一種牛肉味固態(tài)粉狀犬糧風(fēng)味劑的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明一種牛肉味固態(tài)粉狀犬糧風(fēng)味劑的制備方法，具體涉及一種改善犬糧風(fēng) 味，提高其適口性的固態(tài)粉狀風(fēng)味劑，屬于飼料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)寵物的認(rèn)識(shí)和養(yǎng)寵的觀念也在 不斷改進(jìn)，市售寵物犬糧逐步代替家庭自制犬糧，成為更多家庭的選擇。寵物風(fēng)味劑作為市 售寵物犬糧的必要原料之一，也越來越受到寵物食品廠家和研究者的重視。目前市售的寵 物風(fēng)味劑大多W液體為主，少數(shù)固體粉末狀產(chǎn)品風(fēng)味單調(diào)，適口性效果不是十分理想。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種牛肉味固態(tài)粉狀犬糧風(fēng)味劑的制備方法，W解決現(xiàn)有 技術(shù)中存在的上述問題。
[0004] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0005] -種牛肉味固態(tài)粉狀犬糧風(fēng)味劑的制備方法，其包括如下步驟：
[0006] 將牛肉和牛肝加工成肉糜；
[0007] 在所述肉糜中加入水，充分?jǐn)埌璧玫饺鉂{；
[0008] 將所述肉漿加熱至45~6(TC，調(diào)節(jié)抑至5. 5~7. 0,加入蛋白酶，攬拌進(jìn)行水解 反應(yīng)直至肉漿中蛋白質(zhì)的水解度為23~27 %后，在30min內(nèi)將溫度升至92~95°C，繼續(xù) 攬拌得到酶解液；
[0009] 在所述酶解液中加入還原糖和氨基酸，攬拌均勻，在9 5~11 (TC下加熱3 0~ 50min，得到酶解產(chǎn)物；
[0010] 在所述酶解產(chǎn)物中加入變性淀粉，攬拌均勻后進(jìn)行噴霧干燥，得到產(chǎn)品。
[0011] 作為優(yōu)選方案，所述水的加入量為肉糜重量的1~1. 5倍。
[0012] 作為優(yōu)選方案，所述蛋白酶加量為肉漿重量的0. 5~1. 0%。
[0013] 作為優(yōu)選方案，所述還原糖的加量為酶解液重量的1~4%，所述氨基酸的加量為 酶解液重量的0.5~12%。
[0014] 作為優(yōu)選方案，所述變性淀粉的加量為酶解產(chǎn)物重量的30~35%。
[0015] 作為優(yōu)選方案，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶和/或風(fēng)味蛋白酶。
[0016] 作為優(yōu)選方案，所述還原糖為D-木糖。
[0017] 作為優(yōu)選方案，所述變性淀粉為麥芽糊精和/或氧化淀粉。
[0018] 作為優(yōu)選方案，所述噴霧干燥的條件是；進(jìn)風(fēng)溫度為185~195C，出風(fēng)溫度為 85~95°C，進(jìn)料速率為8~12L/min。
[0019] 一種如本發(fā)明所述的犬糧風(fēng)味劑的使用方法，其是將所述犬糧風(fēng)味劑按犬糧重量 的1~2%均勻噴涂在犬糧表面。
[0020] 本發(fā)明主要W牛肉和牛肝為主要原料，用木瓜蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶將其進(jìn)行酶法 水解，通過跟蹤測定酶解液的水解度，有效控制酶解時(shí)間，得到富含氨基酸和短膚的酶解 液，在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸和Dk蛋氨酸等成分，進(jìn)一步美拉德反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生 濃郁的肉香味和特征風(fēng)味，再加一定比例的麥芽糊精和變性淀粉與之混合均質(zhì)后，最后噴 霧干燥制得固態(tài)粉狀犬糧風(fēng)味劑。
[0021] 綜上，本發(fā)明的有益效果在于：
[0022] 1、W牛肉和牛肝為主要原料，產(chǎn)品成本較低，有效提高了牛肉和牛肝的利用率和 附加值；
[0023] 2、用木瓜蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶將其進(jìn)行水解，通過跟蹤測定酶解液的水解度，有 效控制酶解時(shí)間，得到富含氨基酸和短膚的酶解液；
[0024] 3、在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸和Dk蛋氨酸等成分，進(jìn)一步美拉德反應(yīng) 進(jìn)而產(chǎn)生濃郁的肉香味和特征風(fēng)味；
[0025] 4、利用麥芽糊精和變性淀粉對(duì)其包埋后再噴霧干燥成固態(tài)粉末，能夠減小了風(fēng)味 成分在噴霧干燥過程的損失，使之得W有效保留；
[0026] 5、通過本發(fā)明制備的固態(tài)粉末狀犬糧香味劑肉香味濃郁，特征風(fēng)味突出，將其按 質(zhì)量濃度1~2%噴涂在犬糧表面，可遮蓋犬糧原料本身其在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的不良?xì)?味，極大改善犬糧的風(fēng)味和適口性，大大提升犬糧在市場上的競爭力，應(yīng)用到寵物食品中具 有良好的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0027] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅局限于實(shí)施 例。
[0028] 實(shí)施例1牛肉味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含W下步驟：
[0029] 步驟一、將牛肉和牛肝絞成肉糜；
