一種減肥降糖麥片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，設(shè)及一種減肥降糖麥片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 糖尿病作為一種慢性終身性疾病，其發(fā)病率不斷增長，目前已成為發(fā)達國家中繼 屯、血管和腫瘤之后的第=大非傳染性疾病，給社會和經(jīng)濟帶來沉重負擔，是嚴重威脅大眾 健康的世界性公共衛(wèi)生問題。據(jù)最新流行病學調(diào)查，我國糖尿病患者已超過9200萬，患病 率已達9. 7%。肥胖是發(fā)生糖尿?。ㄖ饕荌I型糖尿病）的重要危險因素之一。在長期肥 胖的人群中，糖尿病的患病率明顯增加，可高達普通人群的4倍之多。從另一方面來看，在 II型糖尿病人中，80%都是肥胖者。合理膳食和健康生活方式是降低糖尿病發(fā)病的重要途 徑之一。隨著糖尿病患者在全球的逐漸增多，世界許多國家都積極開發(fā)減肥降糖食品，在 西方一些國家，降糖保健食品已發(fā)展成為一重要新產(chǎn)業(yè)。但單一的節(jié)食減肥往往會造成身 體營養(yǎng)不良，目前我國市場銷售的減肥降糖產(chǎn)品多含瀉藥成分并且口感不好，沒有飽腹感， 雖有減肥降糖效果，但容易對身體造成脫水、營養(yǎng)不良、消化與吸收系統(tǒng)失調(diào)等危害。
[0003] 青裸（英文名：hullessbarley)，又稱裸大麥、元麥、米大麥，主要產(chǎn)自中國西藏、 青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。青裸是典型的高兩低"（高蛋白、高纖 維、高維生素、低脂肪和低糖）純天然食品。青藏高原青裸中的P-葡聚糖含量，平均值為 5. 25%，是迄今為止測得的在谷類作物中最高值，遠遠高于大麥、小麥和燕麥。P-葡聚糖具 有"清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力、抗腫瘤"等五大生理作用。
[0004] 燕麥也富含膳食纖維，尤其P-葡聚糖含量也達3%左右，能促進腸胃蠕動，利于 排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖。1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽 固醇、平穩(wěn)血糖的功效。美國《時代》雜志評選的"全球十大健康食物"中燕麥位列第五，是 唯一上榜的谷類。2011年7月至10月，北京大學醫(yī)學部專家組在內(nèi)蒙古包頭市展開了一場 全胚芽裸燕麥米調(diào)理干預(yù)II型糖尿病患者的科研活動，來自全國15個省市的404位糖尿病 患者，有96. 5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血紅蛋白、脂肪肝W及膜島細胞的修復(fù)等身體各 項指標均得W改善。
[0005] 荷葉中的荷葉堿中含有多種有效的化脂生物堿，能有效分解體內(nèi)的脂肪，并且強 勁排出體外。醫(yī)學鑒定，荷葉可W降脂、清理腸胃、排毒養(yǎng)顏、滋肝潤肺。
[0006] 桑葉是國家衛(wèi)生部確認的"藥食同源"植物，被國際食品衛(wèi)生組織列入"人類21世 紀十大保健食品之一"，桑葉內(nèi)含一種叫做1-脫氧野霉素值NJ)，運是一種僅存在于桑葉中 的一種生物堿，是一種a-糖巧酶的抑制劑，桑葉中含量約lOOmg/lOOg，而且含有豐富的丫 氨基下酸和植物醇，其含量是綠茶的3-4倍。桑葉具有減肥、美容、降血糖的作用。
[0007] 苦瓜是我國種植歷史悠久的瓜菜之一，是一種藥食兩用植物，其富含苦瓜多糖、 皂巧、多膚、黃酬類化合物等多種活性成分，由于其含有羅漢果巧和苦瓜素等成分而呈甘苦 味，具有輔助降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力及預(yù)防肥胖等保健功能，尤其是在降低和 控制糖尿病人的血糖方面具有顯著功效，其降血糖藥理作用最明顯。
