專(zhuān)利名稱(chēng)：一種提取果汁的方法及其果汁飲料的制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于提取果汁方法的改進(jìn)，涉及果汁飲料的制備技術(shù)。
目前果汁的提取有多種方法，有熱水浸提法、逆向萃取法、乙醇提取法及榨汁機(jī)榨汁法等。熱水浸提法適于干果類(lèi)的果汁提取，其提取過(guò)程耗能較多，原料需經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫浸煮，這樣造成果汁中的部分營(yíng)養(yǎng)被破壞，也失去了原有果汁中的鮮味，并且提取后果核不能再作其他使用。榨汁法適于漿果及部分核果類(lèi)的鮮果，其受季節(jié)影響較大，尤其是對(duì)無(wú)法存放的果類(lèi)，再收獲季節(jié)量大又集中，感覺(jué)設(shè)備不夠用，而季節(jié)過(guò)后則無(wú)原料生產(chǎn)，設(shè)備閑置，并且榨汁后破碎的果核連同果渣無(wú)法處理利用，從而這種方法受原料影向很大。逆向萃取法和乙醇提取法雖然干、鮮果都能適用，但這二種方法都需專(zhuān)門(mén)的設(shè)備、投資大，且運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)耗費(fèi)能量，需使用大量的有機(jī)溶劑，并使果汁失去原有的鮮味，另外所提取果汁不易澄清，每種果汁都需用專(zhuān)門(mén)的澄清劑來(lái)除去果汁中的多糖、蛋白、單寧等不穩(wěn)定因子。
本發(fā)明的主要目的是提供一種無(wú)需專(zhuān)用設(shè)備、不耗能、操作簡(jiǎn)便、成本低、能保持果汁營(yíng)養(yǎng)和鮮味、且適于各種干鮮果類(lèi)的果汁提取方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，把提汁原料清洗后經(jīng)表面消毒劑殺菌，置入容器內(nèi)加入果類(lèi)重量2-3倍的無(wú)菌水，接入馬利酵母，攪勻后將容器密封，常溫下靜置5-8天，其中馬利酵母的接種量為2‰，過(guò)濾后經(jīng)巴氏滅菌即得到提取果汁。若需要將提取的果汁儲(chǔ)存，則加入防腐劑，密封保存。
本發(fā)明的特征還在于，果汁飲料的制備方法為，稱(chēng)砂糖135克，檸檬酸4克，加500毫升水燒開(kāi)，完全溶解后再加入甜味劑2克，香料輔料5毫升，果汁250毫升以及防腐劑，用無(wú)菌水定溶至2升，經(jīng)巴氏滅菌后即為果汁飲料，其中香料輔料的制備方法為，把大豆蔻、白蔻、甘草、三荼、白芷、香儒、五味子、苦杏仁等輔料按15∶8∶4∶20∶10∶4∶10∶9的重量比稱(chēng)量，再加其總量4.5倍的水，加熱回流提取1小時(shí)，過(guò)濾后再加入所得到香料汁5倍的蜂蜜混合，再以檸檬酸調(diào)PH至3.5，接入2‰的馬利酵母，置入容器內(nèi)密封，常溫下靜置12-20天，過(guò)濾后煮沸滅菌，即得到果汁飲料的香料輔料。
從上述方案中可以看出，本發(fā)明所提供的果汁提取方法，不使用有機(jī)溶劑，不消耗能源、無(wú)需專(zhuān)門(mén)的設(shè)備，操作簡(jiǎn)便，從而大大降低了生產(chǎn)成本，適用于各種干鮮果類(lèi)，而且使用了酵母發(fā)酵，使原料中的大分子，如多糖、蛋白等在微生物的作用下發(fā)生分解，轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?、多肽、單糖等物質(zhì)溶于水中，產(chǎn)生果汁的香味，且在生物酶的作用下，使不穩(wěn)定因子自然沉淀，在提汁的同時(shí)，完成了果汁的澄清，并保持了果汁的營(yíng)養(yǎng)和鮮味。同時(shí)，果汁提取后的果核無(wú)破碎、未變質(zhì)，處理后可作其他用途，如藥材。另外，本發(fā)明所提供的果汁飲料及其香料輔料的制備，更適合于用本發(fā)明所提得果汁來(lái)制備果汁飲料，制出的果汁飲料不僅具有果汁的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，而且口感更為淳厚、新穎。
本發(fā)明果汁提取方法中，原料果類(lèi)若為較硬或較厚皮的鮮果(如柑、橙、桔等)，可將果皮撕去或撕破則更利于發(fā)酵；發(fā)酵前加水量的浮動(dòng)視果類(lèi)的類(lèi)型而定，如干果的加水量稍多些，而鮮果的加水量則少些；另外發(fā)酵的時(shí)間應(yīng)視環(huán)境溫度而定，在環(huán)境溫度超過(guò)30℃時(shí)，按下限時(shí)間，在低于20℃時(shí)則按上限時(shí)間。
下面以實(shí)施例具體敘述本發(fā)明的技術(shù)方案。
