一種速溶復(fù)合山藥粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于固體飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速溶復(fù)合山藥粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活節(jié)奏的加快，生活質(zhì)量的提高，對飲食的追求已從吃的飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌?的好，對食品安全的重視程度逐漸提高，追求安全、便捷、健康、營養(yǎng)已經(jīng)成為現(xiàn)代人消費(fèi)食 品的新常態(tài)。藥食同源是指既是食物也是藥物，食物和藥物同樣具有能夠預(yù)防和治療疾病 的作用，符合現(xiàn)代人們對飲食健康營養(yǎng)的要求。藥食同源的食品除了供應(yīng)人體所需的營養(yǎng) 物質(zhì)外，還會因食物的性能作用或多或少的對身體平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影 響，日積月累，從量變到質(zhì)變，這種影響作用就變得非常明顯。從這個意義上講，藥食同源的 食品不亞于中藥的作用，因此正確合理地調(diào)配藥食同源食品的相互搭配，堅(jiān)持下去，會起到 保健養(yǎng)生的效果。
[0003]山藥又名山芋、薯蕷，是人所共知的滋補(bǔ)佳品，常被用作藥食同源食品原料。中醫(yī) 認(rèn)為，山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精之功效。許多 古典醫(yī)籍都對山藥作了很高的評價，如《本草綱目》記載，山藥"益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化 痰涎、潤皮毛"?，F(xiàn)代科學(xué)分析，山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖 蛋白質(zhì)的復(fù)合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管壁上，保持血管彈 性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織的萎縮，預(yù)防類風(fēng) 濕關(guān)節(jié)炎、硬皮病等疾病的發(fā)生。除此之外，山藥還含有皂苷、維生素、膽堿、淀粉酶等成分 以及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素。
[0004] 因此，研究開發(fā)出一種以山藥為主要原料的藥食同源食品，對促進(jìn)人們身體健康 及綠色健康食品的發(fā)展具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的之一在于提供一種具有滋肝明目、健脾 養(yǎng)胃、清心安神、養(yǎng)陰潤肺、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)脾益氣功效的速溶復(fù)合山藥粉。
[0006] 同時，本發(fā)明還在于提供一種速溶復(fù)合山藥粉的制備方法。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
[0008] -種速溶復(fù)合山藥粉，以干燥后的原料重量計(jì)，由以下重量百分含量的組分組成： 山藥20~50%、白扁豆1~6%、茯苳2~10%、牛蒡根2~10%、山萸肉0. 5~5%、胡蘿 卜2~10%、百合1~5%、赤小1~6%、率1~10%、黃精1~6%、葛根2~10%、薏 苡仁0. 5~6%、萊菔葉1~6%、荸# 2~10%、菱角2~10%、藕2~10%。
[0009] 各原料功效簡介：
[0010] 山藥，味甘，性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，具有補(bǔ)脾、養(yǎng)肺、固腎、益精之功效。主脾虛泄 瀉、食少浮腫、肺虛咳喘、消渴、遺精、帶下、腎虛尿頻。山藥塊莖含皂甙、粘液質(zhì)、尿襄素、膽 堿、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、淀粉及碘質(zhì)等，具有降血糖、抗腫瘤、延緩衰老、調(diào)節(jié)機(jī)體對非 特異刺激反應(yīng)性，刺激小腸運(yùn)動等藥理作用。
