/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105212181
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410242271
【發(fā)明人】方建兵
【申請(qǐng)人】方建兵
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2014年5月29日