一種低溫烘焙的苦瓜茶葉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種低溫烘焙的苦瓜茶葉及其制作方法，將苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片成為苦瓜片；片狀苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營養(yǎng)流失，也可以去掉一些苦瓜的苦味；將苦瓜片用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來脫水、切絲，將切好的苦瓜片絲用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60℃真空烘焙5—8個(gè)小時(shí)，加工成為熟苦瓜茶葉，熟苦瓜茶葉其保持苦瓜的營養(yǎng)成分及良好的色澤，呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可用開水沖調(diào)飲用。
【專利說明】一種低溫烘焙的苦瓜茶葉及其制作方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種茶葉，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的純天然的苦瓜茶葉。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本?？喙鲜且环N藥食兩用的食療佳品，苦瓜因其味苦而清香可口，被人們視為難得的食療佳蔬。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食欲大增?？喙嫌星迨畛裏⒔舛?、明目、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、益氣壯陽的功效。
[0003]苦瓜茶是以苦瓜為原料，經(jīng)殺菌烘干精制而成，內(nèi)含水量多種有益健康成份，入口先微苦而后微甘，風(fēng)味獨(dú)特，經(jīng)常飲用不僅可以補(bǔ)充多種維生素、礦物質(zhì)，而且可以防治痢疾、解中暑發(fā)熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。經(jīng)科學(xué)研究和實(shí)踐證明，長期飲用對(duì)對(duì)降糖、降脂、減肥健身、提高免疫力效果顯著。
[0004]目前已經(jīng)公開的苦瓜茶葉加工方法主要是:將苦瓜切片、先干燥脫水，這樣方法生產(chǎn)的苦瓜茶葉的最大缺點(diǎn)由于苦瓜干燥長時(shí)間溫度過高或者過低，使苦瓜的營養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，其營養(yǎng)的吸收效果受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留苦瓜營養(yǎng)成分的苦瓜茶葉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然熟苦瓜茶葉能夠保持苦瓜的營養(yǎng)、原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、復(fù)水性好、方便飲用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品?？喙先窟x自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、包裝等十幾道工序，熟苦瓜茶葉完全保留苦瓜的營養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)長期飲用。
[0006]低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長些，生物體維持活性的溫度不能超過60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙苦瓜茶葉，在真空的狀態(tài)下熟苦瓜茶葉的水分被干燥約為I?6%間，低溫烘焙是苦瓜茶葉熟制、干燥的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，保持苦瓜的營養(yǎng)成分、原來風(fēng)味及色澤。
[0007]—種低溫烘焙的苦瓜茶葉的制作方法包括以下步驟:
(I)、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€的新鮮苦瓜為原料。選擇皮色青綠、有光澤、肉質(zhì)密實(shí)的苦瓜為原料。[0008](2)、將選好的苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉冬瓜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗苦瓜干凈后用鹽水浸泡I一2小時(shí)，再用清水清洗冬瓜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，苦瓜達(dá)到其清潔的程度。3、將鹽水浸泡后的苦瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將整個(gè)苦瓜分割為兩半的片狀苦瓜片，將苦瓜片中間的苦瓜瓤、苦瓜籽剔除后，備用。4、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。6、苦瓜瓤、苦瓜籽另作它用。
[0009](3)、將切好的苦瓜片放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以。2、片狀的苦瓜片浸燙可以減少苦瓜的營養(yǎng)流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過程可以鈍化苦瓜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止苦瓜的氧化變色。4、為防止苦瓜片浸燙的不均勻，可以將盛著苦瓜片的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每個(gè)苦瓜片都可以均勻受熱浸燙。
[0010](4)、將浸燙好的苦瓜片撈出來后，用脫水機(jī)脫去苦瓜片的表面水。
[0011](5)、將浸燙后脫去表面水后的苦瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度0.5— 3毫米的絲狀的苦瓜絲。
