一種含有提高分散穩(wěn)定性或再分散性的粉末狀可食用植物加工物的飲料的制造方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種含有粉末狀可食用植物加工物的飲料及其制造方法，該飲料中不 溶性固體物質（粉末狀可食用植物加工物）的分散穩(wěn)定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在 產(chǎn)生沉淀的情況下，也能夠以通過輕輕搖晃而簡單地恢復初始分散狀態(tài)的方式提高再分散 性。
[0002] 此外，本發(fā)明涉及一種對于含有粉末狀可食用植物加工物的飲料，提高該飲料中 不溶性固體物質（粉末狀可食用植物加工物）的分散穩(wěn)定性的方法，或即使在產(chǎn)生沉淀的 情況下，也能夠以通過輕輕搖晃而簡單地恢復初始分散狀態(tài)的方式提高再分散性的方法。
【背景技術】
[0003] 因為其濃郁、天然的味道，抹茶作為飲料或飲料用成分、或者各種食品和飲品的添 加材料而被使用。此外，隨著近些年來的健康意識，甘藍或大麥（新葉）等黃綠色蔬菜的干 燥粉末也作為飲料或飲料用成分、或者各種食品和飲品的添加材料而被使用。
[0004] 但是，這些干燥粉末均為不溶于水的固體物質（不溶性固體物質），因此，在將其 添加到飲料中的情況下，特別是將其填充至容器中，而在市場中流通的罐裝飲料的情況下， 存在流通中或保存中粉末產(chǎn)生沉淀（沉降）或是其在容器底部凝聚固化的問題。此外，在 罐裝飲料的情況下，通過制造工序中進行的滅菌處理，黃綠色蔬菜干燥粉末的鮮艷色彩褪 色或變色，與上述沉淀問題一并成為損害飲料外觀及味道（口感）的原因。
[0005] 作為消除上述問題的方法，一般采用通過使用纖維素或增稠多糖類等穩(wěn)定劑來抑 制不溶性固體物質的沉淀的方法。此外，作為其他方法，提出有下述方法：通過向抹茶中混 合并使其含有麥芽糖及來自牡蠣殼等的鈣制劑，保持綠色或改善對水性介質的分散性及溶 解性的方法（專利文獻1);以及，在抹茶等不溶性固體物質中，加入穩(wěn)定劑和水或是熱水， 以100~250kg/cm 2的壓力進行均質處理，使穩(wěn)定劑以膠體狀態(tài)分散于溶液中，在該膠質中 保持并穩(wěn)定不溶性固體物質的方法（專利文獻2)。但是，穩(wěn)定劑等的使用會導致飲料口感 和味道的不自然。此外，使用穩(wěn)定劑導致飲料原價的成本上升。
[0006]另一方面，作為不使用穩(wěn)定劑的方法，人們提出了以下方法（專利文獻3):將平均 粒徑為7~20ym的抹茶粉末分散于水中，以在20~90°C下5MPa以上的壓力進行均質化 處理，抑制飲料中不溶性固體物質的沉淀凝結。但是，該方法只能適用于平均粒徑為7~ 20 y m范圍的抹茶粉末，若考慮到需要預先調整粉末的平均粒徑，具有繁瑣、欠缺實用性的 問題。
[0007] 現(xiàn)有技術文獻
[0008] 專利文獻
[0009]專利文獻1:日本特開2003-259805號公報
[0010]專利文獻2:日本特開2001-29053號公報
[0011] 專利文獻3 :日本特開2007-53913號公報

【發(fā)明內容】

[0012] 本發(fā)明要解決的技術問題
[0013] 本發(fā)明的目的在于解決上述以往的問題。具體而言，本發(fā)明的目的在于提供一種 含有粉末狀可食用植物加工物的飲料及其制造方法，優(yōu)選不使用穩(wěn)定劑，該飲料中不溶性 固體物質（粉末狀可食用植物加工物）的分散穩(wěn)定性得到提高，沉淀被抑制，且即使在產(chǎn)生 沉淀的情況下，也能夠以通過輕輕搖晃而簡單地恢復初始分散狀態(tài)的方式提高再分散性。
