一種鈣果蜜餞的加工方法
【專利說明】一種鈣果蜜餞的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種鈣果蜜餞的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]鈣果，因其果實(shí)含鈣量極高，也被稱為“補(bǔ)鈣之星”。鈣果含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素和氨基酸。每百克鮮果鈣鐵含量分別達(dá)到80 mg和1.5 mg，果實(shí)中含有17種氨基酸，總量高達(dá)338.3?451.7mg/100g，特別是維生素C、B2和E的含量以及鉀、磷、鐵、鋅、砸和賴氨酸的含量均高于現(xiàn)有常見水果。鈣果營養(yǎng)價值豐富，色澤多而艷麗，多被加工成飲料、果酒、糕點(diǎn)等食品或飲品，而以鈣果為原料制作成的蜜餞，尚未見相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種美味可口、色澤艷麗、營養(yǎng)豐富的鈣果蜜餞的加工方法，本方法能充分保留了原料中的營養(yǎng)物質(zhì)，操作簡單，便于掌握。
[0005]一種鈣果蜜餞的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的鈣果清洗后，切成厚度為1-1.5cm的鈣果片，切片要厚薄基本一致；
B、護(hù)色處理:將鈣果片放入濃度為0.06-0.1%的抗壞血酸溶液中，浸泡4-6小時，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護(hù)色處理，使蜜餞色澤穩(wěn)定；
C、保脆硬化:將護(hù)色處理后的鈣果片放入沸水中漂燙l_2min，漂燙后將鈣果片迅速冷卻，然后將鈣果片放入0.1-0.15%的碳酸鈣溶液中浸泡3-5小時進(jìn)行硬化處理，進(jìn)行硬化處理，提高蜜餞成品的口感；
D、預(yù)煮:將保脆硬化后的鈣果片放入80-90°C的水中預(yù)煮，并加入鈣果片重量8-10%的食鹽，預(yù)煮時間為4-6min，預(yù)煮改變鈣果的滲透性，便于糖分進(jìn)入鈣果內(nèi)，改善蜜餞成品的口感；
E、真空滲糖:配制糖液濃度為35-45%，瓊脂濃度為0.4-0.6%，將鈣果片放入糖液中，抽真空，使其真空度為0.08-0.1MPa,保持2_3h，然后破真空，在常壓常溫下再糖浸8_10h，真空滲糖能夠?qū)⑻欠肿畲笙薅鹊倪M(jìn)入到鈣果片內(nèi)，改善鈣果片的口感；
F、干燥:將糖煮后的鈣果放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-650C，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50_55°C，烘干至水分含量為14-16%，冷卻后包裝；
G、檢驗(yàn):將包裝后的鈣果蜜餞檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0006]有益效果:本方法采用鹽水將鈣果預(yù)煮，脫去其部分水分，使其組織緊密，并改變細(xì)胞的滲透性，利于糖分滲入鈣果蜜餞中，采用保脆硬化及護(hù)色處理，使蜜餞風(fēng)味獨(dú)特、味道可口、色澤穩(wěn)定，真空滲糖能夠?qū)⑻欠肿畲笙薅鹊倪M(jìn)入到鈣果片內(nèi)，改善蜜餞的口感，具有潤膚養(yǎng)顏、補(bǔ)充鈣質(zhì)、增強(qiáng)人體免疫力等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:一種鈣果蜜餞的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的鈣果清洗后，切成厚度為Icm的鈣果片，切片要厚薄基本一致；
B、護(hù)色處理:將媽果片放入濃度為0.06%的抗壞血酸溶液中，浸泡6小時，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護(hù)色處理，使蜜餞色澤穩(wěn)定；
C、保脆硬化:將護(hù)色處理后的鈣果片放入沸水中漂燙lmin，漂燙后將鈣果片迅速冷卻，然后將鈣果片放入0.1%的碳酸鈣溶液中浸泡5小時進(jìn)行硬化處理，進(jìn)行硬化處理，提高蜜餞成品的口感；
D、預(yù)煮:將1kg保脆硬化后的鈣果片放入80°C的水中預(yù)煮，并加入0.8kg的食鹽，預(yù)煮時間為4min，預(yù)煮改變鈣果的滲透性，便于糖分進(jìn)入鈣果內(nèi)，改善蜜餞成品的口感；
