一種食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本申請涉及食品添加劑，尤其涉及一種食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指“為增強(qiáng)營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。”(《食品衛(wèi)生法》第五十四條)食品中需要強(qiáng)化的營養(yǎng)素包括人群中普遍供給不足的，或由于地理環(huán)境因素造成地區(qū)性缺乏的，或由于生活環(huán)境、生理狀況變化造成的對某些營養(yǎng)素供給量有特殊需要的營養(yǎng)成分。
[0004]食品營養(yǎng)強(qiáng)化最初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是保證人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。彌補(bǔ)天然食物的缺陷，使其營養(yǎng)趨于均衡；人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素BI，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。彌補(bǔ)營養(yǎng)素的損失，維持食品的天然營養(yǎng)特性:食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素BI已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過程中損耗。簡化膳食處理，增加方便:由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)需要，就要同時(shí)食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。適應(yīng)特殊職業(yè)的需要:軍隊(duì)以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動(dòng)條件特殊，均需要高能量、高營養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對某些特定營養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類強(qiáng)化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應(yīng)用。強(qiáng)化的其他意義:某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。
[0005]為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成而屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品中含有多種營養(yǎng)素，但種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產(chǎn)、加工和保藏過程中，營養(yǎng)素往往遭受損失。為補(bǔ)充食品中營養(yǎng)素的不足，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，適應(yīng)不同人群的需要，可添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品的營養(yǎng)強(qiáng)化劑兼有簡化膳食處理、方便攝食和防病保健等作用。
[0006]在原料或必要的食物中添加:如面粉、谷類、米、飲用水、食鹽等，這種強(qiáng)化劑都有一定的程度損失。在食品加工過程中添加:這是食品強(qiáng)化最普遍采用的方法，各類牛奶、糖果、糕點(diǎn)、焙烤食品、嬰兒食品、飲料罐頭等都采用這種方法，采用這種方法時(shí)要注意制定適宜的工藝，以保證強(qiáng)化劑的穩(wěn)定；在成品中加入:為了減少強(qiáng)化劑在加工前原料的處理過程及加工中的破壞損失，可采取在成品的最后工序中加入的方法。奶粉類、各種沖調(diào)食品類、壓縮食品類及一些軍用食品都采用這種方法。用生物學(xué)方法添加:先使強(qiáng)化劑被生物吸收利用，使其成為生物有機(jī)體，然后再將這類含有強(qiáng)化劑的生物有機(jī)體加工成產(chǎn)品或者是直接食用，如碘蛋、乳、富硒食品等，也可以用發(fā)酵等方法獲取，如維生素發(fā)酵制品。用物理化學(xué)方法添加:例如用紫外線照射牛乳使其中的麥角留醇變成維生素D。
[0007]世界上所用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑總數(shù)130種，在我國，營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品添加劑中是第16類。按GB14880 — 94國家標(biāo)準(zhǔn)列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種，維生素17種，礦物質(zhì)8種，對這些產(chǎn)品品種都明確規(guī)定了使用范圍和使用量，并制定了實(shí)施細(xì)貝U。在如此眾多的營養(yǎng)強(qiáng)化劑中，根據(jù)不同的情況科學(xué)合理的選擇營養(yǎng)強(qiáng)化劑，應(yīng)遵循一定的原則。在選擇強(qiáng)化某種營養(yǎng)素之前，必須考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要保證攝入強(qiáng)化食品后該營養(yǎng)素水平不會(huì)過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強(qiáng)化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強(qiáng)化而造成營養(yǎng)素?cái)z入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營養(yǎng)素后，不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強(qiáng)化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價(jià)就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β —胡蘿卜素含量很少，而β 一胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β —胡蘿卜素(用量為0.5mg/kg面粉中)，經(jīng)過面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)(面包)或壓片(餅干)、焙烤其保留量仍高達(dá)83.3%。