專利名稱：谷類方便食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及谷類方便食品及其生產(chǎn)方法。更具體地說是以方便面斷頭料為主要原料加工成的谷類方便食品及其生產(chǎn)方法。
方便面是我國七十年代開始出現(xiàn)的新型食品。由于它繼承了掛面的優(yōu)點(diǎn)，而且有食用方便、快速的特點(diǎn)，應(yīng)市不久，即迅猛地得到發(fā)展，成為深入每家每戶、占領(lǐng)家庭餐桌的大宗食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，95年全國已有方便面生產(chǎn)線1200多條，年產(chǎn)80萬噸。但方便面生產(chǎn)中，要產(chǎn)生很多方便面斷頭料，該斷頭料由于外觀欠佳、斷頭料間空隙大，攜帶、食用不方便等原因，目前均作為下腳料處理，造成了資源的浪費(fèi)。
本發(fā)明的目的是提供一種方便面斷頭料食品及其生產(chǎn)方法。該食品選用方便面斷頭料為原料，配以糖、油脂等副料，經(jīng)過一系列的工藝過程生產(chǎn)出的粉狀或塊狀食品。該食品外觀好，營養(yǎng)豐富，攜帶、食用方便。
本發(fā)明的詳細(xì)說明如下本發(fā)明選用方便面(油炸、非油炸干方便面)斷頭料為主料，食品呈粉狀或塊狀，其中方便面斷頭料含量20-90％。生產(chǎn)的食品原料配比為方便面斷頭料20-90％、糖5-25％、油1-20％、谷類粉0-50％、芝麻或果仁0-5％、調(diào)味劑0-3％。其中粉狀食品的最佳配方為方便面斷頭料40-60％、谷類粉30-45％、糖10-20％、植物油5-10％、芝麻或果仁2-5％、調(diào)味劑0.02-3％；塊狀食品的最佳配方為方便面斷頭料70-80％、糖8-20％、油2-10％、調(diào)味劑0-0.03％。調(diào)味劑包括咸味、鮮味、甜味、辣味、香味、奶味、果味、巧克力等風(fēng)味劑中的一種或數(shù)種。
本發(fā)明的粉狀食品工藝路線為(1)選料、(2)預(yù)處理、(3)配料、(4)混合、(5)冷卻、(6)包裝。
本發(fā)明的塊狀食品工藝路線為(1)選料、(2)分級、(3)油糖液制備、(4)混合、(5)成型、(6)冷卻、(7)包裝。
本發(fā)明選用新鮮、衛(wèi)生的方便面斷頭料，按長度或粒度進(jìn)行分級處理，塊狀食品的加工過程是將糖、油混合，加熱至170℃-210℃，投入分級處理后的方便面斷頭料粒，迅速攪拌均勻。混合料在180℃-200℃保持1-3分鐘，倒入成型機(jī)中，經(jīng)成型切塊，冷卻后包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于生產(chǎn)工藝簡便、設(shè)備簡煉，發(fā)明的方便面斷頭料食品營養(yǎng)豐富，食用方便，物美價(jià)廉，為方便面斷頭料的開發(fā)利用提供了新的途徑。
實(shí)施例1選新鮮衛(wèi)生的方便面斷頭料，粉碎通過30目篩，100℃溫度下烘烤10分鐘，冷卻備用。
油脂加熱，去其雜味，濾去雜質(zhì)，冷卻。
芝麻炒熟去皮，冷卻。
面粉放入烘箱，135℃條件下，烘烤40分鐘，過篩，制成熟面粉，冷卻備用。
白砂糖10公斤炒成糖粉，投入和面機(jī)中，加入冷卻的方便面斷頭料50公斤，油脂5公斤，熟面粉30公斤，熟芝麻5公斤，攪拌均勻，冷卻、包裝，即為成品。
實(shí)施例2符合食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方便面斷頭經(jīng)粉碎過30目篩備用。