E、真空滲糖:配制糖液濃度為35%，瓊脂濃度為0.6%，將鈣果片放入糖液中，抽真空，使其真空度為0.08MPa，保持3h，然后破真空，在常壓常溫下再糖浸8h，真空滲糖能夠?qū)⑻欠肿畲笙薅鹊倪M(jìn)入到鈣果片內(nèi)，改善鈣果片的口感；
F、干燥:將糖煮后的鈣果放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3小時，溫度65°C，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6小時，溫度50°C，烘干至水分含量為14%，冷卻后包裝；
G、檢驗(yàn):將包裝后的鈣果蜜餞檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0008]實(shí)施例2:—種鈣果蜜餞的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的鈣果、洛神果、人參果清洗后，切成厚度為1.2cm的鈣果片、洛神果片、人參果片，取7kg的鈣果片、2kg的洛神果片、Ikg的人參果片混合均勻，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；
B、護(hù)色處理:將混合果片放入濃度為0.08%的檸檬酸溶液中，浸泡5小時，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護(hù)色處理，使蜜餞色澤穩(wěn)定；
C、保脆硬化:將護(hù)色處理后的混合果片放入沸水中漂燙1.5min，漂燙后將混合果片迅速冷卻，然后將混合果片放入0.12%的使用氯化鈣溶液中浸泡4小時進(jìn)行硬化處理，進(jìn)行硬化處理，提高蜜餞成品的口感；
D、預(yù)煮:將1kg保脆硬化后的混合果片放入85°C的水中預(yù)煮，并加入0.9kg的食鹽，預(yù)煮時間為5min，預(yù)煮改變混合果片的滲透性，便于糖分進(jìn)入混合果片內(nèi)，改善蜜餞成品的口感；
E、糖制:將預(yù)煮后的混合果片放入糖濃度為32%的糖溶液中煮制，每隔20min將糖液倒出加熱濃縮提高糖濃度，再將熱糖液回加到原料中繼續(xù)糖漬，3次濃縮后，糖液糖濃度為60%，繼續(xù)煮制30min ；
F、干燥:將糖煮后的混合果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤4小時，溫度630C，靜置9小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤7小時，溫度53°C，烘干至水分含量為15%，冷卻后包裝；
G、檢驗(yàn):將包裝后的鈣果蜜餞檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0009]實(shí)施例3:—種鈣果蜜餞的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的鈣果、無花果、嘉寶果清洗后，切成厚度為1.5cm的鈣果片、無花果片、嘉寶果片，取8kg的鈣果片、Ikg的無花果片、Ikg的嘉寶果片混合均勻，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；
B、護(hù)色處理:將混合果片放入濃度為0.1%的抗壞血酸溶液中，浸泡4小時，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護(hù)色處理，使蜜餞色澤穩(wěn)定；
C、保脆硬化:將護(hù)色處理后的混合果片放入沸水中漂燙2min，漂燙后將混合果片迅速冷卻，然后將混合果片放入0.15%的碳酸鈣溶液中浸泡3小時進(jìn)行硬化處理，進(jìn)行硬化處理，提高蜜餞成品的口感；
D、預(yù)煮:將1kg保脆硬化后的混合果片放入90°C的水中預(yù)煮，并加入Ikg的食鹽，預(yù)煮時間為4min，預(yù)煮改變原料的滲透性，便于糖分進(jìn)入原料內(nèi)，改善蜜餞成品的口感；
E、真空滲糖:配制糖液濃度為45%，瓊脂濃度為0.6 %，將混合果片放入糖液中，抽真空，使其真空度為0.1MPa,保持2h，然后破真空，在常壓常溫下再糖浸8h，真空滲糖能夠?qū)⑻欠肿畲笙薅鹊倪M(jìn)入到混合果片內(nèi)，改善混合果片的口感；
F、干燥:將滲糖后的混合果片，撈出瀝干，然后放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，采用變溫干燥工藝進(jìn)行烘干，先在52°C條件下烘2h，然后升溫至63°C條件下烘3h，最后降溫至50°C條件下烘2h，每隔1min翻動一次混合果片，烘至果片表面不粘手并稍帶彈性為止；