[0011] 白扁豆，味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)。能健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不 振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹，又能解酒毒。藥理研究表明，其具有抗菌、抗 病毒作用，能提高細(xì)胞的免疫功能。
[0012] 茯苳，味甘、淡，性平，歸心、肺、脾、腎經(jīng)。有利水滲濕，健脾，寧心功效。用于水腫 尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏泄瀉，心神不安，驚悸失眠。
[0013] 牛蒡根，性味苦，寒、無毒，歸肺經(jīng)、心、經(jīng)。主治風(fēng)毒面腫，頭暈，咽喉熱腫，齒痛，咳 嗽，消渴，癰疽瘡疥。牛蒡根具有降血壓、健脾胃、補(bǔ)腎壯陽之功效，對腎虛體弱者有較好的 補(bǔ)益作用。《本草綱目》中詳載其"通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣"。
[0014] 山萸肉，性味酸，微溫，入肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎，澀精氣，固虛脫之功效。用于肝腎 不足之腰酸遺精、頭暈?zāi)垦！⒃陆?jīng)過多以及尿頻、自汗等癥。藥理研究表明，其具有抗菌、降 血糖、抗氧化及抗癌作用。
[0015] 胡蘿卜，味甘，辛，性平，歸脾、肝、肺經(jīng)。健脾和中，有滋肝明目，化痰止咳，清熱解 毒之功效。主脾虛食少，體虛乏力，脘腹痛，泄痢，視物昏花，雀目，咳喘，百日咳，咽喉腫痛， 麻疹，水痘，癤腫，湯火傷，痔漏。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消 化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為"東方小人參"。胡蘿卜的芳香氣味是揮 發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用。胡蘿卜 內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
[0016] 百合，味甘，微苦，微寒，歸心、肺經(jīng)。有養(yǎng)陰潤肺，清心安神之功效。主陰虛久嗽，痰 中帶血，熱病后期余熱未清或情志不遂所致的虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚，癰腫，濕瘡。 藥理研究表明，百合有鎮(zhèn)咳祛痰、鎮(zhèn)靜、滋陰潤肺等作用。
[0017] 赤小豆，味甘，酸，性微寒，歸心、脾、腎、小腸經(jīng)。有利消水腫退黃；清熱解毒消癰之 功效。主治水腫，腳氣，黃疸，淋病，便血，腫毒瘡瘍，癬疹。藥理研究表明，其具有抑菌，利尿 作用。
[0018] 棗，味甘，性溫，無毒，歸脾、胃經(jīng)。補(bǔ)脾胃，益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性。主脾 胃虛弱，氣血不足，食少便溏，倦怠乏力，心悸失眠，婦人臟躁，營衛(wèi)不和。
[0019] 黃精，味甘，性平，歸脾、肺、腎經(jīng)。養(yǎng)陰潤肺，補(bǔ)脾益氣，滋腎填精。主治陰虛勞嗽， 肺燥咳嗽，脾虛乏力，食少口干，消渴，腎虧腰膝酸軟，陽痿遺精，耳鳴目暗，須發(fā)早白，體虛 贏瘦，風(fēng)癩癬疾。具有抗病原微生物、抗疲勞、抗氧化、抗病毒、延緩衰老等藥理作用。
[0020] 葛根，味甘，辛，性平，歸脾、胃、肺、膀胱經(jīng)。解肌退熱，發(fā)表透診，生津止渴，升陽止 瀉。主外感發(fā)熱，頭項(xiàng)強(qiáng)痛，麻疹初起，疹出不暢，溫病口渴，消渴病，泄瀉，痢疾，高血壓，冠 心病。
[0021] 薏苡仁，味甘，淡，性微寒，歸脾、肺、腎經(jīng)。利濕健脾，舒筋除痹，清熱排膿。主水腫， 腳氣，小便淋瀝，濕溫病，泄瀉帶下，風(fēng)濕痹痛，筋脈拘攣，肺癰，腸癰，扁平疣。與胡蘿卜同食 可以美容。藥理作用有抗腫瘤作用、免疫作用、降血糖、血鈣、血壓作用等。
[0022] 萊菔葉，味辛，苦，性平，歸脾、胃、肺經(jīng)。有消食理氣，清肺利咽，散瘀消腫之功效。 主食積氣滯，脘腹痞滿，呃逆，吐酸，泄瀉，痢疾，咳談，音啞，咽喉腫痛，婦女乳房腫痛，乳汁 不通，外治損傷瘀腫。
