專利名稱：柚子粒粒汁、果汁飲料及其制取方法
技術領域：
本發(fā)明涉及柚子粒粒汁、果汁飲料及其制取方法。
柚子是一種優(yōu)質水果，其特點是酸甜可口，苦味極淡，香味極濃，果肉晶瑩剔透，質地脆嫩。柚子中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖及氮、磷、鉀、鈣、鎂、鐵等人體所必須的營養(yǎng)成份，是一種具有很高開發(fā)利用價值的水果資源。
柚子傳統(tǒng)的用法是食用鮮果。但由于柚子成熟的季節(jié)性強，長期貯存則容易發(fā)生腐爛，失去柚子特有的香味，而且產生強烈苦味。因此，一方面果農在柚子成熟季節(jié)短時期內難以銷售鮮果，另一方面人們在其它季節(jié)既吃不到鮮果，也飲不到柚子果汁或粒粒汁。
本發(fā)明的目的是依據柚子的特點，提供一種具有原果風味的柚子粒粒汁、柚子果汁飲料及其制取方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的將新鮮柚子取果肉，進行罐裝滅菌，貯存作為半成品。然后以此柚子果肉為原料，加入蔗糖、檸檬酸、水和其它添加劑配制而成。
本發(fā)明所提供的柚子粒粒汁飲料，以柚子果肉為原料，除了含有蔗糖、檸檬酸、水以外，同時含有果膠和β-環(huán)狀糊精。另外，在飲料中還加入檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈣和文旦香精。飲料中各成份的配比(按重量百分比)如下柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%檸檬酸0.1～0.2%檸檬酸鈉0.1～0.2%果膠0.1～0.3%β-環(huán)狀糊精適量文旦香精適量葡萄糖酸鈣適量本發(fā)明所提供的柚子果汁飲料，以柚子果肉為原料，除了含有蔗糖、檸檬酸、水以外，同時含有黃原膠、卡拉膠和β-環(huán)狀糊精。另外，在飲料中還加入文旦香精。飲料中各成份的配比(按重量百分比)如下柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%檸檬酸0.1～0.2%黃原膠0.4～1%卡拉膠0.4～1%β-環(huán)狀糊精適量文旦香精適量本發(fā)明所提供的柚子粒粒汁飲料的制取方法是以柚子果肉為原料，經過脫苦、配兌、灌裝、滅菌、冷卻而得到柚子粒粒汁成品。柚子果肉首先需要脫苦。脫苦時邊攪拌邊加脫苦劑，這里采用的脫苦劑為β-環(huán)狀糊精。脫苦后進入配兌階段。配兌時邊攪拌邊加入水、蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、增稠劑和文旦香精。加蔗糖時最好將糖先溶于水，再進行過濾后加入;加檸檬酸和檸檬酸鈉時，最好也先將它們溶于水后再加入。配兌時采用的增稠劑是果膠和葡萄糖酸鈣。加入增稠劑，解決了柚子粒粒汁懸浮這一技術難題。配兌后得到的柚子粒粒汁經過灌裝后需要滅菌。滅菌時采用80～90℃的溫度滅菌10～15分鐘。最后通過冷卻后得到柚子粒粒汁成品。
本發(fā)明所提供的柚子果汁飲料的制取方法是以柚子果肉為原料，經過研磨、脫苦、配兌、均質、脫氣、灌裝、滅菌、冷卻而得到柚子果汁成品。柚子果肉首先需要研磨。研磨時采用膠體磨。接著進行脫苦。脫苦時邊攪拌邊加脫苦劑，這里采用的脫苦劑為β-環(huán)狀糊精。脫苦后進行配兌階段。配兌時邊攪拌邊加入水、蔗糖、檸檬酸、文旦香精和穩(wěn)定劑。加蔗糖時最好將糖先溶于水，再進行過濾后加入;加檸檬酸時，最好也先將其溶于水后再加入。配兌時采用的穩(wěn)定劑是黃原膠和卡拉膠。加入穩(wěn)定劑可以防止果肉沉淀，解決了柚子果汁的穩(wěn)定性問題。配兌后得到的柚子果汁需要經過均質和脫氣后才能灌裝并滅菌。均質和脫氣時分別采用均質機和脫氣機。滅菌采用80～90℃的溫度滅菌10～15分鐘。最后通過冷卻后得到柚子果汁成品。
本發(fā)明所提供的柚子粒粒汁和柚子果汁飲料，既保持了柚子鮮果所含的營養(yǎng)成份，又保持了其特有的香味，具有口感爽滑、酸甜適中、略帶苦味的特點。作為原料的柚子鮮果，采用在收獲后先集中加工的辦法，取其囊胞罐裝滅菌，以此半加工品供應全年生產，這樣既解決了柚子鮮果難以長期貯存的難題，又滿足了人們一年四季猶如吃新鮮柚子的感受。
以下為本發(fā)明的實施例。
實施例1以全國柚類評比獲“五連冠”的玉環(huán)柚(楚門文旦)為原料，采用下列配比，按前述的柚子粒粒汁飲料制取方法，可制得柚子粒粒汁飲料(也可稱為文旦粒粒汁飲料)玉環(huán)柚果肉150克蔗糖100克水745克檸檬酸1.5克檸檬酸鈉1.5克果膠2克β-環(huán)狀糊精適量文旦香精適量葡萄糖酸鈣適量實施例2以全國柚類評比獲“五連冠”的玉環(huán)柚(楚門文旦)為原料，采用下列配比，按前述的柚子果汁飲料的制取方法，可制得柚子果汁飲料(也可稱為文旦果汁飲料)玉環(huán)柚果肉150克蔗糖80克水755克檸檬酸1.5克黃原膠6.5克卡拉膠7克β-環(huán)狀糊精適量文旦香精適量
