一種內(nèi)調(diào)高鈣薯片及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，確切地說是一種內(nèi)調(diào)高鈣薯片及其加工方法。
技術(shù)背景
[0002]我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積約為470萬公頃，年產(chǎn)量約6000萬噸，馬鈴薯含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、多種維生素和無機鹽等；金華火腿營養(yǎng)豐富，鮮美可口，據(jù)清代趙學(xué)敏編纂的《本草綱目拾遺》記載，金華火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，多種維生素和礦物質(zhì)。20世紀(jì)90年代后新鮮馬鈴薯通過自動化生產(chǎn)設(shè)備加工成的酥脆度好、口感好、非油炸的薯片應(yīng)運而生，但多以外撒粉料而做出不同的口味，且營養(yǎng)單一，無法滿足市場需求。本發(fā)明是將新鮮的馬鈴薯配上金華火腿為原料并以燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉等為輔料，做出營養(yǎng)豐富的更有益與身心健康的內(nèi)調(diào)高鈣薯片。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是給人們提供一種利用自動化生產(chǎn)設(shè)備加工成不僅酥脆度好、口感好，而且非油炸營養(yǎng)豐富的內(nèi)調(diào)高鈣薯片及其加工方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種內(nèi)調(diào)高鈣薯片，它是以新鮮馬鈴薯為原料，以馬鈴薯淀粉、白砂糖、燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉、植物油、火腿肉、蝦仁、食鹽、雞精、小蘇打、碳銨、水為配料，經(jīng)預(yù)處理、攪拌、壓延、成型、噴油溶性調(diào)味料、烤制、冷卻、包裝而成；所述內(nèi)調(diào)高鈣薯片的配料重量份為:馬鈴薯淀粉80-120、白砂糖15-25、燕麥麩皮粉8_14、黃瓜籽粉5_10、蝦粉4_7、蛋黃粉3-6、植物油20-30、火腿肉7-13、蝦仁6-12、食鹽0.8-1.2、雞精0.15-0.25、小蘇打1-1.5、碳錢3_5、水適量。
[0005]一種內(nèi)調(diào)高鈣薯片的加工方法，具體加工步驟如下:
(1)選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機、滾筒式清洗機、蒸汽去皮機，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15?20分鐘后研成馬鈴薯泥備用;
(2)按上述重量分稱取白砂糖放入粉碎機中進行粉碎后制得白砂糖粉備用；
(3)按上述重量份稱取馬鈴薯淀粉、燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉、植物油、火腿肉、蝦仁、食鹽、雞精、小蘇打、碳銨放入自動攪拌機后加入適量水，同時添加上述備用的馬鈴薯泥和白砂糖粉，攪拌均勻，使至用手掰開面團，端口邊緣光滑；
(4)將上述攪拌好的面團通過輸送線輸送至輥軋機中，將面團輥軋成厚度為I?2_的面皮；
(5)將上述輥軋好的面皮輸送至輥切成型機中輥切成成型餅胚；
(6)將上述成型后的餅胚輸送至噴油機噴灑調(diào)味料，通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為220?270°C，時間為15?20分鐘；
(7)將上述烤制好的薯片輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，除去碎片，按計量包裝、出售。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明以新鮮馬鈴薯為原料，添加火腿肉和天然蝦仁，采用了自動除雜、清洗、去皮、攪拌、輥軋、輥切成型、碰油溶性調(diào)味料烤制、冷卻、包裝生產(chǎn)設(shè)備，在加工過程中添加了適量的小蘇打和碳銨作膨松劑，使得加工成的非油炸健康內(nèi)調(diào)高鈣薯片具有良好的酥脆度和口感。
[0007]2、本發(fā)明添加了燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉等原料，使得薯片的營養(yǎng)更加豐富，富含鈣質(zhì)，補鈣效果好，經(jīng)常吃可以有效的促進人體鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松，特別適合處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人食用。