[0008] 為了提高麥片的降血糖減肥功效，本發(fā)明利用具有降血糖減肥功效成分的天然食 物原料作為功效強化劑，添加到麥片中，開發(fā)一種具有明顯減肥、降血糖功效的麥片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 鑒于W上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種減肥降糖麥片及其制 備方法，W麥片為載體，W含有豐富的具有減肥降脂降糖功能的P-葡聚糖成分的燕麥、青 裸為主原料，與具有減肥、抑糖的藥食兩用植物提取液科學搭配，W不產(chǎn)生熱量的木糖醇為 甜味劑，采用浸潤壓片工藝制成沖泡即食的麥片類產(chǎn)品。本品具有口感滋潤粘滑、潤腸通 便、不腹瀉、營養(yǎng)均衡、減肥降糖、食用方便的特點。
[0010] 為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明第一方面提供一種減肥降糖麥片，按重 量份計，包括W下組分：
[0011] 麥粒 50-300份； 桑葉浸提物 1-10份； 荷葉浸提物 0.5-5份； 苦瓜浸提物 0.1-4份； 木糖醇 5-50份。
[0012] 優(yōu)選地，所述麥粒選自燕麥顆?；蜓帑溑c青裸混合顆粒中的任意一種。
[0013] 更優(yōu)選地，所述麥粒為燕麥與青裸混合顆粒時，按重量百分比計，包括W下組分：
[0014]燕麥顆粒 20-50% ;
[0015]青裸顆粒 50-80%。
[0016] 優(yōu)選地，所述桑葉浸提物是將干燥的桑葉原料進行加溫回流浸提，提取后獲得的 浸提液過濾后濃縮，即得桑葉浸提物，所述桑葉浸提物為浸膏。
[0017] 優(yōu)選地，所述荷葉浸提物是將干燥的荷葉原料進行加溫回流浸提，提取后獲得的 浸提液過濾后濃縮，即得荷葉浸提物，所述荷葉浸提物為浸膏。
[0018] 優(yōu)選地，所述苦瓜浸提物是將干燥的苦瓜原料進行加溫回流浸提，提取后獲得的 浸提液過濾后濃縮，即得苦瓜浸提物，所述苦瓜浸提物為浸膏。
[0019] 更優(yōu)選地，所述加溫回流浸提的條件為：浸提溶劑：60-90%乙醇水溶液；料液比： 1:5-1:10 ;浸提溫度：80-100°C;回流時間：3-8小時；浸提次數(shù)：1-3次。所述料液比為原料 與浸提溶劑的重量之比。所述60-90%乙醇水溶液為體積百分比濃度為60-90%的乙醇水 溶液。
[0020] 更優(yōu)選地，所述浸提液采用過濾器過濾并置于膽罐中。
[0021] 進一步地，所述過濾器的條件為：80-120目篩布過濾。最優(yōu)選地，所述過濾器的條 件為：100目篩布過濾。
[0022] 更優(yōu)選地，所述浸提液采用雙效濃縮器進行真空濃縮。 W23] 進一步地，所述雙效濃縮器的條件為：一效壓力：0. 03-0. 04MPa，一效溫度： 75-85°C;二效壓力：0. 06-0. 08MPa，二效溫度：55-65°C。
[0024] 最優(yōu)選地，所述雙效濃縮器的條件為：一效壓力：0. 03-0. 04MPa，一效溫度：80°C; 二效壓力：〇.oe-o.OSMPa，二效溫度：6〇°C。
[00巧]最優(yōu)選地，所述浸提液經(jīng)真空濃縮后的比重為1. 2-1. 4。
[00%] 木糖醇為市售的木糖醇，采購于國內(nèi)正規(guī)食品添加劑銷售公司。所述木糖醇為食 品級，總醇含量大于98wt%。
[0027] 優(yōu)選地，所述一種減肥降糖麥片，按重量份計，包括W下組分：
[0028] 麥粒 100-200份; 桑葉浸提物 2-5份; 荷葉浸提物 1-3輸； 苦瓜浸提物 0.5-2份; 木糖醇 10-30份。
[0029] 更優(yōu)選地，所述一種減肥降糖麥片，按重量份計，包括W下組分：
