一種苦瓜速溶飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種苦瓜速溶飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結(jié)膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食?？喙闲詻?，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果?？喙蠈儆诤J科，其果實(shí)可食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，富含維生素BI，具有預(yù)防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10?20倍，具有預(yù)防壞血病，保護(hù)細(xì)胞膜，解毒，防止動(dòng)脈粥樣硬化，抗癌，提高機(jī)體應(yīng)激能力，預(yù)防感冒，保護(hù)心臟等作用?？喙现泻蓄愃埔葝u素的物質(zhì)一一多肽-P，其降低血糖的作用比醫(yī)治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質(zhì)，具有刺激和增強(qiáng)動(dòng)物體內(nèi)免疫細(xì)胞吞食癌細(xì)胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內(nèi)發(fā)揮抗癌作用。
[0003]苦瓜主要用作蔬菜食用，利用苦瓜經(jīng)深加工制作苦瓜速溶飲料，目前尚屬少見。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是以苦瓜為原料，通過特定的生產(chǎn)工藝，加工苦瓜速溶飲料，解決苦瓜因季節(jié)生產(chǎn)不耐貯藏的問題。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種苦瓜速溶飲料的制作方法，其特征是采用原料處理、護(hù)色、預(yù)煮、打漿、微磨、混合、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、濃縮、干燥、包裝、成品的工藝方法，具體步驟為:
A原料處理:將夾雜在苦瓜中的枝葉、泥土等雜物及腐爛果實(shí)等剔除，用流動(dòng)清水將苦瓜洗干凈，剖分去籽，再將苦瓜破碎成直徑8-10_的瓜丁 ；
B護(hù)色、預(yù)煮:采用梓檬酸0.1%、葡萄糖酸鋅(Zn2+計(jì))80mg/kg，在80-90°C條件下預(yù)煮10-15min ；
C打漿、微磨:預(yù)煮后的瓜丁用打漿機(jī)打成粗漿，再用膠體磨磨成細(xì)膩漿液；
D混合:將β -環(huán)糊精制成1%的溶液，在62-65°C與瓜漿混合，β -環(huán)糊精與瓜漿的比例為1:90，充分?jǐn)嚢?0min ；
E調(diào)配:將食品添加劑按檸檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、異維生素C 50mg/kg的比例與瓜漿混合，以30轉(zhuǎn)/分鐘的速度充分?jǐn)嚢?0-15min ；
F均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的瓜漿，在40Mpa下進(jìn)行均質(zhì)，使果肉纖維組織更細(xì)膩；
G脫氣:采用真空脫氣機(jī)脫氣，排除瓜漿組織中的空氣，真空度為90-95Kpa ;
H滅菌:以超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，溫度120-125°C，時(shí)間3秒，出料溫度< 65°C ；
I濃縮:采用低溫真空濃縮，真空度為94Kpa，溫度55°C，濃縮后漿液濃度60% ；
J干燥:采用噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180~195 0C，排風(fēng)溫度90~96 V，干燥后物料含水量(4.5% ；
K包裝:將干燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
[0006]產(chǎn)品質(zhì)量要求:外觀方面，色澤淺綠，均勻一致；形態(tài)上呈均勻粉末狀，90%以上能通過60目篩，無結(jié)塊現(xiàn)象；溶解性方面，沖調(diào)性好，速溶，不黏結(jié)；
口味方面，苦味輕淡，酸甜適口，有苦瓜的特殊風(fēng)味；理化指標(biāo)方面，要求含水量(3.5%，保質(zhì)期24個(gè)月。
[0007]有益效果:本發(fā)明加工的苦瓜速溶飲料，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，長(zhǎng)期飲用可以增強(qiáng)肌體的免疫力，具有降糖效果。產(chǎn)品可速溶，沖調(diào)性好，苦味輕淡，酸甜適口，有苦瓜的特殊風(fēng)味。方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種苦瓜速溶飲料的制作方法，主要制作步驟為:
