一種鐵皮石斛鍋巴的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種鐵皮石斛鍋巴的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 鍋巴自古以來(lái)都是是深受人們喜愛(ài)的小食品，鍋巴的制作已從原始的家庭制作發(fā) 展到工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)。很早以前，人們?cè)谟描F鍋煮制大米飯時(shí)，將鍋飯下部貼著鍋的米 飯，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干 糧。我國(guó)中藥學(xué)認(rèn)為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。 現(xiàn)代研宄證實(shí)，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂 等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富、香脆可口。
[0003] 隨著生活水平的提高，人們對(duì)日常食品的要求不斷提高，在講宄營(yíng)養(yǎng)均衡的同時(shí) 也追求食品的獨(dú)特風(fēng)味，目前市場(chǎng)上的鍋巴因原料品種較少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的局限，也缺 乏獨(dú)特的風(fēng)味，而且制作方法較為復(fù)雜。
[0004] 鐵皮石斛--是被譽(yù)為"中華九大仙草"之首的滋陰圣品，具有神奇的滋陰降火和 養(yǎng)陰的功效。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：石斛除痹下氣、補(bǔ)內(nèi)臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰益 精。久服，厚腸胃，補(bǔ)內(nèi)絕不足。來(lái)胃氣，長(zhǎng)肌肉，益智除驚，輕身延年。鐵皮石斛肉質(zhì)莖含 有石斛多糖、石斛堿、石斛胺、石斛苷、多菲類等其他生物活性物質(zhì)，并含有粘液質(zhì)及淀粉等 成分，主要藥用成分為石斛堿、石斛多糖，在臨床上多用于治療慢性咽炎、消化系統(tǒng)疾病、目艮 科疾病、血栓完備塞性疾病、關(guān)節(jié)炎、癌癥的治療或輔助治療。
[0005]目前，鐵皮石斛的應(yīng)用限制于醫(yī)藥和保健行業(yè)，將鐵皮石斛應(yīng)用于食品加工，增加 食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的報(bào)道還比較少見(jiàn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對(duì)上述存在的問(wèn)題，提供一種鐵皮石斛鍋巴的制作方 法，該方法操作簡(jiǎn)單，制作得到的鍋巴不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口感脆香爽口，還具有清熱解毒、開(kāi)胃 消食的保健功效。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0008] -種鐵皮石斛鍋巴的制作方法，采用以下步驟進(jìn)行制作：
[0009] (1)鐵皮石斛預(yù)處理：取花蕾形成之前的鐵皮石斛嫩莖葉，采收后去除雜質(zhì)，用清 水沖洗干凈，瀝干表面的水份后，放入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成鐵皮石斛泥；
[0010](2)刀豆殼預(yù)處理：取市售優(yōu)質(zhì)干刀豆殼，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干 刀豆殼重5-8倍的水浸泡1-12小時(shí)，然后連同浸泡水一起投入裝有60-80目網(wǎng)篩的打漿機(jī) 中打成泥，制得刀豆殼泥；
[0011] (3)蘋果皮預(yù)處理：將新鮮的蘋果洗干凈后取皮，將所得蘋果皮用蔬菜切碎機(jī)切 成0. 2-0. 3厘米大小的碎粒備用；
[0012] (4)蒸制：取優(yōu)質(zhì)秈米72-84重量份，用水清洗干凈，再浸泡30-40分鐘后瀝水；取 鐵皮石斛泥3-5重量份、刀豆殼泥3-5重量份、蘋果皮碎粒6-12重量份混合均勻得保健泥， 再將浸泡瀝水后的秈米以及保健泥依次送入和面機(jī)，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料 送入蒸飯車中蒸熟，制成鐵皮石斛米飯；
[0013] (5)壓片：將鐵皮石斛米飯置壓片機(jī)中壓成厚0. 3-0. 5厘米厚的片，再分切成所需 規(guī)格和形狀的米飯片；
[0014] (6)烘烤：將米飯片置烘烤機(jī)中烘干至水分降至5%以下，制成成品鐵皮石斛鍋 巴。
[0015] 進(jìn)一步地，為了增加鍋巴的風(fēng)味，時(shí)鍋巴具有甜味，在步驟（4)中，混合料中還加 有麥芽糖粉5-10份，麥芽糊精1-3份。進(jìn)一步優(yōu)選地，混合料中還加有食鹽0. 5-2份。
[0016] 進(jìn)一步地，米飯片的形狀為方形，圓形或心形。