G、檢驗(yàn):將包裝后的鈣果蜜餞檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0010]實(shí)施例4:一種鈣果蜜餞的加工方法，其加工方法采用以下步驟:
A、備料:挑選成熟、無病蟲害的鈣果、獼猴桃、西梅、紫甘薯清洗后，分別切成厚度為Icm的鈣果片、獼猴桃片、西梅片、紫甘薯片，取7kg的鈣果片、Ikg的獼猴桃片、Ikg的西梅片、Ikg的紫甘薯片混合均勻，制得混合果片，切片要厚薄基本一致；
B、護(hù)色處理:將混合果片放入濃度為15%的維生素c溶液中，浸泡3小時，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分，通過護(hù)色處理，使蜜餞色澤穩(wěn)定；
C、保脆硬化:將護(hù)色處理后的混合果片放入沸水中漂燙30s，漂燙后將混合果片迅速冷卻，然后將混合果片放入0.2%的食用氯化鈣溶液中浸泡3小時進(jìn)行硬化處理，進(jìn)行硬化處理，提高蜜餞成品的口感；
D、預(yù)煮:將保脆硬化后的混合果片放入氯化鈉濃度為10%的溶液中進(jìn)行預(yù)煮，溫度控制為75°C，預(yù)煮時間為4-6min，預(yù)煮改變原料的滲透性，便于糖分進(jìn)入原料內(nèi)，改善蜜餞成品的口感；
E、真空滲糖:配制糖液濃度為45%，瓊脂濃度為0.7 %，將混合果片放入糖液中，抽真空，使其真空度為0.2MPa，保持3h，然后破真空，在常壓常溫下再糖浸6h，真空滲糖能夠?qū)⑻欠肿畲笙薅鹊倪M(jìn)入到鈣果片內(nèi)，改善鈣果片的口感；
F、干燥:將糖煮后的混合果片放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤5小時，溫度600C，靜置8小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤7小時，溫度50°C，烘干過程中每隔15min將混合果片翻動一次，烘干至水分含量為12%時，冷卻后包裝；
G、檢驗(yàn):將包裝后的鈣果蜜餞檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鈣果蜜餞的制作方法，其加工方法采用以下步驟: A、備料:挑選成熟、無病蟲害的鈣果清洗后，切成厚度為1-1.5cm的鈣果片，切片要厚薄基本一致； B、護(hù)色處理:將鈣果片放入濃度為0.06-0.1%的抗壞血酸溶液中，浸泡4-6小時，浸泡結(jié)束后用清水漂洗，瀝干水分； C、保脆硬化:將護(hù)色處理后的鈣果片放入沸水中漂燙l_2min，漂燙后將鈣果片迅速冷卻，然后將鈣果片放入0.1-0.15%的碳酸鈣溶液中浸泡3-5小時進(jìn)行硬化處理； D、預(yù)煮:將保脆硬化后的鈣果片放入80-90°C的水中預(yù)煮，并加入鈣果片重量8-10%的食鹽，預(yù)煮時間為4-6min ； E、真空滲糖:配制糖液濃度為35-45%，瓊脂濃度為0.4-0.6%，將鈣果片放入糖液中，抽真空，使其真空度為0.08-0.1MPa，保持2_3h，然后破真空，在常壓常溫下再糖浸8_10h ； F、干燥:將糖煮后的鈣果放入烘箱進(jìn)行烘烤，烘烤兩次，第一次烘烤3-5小時，溫度60-650C，靜置8-10小時回軟，使水分重新分布均勻，第二次烘烤6-8小時，溫度50_55°C，烘干至水分含量為14-16%，冷卻后包裝； G、檢驗(yàn):將包裝后的鈣果蜜餞檢驗(yàn)后干燥通風(fēng)環(huán)境下貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鈣果蜜餞的加工方法，以鈣果為原料，經(jīng)過備料、護(hù)色處理、保脆硬化、預(yù)煮、真空滲糖、干燥、包裝、檢驗(yàn)等工序加工而成。本方法采用鹽水將鈣果預(yù)煮，脫去其中部分水分，使其組織緊密，并改變細(xì)胞的滲透性，利于糖分滲入鈣果蜜餞中，采用保脆硬化及護(hù)色處理，使蜜餞風(fēng)味獨(dú)特、味道可口、色澤穩(wěn)定，真空滲糖能夠?qū)⑻欠肿畲笙薅鹊倪M(jìn)入到鈣果片內(nèi)，改善蜜餞的口感，具有潤膚養(yǎng)顏、補(bǔ)充鈣質(zhì)、增強(qiáng)人體免疫力等。
【IPC分類】A23G3-48, A23G3-42
【公開號】CN104719584
【申請?zhí)枴緾N201510085917
【發(fā)明人】彭常安, 盧歡歡
【申請人】彭常安
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年2月22日