一種香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種以香蒲為特殊基質(zhì)，通過(guò)香菇固體發(fā)酵制備功能飲品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香燕（Lentinus edodes(Berk)Sing))又名香覃、厚燕、花燕，屬真菌門(mén)、擔(dān)子菌綱、 傘菌目、口磨科、香菇屬，子實(shí)體較小至稍大，菌蓋扁平球形至稍平展，表面淺褐色、深褐色 至深肉桂色，菌肉白色，稍厚，細(xì)密，菌褶白色。香菇是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上最暢銷的人工栽培食用 菌，產(chǎn)量居世界第一，我國(guó)是世界上人工栽培香菇最早的國(guó)家，也是最大的生產(chǎn)國(guó)。香菇不 僅肉質(zhì)肥厚脆嫩，滋味鮮美，香氣獨(dú)特，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值，在民間素有"山珍" 之稱，深受人們的喜愛(ài)。香菇中含有豐富的蛋白質(zhì)，其中包含了人體所必需的8種氨基酸。 香菇具有許多重要的醫(yī)藥保健功能，能夠防治腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血脂、抗血栓、健胃、保 肝、預(yù)防佝僂病等。
[0003] 香蒲在植物學(xué)上屬于被子植物門(mén)，雙子葉植物綱，薔薇目，香蒲科，香蒲 屬，屬拉丁名：Typhal.又名甘蒲、蒲黃草、水蠟燭、蒲包草。為香蒲科植物水燭Typha angustifoliaL.或?qū)捜~香蒲T.latifolia L.等的全草（出自《簡(jiǎn)明中醫(yī)辭典》第726頁(yè)）。 香蒲，地上莖直立，葉狹線形，寬一般7~12mm，有時(shí)可達(dá)20mm，葉片質(zhì)厚，干后枯黃色，或綠 色；葉鞘圓筒形；有時(shí)頂部帶有花序。一般橫切片或咀入藥。本品性味甘，平。治五臟心下 邪氣，口中爛臭，堅(jiān)齒，明目，聰耳。久服輕身耐老。功能主治：通利小便，涼血潤(rùn)燥。用于小 便不利、乳癰（出自《神農(nóng)本草經(jīng)》上卷）。《神農(nóng)本草經(jīng)》言其"主治五臟心下邪氣，口中爛 臭，堅(jiān)齒明目，聰耳"?！讹嬌耪费云?補(bǔ)中益氣，和血脈"。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于：鑒于香菇具有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，且具有較強(qiáng)的纖 維素材料分解能力，通過(guò)固體發(fā)酵技術(shù)，在以香蒲為主的特定基質(zhì)下，制備香菇-香蒲固體 發(fā)酵功能飲品。技術(shù)方案如下：
[0005] 這種香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品，是香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物的提取物制備 的。
[0006] 所述香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品，香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物的提取物中還包 括輔料：大率、枸杞、荷花，葛根或/和羅漢果。
[0007] 所述香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵功能飲品，香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物的提取物重量組 成包括：香菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物1〇〇,輔料：大棗2、枸杞1、荷花1，葛根1，羅漢果1。
[0008] 所述香菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，包括如下步驟：
[0009] A、使用含有香蒲的固態(tài)培養(yǎng)基進(jìn)行固體發(fā)酵；
[0010] B、香菇-香蒲固態(tài)培養(yǎng)基固體發(fā)酵復(fù)合物后期處理；
[0011] C、香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物的提?。?br>[0012] D、按照常規(guī)飲品糖酸比勾兌得到成品。
[0013] 所述香菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，步驟A固體發(fā)酵中包括：
[0014] 固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基重量比例配方：香蒲60%，麩皮20 %，荷葉18 %，蔗糖2%，料水 比為1 : 1. 5 ;
[0015] 香蒲、荷葉用粉碎機(jī)粉碎并過(guò)篩，物料顆粒20_40mm ;
[0016] 按照固態(tài)發(fā)酵重量比例，2/3量裝入500克容積玻璃瓶或普通規(guī)格聚丙烯塑料袋， 白市布扎緊，0.1 MPa滅菌2. 5小時(shí)；
[0017] 固態(tài)發(fā)酵條件：無(wú)菌條件下接入香菇菌種，溫度控制在21-22Γ，靜置培養(yǎng)，濕度 控制在61 % -63%，香菇菌絲發(fā)滿瓶/袋后，即得香菇-香蒲發(fā)酵復(fù)合物。
[0018] 所述香菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，步驟B固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物后處理包括：初步 粉碎，35-40°C烘干3小時(shí)，45-50°C烘干3小時(shí)，55-60°C烘干1小時(shí)，粉碎機(jī)粉碎并過(guò)篩，篩 孔尺寸20-40mm ;裝袋備用，避光保存。