[0023] 荸養(yǎng)，味甘，性寒，歸肺、胃經(jīng)。清熱生津，化痰，消積。主溫病□渴，咽喉腫痛，痰熱 咳嗽，目赤，消渴，痢疾，黃疸，熱淋，食積，贅疣。
[0024] 菱角，味甘，性平。能益中氣、健脾胃。古人早把菱角列為食療補(bǔ)養(yǎng)佳品，《齊民要 術(shù)》中記載菱能"安神強(qiáng)志，除百病，益精氣";《食療本草》說它"有消渴、醒酒、通乳、利尿之 功效"。近代研究認(rèn)為，菱角有抗癌強(qiáng)體的功效。
[0025] 藕，味甘，性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。有清熱生津，涼血，散瘀，止血之功效。主熱 病煩渴，吐M，下血。
[0026] 本發(fā)明速溶復(fù)合山藥粉，由山藥、白扁豆、茯苓、牛蒡根、山萸肉、胡蘿卜、百合、赤 小豆、棗、黃精、葛根、薏苡仁、萊菔葉、荸薺、菱角、藕復(fù)配組成，各原料均為藥食同源食品， 無任何毒副作用，可長期食用，同時各原料在限定的用量范圍內(nèi)相互之間協(xié)同作用，具體 為：山藥為主要成分，具有補(bǔ)脾，養(yǎng)肺，固腎，益精之功效，與白扁豆、茯苓、牛蒡根、黃精、菱 角、山萸肉、薏苡仁協(xié)同作用，具有利濕健脾，補(bǔ)氣養(yǎng)胃，補(bǔ)腎壯陽，增進(jìn)健運(yùn)中焦的效果；與 胡蘿卜、百合、赤小豆、葛根協(xié)同作用，有滋肝明目，化痰止咳，養(yǎng)陰潤肺，生津止渴，清心安 神，清熱解毒的效果；與萊菔葉、荸薺、藕協(xié)同作用有消食理氣，清熱生津，清肺利咽的作用； 與棗協(xié)同作用具有補(bǔ)脾胃、益氣血，安心神，調(diào)營衛(wèi)，和藥性的療效。各原料協(xié)同作用共奏滋 肝明目、健脾養(yǎng)胃、清心安神、養(yǎng)陰潤肺、補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)脾益氣之功效。
[0027] -種速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，包括以下操作步驟：
[0028] 1)干燥各原料；
[0029] 2)按重量百分含量稱取步驟1)中干燥后的原料，粉碎后混合均勻，即得所述的速 溶復(fù)合山藥粉。
[0030] 所述步驟1)中干燥各原料的具體方法為：將精選并清洗去皮后的山藥、牛蒡根、 藕、荸薺、葛根、茯苓、黃精、菱角分別進(jìn)行微波熟化干燥；將精選并清洗后的白扁豆、山萸 肉、胡蘿卜、百合、赤小豆、薏苡仁、萊菔葉分別進(jìn)行冷凍干燥；將精選并清洗去核后的棗進(jìn) 行冷凍干燥。其中微波熟化干燥采用微波熟化干燥設(shè)備，微波頻率2450MHz± 50MHz，微波功 率40KW。冷凍干燥采用冷凍干燥設(shè)備，冷阱最低溫度-85 °C。
[0031] 步驟2)中粉碎為超微粉碎。具體為采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎。
[0032] 步驟2)中混合均勻的具體方法為：將粉碎后的各原料在粉料混合機(jī)中進(jìn)行充分 混合。
[0033] 所述步驟2)中還包括將混合均勻后的物料進(jìn)行包裝、密封，理化和微生物檢驗(yàn)合 格，即得所述的速溶復(fù)合山藥粉。
[0034] 本發(fā)明速溶復(fù)合山藥粉的制備方法，將干燥后的各原料粉碎后直接混合，操作簡 便，適于工業(yè)化推廣應(yīng)用。
[0035] 進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法中采用微波膨化技術(shù)干燥山藥、牛蒡根、藕、荸薺、葛 根、茯苓、黃精和菱角。微波膨化技術(shù)是通過電磁波的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能產(chǎn)生 分子極震獲得動能，實(shí)現(xiàn)山藥等組織內(nèi)部水分由內(nèi)向外汽化、揮發(fā)，而使山藥等具有多孔性 膨化。高蛋白高淀粉的山藥等物料由于加熱后這些化學(xué)組分"熟化"后有較好的膜性，可以 產(chǎn)生包裹氣體，產(chǎn)生發(fā)泡，干燥將發(fā)泡的狀態(tài)固定下來，可得到很好的膨化制品。
[0036] 進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法中采用冷凍干燥技術(shù)干燥白扁豆、山萸肉、胡蘿卜、百 合、赤小豆、薏苡仁、萊菔葉和棗。真空冷凍干燥在