一種古城魚頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種古城魚頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚頭具有營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助于增強(qiáng)男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。有多種做法，如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等?，F(xiàn)有的魚頭制作方法多為剁椒、辣椒蒸制，口味重，容易上火，而日益曝光的食品安全事件，無不沖擊著食品消費(fèi)市場的穩(wěn)定，各種辣椒也爆料出添加了蘇丹紅等有害物質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種肉質(zhì)鮮嫩、無泥腥味的古城魚頭的制作方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:
一種古城魚頭的制作方法，包括如下步驟:
(1)魚頭的處理:選用千島湖有機(jī)活鰱魚，按頭身重量比1:1進(jìn)行分割，取魚頭，將魚頭分割為兩半；
(2)備料及重量份配比:
主料:魚頭1500克，輔料:香菇35-38克、青椒15-20克，紅椒15-20克、生姜5_6克、大蒜5克；調(diào)料:醬油45克、蠔油15克、味精6-10克、白糖10-12克、料酒15-18克，白醋
8-10克、秘制醬25克，辣油5-10克；
輔料洗凈備用；
(3)烹制:取鍋置火上，放入適量油，下大蒜、生姜，下魚頭兩面煎制金黃色，烹入料酒，加入水、待水沸騰后放入秘制醬、香菇和除料酒以外余下的調(diào)料，用大火燒制10分鐘，然后改成小火燒制，湯汁收濃后出鍋裝盆；另起凈鍋將青椒、紅椒煸炒出香味，放在魚頭中間即可。本發(fā)明配方中的秘制醬為發(fā)明人獨(dú)創(chuàng)，該醬料口味鮮香，可以提色提味，去除泥腥味，促進(jìn)口腔唾液的分泌并增進(jìn)食欲。
[0005]作為優(yōu)選，所述的大火的溫度為320-380°C，小火的溫度為110-130°C。
[0006]作為優(yōu)選，香菇在加入鍋內(nèi)之前預(yù)先用沸水煮1-2分鐘，然后在水中浸泡10分鐘。
[0007]作為優(yōu)選，所述秘制醬是由以下重量份的材料制作而成:鮮紅辣椒800份、黑胡椒粒15-30份、鹽50份、橄欖油30份、白酒30-35份、白胡椒粉4_5份、鮮蒜片20-30份，柑橘10份、番茄25份、老姜20份；
秘制醬的制作工藝如下:
鮮紅辣椒洗凈，改刀處理，晾干除去水分，備用，
將柑橘、番茄和老姜洗凈改刀，與鮮紅辣椒混合均勻，加入鹽和白酒腌制6小時以上，再加入橄欖油、黑胡椒粒、白胡椒粉和鮮蒜片攪拌均勻，密封儲存24小時以上即可。
[0008]古城魚頭，精選原料，選用的是千島湖淳牌有機(jī)魚，肉質(zhì)鮮嫩、無泥腥味，富含蛋白質(zhì)及人體所必需賴氨酸、蛋氨酸等8種氨基酸，具有降低膽固醇、增進(jìn)智力之功效，是頂級綠色安全食品。
[0009]古城魚頭，口味濃郁，回味無窮，是為復(fù)原百年廚藝，追尋九姓漁民的風(fēng)味而創(chuàng)制。生活在新安江水域的九姓漁民，一生在水上漂泊，不與岸上人家聯(lián)系，形成比較封閉的水上部落，以捕魚為生，所以，對魚的了解和料理形成比較獨(dú)特風(fēng)味?！熬判諠O民”是千島湖獨(dú)特的文化，現(xiàn)今“九姓漁民”移居上岸，原有的文化正在凋零，為保留獨(dú)特文化，復(fù)原水上人家飲食文化，獨(dú)創(chuàng)古城魚頭這道菜。
【具體實施方式】
[0010]下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的具體說明。應(yīng)當(dāng)理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護(hù)范圍。
[0011]在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所采用的設(shè)備和原料等均可從市場購得或是本領(lǐng)域常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
[0012]以下實施例中，所述的大火的溫度為320-380°C，小火的溫度為110-130°c。
[0013]實施例1
一種古城魚頭的制作方法，具體如下:
主料:選用原生有機(jī)淳牌“千島湖鰱魚頭” 1.5kg。
[0014]輔料:香菇35克、青椒15克，紅椒15克、生姜5克、大蒜5克。
[0015]調(diào)料:醬油45克、蠔油15克、味精10克、白糖10克、料酒15克，白醋10克、秘制醬25克，辣油5克。
[0016]所述秘制醬是由以下重量份的材料制作而成:鮮紅辣椒800克、黑胡椒粒15克、鹽50克、橄欖油30克、白酒30克、白胡椒粉4克、鮮蒜片20克，柑橘10克、番茄25克、老姜20克;
秘制醬的制作工藝如下:
鮮紅辣椒洗凈，改刀處理，晾干除去水分，備用，
將柑橘、番茄和老姜洗凈改刀，與鮮紅辣椒混合均勻，加入鹽和白酒腌制6小時以上，再加入橄欖油、黑胡椒粒、白胡椒粉和鮮蒜片攪拌均勻，密封儲存24小時以上即可。
[0017]古城魚頭的制作過程:
