專利名稱：八糧液酒釀制方法
八糧液酒系利用八種糧食，由糯高粱、大米、糯米、小麥、玉米、黑米、黑糯米、彩色米(或其它)采用高科技酶學(xué)新技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)工藝組合成八糧液酒新工藝。
一.八糧液酒應(yīng)用傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝，在制曲和強化母糟上應(yīng)用微生物和酶學(xué)技術(shù)，在關(guān)鍵技術(shù)上革新①改一般麥曲為強化酯化麥曲，即麥曲中參入麥曲有效菌及酯化功能為提高麥曲質(zhì)量，用量比為100∶0.1。②強化母糟，由RM-1088復(fù)合香酯液強化母糟。③人工老窖微生物技術(shù)。
二.復(fù)合香酯液制備RM-1088復(fù)合香酯酶由RM-1088系狀菌產(chǎn)生，該酶特性屬耐熱性酯酶，為復(fù)合酶系最適溫度為50℃，在特定條件下由酯酶合成香酯，并能同時催化多種基質(zhì)，生產(chǎn)出單型香酯或復(fù)合型香酯，不僅在濃香型白酒上應(yīng)用，亦可在其它香型上應(yīng)用。
粗酶生產(chǎn)工藝路線如圖。
生物合成香酯(己酸乙酯或其它香酯)
三.RM-1088香酯液使用方法1.作調(diào)味酒使用RM-1088香酯液可用于糟酒勾調(diào)，和固一液結(jié)合酒的勾調(diào)，用量在1000∶4以內(nèi)。
2.串香酒生產(chǎn)以每甑接酒量的2.5-3％RM-1088香酯液在上甑時分步加入丟糟中。以酒精225kg接酒375kg計，加入5.5-6.5kg香酯液，出酒己酸乙酯可提高100mg/100ml。
3.強化母糟后出酒，按每甑接酒量3％香酯液加入出池母糟中，上甑菡餾出酒己酸乙酯提高在100kg/100ml以上。
本發(fā)明的實施例如下取發(fā)酵糟在甑前將RM-1088香酯液加入出池發(fā)酵糟中，按每甑出45kg酒計算，加RM-1088香酯液1kg左右，蒸餾后，可使酒己酸乙酯含量從120mg/100ml左右提高到300mg/100ml左右，達到國家優(yōu)質(zhì)酒己酸乙酯要求?？诟忻黠@改善，具典型濃香型八糧液基酒風(fēng)格。
權(quán)利要求
本發(fā)明是利用微生物和酶學(xué)技術(shù)的高科技手段改造濃香型白酒傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)八糧液酒，其特征在于1.配料特殊為八種糧食糯高粱、大米、小麥、玉米、糯米、黑米、黑糯米、彩色類(高科技培育)或其它。
2.八糧液酒工藝特征①改一般麥曲為強化酯化菌曲②RM-1088復(fù)合香酯液強化母糟
3.香酯液制備要求①要求RM-1088菌保持純系②要求嚴格生產(chǎn)工藝，不得污染雜菌③香酯液配料要求純度高乙醇為食用酒精級，酯酶催化溫度在40℃左右，香酯液含已酸乙酯在5000mg/100ml以上。
全文摘要
用現(xiàn)代生物技術(shù)強化曲酒發(fā)酵母糟生產(chǎn)八糧液酒。本發(fā)明涉及一種用現(xiàn)代生物技術(shù)強化曲酒母糟生產(chǎn)八糧液酒的新方法。本法是利用現(xiàn)代微生物及酶學(xué)技術(shù)利用產(chǎn)酯酶菌株(RM－1088),采用溶劑發(fā)酵酸醇酯化生產(chǎn)RM－1088復(fù)合香酯,結(jié)合濃香型傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)八糧液酒。八糧液酒由糯高梁、大米、糯米、小麥、玉米、黑米、黑糯米、彩色米或其它精釀而成,結(jié)合濃香型酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)八糧液酒,應(yīng)用該法不僅使優(yōu)質(zhì)品率提高,而且風(fēng)味、口感獨特,酒質(zhì)達到國家濃香型優(yōu)質(zhì)酒水平。
文檔編號C12G3/02GK1248617SQ9811225
公開日2000年3月29日 申請日期1998年9月18日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月18日
發(fā)明者吳衍庸, 孫開卷 申請人:孫開卷, 吳衍庸