專利名稱：β-胡蘿卜素口香糖及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種保健食品，尤其是一種含有β-胡蘿卜素營養(yǎng)強(qiáng)化劑的口香糖。
現(xiàn)有的口香糖主要由食用膠基、蔗糖、食用香料等組成，不具備營養(yǎng)保健功效，僅起到清潔牙齒的作用。
本發(fā)明目的就是提供一種不僅具有普通口香糖的潔齒的功效，而且具有補(bǔ)充人體內(nèi)β-胡蘿卜素、維生素A和舒緩喉部不適、清新口腔、助消化作用的口香糖。
近年來，大量研究表明β-胡蘿卜素對(duì)人體有著不可缺乏的作用，在預(yù)防癌癥、心血管疾病、白內(nèi)障方面尤為顯著。在國際醫(yī)學(xué)界，β-胡蘿卜素應(yīng)用極為廣泛，涉及皮膚科、癌癥、心血管、眼科及保健，并且它高效無毒。
在我國，絕大多數(shù)人，尤其是老年人、青少年、嬰幼兒體內(nèi)均有不同程度地缺乏β-胡蘿卜素，人們每天只能從食物中攝入正常需求量的60%的β-胡蘿卜素，因此，通過其他方式補(bǔ)充β-胡蘿卜素，很有必要，但是，β-胡蘿卜素的化學(xué)性質(zhì)很不穩(wěn)定，且高脂溶性難以吸收，若按一般工藝添加β-胡蘿卜素制成的口香糖會(huì)存在β-胡蘿卜素短期內(nèi)被破壞和難以吸收兩大難題。
β-胡蘿卜素是一種良好的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，為安全的維生素A原，本身又可作食用色素，它是通過口腔粘膜和小腸兩條途徑吸收的，因此，將β-胡蘿卜素制成口香糖形式嚼用，更為科學(xué)，更為利于人體的吸收。
本發(fā)明目的是由以下技術(shù)解決方案來實(shí)施先將β-胡蘿卜素微膠囊化后即β-胡蘿卜素微囊干粉，添加到口香糖配方中，按口香糖的一般生產(chǎn)工藝制成，本發(fā)明各組分含量為(按重量計(jì))1-10%β-胡蘿卜素微囊干粉 0.05-5%食用膠基 12-30%甜味劑 45-65%填充劑 1-5%食用增塑劑 3-10%保濕劑 5-12%食用香料 0.2-2%本發(fā)明中，最好添加β-胡蘿卜素微囊干粉的量為0.1-2%。
本發(fā)明中，β-胡蘿卜素微膠囊干粉加有VE，一則可作為抗氧化劑防止β-胡蘿卜素氧化，二則可促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，又不至于單純攝入β-胡蘿卜素導(dǎo)致人體內(nèi)VE的含量下降。
本發(fā)明中，可加入0.1-0.6%(重量)薄荷油或薄荷腦，也可同時(shí)加入上述含量的薄荷腦和薄荷油。
本發(fā)明的β-胡蘿卜素口香糖的制備工藝是先將食用膠基加熱至80-120℃，充分?jǐn)嚢?，然后加入食用增塑劑和保濕劑，混合均勻，再加入甜味劑總量?0-70%，再加入填充劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?-10分鐘后，停止加熱，待溫度降至60±5℃后，加入β-胡蘿卜素微囊干粉、剩余甜味劑、食用香料，連續(xù)攪拌均勻后，然后用壓片機(jī)壓片，切割成型，之后經(jīng)包裝，檢驗(yàn)得到成品。
本發(fā)明中使用的甜味劑包括葡萄糖、蔗糖、蛋白糖等。
本發(fā)明中使用的填充劑包括碳酸鈣、麥芽糊精、淀粉、微晶纖維素等。
本發(fā)明中使用的食用增塑劑包括微晶蠟、單硬脂酸甘油酯、可可脂、植物油、乙酰蓖麻油酸甲酯等。
本發(fā)明中使用的保濕劑包括山梨醇、甘油等。
本發(fā)明中使用的β-胡蘿卜素微囊干粉的制作方法是將β-胡蘿卜素原料分散于玉米胚芽油或棕櫚油中，加入VE、香精等，再加到阿拉伯膠、糊精溶液中，均質(zhì)乳化，然后噴霧造囊，即得β-胡蘿卜素微囊干粉。按不同的β-胡蘿卜素加入量，可得到濃度1-10%的β-胡蘿卜素微膠囊干粉。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案也適用于制作β-胡蘿卜素泡泡糖。
本發(fā)明的β-胡蘿卜素口香糖具有補(bǔ)充人體內(nèi)β-胡蘿卜素、維生素A作用，且有舒緩喉部不適，清新口腔、潔齒、助消化作用。β-胡蘿卜素口香糖口感好、色澤誘人、無異味、無副作用，尤其適用餐后或工作易疲勞人士，以及老年人、青少年咀嚼。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1β-胡蘿卜素口香糖配方如下2%β-胡蘿卜素微囊干粉 1克 植物油 4克食用膠基 20克 單硬脂酸甘油酯 2.8克葡萄糖粉 26克 麥芽糊精 4克蔗糖粉 30克 山梨醇 10克微晶蠟 2克 食用香料(留蘭香型) 0.4克制備工藝是將食用膠基在蒸氣夾層鍋內(nèi)加熱至85±2℃，充分?jǐn)嚢韬?，加入微晶蠟，單硬脂酸甘油酯、植物油、山梨醇混合均勻，再加入蔗糖?6克、葡萄糖粉19克、麥芽糊精，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?分鐘后，停止加熱，待溫度降至60±2℃后，加入β-胡蘿卜素微囊干粉、蔗糖粉10克、葡萄糖粉11克、食用香料，連續(xù)攪拌至勻，然后用壓片機(jī)壓片，切割成型，最后經(jīng)包裝，檢驗(yàn)得成品。
