專利名稱：一種營養(yǎng)面條的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別是一種富含營養(yǎng)的面條。
背景技術(shù)：
目前，國內(nèi)的面條有許多種，有營養(yǎng)類的，保健類的，蔬菜類的等等，這些面條，有的雖然營養(yǎng)豐富，但面條煮熟后，硬度太大，煮的時間太長，很難煮；有的雖然很易煮，但面條面筋性差，易斷條，面條煮熟后，易粘在一起，影響了口感?，F(xiàn)有技術(shù)中公開了一種名稱為“一種奶汁雞蛋面及其加工方法”的專利申請，該申請是采用面粉、牛奶、雞蛋、鹽、豆粉、純堿及水制成的，雖然具有營養(yǎng)，但其口感一般，只具有傳統(tǒng)的面條味道，而且面筋性較差，易斷，煮時用的時間太長，面條太硬。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是想克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種新的面條，該面條不僅營豐富，而且口感好，面筋性好，煮熟后不易斷條，硬度適中。
為實現(xiàn)本發(fā)明的上述目的所采用的技術(shù)方案是一種營養(yǎng)面條，是由下列重量組份的原料加工制成的面粉100Kg、鹽0.1--10Kg、牛奶0.1--30Kg、堿0.3--3Kg、胡椒粉0.5--1Kg、脫脂牛骨湯5--30Kg。
本發(fā)明的最佳實施例為各原料的重量組份為面粉100Kg、鹽4Kg、牛奶15Kg、堿0.5Kg、胡椒粉0.7Kg、脫脂牛骨湯15Kg。
上述的牛奶最好采用每100g奶含蛋白質(zhì)為2.0-3.5g的鮮奶。
本發(fā)明的加工方法可采用傳統(tǒng)的工藝，按比例稱取原料，放入容器內(nèi)混合、拌勻、壓片、切面等，本發(fā)明既可加工成掛面、方便面，也可加工成各種鮮面條。
按照本發(fā)明的配方生產(chǎn)出的面條，營養(yǎng)豐富，其口感與現(xiàn)有的面條相比，有了顯著的改變，牛奶與牛骨湯混合在一起，產(chǎn)生了一種更加純正的牛肉香味及牛奶香味，再與胡椒粉、堿、鹽配合，制出的面條的味道可與美國加州牛肉面相媲美，其面筋性好，煮熟后不易斷條，也不易并條，不用煮太長的時間，煮熟后面條硬度適中、可口。
具體實施例方式
為詳細說明本發(fā)明，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細的描述。
實施例1 稱取面粉100Kg、鹽5Kg、鮮牛奶15Kg、堿2Kg、胡椒粉1Kg、脫脂牛骨湯10Kg，放入容器中混合，拌勻、采用傳統(tǒng)工藝壓片、切條，加工成掛面、方便面或鮮面條。
實施例2 稱取面粉100Kg、鹽0.1Kg、牛奶30Kg、堿3Kg、胡椒粉0.5Kg、脫脂牛骨湯5Kg，放入容器中混合，拌勻、采用傳統(tǒng)工藝壓片、切條，加工成掛面、方便面或鮮面條。
實施例3 稱取面粉100Kg、鹽10Kg、牛奶0.1Kg、堿0.3Kg、胡椒粉0.6Kg、脫脂牛骨湯30Kg，放入容器中混合，拌勻、采用傳統(tǒng)工藝壓片、切條，加工成掛面、方便面或鮮面條。
實施例4 稱取面粉100Kg、鹽4Kg、牛奶15Kg、堿0.5Kg、胡椒粉0.7Kg、脫脂牛骨湯15Kg，放入容器中混合，拌勻、采用傳統(tǒng)工藝壓片、切條，加工成掛面、方便面或鮮面條。
脫脂牛骨湯的制作將牛骨與水按1∶10--15的比例，放入鍋內(nèi)，加入適量的八角、花椒、生姜、大蔥、桂皮、大蒜等調(diào)料，先大火燒開，然后溫火煮2-4小時，將牛骨及各種調(diào)料取出，冷卻后，去除表層的油脂。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)面條，其特征在于是由下列重量組份的原料加工制成的面粉100Kg、鹽0.1-10Kg、牛奶0.1-30Kg、堿0.3-3Kg、胡椒粉0.5-1Kg、脫脂牛骨湯5-30Kg。
2.按照權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)面條，其特征在于各原料的重量組份為面粉100Kg、鹽4Kg、牛奶15Kg、堿0.5Kg、胡椒粉0.7Kg、脫脂牛骨湯15Kg。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的營養(yǎng)面條，其特征在于所述的牛奶為100g奶含蛋白質(zhì)為2.0-3.5g的鮮奶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)面條，其特征是由下列重量組份的原料加工制成的面粉100Kg、鹽0.1－10Kg、牛奶0.1－30Kg、堿0.3－3Kg、胡椒粉0.5－1Kg、脫脂牛骨湯5－30Kg。本發(fā)明不僅營豐富，而且口感好，面筋性好，煮熟后不易斷條，硬度適中。
文檔編號A21D2/00GK1843176SQ20061004374
公開日2006年10月11日 申請日期2006年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月29日
發(fā)明者孫茂合 申請人:孫茂合