實(shí)施例1取新鮮野山杏1.7Kg，用自來(lái)水沖洗干凈，裝入5Kg塑料桶中，加水至浸沒(méi)原料，加入2％的二氧化氯5ml進(jìn)行表面殺菌處理，5分鐘后濾去水分，加滿(mǎn)滅菌水，接入10克的市售馬利酵母，攪勻后密封桶口，在室溫平均27℃環(huán)境中靜置6天，過(guò)濾后得到果汁，經(jīng)巴氏滅菌(70℃，30分鐘)后，加入山梨酸鉀3g，密封保存，可保存半年。果渣中杏仁可做為優(yōu)質(zhì)藥材。其果汁中固形物為8％，PH3。
實(shí)施例2取干野酸棗15Kg，用自來(lái)水清洗干凈，裝入50Kg的塑料桶內(nèi)，加水浸沒(méi)原料，加2％的二氧化氯30ml，表面消毒5分鐘后濾去水份，加滿(mǎn)無(wú)菌水，接入市售馬利酵母100克，攪勻后密封桶口，在室溫平均20℃環(huán)境溫度下靜置8天，過(guò)濾后得到野酸棗汁，經(jīng)巴氏滅菌后加入山梨酸鉀30g，密封保存，測(cè)得固物為10.5％，PH2.6。果渣中棗核也可做為藥材使用。
實(shí)施例3取鮮山楂果16Kg，用自來(lái)水清洗干凈，裝入50Kg的塑料桶內(nèi)，經(jīng)表面消毒5分鐘后濾去水分，加滿(mǎn)無(wú)菌水，接入市售馬利酵母100克，攪勻后密封桶口，在平均32℃環(huán)境中靜置5天，過(guò)濾后得到山楂汁，經(jīng)巴氏滅菌后加入防腐劑，可密封保存半年。測(cè)得固形物11％，PH3。剩余的山楂核也可做藥材使用。
實(shí)施例4在1升的燒瓶中加入大豆蔻30g，白蔻16g，甘草8g，三荼40g，白芷20g，香儒8g，五味子20g，苦杏仁18g，加入600ml的水，加熱回流提取1小時(shí)，過(guò)濾后得到約500ml的香料汁，與2.5Kg的蜂蜜混合，用檸檬酸調(diào)整PH至3.5，接入6g的馬利酵母，置入容器內(nèi)密封，在25℃環(huán)境下靜置16天，過(guò)濾后煮沸滅菌，即得到果汁飲料的香料輔料。
實(shí)施例5取135g白砂糖，4g檸檬酸，加入500ml水燒開(kāi)，溶解后再加入甜味劑2g，實(shí)例4制備的香料輔料5ml，實(shí)例2制備的酸棗汁250ml，山梨酸鉀2g，用無(wú)菌水定容至2升，經(jīng)巴氏滅菌(同實(shí)例1)后，即為野酸棗果汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種果汁的提取方法，包括有原料的清洗，表面的消毒，過(guò)濾，巴氏滅菌，加防腐劑儲(chǔ)存的步驟，其特征在于，把提汁原料清洗，并經(jīng)表面消毒后，置入容器內(nèi)加入果類(lèi)重量2-3倍的無(wú)菌水，接入2‰的馬利酵母，攪勻后將容器密封，常溫下靜置5-8天，過(guò)濾后經(jīng)巴氏滅菌即得到提取果汁；若需儲(chǔ)存，則加入防腐劑密封保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，用所提取的果汁制備果汁飲料的方法為取砂糖135克，檸檬酸4克，加500ml水燒開(kāi)，完全溶解后再加入甜味劑2克，香料輔料5ml，果汁250ml以及防腐劑，用無(wú)菌水定容至2升，經(jīng)巴氏滅菌后即為果汁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述香料輔料的制備方法為把大豆蔻、白蔻、甘草、三荼、白芷、香儒、五味子、苦杏仁等輔料按15∶8∶4∶20∶10∶4∶10∶9的重量比稱(chēng)量，再加入其總量4.5倍的水，加熱回流提取1小時(shí)，過(guò)濾后再加入所得到香料汁5倍的蜂蜜混合，再以檸檬酸調(diào)PH至3.5，接入2‰的馬利酵母，置入容器內(nèi)密封，常溫下靜置12-20天，過(guò)濾后煮沸滅菌，即得到果汁飲料的香料輔料。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種果汁的提取方法,它是在原料清洗消毒后,加入2—3倍的水,接入馬利酵母,密封后在常溫下靜置5—8天,過(guò)濾后滅菌即得到提取果汁。本發(fā)明不使用有機(jī)溶劑、不用能源、無(wú)需專(zhuān)門(mén)的設(shè)備,操作簡(jiǎn)便、生產(chǎn)成本低,適用于各類(lèi)干鮮果的提汁,在提汁的同時(shí),完成了果汁的澄清,并保持了果汁的營(yíng)養(yǎng)和鮮味,同時(shí)提汁后的果核仍可作為其他用途。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1171213SQ9710848
公開(kāi)日1998年1月28日 申請(qǐng)日期1997年5月12日 優(yōu)先權(quán)日1997年5月12日
發(fā)明者高公泓, 高文海, 程菊英, 黃俊榮 申請(qǐng)人:陜西省中國(guó)科學(xué)院西北植物研究所