純天然蒸薯食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及純天然蒸薯食品及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 天然紅薯食品包括紅薯果或紅薯?xiàng)l，是一種傳統(tǒng)食品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們 習(xí)慣稱(chēng)長(zhǎng)壽果。以前農(nóng)民都是用傳統(tǒng)方法制作，將紅薯收獲回來(lái)后，涼置糖化，再去皮、切 塊、水煮、曬干、汽蒸、曬制反復(fù)多次，最后成紅薯果(條)。這種紅薯果(條）存在大量的夾生 現(xiàn)象，有的軟，有的硬；糖化程度不一致，肉質(zhì)色差大；由于反復(fù)蒸曬，損壞表層，使得產(chǎn)品 表面欠清爽、油潤(rùn)；質(zhì)地容易硬化，食用時(shí)要蒸軟；最易霉變，不易保存；加工受季節(jié)影響， 一般只能在秋冬季節(jié)生產(chǎn)；再是加工周期長(zhǎng)至2個(gè)月，受天氣影響，無(wú)法進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。 現(xiàn)在有人想把這傳統(tǒng)食品進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，但無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)紅薯果(條）那種純天然的色 香味。如專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)枮?01010557568的一種即食紅薯干的加工方法：鮮薯一貯存糖化預(yù) 處理一清洗、去皮、切條一漂燙15~30s-瀝干一添加1~3%質(zhì)量的蜂蜜一蒸汽蒸30~ 45min- 60~70°C微波真空干燥至水分含量32~36%-添加量0. 2~0. 4%質(zhì)量的山 茶油一蒸汽蒸15~30min- 50~60°C微波真空干燥至水分含量14~18% - 4~8°C冷 庫(kù)貯藏回潮至水分含量20~24%- 30~40°C微波滅菌3~6min-真空包裝。又如專(zhuān)利 申請(qǐng)?zhí)枮?01410230386的一種紅薯干的加工工藝，包括以下步驟：先將紅薯風(fēng)干、洗凈、去 皮、切條，得到紅薯?xiàng)l；再將紅薯?xiàng)l用D-異抗壞血酸鈉溶液與檸檬酸溶液配成的混合溶液 浸泡3~5min;然后置于80~90°C的氯化鈣溶液中漂燙15~30s，瀝干，加入其重量1~ 3%的蜂蜜浸漬10~30min，凍結(jié)至-28~-33°C，最后將凍結(jié)好的紅薯?xiàng)l置于真空冷凍干 燥機(jī)內(nèi)，在真空度為35~80Pa、冷阱溫度為-40~-60°C，加熱板溫度55~95°C，干燥時(shí)間 為12~20h，即得紅薯干。這樣的產(chǎn)品及工藝采用的貯存糖化工藝，糖化不夠，為了增加甜 度，添加了蜂蜜，表面光滑度不夠，添加了山茶油，使用了D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、氯化鈣 等，其產(chǎn)品質(zhì)地及色香味與傳統(tǒng)食品相差甚遠(yuǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于：一是公開(kāi)一種不含任何外加物的，不存在夾生現(xiàn)象的，質(zhì)地柔 軟一致的，糖化程度高，肉質(zhì)色差小或基本無(wú)色差的，產(chǎn)品表面清爽、油潤(rùn)，質(zhì)地柔軟，可手 掐變形，食用時(shí)無(wú)須蒸軟的純天然紅薯食品；二是不受季節(jié)影響，一年四季均可加工，生產(chǎn) 周期短，生產(chǎn)效率高，能進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)的，產(chǎn)品不易霉變，可保質(zhì)一年以上的純天然紅薯 食品的制作方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：純天然蒸薯食品，其特殊之處在于紅薯本身物質(zhì)含量 100%，表面晰出的糖霜物為零，皮層面有糖化形成的深褐色斑塊，質(zhì)地柔軟，手掐變形，肉質(zhì) 色澤透明或半透明，表面清爽油潤(rùn)，天然甜味，口感純正。