[0030] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分?jǐn)埌?，得到肉漿；
[0031] 步驟H、將步驟二得到的肉漿升溫至5(TC，調(diào)節(jié)抑至6. 0~7. 0,加入肉漿重量 0. 5%的木瓜蛋白酶，機(jī)械攬拌化，控制肉漿中的蛋白質(zhì)水解度至23~27%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攬拌30min，得到酶解液；
[0032] 步驟四、在步驟H得到的酶解液中加入酶解液重量4%的D-木糖、2%的甘氨酸和 1%的Dk蛋氨酸，攬拌均勻后在105°C下持續(xù)加熱40min，得到酶解產(chǎn)物；
[0033] 步驟五、在步驟四得到的酶解產(chǎn)物中添加酶解產(chǎn)物重量30%的麥芽糊精，攬拌均 勻后進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)風(fēng)溫度為195C，出風(fēng)溫度為9(TC，進(jìn)料速率為12L/min，得到固 態(tài)牛肉味粉狀犬糧風(fēng)味劑。
[0034] 實(shí)施例2牛肉味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含W下步驟：
[0035] 步驟一、將牛肉和牛肝絞成肉糜；
[0036] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分?jǐn)埌?，得到肉漿；
[0037] 步驟H、將步驟二得到的肉漿升溫至5(TC，調(diào)節(jié)抑至6. 0~7. 0,加入肉漿重量 0. 5%的風(fēng)味蛋白酶，機(jī)械攬拌化，控制肉漿中的蛋白質(zhì)水解度至23~27%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攬拌30min，得到酶解液；
[003引步驟四、在步驟H得到的酶解液中加入酶解液重量4%的D-木糖、2%的Dk蛋氨 酸和2%的甘氨酸、攬拌均勻后在105°C下持續(xù)加熱40min，得到酶解產(chǎn)物；
[0039] 步驟五、在步驟四得到的酶解產(chǎn)物中添加酶解產(chǎn)物重量5%的麥芽糊精、30%的氧 化淀粉，攬拌均勻后進(jìn)行噴霧干燥，控制控制進(jìn)風(fēng)溫度為195C，出風(fēng)溫度為9(TC，進(jìn)料速 率為1化/min,得到固態(tài)牛肉味粉狀犬糧風(fēng)味劑。
[0040] 實(shí)施例3牛肉味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含W下步驟：
[0041] 步驟一、將牛肉和牛肝絞成肉糜；
[0042] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜1. 5倍重量的水，充分?jǐn)埌?，得到肉漿；
[0043] 步驟H、將步驟二得到的肉漿升溫至45°C，調(diào)節(jié)抑至5. 5~7. 0,加入肉漿重量 1. 0%的風(fēng)味蛋白酶，機(jī)械攬拌化，控制肉漿中的蛋白質(zhì)水解度至23~27%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攬拌lOmin，得到酶解液；
[0044] 步驟四、在步驟H得到的酶解液中加入酶解液重量1%的D-木糖、0. 5%的甘氨 酸，攬拌均勻后在95°C下持續(xù)加熱50min，得到酶解產(chǎn)物；
[0045] 步驟五、在步驟四得到的酶解產(chǎn)物中添加酶解產(chǎn)物重量5%的麥芽糊精、25%的氧 化淀粉，攬拌均勻后進(jìn)行噴霧干燥，控制控制進(jìn)風(fēng)溫度為195C，出風(fēng)溫度為9(TC，進(jìn)料速 率為1化/min,得到固態(tài)牛肉味粉狀犬糧風(fēng)味劑。
[0046] 實(shí)施例4牛肉味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含W下步驟：
[0047] 步驟一、將牛肉和牛肝絞成肉糜；
[0048] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分?jǐn)埌瑁玫饺鉂{；
[0049] 步驟H、將步驟二得到的肉漿升溫至55C，調(diào)節(jié)抑至5. 5~6. 5,加入肉漿重量 0. 75 %的木瓜蛋白酶，機(jī)械攬拌化，控制肉漿中的蛋白質(zhì)水解度至23~27 %，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攬拌lOmin，得到酶解液；
[0050] 步驟四、在步驟H得到的酶解液加中入酶解液重量2%的D-木糖和5%的甘氨酸 和2%的Dk蛋氨酸，攬拌均勻后在110°C下持續(xù)加熱30min，得到酶解產(chǎn)物；
[0051] 步驟五、在步驟四得到的酶解產(chǎn)物中添加酶解產(chǎn)物重量15%的麥芽糊精、15%的 氧化淀粉，攬拌均勻后進(jìn)行噴霧干燥，控制控制進(jìn)風(fēng)溫度為195C，出風(fēng)溫度為9(TC，進(jìn)料 速率為lOL/min，得到固態(tài)牛肉味粉狀犬糧風(fēng)味劑。
[0052] 實(shí)施例5牛肉味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含W下步驟：
[0053] 步驟一、將牛肉和牛肝絞成肉糜；
[0054] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分?jǐn)埌?，得到肉漿；
[00巧]步驟H、將步驟二得到的肉漿升溫至55°C，調(diào)節(jié)抑至5. 5~6. 5,加入肉漿重量 0. 75 %的木瓜蛋白酶，機(jī)械攬拌地，控制肉漿中的蛋白質(zhì)水解度至23~27 %，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攬拌lOmin，得到酶解液；<