[0014] 此外，本發(fā)明的目的在于涉及通過一種對于含有粉末狀可食用植物加工物的飲 料，優(yōu)選不使用穩(wěn)定劑，提高該飲料中不溶性固體物質（粉末狀可食用植物加工物）的分散 穩(wěn)定性的方法，或即使在產(chǎn)生沉淀的情況下，也能夠以通過輕輕搖晃而簡單地恢復初始分 散狀態(tài)的方式提高再分散性的方法。
[0015] 解決技術問題的技術手段
[0016] 本申請的發(fā)明人們?yōu)榱私鉀Q上述問題，經(jīng)過反復認真研宄后發(fā)現(xiàn)，在制造含有粉 末狀可食用植物加工物的飲料時，不直接將粉末狀可食用植物加工物添加到調制飲料所使 用的水中，而是通過預先將粉末狀可食用植物加工物與油脂混合并分散再進行添加，相較 于以上述方法調制的飲料（以下，將這種直接將粉末狀可食用植物加工物添加到調制飲料 所使用的水中而調制出的飲料稱為"對照飲料"），有意地提高了飲料中的粉末狀可食用植 物加工物的分散穩(wěn)定性，抑制了經(jīng)時產(chǎn)生的沉淀，此外，有意地提高了產(chǎn)生的沉淀物質的再 分散性，通過輕輕搖晃即可恢復初始分散狀態(tài)。
[0017] 本發(fā)明基于上述見解而完成，并具有以下實施方式。
[0018] (I)含有粉末狀可畬用棺物加工物的飲料的制誥方法
[0019] (1-1) -種含有粉末狀可食用植物加工物的飲料的制造方法，所述方法包括以下 工序：
[0020] (a)將粉末狀可食用植物加工物混合于油脂中使其分散的工序；以及
[0021] (b)將所述粉末狀可食用植物加工物和油脂的分散物與水混合，進行均質化處理 的工序。
[0022] (1-2)根據(jù)（1-1)所述的方法，其中，在（a)工序與（b)工序之間，進一步包括均質 化處理的工序。
[0023] (1-3)根據(jù)（1-1)或（1-2)所述的方法，其中，所述（b)工序中使用的水含有乳或 乳成分。
[0024] (1-4)根據(jù)（1-1)~（1-3)中任一項所述的方法，其特征在于，不添加穩(wěn)定劑及/ 或乳化劑。
[0025] (1-5)根據(jù)（1-1)~（1-4)中任一項所述的方法，其中，所述粉末狀可食用植物加 工物為選自由茶、蔬菜、果實、谷物及豆類所構成的群組中的至少一種植物的干燥粉末。
[0026] (1-6)根據(jù)（1-1)~（1-5)中任一項所述的方法，其特征在于，（a)工序中獲得的 分散物不含有來自于用作原料的油脂以及所述可食用植物加工物的水以外的水。
[0027] (II)含有粉末狀可畬用棺物加工物的飲料
[0028] (II-1) 一種飲料，其特征在于，該飲料為通過根據(jù)（1-1)~（1-6)中任一項所述的 制造方法獲得的、至少含有粉末狀可食用植物加工物、油脂以及水的飲料，與不經(jīng)過（a)將 粉末狀可食用植物加工物與油脂混合并使其分散的工序所調制出的飲料相比，至少飲料中 的粉末狀可食用植物加工物的分散穩(wěn)定性得到提高或飲料中的所述粉末狀可食用植物加 工物的再分散性得到提高。
[0029] (II-2)根據(jù)（II-1)所述的飲料，其中，進一步抑制了所述粉末狀可食用植物加工 物的褪色或變色。
[0030] (III)提高飲料中粉末狀可畬用棺物加工物的分散穩(wěn)宙件或再分散件的方法