權利要求
1.一種柚子粒粒汁飲料，以柚子果肉為原料，加入蔗糖、檸檬酸和水配制而成，其特征在于飲料中含有果膠和β-環(huán)狀糊精。
2.根據權利要求1所述的飲料，其特征在于飲料中還含有檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈣和文旦香精。
3.根據權利要求2所述的飲料，其特征在于飲料的配比(按重量百分比)為柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%檸檬酸0.1～0.2%檸檬酸鈉0.1～0.2%果膠0.1～0.3%β-環(huán)狀糊精適量文旦香精適量葡萄糖酸鈣適量
4.一種如權利要求1至3所述的柚子粒粒汁飲料的制取方法，其特征在于以柚子果肉為原料;經過脫苦、配兌、灌裝、滅菌、冷卻而得到柚子粒粒汁成品。
5.根據權利要求4所述的柚子粒粒汁飲料的制取方法，其特征在于脫苦時邊攪拌邊加脫苦劑。
6.根據權利要求5所述的柚子粒粒汁飲料的制取方法，其特征在于脫苦時采用的脫苦劑是β-環(huán)狀糊精。
7.根據權利要求4所述的柚子粒粒汁飲料的制取方法，其特征在于配兌時邊攪拌邊加入水、蔗糖、檸檬酸、檸檬酸鈉、增稠劑和文旦香精。
8.根據權利要求7所述的柚子粒粒汁飲料的制取方法，其特征在于配兌時采用的增稠劑是果膠和葡萄糖酸鈣。
9.根據權利要求4所述的柚子粒粒汁飲料的制取方法，其特征在于滅菌時采用80～90℃的溫度下滅菌10～15分鐘。
10.一種柚子果汁飲料，以柚子果肉為原料，加入蔗糖、檸檬酸和水配制而成，其特征在于飲料中含有黃原膠、卡拉膠和β-環(huán)狀糊精。
11.根據權利要求10所述的柚子果汁飲料，其特征在于飲料中還含有文旦香精。
12.根據權利要求11所述的柚子果汁飲料，其特征在于飲料的配比(按重量百分比)為柚子果肉8～20%水65～85%蔗糖5～15%檸檬酸0.1～0.2%黃原膠0.4～1%卡拉膠0.4～1%β-環(huán)狀糊精適量文旦香精適量
13.一種如權利要求10至12所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于以柚子果肉為原料，經過研磨、脫苦、配兌、均質、脫氣、灌裝、滅菌、冷卻而得到柚子果汁成品。
14.根據權利要求13所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于研磨時采用膠體磨。
15.根據權利要求13所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于脫苦時邊攪拌邊加脫苦劑。
16.根據權利要求15所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于脫苦時采用的脫苦劑是β-環(huán)狀糊精。
17.根據權利要求13所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于配兌時采用邊攪拌邊加入水、蔗糖、檸檬酸、文旦香精和穩(wěn)定劑。
18.根據權利要求17所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于配兌時采用的穩(wěn)定劑是黃原膠和卡拉膠。
19.根據權利要求13所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于均質和脫氣時分別采用均質機和脫氣機。
20.根據權利要求13所述的柚子果汁飲料的制取方法，其特征在于滅菌時采用80～90℃的溫度滅菌10～15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種柚子粒粒汁、果汁飲料及其制取方法。它們以柚子果肉為原料，加入蔗糖、檸檬酸和水配制而成。柚子粒粒汁飲料經過脫苦、配兌、灌裝、滅菌、冷卻而得到成品，其成分中還含有果膠、β-環(huán)狀糊精、檸檬酸鈉、葡萄糖酸鈣和文旦香精。柚子果汁飲料經過研磨、脫苦、配兌、均質、脫氣、灌裝、滅菌、冷卻而得到成品，其成分中還含有黃原膠、卡拉膠、β-環(huán)狀糊精和文旦香精。柚子粒粒汁、果汁飲料既保持了柚子鮮果所含的營養(yǎng)成分，又具有口感爽滑、酸甜適中的特點。
文檔編號A23L2/02GK1092625SQ9410074
公開日1994年9月28日 申請日期1994年1月24日 優(yōu)先權日1994年1月24日
發(fā)明者林楚端, 陳云初 申請人:浙江天一飲料廠