專利名稱：碳酸型蛋白飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種碳酸型蛋白飲料及其制備方法，屬飲料及飲料技術(shù)領(lǐng)域。
蛋白飲料營養(yǎng)價值高，深受消費(fèi)者歡迎；碳酸飲料剎口清爽，倍受消費(fèi)者喜愛。將含有蛋白質(zhì)的乳液按一定方法與二氧化碳、白砂糖和其它食品添加劑混合在一起制成一種碳酸型蛋白飲料，可以兼具蛋白飲料和碳酸飲料的特點(diǎn)，成為新型的飲料產(chǎn)品。目前，市場上尚未出現(xiàn)碳酸型蛋白飲料產(chǎn)品。
本發(fā)明是提供一種新型飲料及其制備方法，在本發(fā)明的飲料中，可用的原料及其用量為(按重量計(jì))含蛋白質(zhì)的乳液20～90份，白砂糖1～5份，羧甲基纖維素納0.03～0.35份，海藻酸丙二醇酯0.03～0.35份，乳酸0.05～0.45份，檸檬酸0.05～0.45份，甜味劑0.01～0.25份，防腐劑0.01～0.08份，香料0.05～0.25份，無菌水10～80份。
本發(fā)明的飲料中的含蛋白質(zhì)的乳液是指含有植物蛋白的乳液，也指同時含有植物蛋白和動物蛋白的乳液，還指同時含有動物蛋白和動物脂肪的乳液。
本發(fā)明的制備方法如下a.取羧甲基纖維素鈉0.03～0.35份，海藻酸丙二醇酯0.03～0.35份，加入無菌水10～40份，浸泡1～8小時，制成均勻的液體備用；b.取含蛋白質(zhì)的乳液20～90份，白砂糖1～5份，甜味劑0.01～0.25份，防腐劑0.01～0.08份，無菌水0～70份，攪拌，制成均勻的乳液備用；c.將由步驟a和b制備的液體混合在一起，加入乳酸0.05～0.45份、檸檬酸0.05～0.45份和無菌水1～5份，攪拌均勻，然后加入香料0.05～0.25份，剩余的無菌水0～10份，攪拌均勻后，過濾，除去雜質(zhì)；d.將由步驟c制得的乳液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化，均質(zhì)機(jī)的工作壓力為10～60兆帕，接著將細(xì)化后的乳液冷卻至0～15攝氏度，入汽水混合機(jī)與二氧化碳混合，即制得碳酸型蛋白飲料，汽水混合機(jī)的工作壓力保持在0.15～0.45兆帕；e.將由步驟d制得的碳酸型蛋白飲料灌裝進(jìn)包裝容器內(nèi)，然后用巴氏滅菌方法滅菌，滅菌溫度為55～80攝氏度，滅菌時間為15～30分鐘，即制得碳酸型蛋白飲料成品。
實(shí)例11.取羧甲基維修素鈉0.12千克，海藻酸丙二醇酯0.12千克，加入無菌水20千克，浸泡5小時，制成均勻的液體備用；2.取大豆乳75千克，白砂糖2千克，甜味劑0.12千克，防腐劑0.02千克，無菌水2千克，攪拌，制成均勻的乳液備用；3.將由步驟1和2制備的液體混合在一起，加入乳酸0.12千克、檸檬酸0.15千克和無菌水3千克，攪拌均勻，然后加入香料0.1千克，攪拌均勻后，過濾，除去雜質(zhì)；4.將由步驟3制得的大豆蛋白乳液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化，均質(zhì)機(jī)的工作壓力保持在44～45兆帕，接著將細(xì)化后的大豆蛋白乳液冷卻至6攝氏度，入汽水混合機(jī)與二氧化碳混合，即制得碳酸型大豆蛋白飲料，汽水混合機(jī)的工作壓力保持在0.34～0.35兆帕；5.將由步驟4制備的碳酸型大豆蛋白飲料灌裝進(jìn)包裝容器內(nèi)，然后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為64攝氏度，滅菌時間為26分鐘，即制得碳酸型大豆蛋白飲料成品。
實(shí)例21.取羧甲基纖維素鈉0.15千克，海藻酸丙二醇酯0.12千克，加入無菌水25千克，浸泡6個小時，制成均勻的液體備用；2.取花生蛋白乳和牛乳各25千克，白砂糖2千克，甜味劑0.12千克，防腐劑0.02千克，無菌水20千克，攪拌，制成均勻的乳液備用；3.將由步驟1和2制備的液體混合在一起，加入乳酸0.12千克、檸檬酸0.13千克和無菌水3千克，攪拌均勻，然后加入香料0.1千克和剩余的無菌水2千克，攪拌均勻后，過濾，除去雜質(zhì)；4.將由步驟3制備的混合蛋白乳液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化，均質(zhì)機(jī)的工作壓力保持在46～48兆帕，接著將細(xì)化后的混合蛋白乳液冷卻至7攝氏度，入汽水混合機(jī)與二氧化碳混合，即制得碳酸型混合蛋白飲料，汽水混合機(jī)的工作壓力保持在0.35～0.36兆帕；5.將由步驟4制備的碳酸型混合蛋白飲料灌裝進(jìn)包裝容器內(nèi)，然后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為68攝氏度，滅菌時間為22分鐘，即制得碳酸型混合蛋白飲料成品。
