專利名稱：一種乳品加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳品加工方法。更具體地說是采用低壓均質(zhì)工藝加工乳品。
動(dòng)物乳是最接近完善的食品。營養(yǎng)豐富，各營養(yǎng)素配比合理，極易人體吸收。均質(zhì)在乳制品生產(chǎn)中是一個(gè)很重要的工藝環(huán)節(jié)。如牛乳中脂肪含量3-5％，以球滴狀存在，如果不經(jīng)均質(zhì)處理，靜置時(shí)，由于乳化液的可逆不穩(wěn)定性，即發(fā)生乳脂的分層現(xiàn)象，影響乳制品的質(zhì)量。目前我國乳品行業(yè)普遍采用高壓均質(zhì)工藝，均質(zhì)壓力一般16-26MPa，乳脂粒徑可達(dá)1μm左右。但生產(chǎn)中存在設(shè)備部分部件磨損率高，修理技術(shù)要求高，清洗難度大、能耗高等缺點(diǎn)。在國內(nèi)還未見乳品生產(chǎn)中采用低壓均質(zhì)工藝的報(bào)道。
本發(fā)明的目的是提供一種新的乳品加工方法。采用該方法生產(chǎn)動(dòng)物乳，可以克服現(xiàn)行的高壓均質(zhì)工藝存在的缺陷，具有工作壓力低，零部件磨損小，清洗、維修方便，節(jié)省能源等優(yōu)點(diǎn)。
根據(jù)N＝ΔPH·Q，將均質(zhì)的壓力降低，可以降低功率。同時(shí)，降低壓力，有助于減輕設(shè)備部件的磨損程度。但是，壓力的降低會導(dǎo)致均質(zhì)效果的下降。
本發(fā)明的總體思路是在一定壓力條件下，通過改變對原料乳的粉碎方式和增加料液的粉碎次數(shù)，解決由于壓力降低導(dǎo)致均質(zhì)效果下降的矛盾。
具體的
發(fā)明內(nèi)容
如下原料乳過濾預(yù)熱至50℃-60℃，經(jīng)壓力泵增壓2-5MPa，通過一切向入口射入均質(zhì)機(jī)腔體，在腔體中作自旋粉碎(一級粉碎)，再以射流形式在小孔內(nèi)作氣穴粉碎(二級粉碎)，然后再與近壁發(fā)生碰撞粉碎(三級粉碎)至原料乳中的乳脂微粒降至1.5μm以下。后序的工藝過程，采用常規(guī)生產(chǎn)技術(shù)。
本發(fā)明與現(xiàn)有的工藝相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、工作壓力低，安全系數(shù)高，工作壓力在5MPa以下；2、操作簡便，清洗方便；3、零部件磨損小，維修費(fèi)用低；4、均質(zhì)工序節(jié)省能耗80％。
實(shí)施例1將原料牛乳預(yù)熱至60℃，泵入具有“三級粉碎”功能的JY高效節(jié)能均質(zhì)機(jī)。開啟均質(zhì)壓力控制閥，使均質(zhì)壓力達(dá)到4MPa，時(shí)間1min。均質(zhì)后，料液進(jìn)入殺菌器進(jìn)行滅菌處理，處理溫度90℃，時(shí)間10min。然后迅速冷卻至4℃左右，無菌灌裝后入冷庫保存。經(jīng)測試，該均質(zhì)牛乳的乳脂微粒在1.2μm以下。
實(shí)施例2原料牛乳預(yù)熱至50℃，加入5％的白砂糖溶解后，泵入具有“三級粉碎”功能的JY高效節(jié)能均質(zhì)機(jī)。均質(zhì)壓力2MPa，時(shí)間2min，均質(zhì)后的料液經(jīng)90℃滅菌處理后冷卻至40℃，接種工作發(fā)酵劑，43℃±1℃，發(fā)酵2.5-3h，然后入冷庫降溫保存12h以上后出售。經(jīng)均質(zhì)處理后，酸奶凝凍均勻，無大塊凝結(jié)物出現(xiàn)，口感細(xì)膩。
本發(fā)明還可應(yīng)用于配制乳、花色乳制品的生產(chǎn)。均質(zhì)工藝環(huán)節(jié)可替代膠體磨的作用對固/液料液進(jìn)行均質(zhì)處理，直接配料均質(zhì)。
權(quán)利要求
1.一種包括預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌等的乳品加工方法，其特征在于原料乳均質(zhì)溫度50℃-60℃；均質(zhì)壓力2-5MPa。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳品加工方法，其特征在于均質(zhì)過程中對原料乳作自旋粉碎、氣穴粉碎、碰撞粉碎。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種乳品的加工方法。該方法通過預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌等工序?qū)⒃先榧庸こ扇橹破贰Ｆ涮卣髟谟谠诰|(zhì)溫度50℃—60℃、均質(zhì)壓力2—5MPa的條件下,處理后的乳品乳脂微粒< 1.5μm,均質(zhì)效果較現(xiàn)有均質(zhì)工藝(均質(zhì)壓力20MPa以上)更優(yōu)。本發(fā)明可應(yīng)用于消毒乳、配制乳、花色乳奶制品生產(chǎn)。
文檔編號A23C9/00GK1252944SQ9811053
公開日2000年5月17日 申請日期1998年10月29日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月29日
發(fā)明者趙瑩, 賈德君, 劉洪銀, 孔慶林 申請人:山東省糧油科學(xué)研究所