(I)選魚頭:選用3.0kg的淳牌千島湖有機(jī)活鰱魚，按50:50分割得到千島湖魚頭1.5kg0
[0018](2)烹制工藝:取鍋置火上，放入少許油，下大蒜、生姜，下魚頭兩面煎制金黃色，烹入料酒，加入水、待水沸騰后放入秘制醬、香菇和除料酒以外余下的調(diào)料，用大火燒制10分鐘，然后改成小火燒制，湯汁收濃后出鍋裝盆；另起凈鍋將青椒、紅椒煸炒出香味，放在魚頭中間即可。
[0019]本菜肴特點:色澤紅亮，魚肉無泥腥味，口味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，外形完整。
[0020]實施例2
一種古城魚頭的制作方法，具體過程如下: (1)魚頭的處理:選用千島湖有機(jī)活鰱魚，按頭身重量比1:1進(jìn)行分割，取魚頭，將魚頭分割為兩半；
(2)備料及重量份配比:
主料:魚頭1500克，輔料:香菇38克、青椒20克，紅椒20克、生姜6克、大蒜5克；調(diào)料:醬油45克、蠔油15克、味精6克、白糖12克、料酒18克，白醋8克、秘制醬25克，辣油10克；輔料洗凈備用，香菇在加入鍋內(nèi)之前預(yù)先用沸水煮1-2分鐘，然后在水中浸泡10分鐘；
所述秘制醬是由以下重量份的材料制作而成:鮮紅辣椒800克、黑胡椒粒30克、鹽50克、橄欖油30克、白酒35克、白胡椒粉5克、鮮蒜片30克，柑橘10克、番茄25克、老姜20克；秘制醬的制作方法同實施例1。
[0021](3)烹制:取鍋置火上，放入少許油，下大蒜、生姜，下魚頭兩面煎制金黃色，烹入料酒，加入水、待水沸騰后放入秘制醬、香菇和除料酒以外余下的調(diào)料，用大火燒制10分鐘，然后改成小火燒制，湯汁收濃后出鍋裝盆；另起凈鍋將青椒、紅椒煸炒出香味，放在魚頭中間即可。
[0022]以上所述的實施例只是本發(fā)明的一種較佳的方案，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，在不超出權(quán)利要求所記載的技術(shù)方案的前提下還有其它的變體及改型。
【主權(quán)項】
1.一種古城魚頭的制作方法，其特征在于包括如下步驟: (1)魚頭的處理:選用千島湖有機(jī)活鰱魚，按頭身重量比1:1進(jìn)行分割，取魚頭，將魚頭分割為兩半； (2)備料及重量份配比: 主料:魚頭1500份，輔料:香菇35-38份、青椒15-20份，紅椒15-20份、生姜5_6份、大蒜5份；調(diào)料:醬油45份、蠔油15份、味精6-10份、白糖10-12份、料酒15-18份，白醋8-10份、秘制醬25份，辣油5-10份； 輔料洗凈備用； (3)烹制:取鍋置火上，放入適量油，下大蒜、生姜，下魚頭兩面煎制金黃色，烹入料酒，加入水、待水沸騰后放入秘制醬、香菇和除料酒以外余下的調(diào)料，用大火燒制10分鐘，然后改成小火燒制，湯汁收濃后出鍋裝盆；另起凈鍋將青椒、紅椒煸炒出香味，放在魚頭中間即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的古城魚頭的制作方法，其特征在于:所述的大火的溫度為320-380°C，小火的溫度為 110-130°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的古城魚頭的制作方法，其特征在于:香菇在加入鍋內(nèi)之前預(yù)先用沸水煮1-2分鐘，然后在水中浸泡10分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的古城魚頭的制作方法，其特征在于:所述秘制醬是由以下重量份的材料制作而成:鮮紅辣椒800份、黑胡椒粒15-30份、鹽50份、橄欖油30份、白酒30-35份、白胡椒粉4-5份、鮮蒜片20-30份，柑橘10份、番茄25份、老姜20份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的古城魚頭的制作方法，其特征在于:秘制醬的制作工藝如下: 鮮紅辣椒洗凈，改刀處理，晾干除去水分，備用， 將柑橘、番茄和老姜洗凈改刀，與鮮紅辣椒混合均勻，加入鹽和白酒腌制6小時以上，再加入橄欖油、黑胡椒粒、白胡椒粉和鮮蒜片攪拌均勻，密封儲存24小時以上即可。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種古城魚頭的制作方法。一種古城魚頭的制作方法，包括如下步驟：(1)魚頭的處理：選用千島湖有機(jī)活鰱魚，按頭身重量比1:1進(jìn)行分割，取魚頭，將魚頭分割為兩半；(2)備料及重量份配比：輔料洗凈備用；(3)烹制：取鍋置火上，放入少許油，下大蒜、生姜，下魚頭兩面煎制金黃色，烹入料酒，加入水、待水開了放入秘制醬、香菇和除料酒以外余下的調(diào)料，用大火燒制10分鐘，然后改成小火燒制，湯汁收濃后出鍋裝盆；另起凈鍋將青椒、紅椒煸炒出香味，放在魚頭中間即可。本發(fā)明配方中的秘制醬為發(fā)明人獨(dú)創(chuàng)，該醬料口味鮮香，可以提色提味，去除泥腥味，促進(jìn)口腔唾液的分泌并增進(jìn)食欲。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-22
【公開號】CN104585788
【申請?zhí)枴緾N201410721655
【發(fā)明人】吳建平, 王林強(qiáng), 徐才富, 吳志心
【申請人】杭州千島湖垂釣運(yùn)動有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月3日