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：天然蒸薯食品的制備方法，其特殊之處在于按以下步 驟進(jìn)行： a、 原料選擇：選擇淀粉含量至多30%的紅薯品種，按產(chǎn)品要求選擇大小、長(zhǎng)度、形狀相 當(dāng)?shù)募t薯為原料； b、 控溫糖化：將上述步驟的紅薯在至多50°C的熱風(fēng)條件下，風(fēng)吹至多30小時(shí)； c、 常溫糖化：將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫度下糖化4-7天； d、 削皮：常溫糖化后的紅薯用水浸泡，洗凈，削掉薯皮； e、 蒸薯：將削皮后的紅薯洗凈放入蒸鍋內(nèi)蒸熟透； f、 分割：將熟透的紅薯冷卻至不燙手后，按產(chǎn)品形狀要求分割成薯?xiàng)l或薯塊； g、 烘干：將上述步驟制得的薯?xiàng)l或薯塊，在至多80°C的熱風(fēng)溫度下，烘干至少4小時(shí)； h、 復(fù)干：經(jīng)上述烘干步驟制得的薯?xiàng)l或薯塊，在自然溫度下涼置后在至多80°C熱風(fēng)溫 度下進(jìn)行風(fēng)吹，再?zèng)鲋迷亠L(fēng)吹，反復(fù)循環(huán)，直至薯?xiàng)l或薯塊含水率達(dá)標(biāo)，形成質(zhì)地柔軟，色澤 透明或半透明，表面清爽、油潤(rùn)的天然紅薯食品； i、 殺菌； j、 質(zhì)檢包裝。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：純天然蒸薯食品的制備方法，其特殊之處在于按以下 步驟進(jìn)行： a、 原料選擇：選擇淀粉含量至多30%、重量在200g以?xún)?nèi)的紅薯為原料； b、 控溫糖化：將上述步驟的紅薯在至多50°C的熱風(fēng)條件下，風(fēng)吹至多30小時(shí)； c、 常溫糖化：將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫度下糖化4-7天； d、 削皮：常溫糖化后的紅薯用水浸泡，洗凈，削掉薯皮； e、 蒸薯：將削皮后的紅薯洗凈放入蒸鍋內(nèi)蒸熟透； f、 烘干：將上述步驟制得的薯?xiàng)l或薯塊，在至多80°C的熱風(fēng)溫度下，烘干至少4小時(shí)； g、 復(fù)干：經(jīng)上述烘干步驟制得的紅薯果，在自然溫度下涼置后在至多80°C熱風(fēng)溫度下 進(jìn)行風(fēng)吹，再?zèng)鲋迷亠L(fēng)吹，反復(fù)循環(huán)，直至紅薯果含水率達(dá)標(biāo)，形成質(zhì)地柔軟，色澤透明或半 透明，表面清爽、油潤(rùn)的天然紅薯食品； h、 殺菌； i、 質(zhì)檢包裝。