[0012](6)、將切好的苦瓜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟苦瓜茶葉，加工過程中烘焙溫度保持恒溫50—60 V之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)左右。1、苦瓜絲在烘焙溫度>65°C的干燥高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對(duì)色素分解導(dǎo)致苦瓜絲顏色變深，生物體維持活性變化大；2、苦瓜絲在烘焙溫度< 45°C干燥低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，苦瓜絲顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長，導(dǎo)致熱對(duì)苦瓜色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、苦瓜絲在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干苦瓜絲的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、烘焙干燥后的熟苦瓜茶葉的含水量<6%。
[0013](7)、通過低溫烘焙制作的熟苦瓜茶葉殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝。
[0014]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明是低溫烘焙加工技術(shù)制作的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，苦瓜分別經(jīng)過篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、包裝等十幾道工序。1、該所制作的低溫烘焙熟的純天然苦瓜茶葉，苦瓜的生物體維持活性變化不大，能夠保持苦瓜的原香，具有良好的色澤、其呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。2、苦瓜茶葉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒有嚴(yán)格要求，拓寬了苦瓜的應(yīng)用范圍。3、將片狀苦瓜進(jìn)行沸鹽水的浸燙可以減少苦瓜的營養(yǎng)流失，也可以去掉一些苦瓜的苦味。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例:一種低溫烘焙的苦瓜茶葉的制作方法包括如下:
(I)、精選新鮮苦瓜為原料。選擇皮色青綠、有光澤、肉質(zhì)密實(shí)的苦瓜為原料。
[0016](2)、將選好的苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片。1、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；2、將鹽水浸泡后的苦瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將整個(gè)苦瓜分割為兩半的片狀苦瓜片，將苦瓜片中間的苦瓜瓤、苦瓜籽剔除后，備用。3、鹽水的含鹽量是水的
2%ο ο [0017](3)、將切好的苦瓜片放入≥95°C沸鹽水中浸燙3分鐘。1、苦瓜片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；2、沸鹽水的含鹽量是水的3%0。[0018](4)、將浸燙好的苦瓜片撈出來后，用脫水機(jī)脫去苦瓜片的表面水。
[0019](5)、將浸燙后脫去表面水后的苦瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度0.5毫米的絲狀的苦瓜絲。
[0020](6)、將切好的苦瓜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟苦瓜茶葉，加工過程中烘焙溫度保持恒溫60°C，烘焙時(shí)間為6個(gè)小時(shí)；烘焙干燥后的熟干苦瓜絲的含水量
(6%。
[0021 ] (J)、通過殺菌設(shè)備對(duì)熟苦瓜茶葉進(jìn)行殺菌處理。
[0022](8)、通過低溫烘焙技術(shù)制作的熟苦瓜茶葉殺菌后，按照茶葉要求銷售袋裝重量要求分袋包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種低溫烘焙的苦瓜茶葉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是將選好的苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片、浸燙、脫水、切絲；(I)、將浸燙過脫水后的苦瓜片切成的苦瓜絲；(2)、將切好的苦瓜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟苦瓜茶葉產(chǎn)品；(3)、烘焙后的熟苦瓜茶葉產(chǎn)品通過殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理后按照重量要求分袋包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，其特征在于:將選好的苦瓜篩選、清洗、去瓤、取籽、切片；(I)、去掉苦瓜的瓜蒂，清理掉苦瓜表面的泥土、沙粒；(2)、將鹽水浸泡后的苦瓜沖洗干凈后，用機(jī)器或者手工將整個(gè)苦瓜分割為兩半的片狀苦瓜片，將苦瓜片中間的苦瓜瓤、苦瓜籽剔除后，備用；(3)、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，其特征在于:將切好的苦瓜片放入≥95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘；(I)、苦瓜片浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以；(2)、片狀的苦瓜片進(jìn)行沸鹽水的浸燙可以減少苦瓜的營養(yǎng)流失，降低苦瓜的苦味；(3)、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，其特征在于:將浸燙好的苦瓜片撈出來后，用脫水機(jī)脫去苦瓜片的表面水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，其特征在于:將浸燙后脫去表面水后的苦瓜片用機(jī)器切成為粗細(xì)度0.5—2毫米的絲狀的苦瓜絲。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，其特征在于:將切好的苦瓜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟苦瓜茶葉產(chǎn)品，烘焙加工過程中溫度保持恒溫50—60°C之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低溫烘焙的苦瓜茶葉，其特征在于:制作低溫烘培熟苦瓜茶葉產(chǎn)品的加工設(shè)備是有發(fā)熱源的低溫烘焙設(shè)備。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK103988953SQ201310053668
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2013年2月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年2月20日
【發(fā)明者】程長青 申請(qǐng)人:程長青