一種薄荷味龍眼干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種薄荷味龍眼干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍眼果肉中含蔗糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白質(zhì)1.41%、脂肪
0.45%、維生素C163.7毫克、維生素K196.6毫克，還有維生素B1、B2、P等，經(jīng)過處理制成果干，每百克含糖分74.6克，鐵35毫克，鈣2毫克，磷110毫克，鉀1200毫克等多種礦物質(zhì)，還有多種氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣質(zhì)、膽堿等。龍眼具有補(bǔ)心脾，益氣血，健脾胃，養(yǎng)肌肉等滋補(bǔ)作用，有助于緩解思慮傷脾，頭昏，失眠，心悸怔忡，虛贏，病后或產(chǎn)后體虛，及由于脾虛所致之下血失血癥，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，它還有美容、延年益壽之功效。
[0003]龍眼屬濕熱食物，性熱助火，多食易滯氣，且龍眼干糖分較高，口感過于甜膩，這大大限制了龍眼干的食用人群，削弱了龍眼干的保健效果。龍眼干有多種制作方法，大部分只是簡(jiǎn)單的加工過程。中國(guó)專利一種龍眼干的加工方法(申請(qǐng)?zhí)?01310407017.4)公開了一種龍眼干的加工方法，它的加工步驟包括:選料，剪粒，浸水，過搖，初焙，再焙，剪蒂，分級(jí)，包裝，制得成品。中國(guó)專利荔枝干、龍眼干的加工方法(申請(qǐng)?zhí)?0101070324.1)公開了一種荔枝干、龍眼干的加工方法，該方法包括以下步驟:原料荔枝果實(shí)或龍眼果實(shí)選料；焙干；去枝葉；放涼，稱重包裝；冷藏保存；其中，原料龍眼果實(shí)在焙干前，還包括殺青步驟。上述方法只是對(duì)龍眼進(jìn)行了粗加工，不能解決龍眼干帶來的性熱和過于甜膩的問題。
[0004]薄荷是中國(guó)常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，可治療感冒發(fā)熱，喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風(fēng)瘆搔癢，麻瘆不透等癥，此外對(duì)癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質(zhì)可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。
[0005]因此，將薄荷與龍眼結(jié)合起來，可以消除龍眼干的熱性和甜膩，適于大眾食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種薄荷味龍眼干的制作方法。
[0007]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明的一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:10-15混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中浸泡20-30分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙至龍眼干含水量為30-35%;
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼干進(jìn)行真空冷凍干燥至龍眼干含水量為20-25%，封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
[0008]作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定，步驟(2)中，薄荷與水重量比為1:12。
[0009]作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定，步驟(3)中，所述浸泡控制溫度為80_90°C。
[0010]作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定，步驟(4)中，所述微波烘焙控制溫度為60_70°C。
[0011]作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定，步驟(5)中，所述真空冷凍干燥控制溫度為-15至 _30°C，真空度為-0.08MPa 至-0.1OMPa0
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、薄荷來源廣泛，價(jià)格低廉，易制得大量薄荷水。
[0013]2、薄荷含薄荷醇，味道清爽，可解除龍眼干過于甜膩的口感。
[0014]3、薄荷清熱解毒，可以消除龍眼干性熱不宜多食的缺點(diǎn)。
[0015]4、采用微波烘焙脫水，溫度可控，使龍眼脫水效果均衡，提高了脫水效率。
[0016]5、采用真空冷凍干燥，可以使脫水后的龍眼干含水量迅速降低到預(yù)定值，提高生產(chǎn)效率，縮短生產(chǎn)周期。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0018]實(shí)施例1
一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:10混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中，于80°C下浸泡25分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙，控制溫度為70°C，至龍眼干含水量為 30-35% ；
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼進(jìn)行快速真空冷凍干燥，控制溫度為_15°C，真空度為-0.08MPa，至龍眼干含水量為20-25%，成品封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
[0019]實(shí)施例2
一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:15混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中，于90°C下浸泡20分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙，控制溫度為60°C，至龍眼干含水量為 30-35% ；