[0019] 所述的香菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，步驟C香菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物提 取步驟包括：按照配方加入輔料，蒸餾水或軟化水提取，料液比1 : 10,溫度45-55Γ，壓力 0. 06兆帕條件下浸提30分鐘，過(guò)濾得第一次浸提液；濾渣加首次提取水量，同上條件下浸 提30分鐘，過(guò)濾得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，過(guò)濾；渣可肥田。
[0020] 本發(fā)明采用香蒲為固體發(fā)酵配伍主料，利用香菇分解纖維素的能力制備功能飲 品。在特殊基質(zhì)下培養(yǎng)香菇，不僅有利于香蒲總黃酮類物質(zhì)、有機(jī)酸類物質(zhì)、多酚類、維生 素等功能因子的釋放，還有利于香菇自身代謝產(chǎn)物的合成，豐富自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種分解 合成可以使發(fā)酵產(chǎn)物體系的構(gòu)成更加多樣化，將具有更好的抗衰老、抗氧化、延年益壽的功 效。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體實(shí)例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的方法步驟，本發(fā)明所用香菇菌種購(gòu)自上海農(nóng) 科院食用菌研究所。
[0022] 香菇固態(tài)發(fā)酵功能飲品制備方法，包括如下步驟：
[0023] A、使用含有香蒲的固態(tài)培養(yǎng)基進(jìn)行固體發(fā)酵，
[0024] A-1固態(tài)培養(yǎng)基發(fā)酵重量比例配方：香蒲60%，麩皮20%，荷葉18%，蔗糖2%， 料水比為1 : 1. 5 ;
[0025] 香蒲、香菇柄用粉碎機(jī)輕微粉碎到大小20-40mm ;無(wú)霉變的麩皮、蔗糖市售。
[0026] A-2按照固態(tài)發(fā)酵重量比例，2/3量裝入500克容積玻璃瓶或普通規(guī)格聚丙烯塑料 袋，白市布扎緊，〇. IMPa滅菌2. 5小時(shí)；
[0027] A-3固態(tài)發(fā)酵條件：無(wú)菌條件下接入香菇菌種，溫度控制在21-22Γ靜置培養(yǎng)，濕 度控制在61 % -63%，香菇菌絲發(fā)滿瓶/袋后，即得香菇-香蒲發(fā)酵復(fù)合物。
[0028] B、香菇-香蒲固態(tài)培養(yǎng)基固體發(fā)酵復(fù)合物后期處理；
[0029] B-1初步粉碎，烘干室溫度升到35°C時(shí)，入室烘干。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸 升高溫度，lh增溫5°C。35-40°C烘干3小時(shí)，45-50°C烘干3小時(shí)，55-60°C烘干1小時(shí)，粉 碎機(jī)粉碎并過(guò)篩，篩孔尺寸20-40mm ;裝袋備用，避光保存。
[0030] 烘干裝盤(pán)后放在烤架上，一般擺放8~10層，每層的間距應(yīng)為20厘米。
[0031] C、飲料配方組合與香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物的提??；
[0032] C-1提取物固態(tài)重量比例為：香菇-香蒲的固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物100,輔料：大棗2,枸 杞1，荷花1，葛根1，羅漢果0. 1。并且，可以在此配方基礎(chǔ)上，根據(jù)不同風(fēng)味增減其他添加 物。
[0033] C-2提取方法包括：蒸餾水或軟化水提取，料液比1 : 10,溫度45_55°C，壓力0· 06 兆帕條件下浸提30分鐘，過(guò)濾得第一次浸提液；濾渣加首次提取水量，同上條件下浸提30 分鐘，過(guò)濾得第二次浸提液；將兩次浸提液混合，得到提取液；過(guò)濾得第二次浸提液。將兩 次浸提液混合，得提取液，過(guò)濾；渣肥田。
[0034] D、勾兌得到成品，可用食品中允許使用的甜味劑替代白砂糖，以供特殊人群使用。
[0035] E、灌裝與保存：按照食品或藥品口服液無(wú)菌灌裝工藝要求灌裝，易拉罐或棕色口 服液瓶，低溫避光保存。
[0036] F、相關(guān)檢驗(yàn)：
[0037] (1)感官指標(biāo)
[0038] 暗紅色、無(wú)雜質(zhì)，口味醇正。放置60天不出現(xiàn)分層，允許少量沉淀。
[0039] (2)理化指標(biāo)
[0040] 多糖含量應(yīng)彡4%，可溶性固形物含量彡5%。
[0041] (3)微生物指標(biāo)
[0042] 細(xì)菌總數(shù)< 100cfu/mL，大腸菌群< 3cfu/100mL，致病菌不得檢出。
[0043] 關(guān)于本發(fā)明的有關(guān)對(duì)比研究說(shuō)明：
[0044] 1、將固體復(fù)合物浸提液通過(guò)定性反應(yīng)及薄層顯色分析等分析方法進(jìn)行分析，確定 其成分除多糖外，還含有黃酮類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、生物堿類、留類化合物等功能因子。
[0045] 2、制得的香菇-香蒲固態(tài)發(fā)酵復(fù)合物提取液具有更強(qiáng)的抗衰老、抗氧化的作用。
[0046] 2-1、果蠅壽命試驗(yàn)
[0047] 將四種受試物采用熱水浸提的經(jīng)典提取方法獲得浸提液，由于浸提液中多糖為主