一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的小米面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的小米面條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國(guó)居民的傳統(tǒng)主食之一，以小米粉為原料通過(guò)壓延形成的面制品，以其良好的口感及方便性深受歡迎。
[0003]由于膳食結(jié)構(gòu)存在問(wèn)題，我國(guó)鈣缺乏現(xiàn)象嚴(yán)重，普通面粉制成的面條，天然鈣質(zhì)含量低且不易吸收，不足以滿足人體每天所需的鈣量。生物鈣是最優(yōu)質(zhì)的鈣源，從安全性、鈣的吸收和存留率、應(yīng)用效果、口感等均優(yōu)于其他鈣質(zhì)，畜禽骨制品是生物鈣的主要來(lái)源。生物鈣在國(guó)際市場(chǎng)上早已形成熱點(diǎn)，如美國(guó)在上世紀(jì)六十年代就提倡使用畜禽骨制品作為鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，日本從八十年代開(kāi)始成立動(dòng)物骨骼有效利用委員會(huì)，開(kāi)發(fā)畜禽骨系列產(chǎn)品直接食用或添加在多種食品中作為鈣源使用。我國(guó)在第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查后，中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院就提出應(yīng)用畜禽骨制品作為鈣源的建議，畜禽骨制品在解決加工工藝、重金屬和微生物污染以及保鮮等技術(shù)后，深受歡迎，各國(guó)營(yíng)養(yǎng)界對(duì)此都有很高的評(píng)價(jià)。
[0004]小米原產(chǎn)于我國(guó)北方黃河流域，有八千年的栽培歷史，最早在半坡新石器時(shí)代就又它的發(fā)現(xiàn)。小米的最大特點(diǎn)就是耐旱、耐貧瘠，有很高的食療作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《本草綱目》載:“小米，治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃?！毙∶谞I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素B1、B12，中醫(yī)認(rèn)為常吃小米有健脾和胃，和中益腎，除熱解毒，滋陰養(yǎng)血之功效。
[0005]但是現(xiàn)有小米面條普遍存在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，富含營(yíng)養(yǎng)成分較少等缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的小米面條及其制備方法。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
[0008]—種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的小米面條，其特征在于，由以下重量份的組分制備而成:
[0009]鮮牛骨160?210份，玉米須I?3份，小蝦米85?90份，小米粉50?60份，紫甘薯花青素淀粉10?35份，花生粉I?6份，核桃油I?6份，螺旋藻20?40份，鰻魚(yú)骨5?10份，菊粉0.1?0.5份，復(fù)合微量兀素0.2?0.5份，原生質(zhì)液I?5份。
[0010]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明還提供了一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的小米面條的制備方法，包括如下步驟:
[0011]S1、取160?210份鮮牛骨清洗至無(wú)血色，送入超聲破碎器經(jīng)超聲破碎處理，使其粒度小于3 μ m，置于高壓釜中，加入鮮牛骨重量2?3倍的水，通入氮?dú)庵粮邏焊獌?nèi)壓力為0.9?1.7MPa，處理11?29min ;然后迅速通入蒸汽至高壓爸內(nèi)壓力為1.7?2.9Mpa，蒸煮6?10h，分離出骨膠液，去油，加入I?3份玉米須，蒸煮30?40min，冷卻至45?55°C，經(jīng)35?55目的無(wú)紡布過(guò)濾，得骨湯；
[0012]S2、取85?90份小蝦米和5?10份鰻魚(yú)骨，用含有1.1?2.1 %白醋的涼水浸泡I?2小時(shí)，撈出洗凈后曬干，沸水中漂燙2?3min，浸泡10?15小時(shí)，控水后，混勻，磨成稠漿，將稠漿烘干，滅菌，磨粉，過(guò)100?120目篩，加入50?60份小米粉，10?35份紫甘薯花青素淀粉，I?6份花生粉，混勻，滅菌，磨粉，過(guò)70?110目篩，得復(fù)合面粉；
