一種非油炸紅薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作方法，特別涉及一種非油炸紅薯片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯在我國各地均有栽培，甚至在一些地方將紅薯作為主食。紅薯含有豐富的營養(yǎng)成分，比如淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，因此其營養(yǎng)價值很高，甚至被稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。通過對紅薯制作方法的改進(jìn)，可豐富紅薯的吃法，使得更多人接受紅薯。
[0003]現(xiàn)有的紅薯片的制備方法為:將紅薯切成薄片并以高溫的油進(jìn)行油炸獲得薯片，雖具有獨特的酥脆的輕薄口感與香氣風(fēng)味，但由于油炸故油脂含量高，甚至達(dá)到制品重量的約40%，卡路里非常地高。因此，有人開發(fā)非油炸薯片，雖然使得薯片中油脂含量減少，但是，非油炸也導(dǎo)致薯片的口感差，舒脆感差，轉(zhuǎn)而具有硬脆的口感。
[0004]因此，有必要對紅薯片的制作方法進(jìn)行改進(jìn)，以獲得風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥脆的非油炸紅薯片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種非油炸紅薯片的制作方法，其采用非油炸的方法制作風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥脆的紅薯片。
[0006]為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0007]S1、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯為原料，對紅薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)；
[0008]S2、采用削皮機(jī)對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；
[0009]S3、將紅薯送入切片機(jī)切片；
[0010]S4、在切片獲得的紅署片表面涂覆油脂；
[0011]S5、對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理；
[0012]S6、對熱處理后的紅薯片進(jìn)行熱風(fēng)干燥處理，使紅薯片的水分降至10% -20%。
[0013]優(yōu)選地，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。
[0014]優(yōu)選地，所述步驟S3中，切片獲得的紅薯片厚度為5-8mm。
[0015]優(yōu)選地，所述步驟S5中，對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內(nèi)，施以120°C?300°C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟S5對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100C以上的高溫高速氣流的加熱處理。
[0017]優(yōu)選地，所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風(fēng)速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。
[0018]進(jìn)一步地，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進(jìn)行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
[0019]由于上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理，噴吹高溫高速氣流使紅薯片膨化，紅薯片內(nèi)部均一膨化，而得到口感脆爽的非油炸薯片；在紅薯片表面涂覆油脂，進(jìn)而進(jìn)行微波加熱，使油脂快速浸入紅薯片，如此使得紅薯片表皮舒脆，提升口感。
[0020]本發(fā)明方法獲得的紅薯片風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但卻具有與油炸薯片相媲美的酥脆口感。
【具體實施方式】
[0021]下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動的前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0022]實施例一:
[0023]—種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0024]S1、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯為原料，對紅薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)；
[0025]S2、采用削皮機(jī)對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；
[0026]S3、將紅薯送入切片機(jī)切片，切片獲得的紅薯片厚度為5_ ;
[0027]S4、在切片獲得的紅署片表面涂覆油脂；
[0028]S5、對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理；
[0029]S6、對熱處理后的紅薯片進(jìn)行熱風(fēng)干燥處理，使紅薯片的水分降至12%。
[0030]優(yōu)選地，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。
[0031]優(yōu)選地，所述步驟S5中，對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內(nèi)，施以180 °C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。
[0032]優(yōu)選地，所述步驟S5對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理；所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風(fēng)速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。
[0033]進(jìn)一步地，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進(jìn)行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
[0034]實施例二:
[0035]—種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟:
[0036]S1、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯為原料，對紅薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)；
[0037]S2、采用削皮機(jī)對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；
[0038]S3、將紅薯送入切片機(jī)切片，切片獲得的紅薯片厚度為8mm ;
[0039]S4、在切片獲得的紅薯片表面涂覆油脂；
[0040]S5、對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理；
[0041]S6、對熱處理后的紅薯片進(jìn)行熱風(fēng)干燥處理，使紅薯片的水分降至20%。
[0042]優(yōu)選地，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。
[0043]優(yōu)選地，所述步驟S5中，對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內(nèi)，施以250°C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。
[0044]優(yōu)選地，所述步驟S5對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理；所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風(fēng)速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。
[0045]進(jìn)一步地，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進(jìn)行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
[0046]由于上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°C以上的高溫高速氣流的加熱處理，噴吹高溫高速氣流使紅薯片膨化，紅薯片內(nèi)部均一膨化，而得到口感脆爽的非油炸薯片；在紅薯片表面涂覆油脂，進(jìn)而進(jìn)行微波加熱，使油脂快速浸入紅薯片，如此使得紅薯片表皮舒脆，提升口感。
[0047]本發(fā)明方法獲得的紅薯片風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但卻具有與油炸薯片相媲美的酥脆口感。
[0048]以上所揭露的僅為本發(fā)明的一種較佳實施例而已，當(dāng)然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明權(quán)利要求所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 51、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯為原料，對紅薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)； 52、采用削皮機(jī)對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔； 53、將紅薯送入切片機(jī)切片； 54、在切片獲得的紅薯片表面涂覆油脂； 55、對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理； 56、對熱處理后的紅薯片進(jìn)行熱風(fēng)干燥處理，使紅薯片的水分降至10%-20%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S2之后還包括，用清水沖洗去皮后的紅薯，然后晾干。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S3中，切片獲得的紅薯片厚度為5-8_。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S5中，對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理具體為:將切片紅薯放入加熱庫內(nèi)，施以120°C?300°C熱蒸汽將紅薯加熱至九成熟。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S5對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理之后，還包括對切片紅薯施以100°c以上的高溫高速氣流的加熱處理。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述高溫高速氣流的加熱處理為將溫度150°C以上，風(fēng)速40m/s以上的氣流對切片馬鈴薯噴吹。7.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的一種非油炸紅薯片的制作方法，其特征在于，所述步驟S4和S5之間還包括，將表面涂覆了油脂的紅薯片進(jìn)行微波加熱，使油脂浸入紅薯片。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制作方法，具體是一種非油炸紅薯片的制作方法，包括以下步驟：S1、選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的紅薯為原料，對紅薯表皮進(jìn)行清洗，去除泥沙雜質(zhì)；S2、采用削皮機(jī)對紅薯去皮，去皮后的紅薯要求除盡外皮，外表光潔；S3、將紅薯送入切片機(jī)切片；S4、在切片獲得的紅薯片表面涂覆油脂；S5、對切片紅薯進(jìn)行蒸汽加熱處理；S6、對熱處理后的紅薯片進(jìn)行熱風(fēng)干燥處理，使紅薯片的水分降至10％-20％。本發(fā)明方法操作簡單，所獲得的紅薯片風(fēng)味突出、營養(yǎng)豐富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但卻具有與油炸薯片相媲美的酥脆口感。
【IPC分類】A23L1/214
【公開號】CN105053901
【申請?zhí)枴緾N201510439228
【發(fā)明人】韋振彬
【申請人】韋振彬
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月23日