[0017] 進(jìn)一步地，所述步驟（6)中，米飯片是在160-185°c的溫度條件中進(jìn)行烘烤。
[0018] 本發(fā)明所用保健添加劑包括鐵皮石斛、刀豆殼和蘋果皮。其中，鐵皮石斛具有神奇 的滋陰降火和養(yǎng)陰的功效。鐵皮石斛肉質(zhì)莖含有石斛多糖、石斛堿、石斛胺、石斛苷、多菲類 等其他生物活性物質(zhì)，并含有粘液質(zhì)及淀粉等成分，主要藥用成分為石斛堿、石斛多糖，在 臨床上多用于治療慢性咽炎、消化系統(tǒng)疾病、眼科疾病、血栓完備塞性疾病、關(guān)節(jié)炎、癌癥的 治療或輔助治療，特別是近年用于消除癌癥放療、化療后的副作用和恢復(fù)體能，效果十分明 顯?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研宄證明，鐵皮石斛能顯著提高機(jī)體免疫功能，具有養(yǎng)胃生津、滋陰補(bǔ)腎、明目 強(qiáng)身、耐缺氧、抗疲勞、抗腫瘤、抗癌癥、抗輻射、抗衰老、擴(kuò)張血管等功效。刀豆殼，甘苦咸， 平。具有和中下氣，散瘀活血的功效。治反胃，呃逆，久痢，經(jīng)閉，喉痹，喉癬。蘋果皮，甘；涼。 入胃經(jīng)，具有降逆和胃的功效。
[0019] 綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0020] 1、本發(fā)明采用具滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)胃生津的鐵皮石斛，具和中下氣，降逆和胃功效的刀 豆殼、蘋果皮，添加入米飯中，經(jīng)烘烤等工藝，制作出的成品具清熱解毒、開(kāi)胃消食、養(yǎng)胃益 腎的保健功效。
[0021] 2、本發(fā)明制得的成品厚薄均勻，呈平整塊狀，均勻的黃綠色，具炒米的清香，脆香 爽口，老少皆宜。由于添加有滋陰降火的圣品鐵皮石斛，久吃也不上火，其口味、滋味、保健 價(jià)值得到了進(jìn)一步提高，是一款非常理想的休閑食品。
【具體實(shí)施方式】
[0022] 本發(fā)明公開(kāi)了一種鐵皮石斛鍋巴的制作方法，以鐵皮石斛、刀豆殼、蘋果皮為保健 添加劑，所制得的鍋巴不僅具有脆香爽口的獨(dú)特口感，而且具有清熱解毒、開(kāi)胃消食、養(yǎng)胃 益腎的保健功效，久吃不上火，是一款非常理想的休閑食品。以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn) 一步詳述。
[0023] -、制備實(shí)施例
[0024] 實(shí)施例1
[0025] -種鐵皮石斛鍋巴的制作方法，采用以下步驟進(jìn)行制作：
[0026] (1)鐵皮石斛預(yù)處理：取花蕾形成之前的鐵皮石斛嫩莖葉，采收后去除雜質(zhì)，用清 水沖洗干凈，瀝干表面的水份后，放入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成鐵皮石斛泥；
[0027] (2)刀豆殼預(yù)處理：取市售優(yōu)質(zhì)干刀豆殼，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干 刀豆殼重8倍的水浸泡1小時(shí)，然后連同浸泡水一起投入裝有60目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成 泥，制得刀豆殼泥；
[0028] (3)蘋果皮預(yù)處理：將新鮮的蘋果洗干凈后取皮，將所得蘋果皮用蔬菜切碎機(jī)切 成0. 2-0. 3厘米大小的碎粒備用；
[0029] (4)蒸制：取優(yōu)質(zhì)秈米72重量份，用水清洗干凈，再浸泡30分鐘后瀝水；取鐵皮石 斛泥3重量份、刀豆殼泥3重量份、蘋果皮碎粒6重量份混合均勻得保健泥，再將浸泡瀝水 后的秈米以及保健泥依次送入和面機(jī)，攪拌均勻后形成混合料，再將混合料送入蒸飯車中 蒸熟，制成鐵皮石斛米飯；
[0030] (5)壓片：將鐵皮石斛米飯置壓片機(jī)中壓成厚0.3厘米厚的片，再分切成邊長(zhǎng)為 3cm的米飯片；
[0031] (6)烘烤：將米飯片置烘烤機(jī)中，在185°C的溫度條件下烘干至水分降至5%以下， 制成成品鐵皮石斛鍋巴。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] -種鐵皮石斛鍋巴的制作方法，采用以下步驟進(jìn)行制作：
[0034] (1)鐵皮石斛預(yù)處理：取花蕾形成之前的鐵皮石斛嫩莖葉，采收后去除雜質(zhì)，用清 水沖洗干凈，瀝干表面的水份后，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中攪打成鐵皮石斛泥；
[0035] (2)刀豆殼預(yù)處理：取市售優(yōu)質(zhì)干刀豆殼，清洗干凈后，置不銹鋼容器中，加入干 刀豆殼重5倍的水浸泡12小時(shí)，然后連同浸泡水一起投入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打成 泥，制得刀豆殼泥；
[0036] (3)蘋果皮預(yù)處理：將新鮮的蘋果洗干凈后取皮，將所得蘋果皮用蔬菜切碎機(jī)切 成0. 2-0. 3厘米大小的碎粒備用；
[0037] (4)蒸制：取優(yōu)質(zhì)秈米84重量份，用水清洗干凈，再浸泡40分鐘后瀝水；取鐵皮石 斛泥5重量份、刀豆殼泥5重量份、蘋果皮碎粒12重量份，麥芽糖粉5份，麥芽糊精3份混 合均勻得保健泥，再將浸泡瀝水