專利名稱：應用電化學活化的殺菌水溶液對食品貯存容器進行殺菌處理的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及對食品貯存容器中的生物膜的殺菌處理。更具體地說，本發(fā)明涉及對用于鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器中的生物膜的殺菌處理。
所有鮮產(chǎn)品的問題之一是它們的易腐敗性和由此導致的它們的有限貯存期限。這大致是由于細菌污染和細菌產(chǎn)生的容易腐敗的酶的緣故。細菌污染的主要起源是散裝貯存容器(例如捕魚拖網(wǎng)漁船上應用的那些)內(nèi)側存在的細菌生物膜。
就本說明書來說，術語“鮮產(chǎn)品”應被理解為包括新鮮食品(例如魚、雞、肉、肉胴體)，加工的肉制品，加工的雞制品，加工的魚制品等。
人們熟知散裝貯存食品容器在裝鮮魚方面的應用，例如漁船和拖網(wǎng)漁船上的那些，通常由它們自身的殼體構成，在它們的捕魚途中長時間航海。魚被捕獲后就被貯存在貯存容器以及拖網(wǎng)漁船和漁船的殼體內(nèi)的碎冰中。一旦捕獲了足夠的魚，拖網(wǎng)漁船就返回港口，在這里卸下魚并加工。在很多情況下，很多初步的加工(例如“去內(nèi)臟”)是在海上的漁船中進行的。
新捕獲的魚在這些殼體內(nèi)的貯存過程中，魚暴露于生物膜和內(nèi)臟殘余物的細菌污染中，于是縮短魚的貯存期限。
人們同樣熟知其它散裝食品貯存容器的應用，例如公路和鐵路的運輸機上用來運輸鮮產(chǎn)品(例如牛胴體和羊胴體)的那些。在這些容器中，貯存殼體內(nèi)側的生物膜也來源于血液和內(nèi)臟殘余物以及預先污染的胴體。
就本說明書來說，術語“散裝食品貯存容器”應理解為包括用于鮮產(chǎn)品的容器，所述鮮產(chǎn)品例如拖網(wǎng)漁船上的鮮魚，公路運輸機、鐵路運輸機等上的羊胴體和牛胴體，相關的術語也應當理解為具有相關的含義。
此外，就本說明書來說，術語“運輸機”應理解為包括用于鮮產(chǎn)品等的漁船和拖網(wǎng)漁船、公路和鐵路散裝運輸機。
因此，本發(fā)明的一個目的是通過克服上述缺點或至少將上述缺點減至最小而延長散裝食品貯存容器中鮮產(chǎn)品的貯存期限。
本發(fā)明的第一方面提供了一種對用于鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器進行殺菌處理的方法，該方法包括用電化學活化的殺菌水溶液處理容器這一步驟。
本發(fā)明的第二方面提供了鮮產(chǎn)品，其特征在于，在散裝食品貯存容器內(nèi)的貯存過程中，用電化學活化的殺菌水溶液對它進行了處理。
本發(fā)明的第三方面提供了散裝食品貯存設備(包括用于鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器)，該設備的特征在于，它包括生產(chǎn)用于處理所述容器內(nèi)表面的電化學活化的殺菌水溶液的裝置。
本發(fā)明的第四方面提供了一種運輸機，它具有用來運輸鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器，所述運輸機的特征在于，它裝備了用來生產(chǎn)電化學活化的殺菌水溶液的裝置。
本方法可能包括將鮮產(chǎn)品包裝于所述容器內(nèi)的冰中這一步驟，所述冰的特征在于，它是由電化學活化的殺菌水溶液制成的。
所述運輸機可能裝備了用來提供呈冰凍形式的水溶液的裝置。
電化學活化的殺菌水溶液可選自下組溶液混合的氧化劑，含陰離子的水溶液和混合的還原劑，含陽離子的水溶液。
電化學活化的殺菌水溶液可通過鹽的水溶液的電解來制備。所述鹽可以是氯化鈉。尤其是，它可能是未碘化的氯化鈉或氯化鉀。
含陰離子的溶液和含陽離子的溶液可通過電化學反應器或所謂的電解裝置生產(chǎn)，它具有一個通流電化學池(through flowelectrochemical cell)，該池帶有兩個同軸圓柱形電極，兩電極之間具有同軸隔膜以便將環(huán)形的極間空間分隔成催化室和分析室。下文為簡便起見將含陰離子的溶液稱為“陽極電解溶液”或“陽極電解液”，而將含陽離子的溶液稱為“陰極電解溶液”或“陰極電解液”。
