一種海蜇頭的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種海蜇頭的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，據(jù)測(cè)定:每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，海蜇還是一味治病良藥，我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅(jiān)、降壓消腫之功效，加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇頭，稱腕部者為海蜇頭，其商品價(jià)值海蜇頭貴于海蜇頭，目前，海蜇頭的加工普遍存在水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種海蜇頭的加工方法，不易發(fā)生腐爛變質(zhì)，或造成質(zhì)量差和出成率低。
[0004]本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:
一種海蜇頭的加工方法，包括以下步驟:
(1)霉?fàn)€
將割下的海蜇頭堆放5小時(shí)左右，使之滲出血污，爛掉蜇須。霉?fàn)€時(shí)間根據(jù)蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時(shí)，時(shí)間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產(chǎn)品質(zhì)量，霉?fàn)€好的蜇頭用海水沖洗干凈；
(2)初礬
指按10kg蜇頭用0.5-0.7千克礬配好礬液(立秋后露后用0.6千克)，加海水量沒過海蜇頭為宜，將蜇頭入池?cái)嚢杈鶆颍缰?0小時(shí)左右撈出瀝鹵半小時(shí)；
(3)二礬
指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克，先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物13-15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿為止，頂面封原鹽，以不露蜇皮為宜，鹽漬5~7天，鹵度要達(dá)到14~16波美度即為二礬海蜇頭；
(4)三礬
指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14-16千克，腌滿鹽封頂，7天后，當(dāng)鹵度達(dá)23波美度以上時(shí)即為三礬蜇頭；
(5)提干
指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時(shí)逐個(gè)分級(jí)，分別放置瀝鹵提干約7天。提期間要上下翻倒2-3次，提干程度要達(dá)到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜；
(6)裝箱出售或是儲(chǔ)存。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明提供的一種海蜇頭的加工方法，不易使海蜇頭發(fā)生腐爛變質(zhì)，或造成質(zhì)量差和出成率低。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面以一個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0007]一種海蜇頭的加工方法，包括以下步驟:
(1)霉?fàn)€
將割下的海蜇頭堆放5小時(shí)左右，使之滲出血污，爛掉蜇須，霉?fàn)€時(shí)間根據(jù)蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時(shí)，時(shí)間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產(chǎn)品質(zhì)量，霉?fàn)€好的蜇頭用海水沖洗干凈；
(2)初礬
指按10kg蜇頭用0.5千克礬配好礬液(立秋后露后用0.6千克)，加海水量沒過海蜇頭為宜，將蜇頭入池?cái)嚢杈鶆颍缰?0小時(shí)左右撈出瀝鹵半小時(shí)；
(3)二礬
指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克，先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿為止，頂面封原鹽，以不露蜇皮為宜，鹽漬5天，鹵度要達(dá)到14波美度即為二礬海蜇頭；
(4)三礬
指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14千克，腌滿鹽封頂，7天后，當(dāng)鹵度達(dá)23波美度以上時(shí)即為三礬蜇頭；
(5)提干
指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時(shí)逐個(gè)分級(jí)，分別放置瀝鹵提干約7天，提期間要上下翻倒2次，提干程度要達(dá)到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜；
(6)裝箱出售或是儲(chǔ)存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海蜇頭的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)霉?fàn)€ 將割下的海蜇頭堆放5小時(shí)左右，使之滲出血污，爛掉蜇須； 霉?fàn)€時(shí)間根據(jù)蜇頭的鮮度和氣溫而定，氣溫高時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了爛掉部分頭肉，影響鮮度和出成率；氣溫低時(shí)，時(shí)間短了蜇須爛不掉，血污出不凈，不易食用且影響外觀和產(chǎn)品質(zhì)量，霉?fàn)€好的蜇頭用海水沖洗干凈； (2)初礬 指按10kg蜇頭用0.5-0.7千克礬配好礬液(立秋后露后用0.6千克)，加海水量沒過海蜇頭為宜，將蜇頭入池?cái)嚢杈鶆?，腌?0小時(shí)左右撈出瀝鹵半小時(shí)； (3)二礬 指鹽礬混合物比例為每百千克鹽加礬3千克，先將池底撒一層鹽礬混合物，再將蜇頭入池腌漬，每百千克蜇頭加鹽礬混合物13-15千克，一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，每層厚以15厘米為宜，腌滿為止，頂面封原鹽，以不露蜇皮為宜，鹽漬5~7天，鹵度要達(dá)到14~16波美度即為二礬海蜇頭； (4)三礬 指每百千克鹽加1.5千克礬配成鹽礬混合物，先將池底撒一層鹽礬混合物，然后一層蜇頭撒一層鹽礬混合物，用量為每百千克蜇頭用14-16千克，腌滿鹽封頂，7天后，當(dāng)鹵度達(dá)23波美度以上時(shí)即為三礬蜇頭； (5)提干 指將三礬蜇頭取出原鹵洗凈同時(shí)逐個(gè)分級(jí)，分別放置瀝鹵提干約7天，提期間要上下翻倒2-3次，提干程度要達(dá)到無活肉，用物一握鹵水成滴狀為宜； (6)裝箱出售或是儲(chǔ)存。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海蜇頭的加工方法，屬于海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，步驟包括：（1）霉?fàn)€；（2）初礬；（3）二礬；（4）三礬；（5）提干；（6）裝箱出售或是儲(chǔ)存；本發(fā)明提供的一種海蜇頭的加工方法，不易使海蜇頭發(fā)生腐爛變質(zhì)，或造成質(zhì)量差和出成率低。
【IPC分類】A22C25/00, A23L1/333
【公開號(hào)】CN104957678
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510370480
【發(fā)明人】劉西磊, 韋成昱, 李義輝, 杜玉蘭
【申請(qǐng)人】防城港海盈農(nóng)產(chǎn)品綜合開發(fā)有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日