A原料處理:將夾雜在苦瓜中的枝葉、泥土等雜物及腐爛果實(shí)等剔除，用流動(dòng)清水將苦瓜洗干凈，剖分去籽，再將苦瓜破碎成直徑10-15_的瓜丁 ；
B護(hù)色、預(yù)煮:采用梓檬酸0.15%、葡萄糖酸鋅(Zn2+計(jì))100mg/kg，在90°C條件下預(yù)煮10_12min，護(hù)色效果較好；
C打漿、微磨:預(yù)煮后的瓜丁用打漿機(jī)打成粗漿，再用膠體磨磨成細(xì)膩漿液；
D混合:將β -環(huán)糊精制成1%的溶液，在60-65°C與瓜漿混合，β -環(huán)糊精與瓜漿的比例為1: 100，充分?jǐn)嚢?0-50min ；
E調(diào)配:將食品添加劑按檸檬酸0.5%、蛋白糖0.15%、異維生素C 55mg/kg的比例與瓜漿混合，以60-80轉(zhuǎn)/分鐘的速度充分?jǐn)嚢?5min ；
F均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的瓜漿，在40Mpa下進(jìn)行均質(zhì)，使果肉纖維組織更細(xì)膩，有利于質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定；
G脫氣:采用真空脫氣機(jī)脫氣，排除瓜漿組織中的空氣，防止因氧化作用引起的色澤變化，真空度為92Kpa ；
H滅菌:以超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，溫度125°C，時(shí)間3秒，出料溫度< 65°C ；
I濃縮:采用低溫真空濃縮，真空度為95Kpa，溫度55°C，濃縮后漿液濃度60% ；
J干燥:采用噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度195°C，排風(fēng)溫度95°C，干燥后物料含水量< 3.5% ;
K包裝:將干燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦瓜速溶飲料的制作方法，其特征是采用原料處理、護(hù)色、預(yù)煮、打漿、微磨、混合、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、濃縮、干燥、包裝、成品的工藝方法，具體步驟為: A原料處理:將夾雜在苦瓜中的枝葉、泥土等雜物及腐爛果實(shí)等剔除，用流動(dòng)清水將苦瓜洗干凈，剖分去籽，再將苦瓜破碎成直徑8-10_的瓜丁 ； B護(hù)色、預(yù)煮:采用梓檬酸0.1%、葡萄糖酸鋅(Zn2+計(jì))80mg/kg，在80-90°C條件下預(yù)煮10-15min ； C打漿、微磨:預(yù)煮后的瓜丁用打漿機(jī)打成粗漿，再用膠體磨磨成細(xì)膩漿液； D混合:將β -環(huán)糊精制成1%的溶液，在62-65°C與瓜漿混合，β -環(huán)糊精與瓜漿的比例為1:90，充分?jǐn)嚢?0min ； E調(diào)配:將食品添加劑按檸檬酸0.45%、蛋白糖0.15%、異維生素C 50mg/kg的比例與瓜漿混合，以30轉(zhuǎn)/分鐘的速度充分?jǐn)嚢?0-15min ； F均質(zhì):對(duì)調(diào)配好的瓜漿，在40Mpa下進(jìn)行均質(zhì)，使果肉纖維組織更細(xì)膩； G脫氣:采用真空脫氣機(jī)脫氣，排除瓜漿組織中的空氣，真空度為90-95Kpa ; H滅菌:以超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，溫度120-125°C，時(shí)間3秒，出料溫度< 65°C ； I濃縮:采用低溫真空濃縮，真空度為94Kpa，溫度55°C，濃縮后漿液濃度60% ； J干燥:采用噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度180~195 0C，排風(fēng)溫度90~96 V，干燥后物料含水量(4.5% ； K包裝:將干燥的苦瓜粉用食品袋分裝，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦瓜速溶飲料的制作方法，屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征是采用原料處理、護(hù)色、預(yù)煮、打漿、微磨、混合、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、滅菌、濃縮、干燥、包裝、成品的工藝方法。本發(fā)明加工的苦瓜速溶飲料，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目之功效，長(zhǎng)期飲用可以增強(qiáng)肌體的免疫力，具有降糖效果。產(chǎn)品可速溶，沖調(diào)性好，苦味輕淡，酸甜適口，有苦瓜的特殊風(fēng)味。方法簡(jiǎn)單，易于實(shí)施。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-39
【公開號(hào)】CN104605460
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510068565
【發(fā)明人】劉永
【申請(qǐng)人】劉永
【公開日】2015年5月13日
【申請(qǐng)日】2015年2月10日