大米粉放入烘烤箱135℃烘烤40分鐘，過篩、冷卻。
植物油加熱，去其雜味，濾去雜質(zhì)，冷卻。
花生仁烤熟，去紅衣、胚芽、粉碎成小顆粒。
白砂糖12公斤炒成糖粉，投入和面機(jī)中，加入粉碎后的方便面斷頭料40公斤，熟米粉35公斤，油10公斤，花生仁碎粒2公斤，食鹽1公斤，攪拌均勻，冷卻包裝，即為成品。
實(shí)施例3選用新鮮、衛(wèi)生的方便面斷頭料，切割分離出長度為10-12mm的料粒，均勻噴入0.01％的香蘭素，備用。
取糖10公斤、油5公斤倒入夾層鍋混合好，加熱到80℃混合均勻。攪拌油糖液繼續(xù)加熱至180℃，投入80公斤方便面料粒，迅速攪拌均勻?；旌衔锪显?00℃溫度下保持3分鐘，進(jìn)入成型機(jī)中壓片、切塊、冷卻后包裝。
實(shí)施例4選用新鮮、衛(wèi)生的方便面斷頭料，切割、分離出5-6mm長的料粒，烘烤至80℃?zhèn)溆谩?br> 花生仁烤熟，去紅衣、胚芽，切成碎粒。
取糖10公斤、油2公斤放入夾層鍋中，加熱至70℃混合均勻。攪拌油糖液繼續(xù)加熱至180℃，投入60公斤方便面斷頭料粒、2公斤花生碎粒，迅速攪拌均勻，180℃條件下維持1分鐘，然后將混合物料倒入成型機(jī)中壓片、切塊、冷卻后包裝。
本發(fā)明的方便面斷頭料食品，營養(yǎng)豐富，攜帶、食用方便?？鞝钍称芳?、甜、酥、脆為一體，是理想的休閑小食品；粉狀食品均勻松散，開水沖調(diào)不起疙瘩，口感好，是物美價(jià)廉的大眾化早餐方便食品。食品生產(chǎn)過程的中間產(chǎn)品方便面斷頭料粒、料粉，可加工成餡料，用于面包、糕點(diǎn)、湯元、粽子等食品的加工。
權(quán)利要求
1.一種谷類方便食品，其特征在于該食品選用方便面斷頭料為主料，食品呈粉狀或塊狀，其中方便面斷頭料含量為20-90％。
2.一種谷類方便食品，其特征在于原料配比為方便面斷頭料20-90％，糖5-25％，油1-20％，谷類粉0-50％，芝麻或果仁0-5％，調(diào)味劑0-3％。
3.一種包括選料、分級、油糖液制備、混合、成型等方法生產(chǎn)的谷類方便食品，其特征在于a.油糖混合液加熱至170℃-210℃投入方便面斷頭料粒；b.混合料在180℃-200℃維持1-3分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和權(quán)利要求2所述的谷類方便食品，其特征在于粉狀食品的最佳配方為方便面斷頭料40-50％，谷類粉30-45％，糖10-20％，植物油5-10％，芝麻或果仁2-5％；塊狀食品的最佳配方為方便面斷頭料70-80％，糖8-20％，油2-10％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種谷類方便食品及其生產(chǎn)方法。該食品以方便面斷頭料為主料,配以糖、油等副料經(jīng)過選料、預(yù)處理、配料、混合、冷卻過程加工成粉狀食品或者經(jīng)過選料、分級、油糖液制備、混合、成型等過程加工成快狀食品。食品中方便面斷頭料含量為20—90%。該食品營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉,是一種大眾化方便食品。
文檔編號A23L1/164GK1252236SQ98110519
公開日2000年5月10日 申請日期1998年10月22日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月22日
發(fā)明者王作記, 孔慶林, 胡吉嶺 申請人:山東省糧油科學(xué)研究所