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼進(jìn)行快速真空冷凍干燥，控制溫度為-30°C，真空度為-0.lOMPa，至龍眼干含水量為20-25%，成品封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
[0020]實(shí)施例3
一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:12混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中，于85°C下浸泡25分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙，控制溫度為65°C，至龍眼干含水量為 30-35% ；
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼進(jìn)行快速真空冷凍干燥，控制溫度為-20°C，真空度為-0.09MPa，至龍眼干含水量為20-25%，成品封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
[0021]實(shí)施例4
一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:12混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中，于90°C下浸泡30分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙，控制溫度為70°C，至龍眼干含水量為 30-35% ；
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼進(jìn)行快速真空冷凍干燥，控制溫度為-25°C，真空度為-0.lOMPa，至龍眼干含水量為20-25%，成品封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
[0022]實(shí)施例5
一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:10混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中，于80°C下浸泡20分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙，控制溫度為60°C，至龍眼干含水量為 30-35% ；
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼進(jìn)行快速真空冷凍干燥，控制溫度為-20°C，真空度為-0.lOMPa，至龍眼干含水量為20-25%，成品封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
[0023]實(shí)施例6
一種薄荷味龍眼干的制作方法，包含如下步驟:
(O篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼；
(2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:15混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水；
(3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中，于85°C下浸泡30分鐘；
(4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙，控制溫度為70°C，至龍眼干含水量為 30-35%，
(5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼進(jìn)行快速真空冷凍干燥，控制溫度為-25°C，真空度為-0.09MPa，至龍眼干含水量為20-25%，成品封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薄荷味龍眼干的制作方法，其特征在于:包含如下步驟: (1)篩選果實(shí):選擇新鮮，沒有破損的成熟龍眼； (2)制備薄荷水:將薄荷與水按重量比1:10-15混合，加熱煮沸I小時(shí)，制得薄荷水； (3)浸泡果實(shí):將篩選到的龍眼投入薄荷水中浸泡20-30分鐘； (4)烘焙脫水:將浸泡后的龍眼撈出，進(jìn)行微波烘焙至龍眼干含水量為30-35%; (5)干燥封裝:將烘焙后的龍眼干進(jìn)行真空冷凍干燥至龍眼干含水量為20-25%，封裝，得到一種薄荷味龍眼干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味龍眼干的制作方法，其特征在于:步驟(2)中，薄荷與水重量比為1:12。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味龍眼干的制作方法，其特征在于:步驟(3)中，所述浸泡控制溫度為80-90 °C。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味龍眼干的制作方法，其特征在于:步驟(4)中，所述微波烘焙控制溫度為60-70 °C。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味龍眼干的制作方法，其特征在于:步驟(5)中，所述真空冷凍干燥控制溫度為-15至-30°C，真空度為-0.08MPa至-0.1OMPa0
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薄荷味龍眼干的制作方法，它包括篩選果實(shí)、制備薄荷水、浸泡果實(shí)、烘焙脫水、干燥封裝等步驟，具體為將篩選得到的龍眼果實(shí)放入薄荷水中浸泡，薄荷水滲入果肉，然后將龍眼撈出，經(jīng)過微波烘焙和真空冷凍干燥，制得一種薄荷味龍眼干。本發(fā)明的龍眼干果肉中含有薄荷成分薄荷醇，味道清爽，清熱解毒，可解決普通龍眼干過于甜膩和性熱助火的缺點(diǎn)，是一種風(fēng)味獨(dú)特的健康食品。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-30
【公開號(hào)】CN104543819
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410702671
【發(fā)明人】陳程, 林國(guó)友, 羅生芳, 謝美萱, 黃南概, 柯利佳
【申請(qǐng)人】陳程, 林國(guó)友, 羅生芳
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年11月29日