一種馬鈴薯果脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種馬鈴薯果脯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯，別稱地蛋、洋芋、土豆，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。馬鈴薯可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。馬鈴薯還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此馬鈴薯富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的馬鈴薯屬季節(jié)性食品，不易貯藏，用于加工成馬鈴薯果脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)馬鈴薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決馬鈴薯生長周期短問題，提供一種馬鈴薯果脯的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種馬鈴薯果脯的制作方法，其特征在于:采用洗馬鈴薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作方法流程，具體操作步驟為:
(1)洗馬鈴薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的馬鈴薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉馬鈴薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將馬鈴薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.3%的果酸、
0.15%的蘋果酸、0.1%的亞硫酸氫鈉、0.8%的氯化鈣、5%的甘草配制的護(hù)色和硬化液中浸泡12h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的馬鈴薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液pH值為
3.5，將糖液煮沸后，倒入馬鈴薯?xiàng)l煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少許芭樂汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為50%、58%，第三次糖煮時(shí)加入適量的梔子，糖煮時(shí)間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的馬鈴薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤10h，待馬鈴薯塊含水量降至7%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將馬鈴薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲(chǔ)存，加工簡單，具有馬鈴薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種馬鈴薯果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗馬鈴薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的馬鈴薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉馬鈴薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將馬鈴薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.23%的檸檬酸、0.16%的蘋果酸、0.02%的亞硫酸氫鈉、0.15%的氯化鈣、6%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡1h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的馬鈴薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的紅糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為2，將糖液煮沸后，倒入馬鈴薯?xiàng)l煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少許紅棗汁、廣藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為45%、52%，第三次糖煮時(shí)加入適量的槐花，糖煮時(shí)間為45min ;
(5)烘烤:將浸漬的馬鈴薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，攤曬于陽光下，晾曬2-3d，待馬鈴薯塊含水量降至18-22%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將馬鈴薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0008]實(shí)施例2:
一種馬鈴薯果脯的制作方法，具體操作步驟為:
(1)洗馬鈴薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的馬鈴薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉馬鈴薯皮；
(2)切分、護(hù)色、硬化:將馬鈴薯塊切成片狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.35%的檸檬酸、
0.12%的亞硫酸氫鈉、0.06%的氯化鈣、4%的蜂蜜配制的護(hù)色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的馬鈴薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；
(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用蘋果酸調(diào)整糖液PH值為3.5，將糖液煮沸后，倒入馬鈴薯?xiàng)l煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少許青果汁、甘草、紫蘇，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為60%、70%，第三次糖煮時(shí)加入適量的薔薇花粉，糖煮時(shí)間為25min ;
(5)烘烤:將浸漬的馬鈴薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待馬鈴薯塊含水量降至8-12%時(shí)即可；
(6)整形、包裝:將馬鈴薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯果脯的制作方法，其特征在于:采用洗馬鈴薯一去皮一切分一護(hù)色、硬化一沖洗一糖煮一浸漬一控糖一烘烤一整形一包裝的制作方法流程，具體操作步驟為: (1)洗馬鈴薯、去皮:選取無蟲害、霉變、機(jī)械損傷的馬鈴薯，用清水洗凈，然后用去皮機(jī)去掉馬鈴薯皮；(2)切分、護(hù)色、硬化:將馬鈴薯塊切成長條狀，并適當(dāng)修整，然后投入由0.3%的果酸、.0.15%的蘋果酸、0.1%的亞硫酸氫鈉、0.8%的氯化鈣、5%的甘草配制的護(hù)色和硬化液中浸泡.12h ； (3)沖洗:將經(jīng)護(hù)色和硬化處理好的馬鈴薯?xiàng)l撈出，用清水沖洗數(shù)次，不留殘液，以免糖煮時(shí)發(fā)生褐變；(4)糖煮、浸漬:采用三次煮成法，配制好30%的蔗糖液，用檸檬酸調(diào)整糖液pH值為.3.5，將糖液煮沸后，倒入馬鈴薯?xiàng)l煮沸45min，再加入12%的蜂蜜、5%的桂花浸膏、少許芭樂汁、丁香、橘皮，糖煮后浸泡24h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為50%、58%，第三次糖煮時(shí)加入適量的梔子，糖煮時(shí)間為25min ; (5)烘烤:將浸漬的馬鈴薯塊撈出，瀝去糖液，單層平攤于籠屜上，把籠屜送入烘房烘烤，烘烤10h，待馬鈴薯塊含水量降至7%時(shí)即可； (6)整形、包裝:將馬鈴薯塊除去碎肩和不成形的小塊，按一定重量裝入食品袋內(nèi)儲(chǔ)存、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯果脯的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用洗馬鈴薯→去皮→切分→護(hù)色、硬化→沖洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形→包裝的制作方法流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清香，耐儲(chǔ)存，加工簡單，具有馬鈴薯特有的香糯風(fēng)味；本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號(hào)】CN105076630
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426235
【發(fā)明人】宇琪
【申請(qǐng)人】宇琪
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日