一種千島湖淳魚頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種千島湖淳魚頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強(qiáng)男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等?，F(xiàn)有的魚頭制作方法多為剁椒、辣椒蒸制，口味重，容易上火，而日益曝光的食品安全事件，無不沖擊著食品消費(fèi)市場的穩(wěn)定，各種辣椒也爆料出添加了蘇丹紅等有害物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種口味清淡、湯汁奶白、無泥腥味的千島湖淳魚頭的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種千島湖淳魚頭的制作方法，包括如下步驟:
(1)魚頭的處理:選用千島湖有機(jī)活鳙魚，按頭身重量比55:45進(jìn)行分割，取魚頭，將魚頭分割為兩半；
(2)備料及重量份配比:
主料:魚頭2200份，輔料:白木耳14-15份，秀珍菇23-25份，菜心10_11份、枸杞子5_6份；調(diào)料:鹽5份、味精2份、胡椒粉I份、白酒20-25份、色拉油50-55份，生姜4_5份；輔料洗凈備用；
(3)烹制:鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的魚頭放入，加入生姜、白酒、色拉油，大火燒制20-25分鐘，改中火燒至湯汁濃白，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋前加入輔料白木耳、秀珍菇、菜心和枸杞子，裝砂鍋時將輔料放置魚頭中間，再用卡斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火燉，制成魚頭砂鍋即可。
[0005]本發(fā)明最大的特點(diǎn)是得到的魚頭菜肴湯汁奶白并且無泥腥味，在制作過程中，烹制時的火候控制和鹽的加入時間非常關(guān)鍵，影響到產(chǎn)品的口感和湯汁的色澤。輔料用于增加菜色和營養(yǎng)搭配平衡。常規(guī)的做法均無法得到奶白色的湯汁，并且如果不采用重料如辣椒、剁椒等輔料烹制出鍋后魚頭的泥腥味較重。本發(fā)明中在烹制時加入了白酒，而其他做法都是加入料酒等，白酒和料酒隨成分相似，但結(jié)果卻完全不同，加入白酒后烹制的魚頭湯就無泥腥味，而采用料酒則仍有泥腥味。
[0006]所述的大火的溫度為320-380 °C，中火的溫度為220-250 °C，小火的溫度為110-130°C 。
[0007]輔料中，白木耳、秀珍菇、菜心在加入鍋內(nèi)之前預(yù)先用沸水煮1-2分鐘。
[0008]本發(fā)明采用千島湖有機(jī)鳙魚進(jìn)行烹飪，制作的魚頭不僅泥腥味小，蛋白質(zhì)含量高，富含多種人體所需的氨基酸；湯汁奶白、肉質(zhì)鮮嫩；口味醇厚、香氣純正；外形完整、鮮亮美觀。本發(fā)明的千島湖淳魚頭選料獨(dú)特、原汁原味、營養(yǎng)豐富；制作工藝環(huán)環(huán)相扣、精而不簡；在食材與精湛工藝的有機(jī)結(jié)合下，促成了一道清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生的美味珍饈。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過具體實(shí)施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實(shí)施并不局限于下面的實(shí)施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0010]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實(shí)施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0011]以下實(shí)施例中，大火的溫度為320-380°C，中火的溫度為220-250°C，小火的溫度為 110-13(TC。
[0012]實(shí)施例1:
主料:選用原生有機(jī)淳牌“千島湖鳙魚頭”2.2kg ;
輔料:白木耳15克，秀珍菇25克，菜心10克、枸杞子5克；
調(diào)料:鹽5克、味精2克、胡椒粉I克、白酒20克、色拉油50克，生姜5克。
[0013]制作過程:
(I)魚頭的處理:選用4.0kg的淳牌千島湖有機(jī)活鳙魚，按55:45分割為“千島湖淳魚頭”2.2kg。
[0014](2)輔料洗凈備用；
(3)烹制:鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的魚頭放入，加生姜、白酒、色拉油，大火燒制20分鐘，改中火燒至湯汁濃白，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋前加輔料(白木耳、秀珍菇、菜心、枸杞子)，裝砂鍋時將料放置魚頭中間，再用卡斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火燉，得到魚頭砂鍋。食用時魚頭砂鍋底部的卡斯?fàn)t可起到保溫的效果，一邊加熱一邊食用，秋冬季節(jié)最適宜。
