一種平菇蜜餞的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種平菇蜜餞的制備方法。
【背景技術】
[0002]平菇，屬傘菌目，側耳科，是日常食用菌中最普通的一種。平菇菌蓋為貝殼狀，幼時為青灰色，后變成淺灰色，老時黃色；菌柄側生，菌面平而薄，邊緣不內卷，平展，菌褶粗疏。肉質較不老，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味，平菇以色白、白厚質嫩，味道鮮美者為佳。平菇無論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。
[0003]平菇的作用:平菇性平，味甘，具有補虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節(jié)大腦神經；平菇含有多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；平菇還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經絡不適等病癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓都有一定的療效，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對女性更年期綜合癥也可起到調理作用。
[0004]新鮮的平菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成蜜餞平菇可實現(xiàn)對平菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決平菇不易貯藏的問題，提供一種平菇蜜餞的制備方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種平菇蜜餞的制備方法，其特征在于:采用原料選擇一漂燙一硬化一回燙一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:采收組織充實飽滿未開傘的平菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.25%的焦亞硫酸鈉溶液中；
(2)漂燙:將平菇撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙ISmin;
(3)硬化:將漂燙后的平菇直接倒入0.65%的氯化鈣溶液中浸泡8h，然后用清水漂洗至無濕味；
(4)回燙:將硬化后的平菇放入98°C的熱水中，回燙1min；
(5)糖漬:將平菇放入50%的紅糖溶液中浸漬18h，撈出后再放入75%的紅糖溶液中，同時加入0.35%的蘋果酸和2%檸檬香精，加熱至沸，文火煮35min，并不斷攪拌，當糖液濃度達78 %時即可撈出，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的平菇送入烘房，在70°C下烘制9-10h，至不粘手為止，隨后即可進行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產品表面晶瑩剔透，菇體略有彈性，酸甜適口，具有平菇應有的滋味，風味獨特宜人；本產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，且食用方便，老少皆宜，還能提尚人體免疫力。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種平菇蜜餞的制備方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:采收組織充實飽滿未開傘的平菇、花菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.36%的焦亞硫酸鈉溶液中；
(2)漂燙:將菇體撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙12min；
(3)硬化:將漂燙后的菇體直接倒入0.28%的氯化鈣溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至無濕味；
(4)回燙:將硬化后的菇體放入85°C的熱水中，回燙15min；
(5)糖漬:將菇體放入35%的果糖溶液中浸漬10h，撈出后再放入55%的果糖溶液中，同時加入0.25%的檸檬酸和5%玫瑰香精，加熱至沸，文火煮45min，并不斷攪拌，當糖液濃度達65%時即可撈出，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的菇體送入烘房，在80°C下烘制4-5h，至不粘手為止，隨后即可進行包裝。
[0009]實施例2:
一種平菇蜜餞的制備方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:采收組織充實飽滿未開傘的平菇、香菇、茶樹菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.36%的焦亞硫酸鈉溶液中；
(2)漂燙:將菇體撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙20min；
(3)硬化:將漂燙后的菇體直接倒入0.4%的氯化鈣溶液中浸泡5h，然后用清水漂洗至無濕味；
(4)回燙:將硬化后的菇體放入75°C的熱水中，回燙12min；
(5)糖漬:將菇體放入46%的蛋白糖溶液中浸漬6h，撈出后再放入60%的蛋白糖溶液中，同時加入0.35%的蘋果酸和8%甜菊糖苷，加熱至沸，文火煮40min，并不斷攪拌，當糖液濃度達70 %時即可撈出，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的平菇送入烘房，在68°C下烘制6-8h，至不粘手為止，隨后即可進行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【主權項】
1.一種平菇蜜餞的制備方法，其特征在于:采用原料選擇一漂燙一硬化一回燙一糖漬—烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:采收組織充實飽滿未開傘的平菇，采收后先將菌蓋和菌柄分割處理后，立即放入0.25%的焦亞硫酸鈉溶液中； (2)漂燙:將平菇撈出，用清水沖洗干凈，放入溫水中漂燙ISmin; (3)硬化:將漂燙后的平菇直接倒入0.65%的氯化鈣溶液中浸泡8h，然后用清水漂洗至無濕味； (4)回燙:將硬化后的平菇放入98°C的熱水中，回燙1min； (5)糖漬:將平菇放入50%的紅糖溶液中浸漬18h，撈出后再放入75%的紅糖溶液中，同時加入0.35%的蘋果酸和2%檸檬香精，加熱至沸，文火煮35min，并不斷攪拌，當糖液濃度達78 %時即可撈出，瀝干糖液； (6)烘制、包裝:將瀝干糖液的平菇送入烘房，在70°C下烘制9-10h，至不粘手為止，隨后即可進行包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種平菇蜜餞的制備方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→漂燙→硬化→回燙→糖漬→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：發(fā)明產品表面晶瑩剔透，菇體略有彈性，酸甜適口，具有平菇應有的滋味，風味獨特宜人；產品有利于改善人體新陳代謝，增強體質，且食用方便，老少皆宜，常食可提高人體免疫力，保健效果好。
【IPC分類】A23G3-48
【公開號】CN104543303
【申請?zhí)枴緾N201510085905
【發(fā)明人】余芳, 程紅霞
【申請人】余芳
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月22日