盡量選擇容易被人體吸收的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，盡量避免使用難溶的、難以吸收或易被食物影響吸收率的強(qiáng)化劑。有些無機(jī)鹽和維生素容易在食物中相互作用而被破壞或因水洗而損失，因此所加入的營養(yǎng)素應(yīng)和原有食物無干擾作用，如鐵就可食物中的某些單酸、酯酰形成沉淀。強(qiáng)化某種必需營養(yǎng)素必須同時(shí)提供其測定和監(jiān)控的技術(shù)方法。添加的營養(yǎng)素不應(yīng)對食品的特性，如安全性、色、香、味、質(zhì)構(gòu)、烹調(diào)性質(zhì)等產(chǎn)生不良影響，也不得過分縮短食品的貨架壽命。
[0008]添加各種穩(wěn)定劑:用螯合劑或者是抗氧化劑作為保護(hù)手段來減少強(qiáng)化劑的損失，這些穩(wěn)定劑有單一的化合物例如EDTA和卵磷脂等，也有天然物質(zhì)例如食用油和綠豆粉等。營養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)展很快，一種營養(yǎng)素的強(qiáng)化劑會(huì)有很多產(chǎn)品。以鈣為例，有葡萄糖酸鈣、磷酸氫鈣等合成強(qiáng)化劑。其他還有天然生物，例如骨粉、蛋殼和貝殼制成的產(chǎn)品。
[0009]維生素和氨基酸等遇熱、光或氧，極容易被破壞和損失，不宜添加在高溫高壓下加工的食品中。而微量元素鐵和鈣能夠和植酸結(jié)合，并加速油脂和維生素的氧化，不宜直接添加在果汁和糖果中。因此，如何維持強(qiáng)化劑的有效性，是強(qiáng)化劑使用中的關(guān)鍵問題。
[0010]隨著社會(huì)城市化、科技化、人性化的發(fā)展，設(shè)計(jì)一種含量高、氯化物含量低、砷含量低和重金屬含量低的食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其制備方法，以滿足市場需求，是非常必要的。
[0011]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012]解決的技術(shù)問題: 本申請針對現(xiàn)有食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑含量低、砷含量高、重金屬含量高和氯化物含量高的技術(shù)問題，提供一種食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其制備方法。
[0013]技術(shù)方案:
一種食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑，按重量份數(shù)配比如下:乙醇胺100份，桃醛5-25份，黃色短桿菌30-50份，乙炔納15-35份，谷氨酸棒桿菌45-65份，甲基乙烯酮25-45份，L-賴氨酸30-50份，中和劑20-60份，L-天冬氨酸40-60份，乙基溴化鎂15-35份，β -紫羅蘭酮5_45份，乙酰氯10-30份，一氯乙酸乙酯10-50份，輔料15-35份。
[0014]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案:所述食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份數(shù)配比如下:乙醇胺100份，桃醛10-20份，黃色短桿菌35-45份，乙炔納20-30份，谷氨酸棒桿菌50-60份，甲基乙烯酮30-40份，L-賴氨酸35-45份，中和劑30-50份，L-天冬氨酸45-55份，乙基溴化鎂20-30份，β -紫羅蘭酮15-35份，乙酰氯15-25份，一氯乙酸乙酯20-40份，輔料20-30份。
[0015]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案:所述食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的原料按重量份數(shù)配比如下:乙醇胺100份，桃醛15份，黃色短桿菌40份，乙炔納25份，谷氨酸棒桿菌55份，甲基乙烯酮35份，L-賴氨酸40份，中和劑40份，L-天冬氨酸50份，乙基溴化鎂25份，β -紫羅蘭酮25份，乙酰氯20份，一氯乙酸乙酯30份，輔料25份。
[0016]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案:所述中和劑采用羥基維生素D或維生素A醋酸酯。
[0017]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案:所述輔料采用牛膽堿或視黃醇。
[0018]作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案:所述食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑的制備方法步驟為: 第一步:在反應(yīng)釜中依次將乙醇胺和黃色短桿菌投入，升溫至30-50°C，反應(yīng)5-25min，
再加入谷氨酸棒桿菌,反應(yīng)10-30min ；
第二步:加入L-賴氨酸和L-天冬氨酸，升溫至35-55°C，攪拌10-30min，加入桃醛，攪拌20-40min，攪拌速度100-300轉(zhuǎn)/分鐘；
第三步:加入紫羅蘭酮和一氯乙酸乙酯，水解反應(yīng)30-50min，再加入乙炔納和甲基乙烯酮，反應(yīng)15-35min，最后加入乙基溴化鎂和剩余材料，在40_60°C下反應(yīng)40_60min，靜置后干燥制得產(chǎn)品。
[0019]有益效果:
本發(fā)明所述一種食品用營養(yǎng)強(qiáng)化劑及其制備方法采用以上技術(shù)方案和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下技術(shù)效果:1、產(chǎn)品含量98-102%，氯化物0.04-0.1% ;2、硫酸鹽含