[0013]S4、取20?40份螺旋藻超微粉碎后，加入2?3倍量的蒸餾水浸泡10天，再用低鹽溶液浸泡3?4天后，用74微米的濾布過(guò)濾，并將濾液在4°C下5500g離心20min，去除藻體殘?jiān)?，取紫紅色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；
[0014]S5、在360?440轉(zhuǎn)/分的攪拌條件下，往復(fù)合面粉中依次加入骨湯、破壁螺旋藻蛋白粗提物、I?6份核桃油、0.1?0.5份菊粉、0.2?0.5份復(fù)合微量元素、I?5份原生質(zhì)液，拌勻，得混合物；
[0015]S6、將所得混合物送入單螺桿擠壓機(jī)對(duì)物料進(jìn)行擠壓糊化，獲得鮮面條；
[0016]S7、將鮮面條在自然條件下老化7?15h，然后于31?36°C干燥至水分含量為11?13wt%，得小米面條。
[0017]優(yōu)選的，所述原生質(zhì)液包括10%的山竹果汁、2.5%的南瓜汁和2.5%的玉米漿。
[0018]優(yōu)選的，單螺桿擠壓機(jī)機(jī)筒1、2、3區(qū)的溫度依次為75?85°C、95?105°C、110?125°C，螺桿轉(zhuǎn)速 40r/min ?50r/min。
[0019]優(yōu)選的，所述復(fù)合微量元素包括K2HPO4, KH2PO4, (NH4) 2S04混合而成。
[0020]優(yōu)選的，所述K2HPO4, KH2PO4, (NH4)2SO4的質(zhì)量比為 2: 2:1。
[0021]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0022](I)經(jīng)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配比而成，食用健康、營(yíng)養(yǎng)全面，有補(bǔ)充鈣質(zhì)、延緩血糖升高的作用，含有的維生素A、C、E等成分，可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，各營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)同作用可實(shí)現(xiàn)降糖降脂、強(qiáng)身健體的作用。
[0023](2)在以多種原料混合而成的復(fù)合面粉內(nèi)，加入自制的富含生物鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)成分的骨湯，得到的高鈣營(yíng)養(yǎng)面條，營(yíng)養(yǎng)豐富，各成分搭配合理，鈣質(zhì)等更適合人體吸收，提高了利用率。
[0024](3)采用天然綠色原料，成本低廉，不含任何添加劑，色、香、味自然純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道濃郁，口感好且食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0025]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0026]以下實(shí)施例中，所使用的原生質(zhì)液包括10%的山竹果汁、2.5%的南瓜汁和2.5%的玉米漿，單螺桿擠壓機(jī)機(jī)筒1、2、3區(qū)的溫度依次為75?85°C、95?105°C、110?125°C，螺桿轉(zhuǎn)速40r/min?50r/min，所使用的復(fù)合微量元素由質(zhì)量比為2: 2: I的K2HPO4,KH2PO4, (NH4) 2S04混合而成。
[0027]實(shí)施例1
[0028]S1、取160份鮮牛骨清洗至無(wú)血色，送入超聲破碎器經(jīng)超聲破碎處理，使其粒度小于3 μ m，置于高壓釜中，加入鮮牛骨重量2倍的水，通入氮?dú)庵粮邏焊獌?nèi)壓力為0.9MPa，處理Ilmin ;然后迅速通入蒸汽至高壓Il內(nèi)壓力為1.7Mpa，蒸煮6h，分離出骨膠液，去油，加入I份玉米須，蒸煮30min，冷卻至45°C，經(jīng)35目的無(wú)紡布過(guò)濾，得骨湯；
[0029]S2、取85份小蝦米和5份鰻魚(yú)骨，用含有1.1 %白醋的涼水浸泡I小時(shí)，撈出洗凈后曬干，沸水中漂燙2min，浸泡10小時(shí)，控水后，混勻，磨成稠漿，將稠漿烘干，滅菌，磨粉，過(guò)100目篩，加入50份小米粉，10份紫甘薯花青素淀粉，I份花生粉，混勻，滅菌，磨粉，過(guò)70目篩，得復(fù)合面粉；
[0030]S4、取20份螺旋藻超微粉碎后，加入2倍量的蒸餾水浸泡10天，再用低鹽溶液浸泡3天后，用74微米的濾布過(guò)濾，并將濾液在4°C下5500g離心20min，去除藻體殘?jiān)?，取紫紅色上清液，得破壁螺旋藻蛋白粗提物；
[0031]S5、在360轉(zhuǎn)/分的攪拌條件下，往復(fù)合面粉中依次加入骨湯、破壁螺旋藻蛋白粗提物、I份核桃油、0.1份菊粉、0.2份復(fù)合微量元素、I份原生質(zhì)液，拌勻，得混合物；
[0032]S6、將所得混合物送入單螺桿擠壓機(jī)對(duì)物料進(jìn)行擠壓糊化，獲得鮮面條；
[0033]S7、將鮮面條在自然條件下老化7h，然后于31°