[0031] (III-1) -種用于提高飲料中粉末狀可食用植物加工物的分散穩(wěn)定性或再分散性 的方法，其特征在于，在含有粉末狀可食用植物加工物的飲料的制造工序中，還具有下述工 序：將粉末狀可食用植物加工物預先分散于油脂中后，將其與水混合，進行均質化處理。
[0032] (III-2) -種用于提高飲料中粉末狀可食用植物加工物的分散穩(wěn)定性或再分散性 的方法，其特征在于，在含有粉末狀可食用植物加工物的飲料的制造工序中，包括：(a)將 粉末狀可食用植物加工物分散于油脂中的工序；以及（b)將所述粉末狀可食用植物加工物 和油脂的分散物與水混合，進行均質化處理的工序。
[0033] (III-3)根據(jù)（III-2)項所述的方法，其中，在（a)工序與（b)工序之間，進一步包 括均質化處理的工序。
[0034] (III-4)根據(jù)（III-1)~（III-3)中任一項所述的方法，其中，所述水中含有乳或 乳成分。
[0035] (III-5)根據(jù)（III-1)~（III-4)中任一項所述的方法，其特征在于，不添加穩(wěn)定 劑和/或乳化劑。
[0036] (III-6)根據(jù)（III-1)~（III-5)中任一項所述的方法，其中，粉末狀可食用植物 加工物是選自由茶、蔬菜、果實、谷物和豆類所構成的群組中的至少一種的植物干燥粉末。
[0037] (III-7)根據(jù)（III-1)~（III-6)中任一項所述的方法，其特征在于，通過將粉末 狀可食用植物加工物分散于油脂而獲得分散物中，不含有來自作為原料使用的油脂以及可 食用植物加工物的水以外的水。
[0038] (III-8)根據(jù)（III-1)~（III-7)中任一項所述的方法，所述方法提高了飲料中粉 末狀可食用植物加工物的分散穩(wěn)定性或再分散性，同時抑制飲料中粉末狀可食用植物加工 物的褪色。
[0039] 發(fā)明效果
[0040] 根據(jù)本發(fā)明的制造方法以及提高分散穩(wěn)定性或再分散性的方法，對于含有抹茶等 粉末狀可食用植物加工物的飲料，優(yōu)選不使用穩(wěn)定劑或乳化劑，與不經(jīng)過將粉末狀可食用 植物加工物與油脂混合分散的工序而調制的飲料相比，該飲料中不溶性固體物質（粉末狀 可食用植物加工物）的分散穩(wěn)定性可得到提高，且即使在產(chǎn)生沉淀的情況下，也能夠以通 過輕輕搖晃而簡單地恢復初始分散狀態(tài)的方式提高再分散性。此外，作為可食用植物加工 物，在使用黃綠色蔬菜，特別是在使用含有作為綠色色素的葉綠素的蔬菜的情況下，根據(jù)本 發(fā)明的制造方法，與不經(jīng)過將粉末狀可食用植物加工物與油脂混合分散的工序而調制的飲 料相比，能夠抑制因加熱滅菌或保存所產(chǎn)生的褪色或變色。
【附圖說明】
[0041] 圖1顯示實驗例5的試驗結果。圖1(A)為彩色圖像的替代圖，顯示了制作樣品后 20分鐘、靜置時的樣品狀態(tài)，以及圖1(B)為彩色圖像的替代圖，顯示了樣品制作后，在靜置 20分鐘后，經(jīng)離心后的樣品狀態(tài)。在圖1(A)和圖1(B)中，左側為不將抹茶分散于油脂中 而分散于水中的樣品（1)(比較例）的圖像，右側為將抹茶分散于油脂中的樣品（2)(實施 例）的圖像。
【具體實施方式】
[0042] (I)含有粉末狀可畬用棺物加工物的飲料的制誥方法
[0043] 本發(fā)_為一種飲料的制誥方法，該飲料含有粉末狀可畬用棺物加工物的飲料，其 至少提高了飲料中粉末狀可食用植物加工物的分散穩(wěn)定性，或提高了飲料中粉末狀可食用 植物加工物的再分散性。
[0044] 該制造方法可通過至少下列（a)和（b)的工序來進