[0008]3、、本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
【具體實施方式】
[0009]選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機、滾筒式清洗機、蒸汽去皮機，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15?20分鐘后研成馬鈴薯泥備用；稱取20kg白砂糖放入粉碎機中進行粉碎后制得白砂糖粉備用；稱取10kg馬鈴薯淀粉、粉12kg燕麥麩皮、8kg黃瓜籽粉、5kg好粉、4kg蛋黃粉、24kg植物油、1kg火腿肉、Ikg食鹽、0.2kg雞精、1.1kg小蘇打、4kg碳銨放入自動攪拌機后加入40kg水，同時添加備用的白砂糖粉20kg，攪拌均勻，使至用手掰開面團，端口邊緣光滑；將攪拌好的面團通過輸送線輸送至輥軋機中，將面團輥軋成厚度為I?2_的面皮；將輥軋好的面皮輸送至輥切成型機中輥切成成型餅胚；將成型后的餅胚輸送至噴油機噴灑調(diào)味料(麻辣味、香蔥味)，通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為220?270°C，時間為15?20分鐘；將烤制好的內(nèi)調(diào)高鈣薯片(麻辣味、香蔥味)輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，除去碎片，按計量包裝、出售。
【主權(quán)項】
1.一種內(nèi)調(diào)高鈣薯片，其特征在于:它是以新鮮馬鈴薯為原料，以馬鈴薯淀粉、白砂糖、燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉、植物油、火腿肉、蝦仁、食鹽、雞精、小蘇打、碳銨、水為配料，經(jīng)預(yù)處理、攪拌、壓延、成型、噴油溶性調(diào)味料、烤制、冷卻、包裝而成；所述內(nèi)調(diào)高鈣薯片的配料重量份為:馬鈴薯淀粉80-120、白砂糖15-25、燕麥麩皮粉8-14、黃瓜籽粉5-10、蝦粉4-7、蛋黃粉3-6、植物油20-30、火腿肉7-13、蝦仁6-12、食鹽0.8-1.2、雞精0.15-0.25、小蘇打1-1.5、碳銨3-5、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的內(nèi)調(diào)高鈣薯片的加工方法，其特征在于:具體加工步驟如下: (1)選取無病蟲、無霉?fàn)€、無發(fā)芽、無失水變軟的馬鈴薯，依次經(jīng)過干式除雜機、滾筒式清洗機、蒸汽去皮機，除雜、清洗、除去表皮后放入蒸鍋中蒸煮15?20分鐘后研成馬鈴薯泥備用; (2)按上述重量分稱取白砂糖放入粉碎機中進行粉碎后制得白砂糖粉備用； (3)按上述重量份稱取馬鈴薯淀粉、燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉、植物油、火腿肉、蝦仁、食鹽、雞精、小蘇打、碳銨放入自動攪拌機后加入適量水，同時添加上述備用的馬鈴薯泥和白砂糖粉，攪拌均勻，使至用手掰開面團，端口邊緣光滑； (4)將上述攪拌好的面團通過輸送線輸送至輥軋機中，將面團輥軋成厚度為I?2_的面皮； (5)將上述輥軋好的面皮輸送至輥切成型機中輥切成成型餅胚； (6)將上述成型后的餅胚輸送至噴油機噴灑調(diào)味料，通過輸送帶輸送到全自動烤制線上烤制，其溫度為220?270°C，時間為15?20分鐘； (7)將上述烤制好的薯片輸送至冷卻線上迅速冷卻至35°C以下，除去碎片，按計量包裝、出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種內(nèi)調(diào)高鈣薯片及其加工方法，其配料重量份為：馬鈴薯淀粉80-120、白砂糖15-25、燕麥麩皮粉8-14、黃瓜籽粉5-10、蝦粉4-7、蛋黃粉3-6、植物油20-30、火腿肉7-13、蝦仁6-12、食鹽0.8-1.2、雞精0.15-0.25、小蘇打1-1.5、碳銨3-5、水適量。本發(fā)明加工成的非油炸營養(yǎng)豐富的內(nèi)調(diào)高鈣薯片具有良好的酥脆度和口感。本發(fā)明添加了燕麥麩皮粉、黃瓜籽粉、蝦粉、蛋黃粉等原料，使得薯片的營養(yǎng)更加豐富，富含鈣質(zhì)，補鈣效果好，經(jīng)常吃可以有效的促進人體鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松，特別適合處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人食用。本發(fā)明加工方法合理、實用，操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
【IPC分類】A23L1-217, A23L1-30
【公開號】CN104783095
【申請?zhí)枴緾N201510235307
【發(fā)明人】陳先保, 王珺, 吳克平
【申請人】洽洽食品股份有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月11日