電化學活化的殺菌水溶液可從約3～10％NaCl水溶液生產(chǎn)，電解而產(chǎn)生混合的還原劑物質和混合的氧化劑物質。這些混合的氧化劑物質和混合的還原劑物質可能不穩(wěn)定，所以，大約96小時后，各種自由基可能消失，相對地未產(chǎn)生殘余物。
所述陽極電解溶液可能具有大約+450mV～+1200mV的氧化還原電勢和2～9的pH。陽極電解溶液可能包含混合的氧化劑物質，例如ClO；ClO-；HClO；OH-；HO2-；H2O2；O3；S2O82-；和Cl2O62-。
發(fā)現(xiàn)了這些物質具有協(xié)同抗細菌和/或抗病毒效果，它通常比化學殺細菌劑的效果更強，而且發(fā)現(xiàn)對病毒生物體以及孢子和孢囊形成細菌特別有效。
所述陰極電解溶液通常可能具有大約12～13的pH和大約-850mV～-900mV的氧化還原電勢。陰極電解溶液可能包含混合的還原劑物質，例如OH-；H3-；O2；H2·；HO2·；HO2-和O2-。
本發(fā)明的第五方面提供了應用于對用于鮮產(chǎn)品的散裝貯存容器進行殺菌處理的方法中的設備，該設備包括電解裝置，它具有一個通流電化學池，該池帶有兩個同軸圓柱形電極，兩電極之間具有同軸隔膜以便將環(huán)形的極間空間分隔成催化室和分析室。
陽極電解液和陰極電解液的物理特性(例如pH和氧化還原電勢)都是可調節(jié)的，以便適合具體應用，例如產(chǎn)品類別、容器中的氣氛條件等。
下面將描述本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案，只是作為非限制性的實例。
預計，陽極電解液可作為濃縮液或者呈用水稀釋(稀釋度從50％至低到20％)的狀態(tài)凍成冰。稀釋作用大致應取決于冰中應用的水的污染狀態(tài)。例如，某些拖網(wǎng)漁船在它們的冰中應用海水。海水就其本性來說被嚴重污染了。
要在冰中應用的陽極電解液類型是pH-±7.5；安培數(shù)(Amps) -12～13安培(24伏)；ORP -±450mV；以及壓力 -0.5巴(720ml/hr-生產(chǎn)率)1.2生物膜在拖網(wǎng)漁船的空貯存容器內(nèi)通過應用陽極電解液作為霧，可以消除生物膜，從而消除后續(xù)應用過程中魚的再污染。
該生物膜的消除通常將在兩次捕魚航海之間的間歇、當拖網(wǎng)漁船停在港口(它的貯存容器是空的)時進行。
預計可應用各種使用方法(例如霧化)，只要霧化的陽極電解液液滴尺寸小(大約4～12微米)而且接觸時間足夠即可。由生物膜的程度而定，可能需要數(shù)次霧化。
霧化時間還將取決于容器的尺寸和容積以及霧化裝置的輸出量。通常，應霧化直至密閉的容器內(nèi)形成了濃霧，而且容器壁被陽極電解液的霧充分潤濕以致開始形成液滴而流下(流下階段)。然后，就應該在再次霧化前使容器干燥。
預計，要應用的陽極電解液的類型可以pH-±6.5；安培數(shù)-12～13安培(24伏)；ORP -±750mV；以及壓力 -0.5巴(±750ml/hr-生產(chǎn)率)預計，可能同樣有利的是，在魚的加工和放置過程中(既在加工裝置和設備中，也在它產(chǎn)品自身中)應用陽極電解液作為普通消毒劑。陽極電解液具有很有限的殘余物，所以比市場上的其它通?；诨瘜W品的消毒劑優(yōu)越。
樣品1、2和3是分別在冷凍機中以30分鐘的時間間隔霧化處理的胴體。樣品4和5是在工作中的冷凍機中取樣的胴體。將霧發(fā)生器置于冷凍機的地板，所以未對胴體直接霧化處理。在預先對全部樣品霧化處理后42小時進行3×取樣以便確定在去骨前42小時中細菌負荷量是否增大了。
對霧化處理過程中沒有從室內(nèi)機械除去霧的場所進行多次霧化在減少總數(shù)方面高度有效。
在工作中的冷凍機中霧化是無效的。
試驗期間的大腸桿菌類(Coliform)數(shù)低，很可能是由于胴體洗滌的緣故，所以未給出結果。
應用的陽極電解液是在下列特性下以下列特征產(chǎn)生的電流10安培；電壓24伏ORP+762mV；TDS6，04g/lpH6，8處理的冷凍機具有大約16塊胴體的容量(空間)。霧化處理包括3次循環(huán)，每次20分鐘，每次循環(huán)之間間隔10分鐘。