例31.取羧甲基纖維素鈉0.25千克，海藻酸丙二醇酯0.08千克，加入無菌水30千克，浸泡5小時，制成均勻的液體備用；2.取全脂馬乳38千克，白砂糖2千克，甜味劑0.12千克，防腐劑0.02千克，無菌水26千克，攪拌，制成均勻的乳液備用；3.將由步驟1和2制備的液體混合在一起，加入乳酸0.16千克、檸檬酸0.13千克和無菌水3千克，攪拌均勻，然后加入香料0.13千克和剩余的無菌水3千克，攪拌均勻后，過濾，除去雜質(zhì)；4.將由步驟3制備的全脂馬乳液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化，均質(zhì)機(jī)的工作壓力保持在47～49兆帕，接著將細(xì)化后的全脂馬乳液冷卻至6攝氏度，入汽水混合機(jī)與二氧化碳混合，即制得碳酸型全脂馬乳蛋白飲料，汽水混合機(jī)工作壓力保持在0.35～0.36兆帕；5.將由步驟4制備的碳酸型全脂馬乳蛋白飲料灌裝進(jìn)包裝容器內(nèi)，然后進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為70攝氏度，滅菌時間為20分鐘，即制得碳酸型全脂馬乳蛋白飲料成品。
權(quán)利要求
1.一種碳酸型蛋白飲料，其特征在于含下列成份及用量(按重量計(jì))含蛋白質(zhì)的乳液20～90份，白砂糖1～5份，羧甲基纖維素鈉0.03～0.35份，海藻酸丙二醇酯0.03～0.35份，乳酸0.05～0.45份，檸檬酸0.05～0.45份，甜味劑0.01～0.25份，防腐劑0.01～0.08份，香料0.05～0.25份，無菌水10～80份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的碳酸型蛋白飲料，其特征在于所述的含蛋白質(zhì)的乳液既可是含植物蛋白的乳液，又可是同時含有植物蛋白和動物蛋白的混合乳液，還可是同時含有動物蛋白和動物脂肪的乳液。
3.一種碳酸型蛋白飲料的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟a.取羧甲基纖維素鈉0.03～0.35份，海藻酸丙二醇酯0.03～0.35份，加入無菌水10～40份，浸泡1～8小時，制成均勻液體備用；b.取含蛋白質(zhì)的乳液20～90份，白砂糖1～5份，甜味劑0.01～0.25份，防腐劑0.01～0.08份，無菌水0～70份，攪拌，制成的均勻的乳液備用；c.將由步驟a和b制備的液體混合在一起，加入乳酸0.05～0.45份、檸檬酸0.05～0.45份和無菌水1～5份，攪拌均勻，然后加入香料0.05～0.25份和剩余的無菌水0～10份，攪拌均勻后，過濾，除去雜質(zhì)；d.將由步驟c制得的乳液通過均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化，均質(zhì)機(jī)的工作壓力保持在10～60兆帕，接著將均質(zhì)后的乳液冷卻到0～15攝氏度，入汽水混合機(jī)與二氧化碳混合，即制得碳酸型蛋白飲料，汽水混合機(jī)的工作壓力保持在0.15～0.45兆帕；e.將由步驟d制備的碳酸型蛋白飲料灌裝進(jìn)包裝容器內(nèi)，然后用巴氏滅菌方法滅菌，滅菌溫度為55～80℃，滅菌時間為15～30分鐘，即制得碳酸型蛋白飲料成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種碳酸型蛋白飲料及其制備方法,這種飲料是將含有蛋白質(zhì)的乳液與白砂糖及羧甲基纖維素鈉等食品添加劑,經(jīng)混合、高壓均質(zhì)、冷卻,然后與二氧化碳在一定壓力下進(jìn)行混合而制得的。這種飲料不但營養(yǎng)豐富,而且剎口清爽。
文檔編號A23L2/38GK1252956SQ98122359
公開日2000年5月17日 申請日期1998年11月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年11月11日
發(fā)明者段書安 申請人:段書安