一種供手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種供手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參加工方法，屬于海參深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]海參營養(yǎng)豐富，有人稱之為“海人參”，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。海參號稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。海參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、砸、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙(海參素、海參毒素)，海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，?；撬岬?。
[0003]但是海參體內(nèi)含有自溶酶，酶遇到空氣，就會快速氧化，海參被打撈上岸后，六個小時左右，一只完整的海參就會失去原貌，甚至化為一灘水，俗稱:化皮。這就是我們很難買到新鮮海參的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的進(jìn)行再加工。因而，海參的深加工就變得異常重要。
[0004]海參的深加工歷史淵源流長，不過，至今只有幾種為數(shù)不多的方法。最普遍的就是鹽干海參，這是世代相傳的民間做法，打撈上來的海參，用開水煮熟，然后用鹽腌，要反復(fù)煮、腌三到五次，但加工后的海參含有大量的鹽分。近幾十年，工業(yè)的發(fā)展，又出現(xiàn)了淡干、糖干等海參加工方法，這些方法加工后的海參不僅口味、形狀發(fā)生了變化，反復(fù)的煮、泡、加熱環(huán)節(jié)讓營養(yǎng)也受到了損失。同時傳統(tǒng)海參加工方法，海參的口味較差，沒有針對不同人群特異食用的海參，消費(fèi)者不愿意食用。特別是近年來手術(shù)后病人越來越多，加工給手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參迫在眉睫，并且經(jīng)濟(jì)效益和社會效益也非常顯著。
[0005]針對目前海參加工的現(xiàn)狀，發(fā)明一種供手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參加工方法，在優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少浸漬時間，保證海參質(zhì)量方面，具有重要意義。同時添加藥食兩用中藥阿膠、大棗、山楂、山藥、蓮子、百合、烏梅、枸杞等，具有溫補(bǔ)滋養(yǎng)效果，適宜手術(shù)后病人食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的是開發(fā)一種供手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參加工方法，優(yōu)化當(dāng)前海參營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。在海參浸泡過程中添加藥食兩用中草藥，適宜手術(shù)后病人食用。應(yīng)用低溫冷凍干燥技術(shù)加工海參，最大的優(yōu)勢就是保全了海參的營養(yǎng)。
[0007]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。
[0008]( I)原料處理:將新鮮海參置于容器內(nèi)，采用流動海水清洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于用流動淡水中，將其清洗干凈。
[0009](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0010](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于一定溫度的清水中，分2次進(jìn)行燙漂定型，第一次控制溫度在75-85°C，漂燙時間為15-25分鐘，第二次控制溫度在90-100°C，漂燙時間為3-6分鐘，在漂燙過程中要及時除去浮沫。
[0011](4)中草藥熬制，按照每I升清水中加阿膠6-7克，大棗6-7克，山楂6_7克，山藥6-7克，蓮子6-7克，百合6-7克，烏梅1-3克，枸杞1_3克。文火熬制3_4小時。
[0012](5)調(diào)味，湯汁熬制到400毫升左右時，加入500克漂燙定型后的海參，10-20分鐘后停止加熱，降溫。
[0013](6)真空冷凍干燥，通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度30_45Pa，冷凍溫度-30°C至_50°C。冷凍干燥后的海參可以直接食用，也可以清水中浸泡I個小時后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的3-5倍。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是操作過程相對簡單，適合大規(guī)模生產(chǎn)，所生產(chǎn)的海參營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加全面，食用方便，易于攜帶、保藏和發(fā)制，尤其適合手術(shù)后病人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是這些實(shí)施例并不限制本發(fā)明的范圍。此外，相關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對本發(fā)明做的任何改動，只要不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，都將等價落在本發(fā)明權(quán)利要求書所限定范圍內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1
(O原料處理:將新鮮海參置于清洗池內(nèi)，采用流動海水清洗30分鐘，洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于用流動淡水中清洗15分鐘，將其清洗干凈。
[0017](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。在剖開時從腹面中間部位開始用刀，劃至近兩端，保留兩端的完整性，除去所有內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0018](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于80°C水中，燙漂15分鐘，后撈出冷卻后置于100°c水中，燙漂3分鐘后取出冷卻，在漂燙過程中及時除去浮沫。
[0019](4)中草藥熬制。I升清水中加入阿膠6克，大棗6克，山楂6克，山藥6克，蓮子6克，百合6克，烏梅I克，枸杞I克。文火熬制3小時。湯汁熬制到400毫升時，加入500克漂燙定型后的海參，10分鐘后停止加熱，降溫。
[0020](5)真空冷凍干燥，通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度30Pa，冷凍溫度_30°C。冷凍干燥后得到加工好的海參，可以直接給手術(shù)后病人食用，也可以清水中浸泡I個小時后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的3-5倍。
[0021]實(shí)施例2
(O原料處理:將新鮮海參置于清洗池內(nèi)，采用流動海水清洗30分鐘，洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于用流動淡水中清洗15分鐘，將其清洗干凈。
[0022](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。在剖開時從腹面中間部位開始用刀，劃至近兩端，保留兩端的完整性，除去所有內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0023](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于85°C水中，燙漂10分鐘，后撈出冷卻后置于95°C水中，燙漂4分鐘后取出冷卻，在漂燙過程中及時除去浮沫。
[0024](4)中草藥熬制，1000升清水中加阿膠7000克，大棗7000克，山楂7000克，山藥7000克，蓮子7000克，百合7000克，烏梅3000克，枸杞3000克。文火熬制4小時。湯汁熬制到400升時，加入加入500千克漂燙定型后的海參，20分鐘后停止加熱，降溫。
[0025](5)真空冷凍干燥，通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度45Pa，冷凍溫度_50°C。冷凍干燥后得到加工好的海參，可以直接食用，也可以清水中浸泡I個小時后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的3-5倍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種供手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟:原料清洗，內(nèi)臟清除，燙漂定型，藥食兩用中藥浸泡，真空冷凍干燥等步驟制成；藥食兩用中藥浸泡時添加阿膠、大棗、山楂、山藥、蓮子、百合、烏梅、枸杞等。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，所述的藥食中藥浸泡時每I升水中添加阿膠6-7克，大棗6-7克，山楂6-7克，山藥6-7克，蓮子6-7克，百合6-7克，烏梅1_3克，枸杞1_3克。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種供手術(shù)后病人食用的特殊膳食海參加工方法，屬于海參精加工技術(shù)領(lǐng)域。該加工方法包括如下步驟：原料清洗，內(nèi)臟清除，燙漂定型，藥食兩用中藥浸泡，真空冷凍干燥等步驟制成。使用本方法加工的海參在藥食兩用中藥浸泡時添加阿膠、大棗、山楂、山藥、蓮子、百合、烏梅、枸杞等。利用本方法加工的海參營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理，制品的營養(yǎng)流失少，發(fā)制方法簡單，也可直接食用，具有滋潤溫補(bǔ)之功效，深受手術(shù)后病人歡迎。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-333
【公開號】CN104585797
【申請?zhí)枴緾N201510019201
【發(fā)明人】尹寶昌
【申請人】青島老尹家海參股份有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月15日