從頸部、胸部、背部和后腿部位取樣。
通過總的平板計數(shù)法(Redoc平板)，總的平板計數(shù)(皿膜)和大腸桿菌類數(shù)(皿膜)記錄樣品的全部微生物數(shù)。
結果如附表中所示。
然后從處理組和對比組采取另外的樣品用來只測定TPC。
結果示于附表中。
應懂得，有可能作很多詳細的改變而不偏離下文的權利要求書中要求的本發(fā)明的范圍和/或精神。
在37℃下將所有的棉拭保溫48小時。
全部胴體上的大腸桿菌類數(shù)都可忽略不計。B.負對比在試驗期間對冷凍機中存在的胴體進行間接霧化處理。
只進行與試驗相似的位置(locations)的最終胴體計數(shù)。
實施例5Woolworths試驗800塊羊羔胴體結果用陽極電解液處理
對比組
在5個冷凍并霧化的胴體(第4次霧化后)的肩部取其它棉拭。胴體# TPC4BS1 14BS2 34BS3 04BS4 64BS5 6總計 16平均/20cm23.權利要求
1.一種對用于鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器進行殺菌處理的方法，該方法包括用電化學活化的殺菌水溶液處理容器這一步驟。
2.鮮產(chǎn)品，其特征在于，在散裝食品貯存容器內(nèi)的貯存過程中，用電化學活化的殺菌水溶液對它進行了處理。
3.一種散裝食品貯存設備，它包括用于鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器，所述設備的特征在于，它包括生產(chǎn)用于處理所述容器內(nèi)表面的電化學活化的殺菌水溶液的裝置。
4.一種運輸機，它具有用來運輸鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器，所述運輸機的特征在于，它裝備了用來生產(chǎn)電化學活化的殺菌水溶液的裝置。
5.權利要求1的方法，它包括將鮮產(chǎn)品包裝于所述容器內(nèi)的冰中這一步驟，所述冰的特征在于，它是由電化學活化的殺菌水溶液制成的。
6.權利要求3的散裝食品貯存設備，其特征在于，它裝備了生產(chǎn)呈冰凍形式的水溶液的裝置。
7.權利要求1的方法，其中，所述水溶液選自下組溶液混合的氧化劑，含陰離子的溶液和混合的還原劑，含陽離子的溶液。
8.權利要求7的方法，其中，所述溶液從約3～10％鹽水溶液生產(chǎn)，電解而產(chǎn)生混合的還原劑和混合的氧化劑物質。
9.權利要求8的方法，其中，所述鹽溶液是氯化鈉或氯化鉀溶液。
10.權利要求1的方法，其中，電化學活化的殺菌水溶液是通過電解裝置生產(chǎn)的含陰離子的溶液，所述電解裝置具有一個通流電化學池，該池帶有兩個同軸圓柱形電極，兩電極之間具有同軸隔膜以便將環(huán)形的極間空間分隔成催化室和分析室。
11.權利要求8的方法，其中，所述物質不穩(wěn)定，而且其中，它們在大約96小時后消失了，相對地未產(chǎn)生殘余物。
12.權利要求7的方法，其中，所述含陰離子的溶液具有大約+450mV～+1200mV的氧化還原電勢和大約2～9的pH。
13.權利要求7的方法，其中，所述含陰離子的溶液包含選自下組的混合氧化劑物質ClO；ClO-；HClO；OH-；HO2-；H2O2；O3；S2O82-；和Cl2O62-。
14.權利要求7的方法，其中，所述含陽離子的溶液具有大約7～13的pH和大約-200mV～-900mV的氧化還原電勢。
15.權利要求7的方法，其中，所述含陽離子的溶液包含選自下組的混合還原劑物質OH-；H3-；O2；H2·；HO2·；HO2-和O2-。
16.權利要求1的方法，其中，所述含陰離子的溶液和所述含陽離子的溶液的物理特性是可調節(jié)的以便適合具體應用。
全文摘要
本發(fā)明涉及對用于鮮產(chǎn)品的散裝食品貯存容器進行殺菌處理的方法,該方法包括用電化學活化的殺菌水溶液處理容器這一步驟。
文檔編號A23B4/023GK1330520SQ99814409
公開日2002年1月9日 申請日期1999年10月18日 優(yōu)先權日1998年10月23日
發(fā)明者G·T·辛茲 申請人:水基Ip股份有限公司