[0007] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是：純天然蒸薯食品的制備方法，其特殊之處在于按以下 步驟進(jìn)行： a、 原料選擇：選擇淀粉含量至多30%的紅薯為原料； b、 控溫糖化：將上述步驟的紅薯在至多50°C的熱風(fēng)條件下，風(fēng)吹至多30小時(shí)； c、 常溫糖化：將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫度下糖化4-7天； d、 削皮：常溫糖化后的紅薯用水浸泡，洗凈，削掉薯皮； e、 蒸薯：將削皮后的紅薯洗凈放入蒸鍋內(nèi)蒸熟透； f、 分割：將熟透的紅薯冷卻至不燙手后，分割成片塊狀； g、 烘干：將上述步驟制得的薯?xiàng)l或薯塊，在至多80°C的熱風(fēng)溫度下，烘干至少4小時(shí)； h、 搗薯泥：將烘干步驟制得的紅薯片塊搗成紅薯泥； i、 成形；將上述步驟制得的薯泥壓制成所需產(chǎn)品形狀，或者將步驟h烘干制得的紅薯 片塊直接壓制成所需產(chǎn)品形狀； j、 復(fù)干：經(jīng)上述烘干步驟制得的紅薯食品，在自然溫度下涼置后在至多80°C熱風(fēng)溫 度下進(jìn)行風(fēng)吹，再?zèng)鲋迷亠L(fēng)吹，反復(fù)循環(huán)，直至紅薯食品含水率達(dá)標(biāo)，形成質(zhì)地柔軟，色澤透 明或半透明的純天然紅薯食品； k、殺菌； U質(zhì)檢包裝。
[0008] 本發(fā)明技術(shù)解決方案的控溫糖化步驟前，可以設(shè)有去粗皮步驟：將選好的紅薯，刮 掉表層粗皮。
[0009] 本發(fā)明技術(shù)解決方案烘干步驟，是在60°C- 80°C的熱風(fēng)溫度下，風(fēng)吹4一8小時(shí)， 然后在60°C- 50°C、50°C- 40°C、40°C- 30 °C的熱風(fēng)溫度下，分別風(fēng)吹1 一 3小時(shí)。
[0010] 本發(fā)明技術(shù)解決方案中控溫糖化可以分高溫和低溫兩段糖化：所述的高溫糖 化：將去粗皮后的紅薯在35°C- 50°C的熱風(fēng)溫度下，風(fēng)吹4-10小時(shí)；所述的低溫糖化：將 高溫糖化后的紅薯在28°C- 42°C的熱風(fēng)溫度下，風(fēng)吹4一 10小時(shí)，然后降溫，在22°C-35°C 的熱風(fēng)溫度下，風(fēng)吹4一10小時(shí)。
[0011] 本發(fā)明技術(shù)解決方案中常溫糖化，可以是將控溫糖化后的紅薯在至少5°C自然溫 度下風(fēng)吹糖化4-7天。
[0012] 本發(fā)明由于采用了以上技術(shù)方案，具有以下優(yōu)點(diǎn)：一是紅薯食品不含任何外加物， 不存在任何夾生現(xiàn)象，質(zhì)地柔軟一致，糖化程度高，肉質(zhì)色差小或基本無(wú)色差，產(chǎn)品表面清 爽、油潤(rùn)，通體色澤透明或半透明，質(zhì)地柔軟不硬化，可手掐變形，食用時(shí)無(wú)須蒸軟，口感甜 美純正；二是純天然紅薯食品的制作方法，不受季節(jié)影響，一年四季均可加工，生產(chǎn)周期短， 生產(chǎn)效率高，能進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，產(chǎn)品不易霉變，可保質(zhì)一年以上。
【附圖說(shuō)明】
[0013] 圖1為本發(fā)明純天然蒸薯食品產(chǎn)品圖。
[0014] 圖2為本發(fā)明的去粗皮紅薯圖圖。
[0015] 圖3為本發(fā)明通過(guò)糖化后的紅薯圖。
[0016] 圖4為本發(fā)明的削皮紅薯圖。
[0017] 圖5為本發(fā)明的蒸煮后的紅薯圖。
[0018] 圖6為本發(fā)明的分割后的薯?xiàng)l圖。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0020] 實(shí)施例1 :純天然蒸薯食品，紅薯本身物質(zhì)含量100%，表面晰出的糖霜物為零，皮 層面有糖化形成的深褐色斑塊，質(zhì)地柔軟，手掐變形，通體色澤透明或半透明，表面清爽、油 潤(rùn)，天然甜味，口感甜美純正。
[0021] 實(shí)施例2 :純天然蒸薯食品，其外形為薯塊狀或薯?xiàng)l狀，紅薯本身物質(zhì)含量100%， 表面晰出的糖霜物為零，皮層面有糖化形成的深褐色斑塊，不含任何外加物質(zhì)，質(zhì)地柔軟， 手掐變形，色澤紅黃，通體肉質(zhì)透