[0015]實(shí)施例2:
主料:選用原生有機(jī)淳牌“千島湖鳙魚頭”2.2kg ;
輔料:白木耳14克，秀珍菇23克，菜心11克、枸杞子6克；
調(diào)料:鹽5克、味精2克、胡椒粉I克、白酒25克、色拉油55克，生姜4克。
[0016]制作過程:
(I)魚頭的處理:選用4.0kg的淳牌千島湖有機(jī)活鳙魚，按55:45分割為“千島湖淳魚頭”2.2kg。
[0017](2)輔料洗凈備用；
(3)烹制:鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的魚頭放入，加生姜、白酒、色拉油，大火燒制20分鐘，改中火燒至湯汁濃白，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋前加輔料(白木耳、秀珍菇、菜心、枸杞子)，裝砂鍋時將料放置魚頭中間，再用卡斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火燉，得到魚頭砂鍋。食用時魚頭砂鍋底部的卡斯?fàn)t可起到保溫的效果，一邊加熱一邊食用，秋冬季節(jié)最適宜。
[0018]實(shí)施例3:
主料:選用原生有機(jī)淳牌“千島湖鳙魚頭”2.2kg ;
輔料:白木耳15克，秀珍菇25克，菜心10克、枸杞子5克；
調(diào)料:鹽5克、味精2克、胡椒粉I克、白酒20克、色拉油50克，生姜5克。
[0019]制作過程: (I)魚頭的處理:選用4.0kg的淳牌千島湖有機(jī)活鳙魚，按55:45分割為“千島湖淳魚頭”2.2kg。
[0020](2)輔料洗凈備用；
(3)烹制:鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的魚頭放入，加生姜、白酒、色拉油，大火燒制20分鐘，改中火燒至湯汁濃白，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋前加輔料(白木耳、秀珍菇、菜心、枸杞子，其中白木耳、秀珍菇、菜心在加入鍋內(nèi)之前預(yù)先用沸水煮1-2分鐘)，裝砂鍋時將料放置魚頭中間，再用卡斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火燉，得到魚頭砂鍋。食用時魚頭砂鍋底部的卡斯?fàn)t可起到保溫的效果，一邊加熱一邊食用，秋冬季節(jié)最適宜。
[0021]以上所述的實(shí)施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種千島湖淳魚頭的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)魚頭的處理:選用千島湖有機(jī)活鳙魚，按頭身重量比55:45進(jìn)行分割，取魚頭，將魚頭分割為兩半； (2)備料及重量份配比: 主料:魚頭2200份，輔料:白木耳14-15份，秀珍菇23-25份，菜心10_11份、枸杞子5_6份；調(diào)料:鹽5份、味精2份、胡椒粉I份、白酒20-25份、色拉油50-55份，生姜4_5份； 輔料洗凈備用； (3)烹制:鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的魚頭放入，加入生姜、白酒、色拉油，大火燒制20-25分鐘，改中火燒至湯汁濃白，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋前加入輔料白木耳、秀珍菇、菜心和枸杞子，裝砂鍋時將輔料放置魚頭中間，再用卡斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火燉，制成魚頭砂鍋即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千島湖淳魚頭的制作方法，其特征在于:所述的大火的溫度為320-380°C，中火的溫度為220-250°C，小火的溫度為110_130°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的千島湖淳魚頭的制作方法，其特征在于:輔料中，白木耳、秀珍菇、菜心在加入鍋內(nèi)之前預(yù)先用沸水煮1-2分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種千島湖淳魚頭的制作方法，包括如下步驟：(1)魚頭的處理：選用千島湖有機(jī)活鳙魚，將魚頭分割為兩半；(2)備料及重量份配比：主料：魚頭2200份，輔料：白木耳14-15份，秀珍菇23-25份，菜心10-11份、枸杞子5-6份；調(diào)料：鹽5份、味精2份、胡椒粉1份、白酒20-25份、色拉油50-55份，生姜4-5份；輔料洗凈備用；(3)烹制：鍋內(nèi)加水燒開，將洗凈的魚頭放入，加入生姜、白酒、色拉油，大火燒制20-25分鐘，改中火燒至湯汁濃白，加鹽、味精、胡椒粉，起鍋前加入輔料，裝砂鍋時將輔料放置魚頭中間，再用卡斯?fàn)t轉(zhuǎn)小火燉，制成魚頭砂鍋即可。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104585789
【申請?zhí)枴緾N201410721880
【發(fā)明人】吳建平, 王林強(qiáng), 吳志心
【申請人】杭州千島湖垂釣運(yùn)動有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月3日