實(shí)施例2β-胡蘿卜素口香糖配方如下1%β-胡蘿卜素微囊干粉 1克 山梨醇 8克蔗糖粉 31.2克 單硬脂酸甘油酯 6克葡萄糖粉 22克 薄荷油 0.3克食用膠基 24克 薄荷腦 0.3克微晶蠟 3克 麥芽糊精 2克食用香料(留蘭香型) 0.2克制備工藝中薄荷油、薄荷腦和食用香料同時(shí)加入，其他工藝與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3β-胡蘿卜素口香糖配方如下10%β-胡蘿卜素微囊干粉 0.2克 碳酸鈣 2克食用膠基 28克 麥芽精糊 3克微晶蠟 2克 山梨醇 6克植物油 4克 葡萄糖粉 20克單硬脂酸甘油酯 4克 蔗糖粉 30克香料 0.8克制備工藝是將食用膠基加熱至110±3℃，充分?jǐn)嚢韬?，分別加入微晶蠟、單硬脂甘油酯、植物油、山梨醇，混合均勻后，邊混合邊加入葡萄糖粉13克、蔗糖粉20克，再加入碳酸鈣、麥芽糊精，10分鐘后，待溫度降至65±2℃，加入β-胡蘿卜素微囊干粉、香料、蔗糖粉10克及葡萄糖粉7克，連續(xù)攪拌均勻后，用壓片機(jī)壓片，切割成型，最后經(jīng)包裝、檢驗(yàn)得成品。
實(shí)施例4(制作對(duì)照品)β-胡蘿卜素原粉 0.21克 葡萄糖粉 26克食用膠基 20克 蔗糖粉 30.8克單硬脂酸甘油酯 2.8克 麥芽糊精 4克微晶蠟 2.0克 山梨醇 10克植物油 4克 香料 0.4克制備工藝先將β-胡蘿卜素原粉分散于植物油中，再按實(shí)施例1方法制作。
β-胡蘿卜素穩(wěn)定性考察試驗(yàn)由于β-胡蘿卜素對(duì)光、空氣、溫度、酸堿環(huán)境十分敏感，尤其溫度影響最為明顯，實(shí)施例1樣品與實(shí)施例4對(duì)照品的穩(wěn)定性結(jié)果如下在45℃、30天后，實(shí)施例1樣品中的β-胡蘿卜素含量仍在90%以上，而實(shí)施例4對(duì)照品中β-胡蘿卜素含量下降至20%以下。
β-胡蘿卜素生物利用度試驗(yàn)實(shí)施例1樣品和實(shí)施例4對(duì)照品給志愿者分別在半小時(shí)內(nèi)咀嚼完兩塊，然后每隔30分鐘檢測(cè)一下志愿者血清中β-胡蘿卜素含量，折算出志愿者4小時(shí)內(nèi)β-胡蘿卜素含量累積吸收量，結(jié)果表明咀嚼實(shí)施例1樣品后志愿者體內(nèi)吸收β-胡蘿卜素量是咀嚼實(shí)施例4的3.86倍。
權(quán)利要求
1.一種含有食用膠基、甜味劑、填充劑、食用增塑劑、保濕劑及食用香料的β-胡蘿卜素口香糖，其特征在于各組分含量為(按重量計(jì))1-10%β-胡蘿卜素微囊干粉 0.05-5%食用膠基 12-30%甜味劑45-65%填充劑1-5%食用增塑劑3-10%保濕劑5-12%食用香料 0.2-2%其制備工藝是先將食用膠基加熱至80-120℃，充分?jǐn)嚢?，然后加入食用增塑劑和保濕劑，混合均勻，再加入甜味劑總量?0-70%，再加入填充劑，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?-10分鐘后，停止加熱，待溫度降至60±5℃后，加入β-胡蘿卜素微囊干粉、剩余甜味劑、食用香料，連續(xù)攪拌均勻，然后用壓片機(jī)壓片，切割成型，最后經(jīng)包裝、檢驗(yàn)得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的β-胡蘿卜素口香糖，其特征在于β-胡蘿卜素微囊干粉含量為0.1-2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的β-胡蘿卜素口香糖，其特征在于含有0.1-0.6%(重量)薄荷油或薄荷腦。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的β-胡蘿卜素口香糖，其特征在于含有0.1-0.6%(重量)薄荷油和薄荷腦。
全文摘要
一種β-胡蘿卜素口香糖，其配方是(按重量計(jì))1—10％β-胡蘿卜素微囊干粉0.05—5％、食用膠基12—30％，甜味劑45—65％、填充劑1—5％、食用增塑劑3—10％、保溫劑5—12％、食用香料0.2—2％，還可包括0.1—0.6％(重量)薄荷油或薄荷腦。該口香糖制作方法與普通口香糖的基本相似。本發(fā)明的口香糖口感好、色澤誘人、無異味，具有補(bǔ)充人體內(nèi)β-胡蘿卜素、VA的作用，且有舒緩喉部不適、清新口腔、助消化的作用。尤其適用人們餐后或疲勞時(shí)咀嚼。
文檔編號(hào)A23L1/303GK1110091SQ9411999
公開日1995年10月18日 申請(qǐng)日期1994年12月30日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月30日
發(fā)明者李其生 申請(qǐng)人:李其生