[0030] 麥粒 100-150份； 桑葉浸提物 3-4汾； 荷葉浸提物 1-2份； 苦瓜浸提物 1-2份； 木糖醇 20-30份。
[0031] 本發(fā)明第二方面提供一種減肥降糖麥片的制備方法，具體包括W下步驟：
[0032] 1)原料預(yù)處理：將麥粒進行篩選、清洗后甩干，按配比計量；
[0033] 所述篩選是為了去除麥粒中的雜質(zhì)。
[0034] 優(yōu)選地，所述清洗采用清水清洗。
[0035] 優(yōu)選地，所述甩干采用洗麥甩干機進行。所述甩干是利用離屯、力脫除麥粒表面明 水。所述洗麥甩干機為常規(guī)使用的洗麥甩干機。
[0036] 更優(yōu)選地，所述洗麥甩干機的條件為：轉(zhuǎn)速：600-900巧m;時間：0.5-lmin。
[0037] 優(yōu)選地，所述麥粒甩干后可破碎或不破碎。
[0038] 更優(yōu)選地，所述破碎麥粒要過篩。
[0039] 最優(yōu)選地，所述篩的目數(shù)為30-60目。
[0040] 2)浸泡潤麥：按配比分別取除麥粒外的其它組分用水混合溶解，再加入到步驟1) 經(jīng)預(yù)
[0041] 處理的麥粒中攬拌混合，然后在進行潤麥；
[0042] 優(yōu)選地，所述混合溶解的用水為飲用水。
[0043] 優(yōu)選地，所述混合溶解的用水量為所述麥粒重量的10-15%。
[0044] 優(yōu)選地，所述攬拌混合在潤麥攬拌機中進行。所述潤麥攬拌機為常規(guī)使用的潤麥 攬拌機。
[0045] 更優(yōu)選地，所述潤麥攬拌機的攬拌條件為：攬拌時間：10-15min;轉(zhuǎn)速：40-80rpm。
[0046]優(yōu)選地，所述潤麥的條件為：溫度10-25°C，時間：2-5h。
[0047] 所述潤麥是指通過添加水改變麥粒水分含量，讓水分和溶于水分中的各種浸膏添 加物充分滲透到麥粒中，同時，減小麥粒硬度，增加麥粒柔初性，有利于壓片。 W48]扣壓片：將步驟。中潤好的麥粒社壓成片；
[0049] 優(yōu)選地，所述麥粒在滾筒壓片機中社壓成片。所述滾筒壓片機為常規(guī)使用的雙漉 滾筒壓片機。
[0050] 優(yōu)選地，所述麥片為速溶型時，壓片厚度控制在0. 5-lmm;所述麥片為蒸煮型時， 壓片厚度控制在l-3mm。
[0051] 4)干燥：將步驟3)中壓好的麥片進行干燥熟化后，冷卻后得到所述減肥降糖麥 片。
[0052] 優(yōu)選地，所述麥片送入帶式烘干機中進行干燥熟化。所述帶式烘干機為常規(guī)使用 的帶式烘干機。
[0053] 優(yōu)選地，所述干燥熟化的條件為：干燥溫度：70-95°C;干燥時間：20-50min;產(chǎn)品 水分控制：《12wt%。
[0054] 優(yōu)選地，所述減肥降糖麥片制得后，用侶錐、塑料袋或瓶裝密封包裝。
[0055] 本發(fā)明第S方面提供一種減肥降糖麥片在作為減肥降糖食品的用途。
[0056] 如上所述，本發(fā)明的一種減肥降糖麥片及其制備方法，具有W下有益效果：
[0057] (1)天然安全。本發(fā)明采用天然食材為主要原料，各種原料具有的減肥降糖功效實 現(xiàn)互補強化，不添加化學減肥成分，通過天然植物成分實現(xiàn)抑制膳食糖分消化吸收，加速血 糖轉(zhuǎn)換，促進胃腸蠕動，清宿便排腸毒，通過綜合調(diào)理，實現(xiàn)自然減肥降糖的功效，不用傳統(tǒng) 的節(jié)食腹瀉減肥，也可減輕糖尿病人為食犯愁。
[0058] (2)外觀整潔，口感滋潤。本發(fā)明采用浸潤方法將輔料功效成分浸潤到麥粒中，保 持產(chǎn)品的片狀結(jié)構(gòu)，保證功效成分的均勻分布，避免外加混合法導(dǎo)致的片與粉間的分級分 層，密封包裝過程中粉塵飛揚影響包裝封口不嚴等。經(jīng)過潤麥、壓片和干燥熟化處理，本產(chǎn) 品口感滋潤，麥香濃郁，軟懦回甜。
【附圖說明】
[0059] 圖1